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阿尔萨斯（Alsace）位于法国的东北角，与德国相邻。产区形状狭长，分为南北两部分：上莱茵（Haut-Rhin）和下莱茵（Bas-Rhin）。产区西边是著名的孚日山脉（Vosges），东边则是莱茵河（Rhine River）。这条曲折的莱茵河正好成为了德法天然的国土分界线。

  从文化上说，阿尔萨斯是德国文化与拉丁文化交集最密集的地区，阿尔萨斯地区曾两次归于德国之手，一次是1870年到1918年，另一次是1940年到1944年。但从更久的历史和现实人们的生活方式来看，阿尔萨斯属于德国文化范畴，当地很多菜式、建筑都继承自德国文化。

  阿尔萨斯属于凉爽的大陆性气候，秋季漫长而干燥，这得益于孚日山脉挡住了西边吹来的富含雨水的风，但孚日山脉西侧的洛林（Lorraine）却成为全法最潮湿的地区，而阿尔萨斯则成为了全法最干燥的地区。这里年均降雨量为500毫米，夏季晴朗、炎热，秋季干燥、凉爽，年日照时长超过1800小时。在这种情况下，如果遇到最为炎热的年份，干旱就成为当地的一个问题。夏季偶尔会出现暴风雨夹杂冰雹，有时寒冷的冬季会让葡萄休眠，也有可能出现极冷的天气，进而冻死葡萄藤。

  阿尔萨斯气候寒凉，让这里的酒农更乐意将葡萄种植于陡峭的斜坡上，这样能更好地采光以及避开寒冷的气流。斜坡的坡度有时能达到40度，一般为东向或东南向，特别是位于北部的下莱茵省的葡萄园，往往由于气温偏低，葡萄不能充分成熟，种植在斜坡上就显得特别重要。阿尔萨斯地区地质结构复杂，土壤类型十分丰富。较高的山坡上土壤贫瘠，以花岗岩、片麻岩、片岩、火山岩、黏土为主；而山脚下多以石灰岩、砂岩、黏土、泥灰土为主；平原地区最重要的土壤为冲积土。不同的土壤类型也造就出不同的葡萄酒风格，一般黏土、泥灰土地区出品的葡萄酒风格更为饱满、浓郁；而石灰岩、砂岩地区出品的葡萄酒风格更为轻盈、优雅，结构更加明晰；片岩、片麻岩、石灰岩地区出品的葡萄酒则更容易展现出矿物风味。

  阿尔萨斯葡萄酒大多以单一葡萄品种酿制而成，以酒风纯粹见长，但也有少数酒庄喜欢进行多品种调配。这里种植的最重要的葡萄品种包括：

  雷司令（Riesling）是种植最广泛的葡萄品种，其种植面积占到20%。这里最好的雷司令葡萄酒为干型，酒体饱满，具有中等到中等偏高的酒精度，高酸度，散发着浓郁的燧石似的矿物风味，这与德国摩泽尔（Mosel）出品的轻酒体、半甜、高酸风格的雷司令形成鲜明对比。

  琼瑶浆（Gewurztraminer）在法语拼读时没有元音变音，“Gewurz”是一个德国单词，意为“香料”。它恰当地描述出琼瑶浆葡萄酒具有大量香料气息的特点，令人想起荔枝、玫瑰和甜美的烘烤香料。琼瑶浆的果皮为浅粉红色调，酿出的酒带有金色色调。琼瑶浆倾向于生产出酒体饱满，带有丰富口感，酸度中等到低，高酒精度的葡萄酒。有时，甚至酒精度高达14度的葡萄酒也十分常见。一些最好的迟摘型葡萄酒（Vendages Tardives）可以完美地表达出异域风情的水果特征。这很好地补充了烟熏余味，使之可以与浓郁的奶酪、许多中式和泰式菜肴形成完美搭配。

