图片来源：www.sherry.wine

赫雷斯产区位于西班牙西南部，“Jerez”之名最初来源于英文单词“sherry”（雪利酒），由此不难看出赫雷斯是酿制雪利酒的中心地区。

当然，赫雷斯能成为最适合生产雪利酒的产区，靠得还是其绝佳的风土条件。首先，这里有三种不同类型且各具特色的土壤。第一种是白垩成分较高、土质极佳的“Albariza”土壤，这种土壤在雨季可以吸收水分，雨季结束后则会逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，为葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。第二种是含有丰富的黏土和少许白垩土的“Baros”土壤。第三种是主要为沙土的“Arenas”土壤。总的来说，这些土壤都非常适合佩德罗—希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香（Moscatel）等葡萄的生长。其次，与土壤同等重要的是这里的气候因素。该产区气候温暖，受大西洋影响，从海上吹来潮湿的风，不仅为产区提供了相应的湿度，并帮助调和气候使产区的温度降下来——这不仅有利于酿造雪利酒的葡萄品种保留较高的酸度，而且也为当地酒窖提供了一个“自然空调”。这个地区的年平均光照时间为300天，光照非常充足，使葡萄得以充分成熟。此外，该产区还受到东部平原的温暖气候影响。

作为酿制雪利酒的中心地区，该产区的雪利酒涵盖了众多不同的种类，从干爽清淡型，比如Finos，到深色厚重型，比如Olorosos，无论哪种，都是采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿制。不过有一些餐后甜酒也使用佩德罗—希梅内斯或麝香葡萄进行酿制。

雪利酒的酿造方法很特殊，因为西班牙的这种温暖气候，很容易使酒因为气温过高而腐坏，为了改变这个不利条件，西班牙人想到一个绝妙方法。普通酒在橡木桶中发酵时，为了防止木桶发霉，一般都是装满整个橡木桶，但雪利酒却反其道行，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花（flor）。这层“花”不仅保护底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且还能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。而特殊的陈年系统——索雷拉（SOLERA），则让雪利酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚。这种方法是把成熟过程中所使用酒桶分为数层堆放（堆放层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层），最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则存放最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层……，如此一来便能以老酒为基酒，以年轻的酒来调和，使得雪利酒保持永恒的风味。

除了雪利酒以外，该产区还有一种出名的烈酒——Brandy de Jerez。这种酒常使用其它地区的葡萄酒和葡萄为原料，尤其是卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla la Mancha）地区和埃斯特雷马杜拉（Extremadura）地区。这个地区的白葡萄品种包括帕洛米诺（90%）、佩德罗—希梅内斯、麝香、Palomino Fino和Palomino de Jerez。

典型香气：柠檬、葡萄柚、苹果、杏桃、蜂蜜和烤榛子等

起源：

帕洛米诺（Palomino）是一种白葡萄品种，起源于西班牙赫雷斯（Jerez）地区的安达路西亚（Andalucia），常用于酿造雪利酒（Sherry）。该品种是以阿方索十世（King Alfonso X）的一位骑士——费尔南·亚涅斯·帕洛米诺（Fernan Yanez Palomino）的名字命名，于15世纪末期被引进加纳利群岛（Islas Canarias）。

帕洛米诺经过形态变异得到两个葡萄品种——多绒帕诺米洛（Palomino Peluson）与曼切帕诺米洛（Palomino Macho）。此品种并非红帕诺米洛（Palomina Negra）对应的白色品种，但DNA检测证明二者有亲戚关系。它还作为亲本培育了许多新品种，但如今仍在种植的只有莎仙（Chasan）一类的罕见品种。

品种特征和生长条件：

帕洛米诺的珠串中等至偏大，果实粒大皮薄。发芽时间适中，成熟时间适中至偏晚，但采摘时间经常偏早。成熟后，果实的酸度急剧下降，糖分含量低。此品种稳定高产，对霉菌与白粉病有较强抵抗性，但十分容易感染霜霉病与炭疽病。因此，帕洛米诺最适合生长在炎热干燥、气候晴朗的地区。

主要种植区域和特色：

法国

50年前，帕洛米诺在法国被广泛运用于蒸馏酿造雅文邑（Armagnac），因此种植面积尚达1,252公顷。但自从雅文邑的原料葡萄被其他品种代替后，其产量骤减。2009年，其栽培面积仅有172公顷。该品种在当地被称为丽诗丹（Lisdan），主要分布在加斯科尼（Gascogne）与朗格多克（Languedoc）西部。

