概述:
匈牙利自古以来就是葡萄酒生产大国,在法国的文学作品中,常常可以看到来自匈牙利的名酒,尤其是著名的都凯甜酒托卡伊(Tokaji),是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。随着1989年东欧共产政权的瓦解,产业私营化及西方资金的大量流入,为匈牙利带来了全新的酿酒设备和技术,并寻回了昔日酒王的美誉。
气候:
匈牙利地处中欧喀拉巴阡山盆地,四周环陆,为典型的大陆性气候,夏季酷热、冬季严寒。西部大湖巴拉通(Balaton)湖为欧洲最大湖泊,是该国重要的葡萄酒产区之一。Balaton和Neusiedl湖有利于调节大陆性气候,它能使葡萄生长期变长并拥有较为温和的气候。匈牙利东部是Carpathian Mountains,它能够使园地免遭冷风的侵袭,对当地的气候有着显着的影响。匈牙利秋季气候较为特殊,惯有的阴霾常笼罩天际,有利于酿造出可口的贵腐甜酒。
葡萄品种:
匈牙利的主要葡萄品种为:Furmint、Harslevelu、Olasrizling、Leankya、Keknyelu、Irsay Oliver、Zefir、Zenit、Kadarka、Blaufrankisch、Zweigelt、Portugieser and Zierfandler。
葡萄酒特色:
匈牙利的北面及中西区域是白酒的天堂。传统干白酒色泽金黄,味道多带香料味,如胡椒辛辣味,口感浓烈。Tokaji Aszu甜酒的酿造品种之一Hárslevel,香气充足,入口柔润,带可口的桃子味道。匈牙利的Kéknyel白葡萄品种酒较为稀少,酒体丰厚浓郁,口感饱满。Szürkebarát(称“灰道士”,其实就是灰皮诺Pinot Gris)干爽纯正,品质极好,尤以产自西面Lake Balaton地区的最佳。
匈牙利的红葡萄极为稀少,主要散布于南部,但在东北部的Eger区也有着极好地发展。Eger最为著名的葡萄酒是Egri Bikavér红酒。而Egri Bikavér还有着一个更为人熟知的名字——Bull’s Blood(称为“公牛血”),这个名称源自于1552年的一场由土耳其苏莱曼大帝发动的侵略战事。当时匈牙利的将领为了激励士气,给士兵提供了大量美食和Bikavér红酒,喝过Bikavér红酒后士兵们果然斗志高昂,而土耳其军队听闻匈牙利军队喝了公牛血,勇猛异常,竟害怕畏缩至放弃进攻。从此Bikavér “公牛血”之名不胫而走,流传至今。
Egri Bikavér的典型风格是色浓味醇,口感饱满,七十年代出口到多个国家,可说是该国一个家传户晓的红酒“品牌”。Bikavér并非由单一葡萄酿制而成,主要以调配为主;根据相关法令条规,Bikavér有十三个法定葡萄品种:Kadarka(在保加利亚名叫Gamza)、Kékfrankos(等同于德国和奥地利的Blaufränkisch)、Portugieser(又称Blauer Portugieser、Kékoportó及Oportó)、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Menoire(又称Kékmedoc)、Pinot Noir、Syrah、Turan、Biborkadarka、Blauburger及Zweigelt,而该酒最少要调配其中的三个品种,每个品种的调配份量不能超过一半。
另外,匈牙利的Kadarka单品种酒,酒体柔软,口感带有辛辣味。Kadarka为匈牙利的传统品种,过去在匈牙利的种植面广泛,以前常用作调配,但因其很难处理,稍不留神,就会酿造出色泽不足,酒体单薄的酒,因此近年来不像以前那样受欢迎。
重要产区:
匈牙利最重要的4大葡萄酒产区:马特拉,埃格尔,布克,托卡伊。东北部地区以生产优质葡萄酒而闻名,主要是得益于当地的土壤、地形和气候十分适合葡萄的种植。
1、托卡伊(Tokaj)
在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公顷葡萄种植区域内良好的自然生态条件,使这里自16世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”的产区。历史上该地曾拥有很多专供王室或极品珍藏的葡萄酒酒厂,托卡伊也因此而成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。
区位:
托考伊葡萄园坐落于匈牙利首都布达佩斯东北部大约200公里的地方,靠近斯洛伐克和乌克兰。
气候:
托卡伊的传统产区位于一个海拔为457米(1,500英尺)高原上,靠近Carpathian Mountains。这个地理位置由于受山体保护,拥有较为独特的气候,对葡萄的栽培较为有利。该产区冬季寒冷多风,春季凉爽干燥,夏季非常炎热。秋季通常降雨,还会有一个小阳春,因此其葡萄的成熟期较为漫长。
土壤:
该产区大部分的土壤都是由粘土构成,但是,靠近南部的大部分地区特别是托考伊山麓还会有黄土。粘土和黄土组合的土壤种植出的葡萄可以酿造酒体圆润、香气充足并且酸度较低的托考伊葡萄酒。
葡萄品种:
托卡伊主要葡萄品种有Furmint、Harslevelu和Muscat Blanc。Furmint是托卡伊混酿酒的主要品种,它芳香四溢,还具有较高的酸度和含糖量。高酸和高糖使得该酒具有陈年的潜力,而独特的风味又让该酒在同类酒中显得极为与众不同。
葡萄酒:
这里的山麓地带具备优质酿酒葡萄生长的自然条件:特有的沙性土壤,典型的大陆性气候。这里葡萄酒的生产历史非常悠久,该地区生产的托卡伊奥苏葡萄酒举世闻名,是世界顶级甜酒之一。托卡伊奥苏葡萄酒酒味甜润醇美,琥珀色的酒液晶莹剔透,是匈牙利的“国酒”,也是匈牙利人最为珍视的民族品牌。这种葡萄酒是用留在葡萄藤上任其干缩腐烂的Furmint葡萄和Harslevelu葡萄两者结合酿造而成。Furmint葡萄易发生珍萎现象,因而用它酿成的酒均衡丰富,具有高浓度的酒精和高浓度的酸;Harslevelu葡萄则可使酒的口感变得更加平滑和富有个性。这两种葡萄一经结合,能酿成世界为数不多的几种神奇葡萄酒之一。托卡伊奥苏葡萄酒以其独特的风格和优良的品质,在世界各国尤其是在欧洲拥有很高的知名度。
