

在加拿大,符合VQA等级葡萄酒的产区只有安大略省和不列颠哥伦比亚省,其中安大略省是加拿大最重要的葡萄酒产区,也是目前世界上唯一能够常年生产冰酒的地方。现在,安大略省最大的葡萄酒产区是尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula),这个半岛可以说是世界上最适合生产冰酒的地方。在尼亚加拉半岛的东北角,尼亚加拉河流入安大略湖的湖畔,有座安静美丽的小镇,宛如一位娴静的少女,日夜守望着一望无际的安大略湖,她就是被誉为加拿大最美小镇的湖上尼亚加拉(Niagara on the lake)。如果说尼亚加拉半岛是全世界冰酒产区中的皇冠,那么湖上尼亚加拉小镇无疑就是皇冠上最耀眼的明珠。此地分布着许多著名的酒庄,其中包括加拿大最老牌的云岭酒庄(Inniskillin Wines)。
云岭酒庄创建于1975年,其创建者为卡尔•凯撒(Karl Kaiser)和唐纳德•西拉度(Donald Ziraldo)。凯撒和西拉度自小就与葡萄酒结缘,20世纪70年代,他们尝试了安大略省的葡萄酒,便意识到加拿大葡萄酒有进军世界高级市场的潜力。于 是,他们开始在尼亚加拉半岛种植雷司令(Riesling)、 霞多丽(Chardonnay)和佳美(Gamay)葡萄,但他们创立酒庄之后不久,便碰上北美的禁酒令。尽管当时的情况不利于酒庄的发展,凯撒和西拉度依然坚持不断地提高葡萄种植以及酿酒技艺,将旧世界的智慧与新世界的风土条件相结合。终于在1984年,凯撒酿出了他的第一款冰酒,并引起了世界的注目。 这款冰酒不仅成为了云岭酒庄的转折点,同时也给加拿大葡萄酒业的发展产生了深刻的影响。据休•约翰逊的说法,这时的加拿大葡萄酒转折点已然到来。一家冰酒酒庄带起整个国家的酒业,居功至伟。
如今,云岭酒庄在加拿大乃至全世界都具有很高的知名度。除 了在尼亚加拉半岛之外,他们在不列颠哥伦比亚的欧肯那根谷(Okanagan Valley)产区也建有酒厂。尼亚加拉半岛和欧肯那根谷相隔数千英里,风土条件也迥然不同,但这两个地方都致力于生产优质创新型的葡萄酒。位于这两个地 方的云岭酒厂都能制造出各式各样、优质精美的VQA葡萄酒。云岭酒庄旗下的酒款曾获得多项国际荣誉。在最好的葡萄酒专卖店以及餐厅里都可以看到其葡萄酒的身影,甚至日本天皇的宫殿酒窖中也藏有云岭酒庄的冰酒。
现在,云岭酒庄在尼亚加拉半岛生产着金牌橡木桶陈酿(Oak Aged Vidal)、雷司令以及品丽珠(Cabernet Franc)这三款冰酒,其中又以雷司令冰酒最为出名。该款雷司令冰酒,其葡萄酒要在-10℃葡萄结冰时才采收,每串葡萄只能榨取很少的葡萄汁。葡萄榨汁后,会进行发酵,从而使酒液变得更为丰盈。此酒有着酸橙和柠檬的气息,口感清新而活泼,奶酪般的质感和丰富的层次则让其显得厚重。
此外,云岭酒庄的两位创建者也非常值得一提。西拉度不仅是一位充满魄力的经营者,同时也是加拿大VQA制度的主要创立人。这项制度通过对安大略省的葡萄 产区的名称进行规范以及对其质量进行监管,大大地提高了加拿大葡萄酒的名声。至于凯萨,他个性沉静,虽拥有高超的酿酒技术,却乐于退居幕后当一名酿酒师。 不过,两位创建者都相当注重对葡萄酒的研究,其中一个例子就是对布鲁克大学(Brock University)的赞助。该校把凉爽气候酿酒学和葡萄栽培学学院(CCOVI)的教学楼命名为云岭大楼(Inniskillin Hall)就是为了表达对他们两人的敬意。

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源:
黑皮诺(Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前,高卢人就在勃艮第(Burgundy)地区种植黑皮诺,黑皮诺在该地区表现最好,也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件:
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒,它是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色:
黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止,新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。