西班牙

帕洛米诺曾经一度只在西班牙的安达路西亚地区种植，是酿造雪莉酒的三大法定原料葡萄之一。欧洲根瘤蚜虫害爆发后，帕洛米诺凭借着其对虫害疾病的良好抗性得到人们的重视，得以大量栽培。2008年，该品种的种植面积达13,962公顷，其中3/4位于安达路西亚，其余主要分布于加利西亚自治区（Galicia）。在卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）地区，该品种虽不及当地更具特色的芬芳型白葡萄品种受欢迎，但仍是法定品种。在加纳利群岛，帕洛米诺的种植面积达9,483公顷，是当地最受重视的主要白葡萄品种，除了用于酿制烈酒，也会用于单一品种酿造。

帕洛米诺白葡萄酒表现中规中矩，酒精度与酸度均低，但也并非乏力平庸，需要酸化。反观用其酿造的烈酒，则是风格多样，以赫雷斯地区的菲诺（Fino）雪利与阿蒙提拉多雪利（Amontillado）风格为典型。该品种极易被氧化，这一缺陷在加强酒中却得到弱化，并不十分明显。

葡萄牙

2010年，帕洛米诺在葡萄牙的种植面积达3,468公顷，主要分布在北部与杜罗河谷（Douro）地区。这些地区出产的帕洛米诺白葡萄酒多为餐酒以及加强酒，产量高，风味平淡，需要经过冷发酵以加强香气。

南非

南非曾是除西班牙之外帕洛米诺葡萄种植最广泛的地区。在南非语里它被称为“Fransdruif”，在英语中被称为“White French”。不过，帕洛米诺在南非的地位也正在快速下降。2008年，其种植面积仅剩391公顷。

其它地区

帕洛米诺在塞浦路斯、澳大利亚、新西兰、与阿根廷等都有少量种植。

佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）也称“Pedro Jimenez”或“Pedro”。该品种属白葡萄品种，皮薄，常被在太阳下风干后，用来酿制甜葡萄酒（这些甜葡萄酒最后用来与其他葡萄酒搭配酿制加强型混酿酒），除此之外，该品种也常用来酿制口感丰富而甘甜的加强型单品葡萄酒。

　　佩德罗-希梅内斯常与西班牙南部的安达路西亚（Andalucia），尤其是蒙的亚-莫利莱斯（Montilla-Moriles）产区紧密联系在一起。在蒙的亚-莫利莱斯，该品种的种植面积占整个葡萄种植面积的70%。此外，该品种在南卡塔卢纳（Cataluna）、瓦伦西亚（Valencia）、埃斯特雷马杜拉（Extremadura）和加那利群岛（Canary Islands）也有种植。而赫雷斯（Jerez）和马拉加（Malaga）产区的酒商们则常从蒙的亚-莫利莱斯产区进口超级成熟的佩德罗-希梅内斯葡萄酒。如今，赫雷斯产区种植的葡萄酒品种是比佩德罗-希梅内斯更高产和更不易染病的帕诺米诺菲诺（Palomino Fino）。到2004年为止，佩德罗-希梅内斯葡萄的总种植面积已不足10,000公顷。

　　在澳大利亚，佩德罗-希梅内斯的种植面积曾经十分广泛，但如今已经有大幅度的下降，到2004年为止，其种植面积已经不足100公顷。在澳大利亚，尽管该品种曾经多用来酿制大量混酿酒，但如今它也用于酿制贵腐葡萄酒，其中麦威廉（Mc William）酒庄出产的佩德罗苏玳葡萄酒（Pedro Sauterne）十分出色。该酒酒液呈深浓的金黄色，口感丰富，所用葡萄产自新南威尔士州（New South Wales）格里菲斯（Griffith）附近无需灌溉的葡萄园里。

　　在阿根廷，一种被称为“Pedro Gimenez”的葡萄尤为重要，但葡萄品种学家认为该品种与西班牙的佩德罗-希梅内斯并非同一葡萄品种。

典型香气：花香、甜杏、柑橘、柠檬和葡萄柚

 起源：

 亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）是一个非常古老的白葡萄品种，该品种长期以来都被种植在地中海沿岸的几个国家，既可当做鲜食葡萄也可用来酿酒。尽管亚历山大麝香外文名称中的“Alexandria”与埃及的亚历山大港（Alexandria）同名，但这并不能说明埃及就是该品种的原产地。历史资料和基因检测表明，亚历山大麝香很有可能起源于大希腊（古希腊在意大利南部的殖民地，如今的撒丁岛和西西里岛一带）或希腊。

 近来的DNA图谱分析显示，亚历山大麝香是小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）与一种名为特蕾比尔斯（Axina de Tres Bias）的鲜食葡萄自然杂交而产生的一个品种。之后，亚历山大麝香与其他葡萄品种杂交产生了新的品种，其中来自西西里岛的格里洛（Grillo）就是亚历山大麝香与卡塔拉托（Catarratto）自然杂交而产生的品种。