2、马特拉产区(Matraalja)
马特拉产区(Matraalja)是匈牙利四大葡萄酒产区之一,位于匈牙利东北部的珍珠市,距首都布达佩斯80公里,风光秀丽。葡萄种植面积达 7000公顷,主要分布在匈牙利海拔最高的马特拉山的南麓。其葡萄酒年产量为1亿多公升,其最优质的葡萄酒享誉欧洲。
在匈牙利人心目中,只有马特拉才是唯美的。七百多年前,在匈牙利北部名城珍珠市的马特拉山区,三个美丽纯洁的处女被法国入侵者关进黑暗的地窖里,她们在沐浴之后赤身裸体地踩踏葡萄,酿造出第一瓶葡萄酒,开启了马特拉葡萄酒伟大历史的辉煌进程。几个世纪以后,当年的这幅画卷被镌刻在容量达25,000公升的巨型橡木桶上,永恒地保存在欧洲直线距离最长的马特拉酒窖里。马特拉葡萄酒已成为匈牙利的一个标志,被欧盟组织列为重要会议指定用酒。
区位:
Matraalja产区位于匈牙利的中北部,其葡萄园分布在山坡上。
气候:
马特拉拥有得天独厚的地理位置。它坐落在多瑙河冲积平原,北纬46度,东经18度,是葡萄生长的最佳地带。马特拉葡萄园覆盖了整个珍珠市,著名的欧洲第二大河多瑙河从斯洛伐克南部流入匈牙利,恰好从马特拉葡萄园穿过,这充分解决了马特拉葡萄对水的需求。温和的气候则是马特拉葡萄园第二个得天独厚的因素。马特拉位于温和的大陆性气候区,但它特殊的地理位置,又决定了它除具有欧亚大陆性气候外,还兼受地中海气候和大西洋气候的影响,为马特拉大陆性气候增添了温和潮湿的特点。西部的阿尔卑斯山脉,东北部的喀尔巴阡山脉,自西向东北连成一线,把马特拉葡萄园环抱其中,犹如一道天然屏障,阻挡了来自欧洲三个方向的强风侵袭,为葡萄的生长提供了最适合的温和及稳定的气候。
土壤:
马特拉葡萄酒产区第三个得天独厚的因素是它独特的土壤。马特拉的群山之中,隐藏着沉睡了一千年的火山群,周围是肥沃的火山灰和高低不平的山谷带。马特拉的葡萄产区就在这片山谷中。当海拔升高时,越来越多的玄武岩颗粒、火山岩、凝灰岩与黄土混和在一起。土壤里富含微量元素和白圭,使得马特拉地区的白葡萄酒酸味浓、质量高、易变清且好保存。马特拉山脚种植葡萄的土壤覆盖在火山岩上,昼夜可保热,出产的红葡萄酒以均衡、优雅与耐久存而斐声海内外。
葡萄品种:
马特拉主要种植的白葡萄品种为Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer,Muscat和Pinot Gris。多数的Riesling品种为Olaszriesling (Welschriesling),而不是Rhine Riesling。而红葡萄品种则主要为Kadarka。
酒窖:
建于1276年的马特拉酒窖是欧洲直线距离最长的酒窖,拥有数百个10,000公升以上的橡木桶,最大容量2.5万公升,保存时间长达百年以上。马特拉特殊的地理位置、气候和火山爆发形成的沉积岩地貌,使马特拉酒窖内火山岩壁、橡木桶和葡萄酒瓶衍生出一种黑色的“葡毛”,这种摸起来像丝绸一样光滑柔软的“葡毛”,是马特拉葡萄酒在储存过程中独有的特征,它代表着马特拉优秀的葡萄酒品质,同时也是马特拉葡萄高贵的标志。光滑柔软的“葡毛”,是马特拉酒窖里的一道风景,也是世界酒窖中的一大奇观。
3、埃格尔(Eger)
埃格尔(Eger)是匈牙利北部的英雄古城,位于布达佩斯东北130公里,临埃格尔河。前巴洛克式的建筑赋予这个城市一种悠闲的地中海风格。这里是著名的“公牛血”葡萄酒的故乡,两侧有匈牙利北部高地最美丽的景区。
这是个值得漫步品味的城市,有“匈牙利艺术珍宝”及“匈牙利雅典”之称。从市中心到城市的每个角落,咫尺之间共有 175座保护建筑及遗迹。除了有著名的古城堡遗迹外,这里还是个葡萄盛产地。这里的葡萄园都集中在一个叫美人谷(Szepassony Volgy)的地方,美人谷多由小酒户拥有。
面积:
Eger产区的葡萄园面积约为6,040公顷,位于Bükk Mountains的南部山坡上。
气候:
Eger坐落于矮山中的庇荫处。东北部的Bukk山和西部的Matra山区能使葡萄园免遭盛行风和来自北Carpathians的寒风侵袭。此地处于北纬47.5度,同Alsace南部、Chablis、Baden和Neusiedlersee-Hugelland的纬度相似。这些产区普遍被认为是凉爽的,然而Eger所处的位置和大陆性气候使得此地夏季温度常常超过104℉(40℃),冬季气候则较为恶劣,常常降雪。
土壤:
该产区山坡上的土壤类型为黑色的流纹岩,下层土为中新世流纹岩、黏土、板岩和流纹岩。这里缺少石灰岩、棕土、棕色森林土等。
葡萄品种:
该产区的主要葡萄品种是Kadarka,Blauburger、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Kekmedoc 、Zweigelt和少量的Pinot Noir。理论上(根据2005年起草的葡萄酒法律),所有酒体丰满的Bikaver葡萄酒都应该使用一定比例的上述品种,但任何一个品种都不得超过混酿成分的50%。
有些Eger葡萄园也用Olaszrizling (Welschriesling)、Leanyka和Harselevu来酿制白葡萄酒,但它们很难与当地的红葡萄酒相媲美。
4、塞克萨德(Szekszárd)
区位:
塞克萨德(Szekszárd)在匈牙利的西南侧,为托尔瑙州首府,位于欧里阿什山东北麓山丘上,近希欧河畔,东北距布达佩斯128公里。该葡萄酒产区以红酒而闻名。
气候:
Szekszard产区以温暖的大陆性气候为主,光照强度高,温度日较差显著。生长在此种环境下的Kadarka葡萄能够既保留酸味,又能够完全成熟,并且还有较香的气味。
葡萄品种:
Szekszard的Kadarka葡萄酒曾经拥有较高的产量和大众消费量,而如今Kadarka在当地的葡萄种植业中就没有那么重要了。该产区栽培的葡萄一般是Bordeaux品种,如Cabernet Franc和Merlot,还有匈牙利的本土品种KekfrankosBlaufrankisch.