  灰皮诺（Pinot Gris）之前曾被称为“Tokay d’Alsace”，后来人们称其为“Tokay Pinot Gris”。不过，为了避免与匈牙利著名的甜酒相混淆，欧盟建议去掉名称中“Tokay”这个单词。从2006年起，这种葡萄酒便被称作“Pinot Gris”。最好的灰皮诺葡萄酒口感丰富，酒体饱满，酒精度高。它们与琼瑶浆葡萄酒具有相似的金色，但是带有更少的芳香。其口感具有丰富的质感，浓郁的风味；香气以集中新鲜的水果和干果以及烟熏、蜂蜜味为主。

  麝香（Muscat）虽然曾经被人看成是一种贵族葡萄品种，不过现在该品种在阿尔萨斯正变得越来越少，其种植面积不超过总面积的3%。产生这一结果的原因是它容易落果，易染霉菌，所以产量反复无常。最好的麝香葡萄酒是采用小白粒麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）来酿制，但是奥托奈麝香（Muscat Ottonel）葡萄的使用更为广泛，因为它的产量比较有规律。这种葡萄酒带有经典的麝香葡萄风味，类型为干型。当然，它很少用来生产迟摘型葡萄酒和逐粒精选贵腐葡萄酒（Selection de Grains Nobles）。

  白皮诺（Pinot Blanc）和欧塞瓦（Auxerrois）在阿尔萨斯，这两种葡萄通常会在生产中进行调配。通常来说，标注白皮诺的葡萄酒应该是两种葡萄的混合。但如果酒标上所标注的品种为欧塞瓦，则应该是只采用了一种葡萄品种。欧塞瓦与白皮诺的特征类似，酒体略微饱满一些，香气也更加芬芳。这两个葡萄品种的种植面积比雷司令葡萄略多一些，约占到葡萄园总面积的20%，不过其种植面积还在持续增加。相对于更好的斜坡葡萄园来说，人们更倾向于将它们种在土壤肥沃的平地上。它们被广泛用在起泡葡萄酒的生产中，如果用其酿制静止葡萄酒，它们通常具有轻盈、新鲜、非芳香型的风格。它们缺乏贵腐葡萄的重量和香气复杂度。

  西万尼（Sylvaner）过去在阿尔萨斯曾经得到广泛种植，但是现在该品种只占种植总面积的9%。它可以赋予葡萄酒精妙的香气，具有一定的丰富性，不过不如琼瑶浆。这种葡萄酒最好在年轻时饮用。

  黑皮诺，随着它越来越能满足当地那些红葡萄酒消费者的需要，这种葡萄酒的重要性在不断增加。目前，黑皮诺葡萄几乎占到种植总面积的10%。在阿尔萨斯，黑皮诺葡萄酒缺乏重量和勃艮第（Burgundy）黑皮诺葡萄酒的集中度。这里最好的黑皮诺为果香浓郁、轻盈的红葡萄酒和桃红葡萄酒。不过，也有一些酿酒师越来越多地尝试着去生产出更多带有新橡木桶风味的葡萄酒。

  产区方面，阿尔萨斯主要分三大块，分别是阿尔萨斯法定产区（Alsace AOC）、阿尔萨斯特级园法定产区（Alsace Grand Cru AOC）、阿尔萨斯克蕾芒（Cremant d’Alsace）。阿尔萨斯法定产区建立于1962年，占据了当地大约70%的产量，其中大多数出品为白葡萄酒。阿尔萨斯特级园法定产区成立于1975年，分别在1983、1992和2007年追加了特级园的数量。目前阿尔萨斯拥有特级园51个，其产量仅占阿尔萨斯总产量的4%。特级园法定产区对葡萄园的要求更加严格，对产量、种植方式、种植密度、采收方式、种植品种都有更苛刻的规定。每个特级园都可以通过工会来追加更严格规定，以使这里出品的葡萄酒的品质更加出色。