 亚历山大麝香在不同国家拥有不同的名称。在意大利的西西里岛，该品种被称为“Zibibo”或“Zibibbo”，这一别名可能来源于阿拉伯语中的“Zabib”，带有“葡萄干”的意思，这表明该品种的名称可能是在西西里岛受迦太基人（Carthaginians）统治时期出现的。在希腊，该品种的别名为“Moschato Limnou”，据说这里种植的亚历山大麝香是该品种的克隆品种。在南美洲，亚历山大麝香几世纪以来一直被称作“Moscatel”。

 品种特征和生长条件：

 亚历山大麝香发芽时间中等，属于晚熟品种，该品种喜热，能够适应炎热和干旱的气候，其果串和果粒较大，如果在合适的气候条件下栽培，该品种的糖分含量能够达到较高的水平。值得注意的是，亚历山大麝香对白粉病、葡萄孢菌腐烂病和昆虫十分敏感，在生长期也容易出现缺锌的状况。

 主要种植区域和特色：

 法国

 在法国，亚历山大麝香的别名为“Muscat Romain”，2009年其种植面积为2,610公顷，主要分布在朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和东帕洛利（Pyrenees-Orientales）。在这些地区，亚历山大麝香主要是被用来酿制天然甜葡萄酒，但偶而也会被酿制成干型的餐酒。

意大利

亚历山大麝香2000年在意大利的种植面积达1,592公顷，但值得一提的是，该品种在此主要是被当做鲜食葡萄，而且意大利人喜欢称该品种为“Zibibbo”。用于酿酒的亚历山大麝香主要被种植在离意大利陆地较远的潘特里亚岛（Pantelleria）。在这里，亚历山大麝香可以被酿制成3种不同风格的甜酒，它们分别是采用晚收葡萄、风干葡萄或加强的方法酿制而成的。品质最好的亚历山大麝香葡萄酒呈金黄色或橙色，浓郁香甜且带有成熟甜杏的风味。

西班牙

在西班牙，该品种被称为“Moscatel de Alejandria”或简称为“Moscatel”，其种植面积达9,894公顷。西班牙官方数据中还有一个名为“Moscatel de Malaga”的葡萄，经鉴定和亚历山大麝香属于同一葡萄品种，其种植面积为40公顷。西班牙的亚历山大麝香有一部分是当做鲜食葡萄种植的，另一部分用来酿制甜酒或加强型葡萄酒。

葡萄牙

亚历山大麝香在葡萄牙被称为“Moscatel Graudo”或“Moscatel de Setubal”，2010年其种植面积约949公顷。

希腊

该品种在希腊被称为“Moscatel d’Alexandrie”或“Moschato Alexandrias”主要分布在爱琴群岛（Aegean Islands）北部。2008年，亚历山大麝香的种植面积为220公顷，与小粒白麝香的种植面积相比数量较小，但值得一提的是，该品种在利姆诺斯岛（Limnos）上的种植面积十分可观，正是因为如此才有了“Moschato Limnou”这一别名。在该岛上，亚历山大麝香主要被用于酿制甜酒。

美国

2010年在美国加利福尼亚州（California），有3,391公顷的亚历山大麝香，主要分布在中央山谷（Central Valley）和夫勒斯诺市（Fresno）。该品种在18世纪被引入美国，主要是被用来制作葡萄干，直到19世纪20年代，无籽葡萄逐渐受欢迎，该品种便不再用于葡萄干的制作。如今在美国，亚历山大麝香主要被当做鲜食葡萄种植，有时也被用于酿制甜酒或起泡酒。此外，该品种也会出现在与其他品种的混酿中，为葡萄酒增添更多的花香。

澳大利亚

在澳大利亚，亚历山大麝香常被称为“Muscat Gordo Blanco”或“Lexia”，2008年其种植面积达2,363公顷。该品种主要被种植在内陆炎热干旱的葡萄园内，根据市场需求，这里的亚历山大麝香会被酿成葡萄酒或制作成葡萄干出售。

南非

亚历山大麝香在南非的名字为“Hanepoot”，2008年其种植面积为2,346公顷，主要分布在奥勒芬兹河（Olifants River）和布里厄克鲁夫（Breedekloof）地区，在这些地区，该品种很少被用来酿制单一品种葡萄酒，而多数情况下会被用于酿制加强型葡萄酒或餐酒。

智利

在智利被统称为莫斯卡托（Moscato）的葡萄种植面积约为5,000公顷，其中有很大部分都是亚历山大麝香，这些葡萄主要是被用来酿制皮斯科（Pisco）烈酒。

阿根廷

该品种在阿根廷的种植较为广泛，其种植面积达4,064公顷。

除此之外，在土耳其、以色列、突尼斯、秘鲁、乌拉圭、哥伦比亚以及厄瓜多尔也种植有少量的亚历山大麝香。