Szekszard的葡萄园也酿制一些白葡萄酒,多数是用Welschriesling(当地叫做“Olaszrizling”)和Chardonnay酿制的。匈牙利的Chardonnay酒通常在橡木桶中熟成,许多酿酒师都会选用质量较高的匈牙利橡木桶。气候较凉爽的地域也会酿制一些类似Chablis酒那样酒体较轻的葡萄酒,而Bataszek周围又出产一些Sauvignon Blanc。
5、维拉尼(Villány-siklos)
维拉尼(Villány-siklos)在匈牙利的葡萄酒产地中名列第三。1987年维拉尼镇更是被授予“葡萄酒之乡”的称号。
区位:
Villany-Siklos位于Danube的正西侧,正好处在该国与克罗地亚的边界上,距Tokaj西南侧250英里(400公里),距Sopron和Neusiedlersee东南侧150英里(240公里)。此产区位于北纬46度,与法国Burgundy南部和意大利Alto Adige的纬度相同。但该产区的地形地貌与前者有更多的相似之处,这里的海拔高度约300英尺(90米),最高可达1000英尺(305米)。
气候:
该产区为地中海气候,能使这里的葡萄充分成熟,这是该产区获得成功的重要因素。Villány-siklos是匈牙利气候最炎热,光照最多的产区,这里夏季干燥,葡萄的生长期较为漫长。
土壤:
该产区的土壤类型主要是黄土,还混有红色黏土和棕色森林土,底层为Villányi山脉的石灰岩。
葡萄:
Villány-siklos用来酿制红葡萄酒的葡萄占据了产区70%至80%的种植面积,多为传统的Kadarka,以及Blaue Portugieser、Kékfrankos、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Zweigelt和Pinot Noir。
Siklós的白葡萄酒用Olaszrizling、Tramini和Ottonel Muskotály(Muscat Ottonel)酿制而来。
葡萄酒:
Villány出产的红葡萄酒呈深宝石红色,散发着馥郁的香气,酒体丰满,单宁丰富,酒精度高。最为著名的品丽珠(Cabernet Franc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)系列酒,芳香浓郁,味道浓厚,口感宜人,是食用烤肉的理想配酒。其中,最好的赤霞珠葡萄酒,只有在十年成熟期后才能买到。
卡法兰克斯(Kekfrankos)是在奥地利被称为蓝佛朗克(Blaufrankisch)的红葡萄品种在匈牙利的叫法(方言中, “Blaufrankisch”的意思是 “Kekfrankos”)。该品种在奥地利种植面积广,作用大,酿制出的红葡萄酒活力十足,颜色纯正,具有胡椒味,适合较早饮用。该品种在匈牙利的表现也较为不错,其在与奥地利交界的索普朗(Sopron)地区表现最成功,此外,在维拉尼(Villany),它还能用于酿制酒体丰满的葡萄酒。在大平原(Great Plain)地区,该品种酿制的葡萄酒会显得较厚重。

典型香气:草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等
起源:
品丽珠(Cabernet Franc)是法国波尔多(Bordeaux)地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。关于品丽珠的起源有很多猜测,近期的研究表明,12世纪时,在西班牙和法国边界处的巴斯克(Basque)大区内的龙塞斯瓦列斯(Roncesvalles)镇上,当地牧师种植的本地葡萄品种“Acheria”即品丽珠。而在法国的卢瓦河谷(Loire Valley)则找到了16世纪时种植品丽珠的记录,当时它被称为“布莱顿(Breton)”。直到19世纪,品丽珠的现代拼写“Carbenet Franc”才正式出现。
DNA的分析表明,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Carmenere)和梅洛(Merlot)都是品丽珠的后代。而作为一种古老的葡萄品种,品丽珠的亲本很可能已经消失了。
品种特征和生长条件:
品丽珠果实小,相比赤霞珠,其果皮较薄,且酸度较低。该品种的成熟时间适中,容易完全成熟,但由于其发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些,因而易受病虫害的侵扰。品丽珠的生命力十分旺盛,比赤霞珠的耐寒性更强,适合种植于石灰质黏土中,或者排水条件较好的沙质土壤里。
主要种植区域和特色:
相比起赤霞珠葡萄酒,品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅,酒体较轻,且口感更为柔和,香气更显著。清新的品丽珠葡萄酒会带有叶子和草本的气息,而采用完全成熟的品丽珠酿造的葡萄酒则更多地展现出草莓、红李子等红色水果的香气。
法国
法国是世界上品丽珠种植面积最广的国家。根据2009年的统计数据显示,品丽珠在法国的种植总面积达36,948公顷,是法国的第六大葡萄品种。
卢瓦尔河谷是法国种植品丽珠的核心区域,由于种植技术的提高,这里出产的品丽珠葡萄酒更为成熟饱满,因而品丽珠常在混酿中作为主要品种,或者被用于酿造单一品种葡萄酒。当地较为出名的品丽珠葡萄酒产区有索米尔-香佩尼(Saumur-Champigny)和希侬(Chinon)等。卢瓦尔河谷出产的优质品丽珠葡萄酒一般酒体中等,架构平衡,口感丝滑,带有红色水果的芬芳以及铅笔屑的气息。
