巴贝拉 Barbera
典型香气：樱桃
起源：
有专家认为，巴贝拉（Barbera）的名字来自一种小檗属果酒（Vinum Berberis），这种果酒起源于中世纪，由小檗果发酵而成，有着深浓的酒色、辛辣的口感和高酸度，这些特征与巴贝拉葡萄酒相似。
至于巴贝拉的起源地，人们普遍认为是意大利皮埃蒙特（Piedmont）中部的蒙费拉托（Monferrato）产区。但是，巴贝拉可考究的最早文献记录却出现在意大利西北部，靠近阿斯蒂（Asti）产区：18世纪末，努沃洛·佩尔加莫伯爵（Conte Nuvolone Pergamo）在文献中提及了巴贝拉葡萄品种，并认为出现在维尔切利（Vercelli）和卡纳维赛（Canavese）一带的“Ughetta”和出现在诺瓦拉（Novara）的维斯琳娜（Vespolina）和巴贝拉是同一品种。然而事实上，巴贝拉和维斯琳娜是两种完全不同的葡萄品种，只是共享了“Ughetta”这一别名。
从19世纪起，巴贝拉就一直是阿斯蒂产区重要的葡萄品种。皮埃蒙特产区在葡萄根瘤蚜肆虐以前都并不重视巴贝拉，这也导致皮埃蒙特产区缺乏1798年以前的巴贝拉的相关记录，因此，巴贝拉的真实起源地很有可能另有他处。事实上，2003年的一次DNA检测证实，巴贝拉与皮埃蒙特内的其他葡萄品种几乎没有联系，这也说明了巴贝拉是在近几十年才被引进这一产区的。
业内人士对巴贝拉的起源有着各种理论和假设，不过其真正的起源地和父母亲本还需要进一步的DNA检测来证实。
虽然巴贝拉的“父母”未明，但它被用作亲本培育了阿巴罗莎（Albarossa）、内比拉（Nebbiera）和索琵格（Soperga）等葡萄品种。
品种特征和生长条件：
巴贝拉是一种高产的葡萄品种，成熟期较晚，晚于多姿桃（Dolcetto），但早于内比奥罗（Nebbiolo）。在完全成熟的时候，巴贝拉的果实呈深宝石红色，同时保留了很高的酸度。
主要种植区域和特色：
意大利
巴贝拉在意大利最重要的产区是皮埃蒙特，此外伦巴第（Lombardia）、艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）和意大利南部的一些产区也有种植少量的巴贝拉。2000年的数据显示，意大利的巴贝拉种植总面积为28,365公顷，其中60%都分布在皮埃蒙特产区。虽然其种植总面积比20世纪80年代时期减少了很多，但仍然是意大利第三大红葡萄品种，仅次于桑娇维塞（Sangiovese）和蒙特布查诺（Montepulciano）。最好的巴贝拉葡萄酒呈现深浓的色泽，风格清新柔和，散发着明丽的樱桃果香。
在皮埃蒙特的中心区，有三个子产区用巴贝拉命名：阿斯蒂-巴贝拉（Barbera d’Asti DOCG）、阿尔巴-巴贝拉（Barbera d’Alba DOC）和蒙费拉托-巴贝拉（Barbera di Monferrato DOC）。最好的巴贝拉葡萄园和葡萄酒都分布在这三个子产区内。在过去的20年间，人们开始重视巴贝拉葡萄酒，并发展出了不同的风格，有年轻、尖锐、简单且果味浓郁的廉价酒，也有昂贵并用橡木桶陈年的佳酿。其风格的多变性既源于不同产地的异质性，也源于不同酿酒师的野心和偏好。虽然有不少酿酒师会使用橡木桶，甚至是新的法国橡木桶对巴贝拉葡萄酒进行陈酿，增添其结构和酒体并发展出复杂的香料味，但这一做法并不被广泛接受，人们还是更喜欢巴贝拉本身具有的清新纯净的樱桃风味。
