

伯恩济贫院(Hospices de Beaune)位于法国勃艮第(Burgundy)产区的酒都小城伯恩(Beaune),是该产区内著名的重要酒庄之一。
在英法百年战争接近尾声的1443年,法国人民终日为苦难和饥饿所困。这时,勃艮第公爵、“好人菲利普”的宰相大臣尼古拉•洛兰(Nicolas Rolin)和他的妻子萨琳斯(Guigone de Salins)以免费医治穷苦病患为旨,于1443年创立了伯恩主宫医院(l’Hotel-Dieu de Beaune),即现在伯恩济贫院的一部分。1457年,安贝尔•勒威里耶(Humbert Leverrier)的遗孀吉勒梅特(Guillemette)给济贫院带来了一份特殊的捐赠:一片葡萄园。1459年,让•普兰配(Jean Plampays)向济贫院捐赠了更多的葡萄园。在随后的几个世纪以来,捐赠葡萄园的传统得以延续至今。
如今,伯恩济贫院已拥有葡萄园面积达60公顷,其中50公顷的土地种植着黑皮诺(Pinot Noir),余下的10公顷土地种植着霞多丽(Chardonnay)。济贫院有85%的葡萄园分布在伯恩丘(Cote-de-Beaune) 的“一级田”和“特级田”中,除了伯恩市(Beaune)附近的土地,在如阿历克斯-科通(Aloxe-Corton)、蒙蝶利(Monthelie)、波玛(Pommard)、沃尔内(Volnay)以及默尔索(Meursault)这些勃艮第举世闻名的村庄中也有分布。此外,伯恩济贫院还拥有一些位于夜丘(Cote-de-Nuits)的特级园,如马兹-尚贝坦(Mazis-Chambertin)、罗什园(Clos de la Roche)和依瑟索(Echezeaux);还有部分地块位于马孔(Macon)市的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)之内。
自2000年以来,伯恩济贫院的葡萄酒主管由罗兰•玛斯(Roland Masse)担任。作为葡萄酒庄园的主要负责人,他掌管着22位受雇于济贫院的葡萄种植者。每位种植者耕作的地块面积小到不足3公顷,以期保证能够种出最有质量的葡萄。出于对自然和土壤多样性的尊重,庄园采用类似有机种植的“理性种植”(culture raisonnee)方法,不用任何除草剂或杀虫剂。用罗兰•玛斯的话来说,对土地的精心照料是让风土真实地呈现其精华的最好方法。2014年底,伯恩济贫院任命吕萍·格里沃(Lupine Griveau)为新任酿酒师,接替已经为济贫院服务15年即将退休的罗兰·玛斯(Roland Masse),这可是济贫院创办数百年来至今首次聘用女酿酒师。
几百年来,伯恩济贫院名下葡萄酒的销售方式也是历经变化,最初采用的是非公开发售(vente a l’amiable),到法国大革命后改为投标发售,价高者得。在葡萄酒主管约瑟夫•贝达斯(Joseph Petasse)的积极推动下,济贫院在1859年举办了第一场正式拍卖会。正是得益于约瑟夫的推动,伯恩济贫院葡萄酒在法国乃至整个欧洲葡萄酒行业享有盛誉。2005年,济贫院对拍卖进行了一次重大革新,世界著名拍卖行“佳士得”(Christie’s)全权接管了拍卖工作,成为伯恩济贫院拍卖的操锤者。但是根据原产地法律,所有拍得的酒都得在勃艮第当地陈年和装瓶,待两年之后才能拿到酒。
如今,每年11月的第三个周末是法国葡萄酒界的盛事之一——伯恩济贫院慈善拍卖会(Hospice de Beaune)。作为具有慈善性质的拍卖会,每年都会有两桶酒被选为“总统特选”(Cuvee President)并进行慈善拍卖,所得款项全部捐赠给慈善机构。这是拍卖会的重头戏,每年济贫院都会邀请名人拍卖这两桶酒,很多名流政要、皇室成员及演艺明星都义务担当过拍卖师。在历经了数百年的沧桑后,伯恩济贫院已经成为勃艮第葡萄酒文化的一种精神象征。
玻玛处于伯恩(Beaune)和沃尔奈(Volnay)之间,是法国伯恩丘(Cote de Beaune)产区著名的产酒村。产区内规定只有以黑皮诺(Pinot Noir)为主酿制而成的红葡萄酒才是法定葡萄酒。玻玛产区内拥有许多声名显赫的一级葡萄园,2012年初玻玛产区向法国国家产地命名委员会(INAO)递交了将一级葡萄园Rugiens和Epenots升级为特级葡萄园的报告。
玻玛产区的土质为石灰岩和红色粘土,这为该区葡萄的生长提供了优越的条件。坚硬的石灰岩迫使葡萄根必须寻找裂缝,向下伸延,寻求水源,这有利于发展葡萄强劲的根系,从而吸收更多的营养。著名的法国品酒大师雷蒙.杜梅曾说过:“波尔多(Bordeaux)酒的秘密在酒窖里,勃艮第(Burgundy)酒的秘密在土地里。”勃艮第酒对土地的要求更高,酒的个性就在于“根”。对根的依赖一直是玻玛产区的传统。
玻玛产区只出产红葡萄酒,主要的葡萄品种为黑皮诺,同时,AOC法规规定,在酿酒过程中也可加入霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris),这三种葡萄品种所占的比例之和不超过15%,不过在实际酿酒过程中,这三种葡萄还是很少采用。
虽然玻玛与其邻近的村庄沃尔奈——以生产顺滑、雅致的红葡萄酒而著称,相隔不过1.3千米,但两地所产的风格相差甚远。几个世纪以来,该产区所产的葡萄酒一直被公认为典型的勃艮第葡萄酒。早在中世纪,玻玛就被推举为勃艮第之花,其他的葡萄酒都愿意拿它作为参考的标准。这里所产的红葡萄酒颜色深沉,散发着浓郁的香气,还带有动物皮毛的味道,单宁生涩,结构紧实,是勃艮第最重要的葡萄酒之一。通常,这里的葡萄酒十分耐久存,在年轻的时候,这些酒都十分内敛,其香气和风味需要足够的时间才会完全开放。《法国美食百科全书》的品评专家Ronsard曾经这样评价玻玛:“在这么一小块土地上,居然酿制出如此美味的葡萄酒,简直是太神奇了!”随后他在书中写道:“玻玛酒是世界上著名的葡萄酒产区——勃艮第最为优良的葡萄酒,醇厚味美,唇齿留香,展现出大将之风范。”

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源:
黑皮诺(Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前,高卢人就在勃艮第(Burgundy)地区种植黑皮诺,黑皮诺在该地区表现最好,也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件:
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒,它是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色:
黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止,新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。