在波尔多,品丽珠一直被用作赤霞珠和梅洛的“保险”品种。由于当地天气条件多变,而品丽珠的发芽和开花期与赤霞珠和梅洛不同,几种品种同时遭受天气灾害的风险较小,种植一定量的品丽珠可以有效保持葡萄酒质量的稳定。截止2009年,品丽珠在波尔多的种植面积为12,396公顷,主要集中在吉伦特河(Gironde River)的右岸地区。在圣埃美隆(Saint-Emilion),品丽珠被称为“北塞(Bouchet)”,常用于与梅洛混酿,白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)出产的红葡萄酒为这一风格的代表。
法国南部也广泛种植着品丽珠,尤其是在内陆较为凉爽的贝尔热拉克(Bergerac)地区。在这里,品丽珠一般被用于和丹娜(Tannat)和赤霞珠等高单宁的品种混酿,赋予葡萄酒柔和的口感。而在朗格多克(Languedoc)地区,香气馥郁的品丽珠近年来种植面积不断增长,在奥德省(Aude)的种植面积已达2,265公顷。
意大利
品丽珠在意大利也有不错的表现,尤其是在意大利东北部。2000的统计数据显示意大利品丽珠的种植面积为7,085公顷,不过,有越来越多的品丽珠被证实其实是佳美娜(Carmenere),故而在2010年的统计中,这个数字可能有所改变。在这里,品丽珠的法定产量尤为高,导致酿制出的葡萄酒草本植物风味明显,但果香不足,不过这种现象正在逐步改善。
美国
在美国,品丽珠主要用于生产波尔多混酿(Bordeaux Blend)风格的葡萄酒。不过在弗吉尼亚(Virginia)、纽约州(New York State)和华盛顿州(Washington State)等风土条件十分适合品丽珠生长的地方,它也会被用于生产单一品种葡萄酒。
早期,加利福尼亚州(California)人常把品丽珠和梅洛混淆,自20世纪60年代末以来,当地人开始培植真正的品丽珠,20世纪80年代以来,其种植面积大幅增加。在这里,品丽珠最初被用于和赤霞珠混酿,增加葡萄酒的复杂性。如今,在加利福尼亚州,品丽珠既可用于酿制越来越受欢迎的单一品种葡萄酒,也可用来酿制梅里蒂奇(Meritage)混酿葡萄酒。2009年,该州品丽珠的种植总面积达到为1,408公顷,其中大部分分布在纳帕(Napa)及索诺玛县(Sonoma County)。
在气候偏向于大陆性气候的华盛顿州,品丽珠常被用来酿制一些结构平衡、果香四溢的葡萄酒。2011年,华盛顿州品丽珠的种植面积为393公顷。在这里,更耐寒的品丽珠比梅洛更能抵抗冰冻的侵害,但如今,品丽珠正逐渐让位于更流行的西拉(Syrah)。
在弗吉尼亚州,品丽珠的种植面积为121公顷,占该州葡萄种植总面积的1/10。不过,由于其耐寒和芳香的特性,它被认为是该地区最有潜力的红葡萄品种。
匈牙利
匈牙利是占有品丽珠种植面积较大的国家之一,2008年的种植总面积为1,243公顷,主要分布在南部的维拉尼(Villany)产区。在这里,品丽珠被用于生产波尔多混酿风格的红葡萄酒,不过近年来品丽珠单一品种葡萄酒正逐步崛起。
其他地区
在欧洲其他产酒国如西班牙、葡萄牙、以色列、罗马尼亚、科索沃和塞浦路斯等地,均种植有少量的品丽珠,但其所占比例非常小,一般用于与赤霞珠或当地品种混酿。
在北美较凉爽的北部及东部产酒区,尤其是加拿大(Canada)的安大略省(Ontario),品丽珠已经成为深受当地葡萄种植者青睐的红葡萄品种,这是因为它比赤霞珠更容易成熟,比大多数杂交品种所含的萃取物更丰富。统计数据显示,在安大略省品丽珠种植面积已达1,565公顷。其中,在尼亚加拉半岛,品丽珠常被用来酿制冰酒(Ice Wine)。
在南美,品丽珠的种植面积越来越广。其中在阿根廷,2008年品丽珠的种植面积为622公顷,大多分布在门多萨(Mendoza)产区;在智利,品丽珠的种植面积更广泛一些,达1,143公顷。
在其他一些新世界产酒国,品丽珠基本上被用来与赤霞珠或梅洛混酿,酿造波尔多混酿风格的葡萄酒,因此品丽珠的种植面积增长较缓慢。统计数据显示,澳大利亚品丽珠的种植面积仅为693公顷。品丽珠在新西兰的种植情况与澳大利亚差不多,种植面积仅为166公顷。截至2008年,南非品丽珠的种植面积不足1,000公顷,而赤霞珠的种植面积则将近13,000公顷。在中国,品丽珠是较重要的葡萄品种,2009年种植面积为456公顷。

典型香气:黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷;烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木带来的风味;陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气
起源:
作为世界上最著名的红葡萄品种,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的历史并不是特别悠久。它与梅洛(Merlot)一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种,二者的种植面积不相上下。
赤霞珠的起源一直以来是一个谜。1996年,加州大学戴维斯分校(UC Davis)葡萄种植与酿造学部门(UC Davis Department of Viticulture and Enology)的卡罗尔·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)带领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。研究结果显示,赤霞珠正是由品丽珠(Cabernet Franc)和波尔多(Bordeaux)白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)在17世纪时通过自然杂交形成。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母本如此相似,也解释了为什么品丽珠在文献记录中出现的时间比赤霞珠更早。