在伦巴第，巴贝拉常用于酿造易饮的单一品种葡萄酒，包括静止酒和起泡酒，也常与少量的科罗帝纳（Croatina）和皮埃蒙特伯纳达（Bonarda Piemontese）混酿。艾米利亚-罗马涅产区的巴贝拉葡萄酒也多为起泡酒，酒体更轻盈。而在意大利中部和南部，巴贝拉多用于混酿，以增加葡萄酒的酸度。
美国
意大利的移民将巴贝拉传入美国的加利福尼亚（California），2008年数据显示巴贝拉的种植面积为7,000公顷。与其在意大利的地位不同，巴贝拉在加州比内比奥罗更受人们欢迎，尤其是塞拉丘陵（Sierra Foothills）产区的老藤葡萄酒，被视为非常成功的巴贝拉佳酿。
其他国家
在20世纪60年代，巴贝拉与其他几个意大利葡萄品种一起被引进澳大利亚。但是直到近期，巴贝拉的名声才开始变得响亮。值得推荐的酒商有布琅兄弟酒庄（Brown Brothers）和达尔佐都酒庄（Dal Zotto）等，位于新南威尔士州（New South Wales）的世纪庄园酒庄（Centennial Vineyards）出产阿玛罗尼（Amarone）风格的巴贝拉葡萄酒。
阿根廷种植有约800公顷的巴贝拉，以诺顿酒庄（Bodega Norton）酿造的巴贝拉葡萄酒最为出名。
南非、斯洛文尼亚、希腊和以色列也种植有少量巴贝拉。
多姿桃 Dolcetto
典型香气：甘草、杏仁
起源：
有关多姿桃（Dolcetto）的最早记录出现于1593年，在意大利多利尼亚（Dogliani）一带，“Dolcetto”本意为“小甜果”，主要指这一品种较低的天然酸度，但是用多姿桃酿造的酒款基本是干型的。名为“白多姿桃（Dolcetto Bianco）”的白葡萄品种虽然与多姿桃名字相近，但实际上两者并不存在亲属关系。
品种特征和生长条件：
多姿桃是一个红葡萄品种，深色表皮，低酸，果味芳香。该品种成熟期早，易感染真菌疾病，适合种植在皮埃蒙特（Piedmont）地势较高、气候凉爽的地区。另外，在葡萄采摘前夕，这一品种还可能会出现果串脱落的问题。
主要种植区域和特色：
意大利
意大利多姿桃的种植面积在2000年达到了7,450公顷。该品种曾经在皮埃蒙特广泛种植，根瘤蚜虫病蔓延后发生后开始减产，而巴贝拉（Barbera）的种植面积逐渐增多。但是在库里奥（Cuneo）、亚历山德里亚（Alessandria）和阿斯蒂（Asti）产区，多姿桃仍然种植广泛。皮埃蒙特DOC级别的葡萄酒可以用多姿桃和巴贝拉混酿，在阿奎（Acqui）、阿尔巴（Alba）和阿斯蒂等小产区，多姿桃也可用来酿造单一品种酒，这类葡萄酒通常颜色深邃，口感柔软圆润，果香突出。优秀的多姿桃葡萄酒散发着甘草和杏仁的香气，最好在年轻时饮用（部分优质的葡萄酒可存放也可5年以上），低酸、高单宁的特性要求柔和的压榨工艺和较短的发酵期。
在利古里亚（Liguria），被称作“Ormeasco”的品种是多姿桃的克隆品种，酿造的酒款风格可以是干型也可以是甜型。
除了意大利，法国（0.1公顷）、美国加州（California）、华盛顿州（Washington）、俄勒冈州（Oregon）、澳大利亚和新西兰也种植了小规模的多姿桃葡萄园。
内比奥罗 Nebbiolo
典型香气：覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃、玫瑰、紫罗兰、松露、烟熏、巧克力和胡椒等
起源：