  比较出色的葡萄园有：索恩堡（Schoenenbourg），主要种植雷司令；朗让（Rangen），当地土壤类型主要为火山土壤，出品的葡萄酒更具力量与活力。在这里，四大贵族品种，雷司令、琼瑶浆、灰皮诺和麝香都有出色表现；汉斯特（Hengst），这里的土壤富含铁元素，使得这里雷司令葡萄酒中酚类物质含量更高，黑皮诺富含更多的色泽和单宁。这里最出彩的葡萄品种为琼瑶浆；盖斯堡（Geisberg），这里阳光充沛，多风的微气候使得葡萄酒既能完美成熟，又能拥有清新的酸度和精致的结构感；城堡山（Schlossberg），这里历史悠久，从15世纪开始就名声在外，当地土壤多以花岗岩、片麻岩和石英组成。这种土壤有非常好的保温效果，它能够将热量储存起来，并反射到葡萄园中，帮助葡萄顺利成熟。雷司令是城堡山最闪耀的一颗明珠，这里的雷司令风格优雅，有特别的辛辣风味和多层次的花香。

典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源：

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。

品种特征和生长条件：

霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

主要种植区域和特色：

法国

20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,400公顷。到2000年时，霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多丽的种植面积比夜丘（Cote de Nuits）产区的种植面积更广。

在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。

在马贡（Maconnais）产区，霞多丽带有苹果味，而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒，还用于酿制各种各样的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。

以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地，该品种不断地向南和向西扩张。目前，霞多丽在阿尔萨斯（Alsace）、阿尔代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和卢瓦尔（Loire）产区均有种植。

美国

在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。

1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年，华盛顿州的霞多丽以2,600英亩（约1,052公顷）的种植面积，超越了雷司令（Riesling）成为该地区种植最广泛的品种；2004年，该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩（约2,832公顷）。此外，霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州（Virginia）和得克萨斯州（Texas）也很受欢迎，尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。

德国

到2003年为止，德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹（Pfalz）拥有最大的种植面积，其次是莱茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，这个无处不在的国际品种已遍布整个德国，这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。

意大利

在意大利，霞多丽有着悠久的种植历史，但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽，事实上，意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零，而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷，这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

澳大利亚

从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。

新西兰

在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

奥地利

霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰（Morillon）”，莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称，因而需要注意区分。在奥地利，霞多丽主要种植在施泰尔马克（Steiermark）产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似，通常使用不锈钢桶进行发酵，葡萄酒风格比较清新多汁。目前，奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。

典型香气：花香、青苹果和杏仁

　　起源：

　　19世纪末之前，人们一直将白皮诺（Pinot Blanc）与霞多丽（Chardonnay）混淆，称其为“Chardonnet Pinot Blanc”或“Pinot Blanc Chardonnet”。直到1868年，法国的葡萄种类学家维克多·普利亚特（Victor Pulliat）才首次区分开了这两个品种。1872年，白皮诺与霞多丽的区别在里昂葡萄栽培展会（Lyon viticultural exhibition）上被正式承认。但在法国与瑞士，人们仍然将他们混淆，这种情况持续了数十年。

　　葡萄栽培家尤金·杜兰（Eugene Durand）称，白皮诺是由灰皮诺（Pinot Gris）发生两次以上颜色变异后得到的品种。这种推断并非没有根据，因为一棵黑皮诺（Pinot Noir）葡萄树上结出黑、灰与白三色果实的现象时常可见，甚至还可能出现几种颜色相间的葡萄。

　　品种特征和生长条件：

　　白皮诺是个早抽芽早熟的葡萄品种。该品种果实颗粒小，生命力旺盛，喜好深厚温热的土壤，十分耐寒，但容易感染真菌。白皮诺比灰皮诺与黑皮诺都高产。

　　主要种植区域和特色：

　　法国

　　白皮诺最经典的产区是法国的阿尔萨斯（Alsace），该地的白皮诺产量虽高，却没有灰皮诺那么受欢迎。酿造得法的白皮诺葡萄酒结构优良，酸度适中，既新鲜活泼又口感丰富，同时十分适宜酿造起泡酒。