在葡萄酒文献中,并没有关于赤霞珠的早期记载。该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)曾经的主人—布莱·凯特男爵(Baron Hector Brane)和邻居阿曼德·达马邑(Armand d’Armailhacq)对赤霞珠在梅多克(Medoc)的普及起到了重大作用。
品种特性和生长条件:
赤霞珠标志性的特征是颗粒较小,葡萄籽与葡萄肉之比较高(约为1/12),皮厚,颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多,因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富;又因其皮厚,所酿制的葡萄酒颜色深浓,在众多盲品中,这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。此外,赤霞珠不易腐烂。与其他种植广泛的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长时间的浸渍,具有巨大的陈年潜力。
赤霞珠的发芽和成熟都较晚,通常比在波尔多经常与之混酿的梅洛和品丽珠晚1到2周。由于赤霞珠成熟得较慢,相比西拉(Syrah)等葡萄品种,其对采摘时间的要求并不高。但是该品种在气候凉爽的地区不能完全成熟,尤其是在塔斯马里亚(Tasmania)或新西兰这样的地方,赤霞珠的能量很容易被转移到叶片中,遮挡葡萄果实所需的阳光,对果实的生长十分有害,但通过树冠管理能够避免这种情况。即便是在气候温和的波尔多地区,突如其来的冷空气也会对赤霞珠的开花产生影响,不期而遇的降雨会对赤霞珠的成熟产生影响。未完全成熟的赤霞珠尝起来口感怪异,与品丽珠、未成熟的赛美蓉和长相思的口感如出一辙。
赤霞珠易染上白粉病以及侵害葡萄藤的葡萄顶枯病和excoriose病。白粉病很容易控制,但后两者的控制就并非易事。当然若能用心栽培,疾病还是可以避免的。
主要种植区域和特色:
目前,赤霞珠在法国及新旧世界的其他众多产区均有种植,在梅多克、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、纳帕(Napa Valley)、索诺玛(Sonoma)、圣克鲁斯山(Santa Cruz Mountains)、保格利(Bolgheri)、库纳瓦拉(Coonawarra)、玛格利特河(Margaret River)及佩内德斯(Penedes)的部分地区有着极为出色的表现。在这些地区,它总是与当地传统的葡萄品种混酿,同时也经常被用来酿制正宗的单一品种葡萄酒。几个世纪以来,赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香,而在于其瓶陈数年后发展出来的风味物质。即使在大批量生产的情况下,赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗,这也是赤霞珠种植如此广泛的原因之一。
法国
在法国,赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。到2000年,该品种的种植面积为53,400公顷(约132,000英亩),其中60%种植在吉伦特省(Gironde)。赤霞珠的大本营位于吉伦特河的左岸,它在梅多克及格拉夫(Graves)的列级名庄里有着极为出色的表现,那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石,为赤霞珠的生长提供了良好的条件。通常,在梅多克和格拉夫地区,赤霞珠的种植比例为75%,其余为梅洛、品丽珠和味而多(Petit Verdot)等。在这些地区,赤霞珠葡萄酒通常会在新的法国小橡木桶中陈酿,成本昂贵,因此售价并不低。拉图(Chateau Latour)和木桐(Chateau Mouton Rothschild)这两个波雅克(Pauillac)一级名庄享誉世界,均以大面积种植赤霞珠而著称:大约每四株葡萄中就有三株是赤霞珠。二者出产的赤霞珠葡萄酒特点各不相同,但都可长期陈年。
在其起源地波尔多,赤霞珠总是与其他葡萄混酿。赤霞珠葡萄酒通常具有黑醋栗和青椒的风味,不过,它真正的独特之处在于其明显的结构,能忠实地反映各年份特点、酿酒和熟成技术特别是当地的风土特色。在葡萄酒酿造中,混酿是一种明智的做法。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多能为赤霞珠增加特别的香料味;品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
赤霞珠在法国西南的许多地区也有种植。在该地区,赤霞珠常用于酿制红葡萄酒,有时也用来酿制桃红葡萄酒,但并非主要的葡萄品种。只在贝尔热拉克(Bergerac)及比泽(Buzet)地区,赤霞珠才是重要的葡萄品种。在更具国际风格的葡萄酒中,赤霞珠的作用也不小,如赤霞珠可使加亚克(Gaillac)和弗龙(Veron)地区的内格瑞特(Negrette)葡萄酒、贝亚恩(Bearn)和马德兰(Madiran)地区的丹娜(Tannat)葡萄酒更具结构感。