内比奥罗（Nebbiolo）是意大利著名的红葡萄品种，以酿制酒龄长、口感细腻的葡萄酒著称。该品种原产于意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）产区，是该产区最为独特和卓越的葡萄品种。
通过DNA检测发现，粉红内比奥罗（Nebbiolo Rose）不是内比奥罗的克隆品种，而是一种独特的品种。不过，有证据显示粉红内比奥罗与内比奥罗是亲子关系。内比奥罗与皮埃蒙特的一些传统葡萄品种，如弗雷伊萨（Freisa）、维斯琳娜（Vespolina）和巴比拉斯科（Bubbierasco），以及瓦尔泰利纳（Valtellina）的一些传统葡萄品种，如莫拉同（Negrera）和罗素拉（Rossola），均存在亲子关系。内比奥罗的真正起源仍是个谜，不过有证据显示它可能起源于皮埃蒙特或伦巴第（Lombardy）。此外，由于弗雷伊萨与维欧尼（Viognier）可能存在亲子关系，因此内比奥罗与维欧尼可能是堂兄弟关系。有人推测内比奥罗的名字来源于“Nobile”或“Noble”，但更可能是来源于“Nebbia”或“Fog”即烟雾——皮埃蒙特的采收季节时常出现的天气。
内比奥罗三种主要的克隆品种分别是：“Lampia”、“Michet”和“Bolla”。其中，“Bolla”曾一度广为种植，但日前关注度正日益下降；“Michet”实际上是“Lampia”感染能导致葡萄茎分叉的病毒后演变出的一种葡萄品种。“Miche”t的葡萄串比较小，产量也不高，但香气和风味都尤为浓郁，不过该品种对不同土壤的适应性较差。
品种特征和生长条件：
内比奥罗属于皮薄粒小的品种，因此使用它酿制的葡萄酒颜色较浅。但得益于果皮较硬，因此抗霜性与抗病性不错。果实接近成熟的时候，表皮会形成一层类似薄雾的白霜，再加上其名字的源语言“内比亚（Nebbia）”在皮埃蒙特语中意为“雾”，因而也被称为“雾葡萄”。
内比奥罗对生长环境极为挑剔。相比于皮埃蒙特其他的葡萄品种，内比奥罗生长周期相当长，早早发芽、却较晚收获，采收期通常要到10月中到10月底。由于内比奥罗开花早，葡萄园的选址也必须避开春天霜冻频发的地区。
内比奥罗对光照与土壤的要求相当高。为了积累糖分、凝聚风味，达到满意的成熟度，它需要充足的光照，因此最佳的种植位置是向阳的葡萄园。在内比奥罗的家乡皮埃蒙特，最为优质的内比奥罗葡萄一般种植在海拔250-450米，朝向西南面的山坡上，以保证内比奥罗在成熟期获得足够的光照。内比奥罗对土壤的类型也有偏好。石灰泥质土壤中培育出的葡萄品质上佳，沙质土次之。另外，土壤的排水性与土质中镁与钾的含量也十分关键。
主要种植区域和特色：
内比奥罗起源于意大利，酿制的葡萄酒如巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），品质极为出众，这促使世界各地相继尝试种植内比奥罗。内比奥罗酿制的葡萄酒色泽浅淡，单宁紧致，酸度偏高，散发着焦油与玫瑰的香气。内比奥罗葡萄酒颇具陈年潜力，陈年之后，酒色渐渐变成橘色，并逐渐演化出紫罗兰、焦油、草本、松露等香气，细腻而富于变化。内比奥罗葡萄酒还是调制小法国（Franciacorta）鸡尾酒的原料。威尼托（Veneto）产区内富有创新精神的酿酒师朱塞佩·昆达维尼（Giuseppe Quintarelli）就是使用内比奥罗酿制出了瑞西欧托（Recioto）风格的葡萄酒。近数十年内，内比奥罗的总种植面积不断下降，到2000年为止，这一面积已不足5,000公顷（12,700英亩）。