　　20世纪80年代末，法国地区白皮诺的种植面积达到峰值1,565公顷，随后逐年下降。2009年，其种植面积只有1,292公顷，而且除了阿尔萨斯，其他地区少有种植。白皮诺经常与雷司令（Riesling）、西万尼（Silvaner）与欧塞瓦（Auxerrois）等品种混酿，虽然其种植面积没有这些品种广，但是在混酿葡萄酒的酒标上，只有白皮诺能被提及。同时它也被用于酿造阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）。在勃艮第（Burgundy），白皮诺称得上是最为年轻的葡萄品种，其种植如今已十分少见，但仍是勃艮第白葡萄酒的一种优选酿酒原料。

　　卢森堡

　　2008年，白皮诺在卢森堡的栽培面积达144公顷，这一数据在进入20世纪后几乎没有变化。白皮诺白葡萄酒在卢森堡表现十分优秀。

　　意大利

　　白皮诺在意大利的种植面积达5,126公顷，主要分布在东北地区。该地区的白皮诺白葡萄酒十分受欢迎，可媲美未经橡木桶的霞多丽白葡萄酒。品质优良的白皮诺白葡萄酒更是散发着优雅清新的花香与青苹果香气，口感精致。弗留利（Friuli）产区的弗朗托罗斯（Franco Toros）酿酒商与爱玛克（Ermacora）酿酒商、特伦托（Trentino）产区的坎特兰（Cantina Terlano）酿酒商与弗兰哈斯（Franz Haas）酿酒商是优质产商代表。

　　德国

　　白皮诺在多个国家都有种植，其中在德国最受欢迎。2008年，其种植面积达3,731公顷，是德国五大白葡萄品种之一。在这里，它有两个特别的名字——“ Weissburgunder”与“Weisser Burgunder”。白皮诺在巴登（Baden）、法尔茨（Pfalz）与莱茵黑森（Rheinhessen）地区常用于酿造单一品种葡萄酒，酿造过程中，若操作不当，容易出现橡木桶味过重的情况。

　　奥地利

　　在奥地利，白皮诺被称为“威斯堡格德（Weissburgunder）”。由于十分容易感染贵腐菌，在奥地利的布尔根兰（Burgenland）产区，白皮诺经常与其他品种混酿以酿制口感甘美的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。同时它也用于出产单一品种白皮诺白葡萄酒，既有清新凝练、酸度优雅、散发出精致花香和成熟青苹果气息的经典风格，也有发展出杏仁等浓郁坚果气息的陈年风格，具有中等到高的酒精度，陈年潜力颇佳，一般选用不锈钢桶或大型橡木桶进行陈年。白皮诺遍布奥地利全国，目前，其种植面积达2,000公顷，主要分布在下奥地利（Niederosterreich）地区与施泰尔马克（Steiermark）地区。

　　瑞士

　　白皮诺在瑞士的种植面积只有105公顷，主要分布在瓦莱（Valais）产区、沃州（Vaud）产区、格劳宾登（Graubunden）产区与沙文豪森（Schaffhausen）产区。

　　匈牙利

　　2008年，白皮诺在匈牙利的种植面积为200公顷，虽然种植不广泛，但在20世纪30年代已被正式注册为该国的法定品种。重要的产区在中南部的托尔瑙州（Tolna）。

　　美国

　　白皮诺在美国加州（California）的种植面积不及灰皮诺广泛，但是圣玛利亚谷（Santa Maria Valley）与安德森谷（Anderson Valley）出产的白皮诺葡萄酒证实了它用于酿制静止酒的潜力。按照加州地区的酿造传统，白皮诺白葡萄酒是酿造起泡酒的基酒。2010年，其种植面积只有536英亩，种植最广泛的地区依次是圣巴巴拉县（Santa Barbara County）、索诺玛县（Sonoma County）与蒙特利县（Monterey County）。

　　加拿大

　　2009年，白皮诺在加拿大的欧肯那根谷（Okanagan Valley）的栽培面积达369公顷，是该国种植面积最广泛的五大白葡萄品种之一。而且，由于其良好的抗寒性，用它酿造的葡萄酒品质稳定，还曾经一度成为当地最受欢迎的白葡萄品种。