20世纪80年代,赤霞珠在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区的种植面积得到了进一步扩大,到1997年为止,其种植的总面积达到了12,000多公顷。不过在这一气候干燥的地区,赤霞珠的表现自然不能与西拉同日而语。到2000年为止,该地区的赤霞珠种植面积为13,000公顷,而西拉的种植面积则为30,000公顷。在朗格多克-露喜龙地区,赤霞珠经常需要灌溉,酿成的葡萄酒通常具有草本植物的味道,丰富度不够。
在法国南部,赤霞珠与西拉及其他罗讷河谷(Rhone Valley)的葡萄品种混酿表现较成功,但产量较少。据2000年的统计显示,在南罗讷河谷地区,赤霞珠的种植面积和西拉旗鼓相当;在普罗旺斯(Provence)的瓦尔区(Coteaux Varois),赤霞珠的种植面积比西拉多1,700公顷。
卢瓦尔(Loire)地区是赤霞珠在法国的另外一个阵地。在该地区,品丽珠更加普遍,因为该品种更容易成熟,但是赤霞珠慢慢地在这里扎下了根。
意大利
在意大利,皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠,目前的种植面积已十分广泛。2000年,赤霞珠的种植面积为8,000公顷(约19,800英亩),相比20世纪90年代的2,400公顷有了巨大的增长,比品丽珠更广。在意大利,赤霞珠的种植由皮埃蒙特开始向南扩张,最远到达了南边的岛屿。思维更为国际化的意大利葡萄酒生产者们用其酿制他们十分珍爱的葡萄酒。
赤霞珠在超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒的兴起中功不可没。在托斯卡纳,赤霞珠是酿制太阳园葡萄酒(Solaia)、西施佳雅葡萄酒(Sassicaia)和蓝宝拉圣马可(Castello dei Rampolla Sammarco)葡萄酒的主要原料。在内比奥罗(Nebbiolo)盛行的皮埃蒙特,赤霞珠被用来酿制嘉雅达玛吉(Gaja Darmagi)。在皮埃蒙特,赤霞珠常与巴贝拉(Barbera)混酿,并且这种做法越来越普及。此外,在越来越多的基安帝(Chianti)葡萄酒中,赤霞珠也被用来调味。在托斯卡纳的卡尔尼亚诺(Carmignano)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)、特伦托(Trento)和威尼托(Veneto)等产区,赤霞珠的使用有正式和具体的规定。
西班牙
在西班牙,那些具有国际头脑的葡萄酒生产者,越来越钟情于赤霞珠。19世纪中期,里斯卡尔侯爵(Marqués de Riscal)在西班牙里奥哈(Rioja)种下了赤霞珠。此外,在贝加西西里亚酒庄(Vega Sicilia)的葡萄园里也种有赤霞珠。20世纪60年代,米高•桃乐丝(Miguel Torres)和雷恩•路特(Jean Leon)将赤霞珠引进佩内德斯(Penedes),这才让伊比利亚半岛(Iberian Peninsula)人认识了赤霞珠。20世纪晚期,赤霞珠在西班牙尤其是在加泰罗尼亚(Catalunya)的种植面积得以扩张。在这里,赤霞珠不仅用来酿制赤霞珠单一品种葡萄酒,还用于混酿,尤其是与丹魄(Tempranillo)混酿。到2004年为止,赤霞珠在西班牙的种植面积达到了10,000公顷(约24,700英亩),成为了该国种植面积第六大的红葡萄品种。
美国
赤霞珠是酿制加利福尼亚(California)膜拜酒的重要葡萄品种。因为这些酒品质出众,北加利福尼亚被公认为是赤霞珠的第二故乡。到2004年为止,该州的赤霞珠种植总面积达到了30,000公顷,比1996年时的面积增加了一倍,已与波尔多不相上下。到目前为止,赤霞珠成为了除霞多丽(Chardonnay)外加利福尼亚最重要的葡萄品种。在加利福尼亚北部较优越的地区,赤霞珠在精心呵护之下能达到较好的成熟状态。在这种情况下,用100%的赤霞珠酿制而成的葡萄酒通常具有出色的表现。
赤霞珠也是华盛顿州(Washinton)的两大主要红葡萄品种之一。20世纪90年代,人们疯狂种植梅洛的时候,赤霞珠牢牢占据着该州第二大葡萄品种的位置。2005年,该州赤霞珠总种植面积为7,000英亩(约2,830公顷)。赤霞珠强劲的口感及晚熟的特性,并不受俄勒冈州(Oregon)葡萄种植者的欢迎,这是因为该州潮湿而凉爽,不适合赤霞珠的生长。不过,在包括亚利桑那州(Arizona)和德克萨斯州(Texas)在内的其他大洲,赤霞珠都有着十分成功的表现。
澳大利亚
澳大利亚最适合赤霞珠生长的地方是库拉瓦拉(Coonawarra)。自20世纪60年代以来,赤霞珠-西拉混酿酒一直是澳大利亚酒业市场上的宠儿,该混酿方法由盖奥特于1865在普罗旺斯提出。澳大利亚的西拉口感丰富而柔顺,能弥补赤霞珠口感的不足,并且效果比盖奥特所推崇的法国西拉更好。到2004年为止,赤霞珠在澳大利亚的种植面积超过了29,000公顷(约71,600英亩),成为该国种植面积第二大的葡萄品种。随着1996年以来梅洛种植面积的猛增及近年来味而多的激增,以赤霞珠为主的波尔多混酿酒在澳大利亚越来越盛行,其普及度已经超过了赤霞珠-西拉混酿酒。
新西兰
从数量上来说,赤霞珠一直在新西兰酒业中扮演着重要的角色。在20世纪90年代,该品种是该国种植面积第四大的葡萄品种。到了21世纪初,其种植面积又增加了700公顷,但这一面积依旧只占黑皮诺的1/6。在新西兰,为了使赤霞珠达到完全成熟状态,需要精心的树冠管理。
智利
在1997年到2003年间,赤霞珠在智利的种植面积从16,000公顷增加到40,000公顷,成为当地最重要的葡萄品种。这里种植的赤霞珠尤为健康,若能在较现代化的酿酒厂里精心酿制,其口感将会极其浓郁而丰富。