意大利
老普林尼（Pliny the Elder）曾将库内奥省（Pollenzo）当作是顶级内比奥罗葡萄酒的出产之地。据相关资料推测，罗埃洛（Roero）地区的卡纳尔·阿尔巴（Canale d'Alba）在1303年首次准确地提及到了该品种。柏图斯·克雷桑迪（Petrus de Crescentiis）在1304年指出内比奥罗葡萄酒令人愉悦，品质极佳。拉梦罗（La Morra）1431年颁布的公共法规再次证明在早期人们就十分看重这个十分优质的葡萄品种。法规中的相关内容如下：对于随意砍伐内比奥罗葡萄树的人，将会处以大量的罚款，而对于那些惯犯，甚至会处以砍断右手的惩罚甚或绞刑。
步入现代的皮埃蒙特用一种更具体、更实在的方式表达了它对内比奥罗葡萄的尊重。该产区只将内比奥罗种植在一些经过挑选的区域内，用该葡萄酿制的葡萄酒总产量很少超过12,500,000升，仅占该产区葡萄酒总产量的3%。这一产量还不到巴贝拉（Barbera）葡萄酒年产量的1/15。在过去的一个世纪里，内比奥罗只在塔纳罗（Tanaro）河右岸的阿尔巴（Alba）北部和南部的石灰岩土壤上才有最出色的表现。在这里，以内比奥罗为主要原料的葡萄酒可以呈现出最复杂的香气和极浓郁的风味，这些香气和风味刚好可以与其较高的酸度和丰富的单宁相平衡。从历史上看，在纳瓦拉（Novara）和维切利（Vercelli）丘陵区，内比奥罗的种植面积更为广泛，但20世纪50年代的意大利工业革命使得葡萄园面积急剧下降，内比奥罗的种植面积也随之减少。
在纳瓦拉和维切利境内的赛西亚（Sesia）河两岸的丘陵区，内比奥罗种植在土壤类型各异的地方，用于酿制品质较好的葡萄酒。在这里，内比奥罗被称为“Spanna”，通常与口感更柔顺的维斯琳娜（Vespolina）或伯纳达（Bonarda）葡萄混酿。
阿尔巴的内比奥罗（Nebbiolo d'Alba）产区所使用的内比奥罗是一种性情更温和的内比奥罗葡萄变种，主要生长在塔纳罗河左岸的罗埃洛地区。该地区主要是沙质土壤，在整个20世纪90年代出产的葡萄酒品质可谓是蒸蒸日上，不过这里出产的葡萄酒没有巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒中经典的焦油味。
内比奥罗有着“Picutener”之称，在瓦莱塔奥斯塔（Valle d'Aosta）交界且面积狭小的DOC克里玛（Carema）产区、多纳（Donnaz）产区以及瓦尔泰利纳（Valtellina）内的伦巴第皆扮演着重要角色。其中在伦巴第产区，内比奥罗也被称为“Chiavennasca”，其品质甚至不逊于皮埃蒙特所产。克里玛、多纳和伦巴第这三个产区地处亚高山地带，气候凉爽，酿制出的葡萄酒酒体适中，单宁紧致，酸味十足；在气候稍温暖的年份里，葡萄的成熟度会更好，酿制出的葡萄酒会更受推崇。
除上文中所提及的地区以外，意大利其他地区几乎不种植内比奥罗。
意大利以外的地区
世界各地的葡萄种植者都在尝试种植内比奥罗，但常因缺乏该品种特有的芳香而告终。不过，内比奥罗在美国加利福尼亚州（California）、华盛顿州（Washington State）以及位于澳大利亚维多利亚州（Victoria）的国王谷（King Valley）表现出较大的潜力。在阿根廷（Argentina），内比奥罗的种植面积达几百公顷，主要分布在圣胡安河（San Juan）省。