南美其他国家
赤霞珠在南美一些地区十分盛行,如阿根廷、巴西、乌拉圭、墨西哥、秘鲁和玻利维亚。在阿根廷,从数量上来说,赤霞珠逊色于马尔贝克(Malbec)。
南非
在20世纪末,赤霞珠在南非也同样备受推崇。2004年,该国赤霞珠的种植面积为13,500公顷(约33,400英亩)。目前,该品种已经成为该国种植面积最广的红葡萄品种。以前,赤霞珠在南非多用来酿制单一品种酒,但近年来,波尔多混酿酒开始在南非享有更高的地位。不过,无论是酿制何种风格的酒,当地的西拉都比赤霞珠更受欢迎。
中国
在中国,赤霞珠目前已成为最普遍的葡萄品种,它见证了中国葡萄园总面积从1997年的118,000公顷上升至2004年的约450,000公顷。
东欧
在保加利亚,赤霞珠在酿酒业中也扮演着重要的角色,其总种植面积达13,000公顷(约32,100英亩)。在罗马尼亚,赤霞珠的种植面积为2,700公顷(约6,700英亩),不过这一面积远远少于当地梅洛的面积。在东欧,赤霞珠葡萄酒中品质较好的要数罗马尼亚和保加利亚葡萄酒,颜色深、风味浓厚、富有深度。不过,在苏联解体后,许多土地需要花费精力去整修,保加利亚的赤霞珠葡萄酒品质出现了巨大的滑坡。
前苏联
根据现有的最精确的估计,在苏联解体前,这里种植的赤霞珠面积达30,000公顷(约75,000英亩)。具有陈年潜力的赤霞珠葡萄酒产自摩尔多瓦(Moldova)。目前,赤霞珠在该地区仍被广泛种植,不过在一些冬天易受冰冻之苦的产酒地区,耐寒的杂交品种塞佛尼卡本内(Cabernet Severny)则更为普遍。

典型香气:香料
起源:
卡达卡(Kadarka)是一个起源不详的红葡萄品种,据闻是从巴尔干地区(Balkans)引进到匈牙利的。一种假设是由塞尔维亚人引入,一方面是因为“Kadarka”是斯拉夫语中的“Scutari”,而“Scutari”是黑山共和国和阿尔巴尼亚之间的一个湖泊的名字;另一方面是因为这个品种曾以“Skadarka”的名字种植在克罗地亚和塞尔维亚。另一种假设是由土耳其人引入,因为它的别名“Torokszolo”的意思是“土耳其品种”。还有传闻认为这个品种是经由保加利亚进入匈牙利的,而当前这个品种仍以“Gamza”的名字广泛种植在保加利亚。传闻也认为这个品种是起源于罗马尼亚西部阿拉德(Arad)的米尼斯(Minis)产区,1744年这里曾以干瘪的卡达卡果实酿造出第一瓶阿苏(Aszu)风格的甜红葡萄酒。
关于卡达卡的确切起源目前仍是未知数,但它应是源于巴尔干半岛-潘诺尼亚平原(Balkan-Pannonian)一带。
品种特征和生长条件:
卡达卡是一个高产、晚发芽、晚熟的红葡萄品种。其果串紧凑,果实颗粒中等。该品种耐旱,但不耐冬季低温,且容易受灰霉病的侵扰。卡达卡适合种植在黄土土壤上,并以灌木式进行栽培。
主要种植区域和特色:
匈牙利
根据有关数据,近几十年来卡达卡在匈牙利的种植面积不断减小,但该品种可以酿造出酒体中等,单宁柔和,酸度清新,带有淡淡香料气息且风格优雅的葡萄酒,因而仍然广受消费者喜爱。虽然该品种有时难以完全成熟,但还是赢得了一些生产者的青睐。卡达卡酿造的葡萄酒颜色不深,非常适合酿造桃红葡萄酒。尽管匈牙利大部分产区均有种植卡达卡,但该品种主要集中在匈牙利南部的维拉尼(Villany)产区和塞克萨德(Szekszard)产区,尤其是埃格尔(Eger),在这个产区该品种被用于酿制公牛血(Egri Bikaver)。
2008年的数据显示,该品种的种植面积下降为666公顷,但随着克隆技术的发展,该品种的种植有回升的趋势,尤其是在塞克萨德地区。一些种植在靠近塞尔维亚边境的老藤卡达卡展现了更好的抗病性,也能酿造出风味越来越丰富的葡萄酒。
保加利亚
卡达卡以“Gazma”的名字广泛种植在保加利亚,尤其是在北部的维丁(Vidin)、普列文(Pleven)以及苏欣多尔(Suhindol)。据2009年数据统计,该品种在保加利亚的种植面积为3,169公顷。
阿尔巴尼亚
在阿尔巴尼亚,卡达卡是一个重要的红葡萄品种,当地人将其命名为“Kallmet”。该品种主要种植在斯库台湖(Lake Skadar)附近。
罗马尼亚
卡达卡种植于罗马尼亚的西部,2008年数据显示其种植面积为47公顷,主要集中在奥尔泰尼亚(Oltenia)产区,靠近匈牙利。
除了以上地区,卡达卡在马其顿也有所种植。

典型香气:黑李子、红李子、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等
起源:
西拉(Syrah)起源于法国罗讷河谷(Rhone)北部,主要在埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Cote-Rotie)产区。西拉在文献中最初以“Sira de l’Hermitage”和“Serine”出现,“Syrah”一词就来源于“Serine”,在印欧语系中“Ser”意指“很长一段时间”,寓意该品种属于晚熟的葡萄品种。DNA研究显示,西拉实际上是白梦杜斯(Mondeuse Blanc)和杜瑞莎(Dureza)自然杂交的后代,与黑皮诺(Pinot Noir)、黑梦杜斯(Mondeuse Noire)和维欧尼(Viognier)也存在亲属关系,西拉和杜瑞夫(Durif)杂交能产生佩露西(Peloursin)葡萄。
品种特征和生长条件:
西拉是一个生命力旺盛的葡萄品种,果小而且在成熟后会很快萎缩,成熟期短,春季要防大风天气,易得萎黄病,在收获季节要防螨类虫和灰霉病。此外,还有一种“西拉病”,是指在葡萄叶变红时,嫁接处出现肿胀和裂痕最终导致葡萄树死亡。由西拉酿造的葡萄酒单宁柔和,带有皮革、甘草和黑胡椒的气息,如果果实过熟,酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。
主要种植区域和特色:
至20世纪晚期,西拉主要分布于罗讷河谷和澳大利亚(澳洲称“Shiraz”),此外,美国、意大利、西班牙、葡萄牙和瑞士等国的种植比例也在不断增加。
法国
在西拉的故乡——北罗讷河谷,很多葡萄农会将小西拉(Petite Syrah)和大西拉(Grosse Syrah)区别开来。这里所称的“小西拉”并不是南北美所种植的小西拉(Petite Sirah),而是西拉品种中果实较小、品质优异的那一部分葡萄的总称,而大西拉则是果实较大、风味较淡的西拉的总称,大西拉的风味凝练程度不及小西拉,酚类物质含量较少。西拉中花青素(Anthocyanin)的含量比佳丽酿(Carignan)要高40%,因而西拉葡萄酒也非常适合使用橡木桶进行陈酿,当西拉葡萄完全成熟时,使用全新的橡木桶也没有任何问题。
截至2009年,西拉在法国的种植面积为68,587公顷,成为继梅洛(Merlot)和歌海娜(Grenache)之后法国第三大红葡萄品种,主要分布在南部和东南部。埃米塔日和罗第丘所产的西拉葡萄酒是典型代表,该葡萄酒以其持久的生命力和强劲活力著称。教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)在歌海娜葡萄酒的混酿中加入西拉来赋予葡萄酒更长的生命力,不过,这种混酿在朗格多克- 露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区更为流行。无论是地区餐酒(VDP)还是法定产区葡萄酒(AOC),在朗格多克-露喜龙都可以使用西拉这种官方允许的改良品种来提升葡萄酒的结构。1993年,朗格多克-露喜龙产区的西拉葡萄种植面积为24,000公顷,到了2009年,种植面积进一步增加到了43,163公顷,与罗讷河谷北部的西拉葡萄酒相比,这里生产的葡萄酒风格更加柔和,果香更加丰富,口感更加柔顺。在北罗讷河谷,西拉很少同其他葡萄品种进行混酿,但是在南罗讷河谷,西拉通常与歌海娜、慕合怀特(Mourvedre)或者是佳丽酿进行混酿。而在普罗旺斯(Provence),澳大利亚式的混酿方式,即西拉与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混酿的做法非常普遍。
意大利
1899年,西拉从法国蒙彼利埃(Montpellier)被引进到意大利皮埃蒙特(Piemonte),此后其种植面积不断扩大,截至2008年,达到了5,357公顷,该品种主要分布于托斯卡纳(Tuscany)南部的科托纳(Cortona)。
澳大利亚
西拉(当时被称作“Scryas”)可能是在1832年由詹姆斯·布斯比(James Busby)从法国蒙彼利埃(Montpellier)带到了澳大利亚,并且迅速在澳大利亚的新南威尔士州(New South Wales)大面积种植。目前西拉已经成为了澳大利亚最为主要的红葡萄品种。截至2008年,在澳大利亚的种植面积达到了43,977公顷,主要集中在内陆产区,如河地(Riverland)、墨累河岸(Murray-Darling)和滨海沿岸(Riverina),这些产区生产大量风格甜美、酒体轻盈的红葡萄酒。此外,在巴罗萨谷(Barossa Valley)、迈拉仑维尔(McLaren Vale)、库拉瓦拉(Coonawarra)、猎人谷(Hunter Valley)和克莱尔谷(Clare Valley)都有种植,其中巴罗萨谷(Barossa Valley)的种植面积为5,281公顷,这里有不少老藤西拉,酿造的葡萄酒口感集中,带有香料风味,陈年潜力强。
美国
西拉在美国的种植区域主要位于加利福尼亚州(California)、华盛顿州(Washington)和俄勒冈州(Oregon)。2010年,西拉在加利福尼亚州的种植面积到达了15,091公顷,通常用于与其他罗讷河谷品种混酿。1999年,华盛顿州的西拉葡萄酒产量还非常低,但是6年之后,该州很多著名的葡萄酒厂都已经开始酿造西拉葡萄酒,另外还有很多的新酒厂也选择了西拉,西拉葡萄酒很快就在华盛顿州流行起来。到了2011年,种植面积达到了1,256公顷,仅次于赤霞珠和梅洛。俄勒冈州的气候虽然不像加州和华盛顿州那般适合西拉,但是该品种的种植面积也有572公顷(截至2008年)。
瑞士和西班牙
西拉在瑞士的瓦莱斯(Valais)的种植获得了意外的成功,特别是在该产区内一座阳光充足的村庄——莎莫松(Chamoson),这里的人们充分应用了罗讷河谷的传统葡萄种植技术。瓦莱斯的西拉葡萄酒风味凝练,口感成熟。另外,西班牙的西拉种植面积在2008年就达到了16,568公顷,其中比较著名的产区有多乐多(Toledo)和曼设拉(Manchuela)。
南非
20世纪90年代以来,南非的西拉种植面积也在不断扩大。1995年西拉在南非的种植面积仅仅占葡萄总种植面积的1%,但是到了2008年,面积达到了9,907公顷。这里的西拉葡萄酒也越来越受到世界各国的青睐。
智利和阿根廷
智利的西拉种植颇具潜力,到了2008年,总种植面积已经达到了3,370公顷,主要位于空加瓜谷(Colchagua Valley)产区,这里的西拉葡萄酒香气浓郁,口感丰富。西拉在智利的成功也因此刺激了阿根廷的葡萄种植者,1990年西拉葡萄在阿根廷的种植面积仅有1,000公顷,但是2008年便扩大到了12,960公顷,主要分布在门多萨(Mendoza)产区。
新西兰
新西兰大部分地区都因为太冷而不适合种植西拉葡萄,但是在北岛也有西拉葡萄园,主要集中在霍克斯湾(Hawke's Bay)。



