乔治迪科尔（George Dickel）位于美国田纳西州（Tennessee）产区的小瀑布谷（Cascade Hollow），是一座有着100余年威士忌酿造历史的蒸馏厂，现属帝亚吉欧（Diageo）所有。
乔治迪科尔由乔治·迪科尔（George A. Dickel）创立。乔治·迪科尔出生于德国，26岁时移民至美国，并在纳什维尔（Nashville）销售过一段时间的威士忌。由于乔治销售的烈酒口感丝滑而醇厚，他很快便声名鹊起，成为了当地知名的威士忌商人。1870，乔治成立了乔治亚当迪科尔公司（Geo. A. Dickel & Co.）并于1878年收购了小瀑布谷蒸馏厂（Cascade Hollow Distillery）的大量股份，开始生产威士忌。蒸馏厂按照苏格兰（Scotland）的传统，使用不含有“e”字母的“whisky”。此外，酒厂还倾向于在冬天酿造威士忌，因为在乔治看来，冬日酿造的威士忌口感更为丝滑。因此，当时公司在投放乔治亚当迪科尔小瀑布田纳西威士忌（Geo. A. Dickel's Cascade Tennessee Whisky）广告时的核心卖点之一，便是其如月光般柔和的口感。在起初的一段时间里，蒸馏厂出产的威士忌叫做小瀑布田纳西威士忌，直到1894年乔治去世，酒厂才决定将品牌名改为乔治迪科尔威士忌（George Dickel Whisky）。而在乔治去世后，蒸馏厂也交由乔治的妻子奥古斯塔·迪科尔（Augusta Dickel）以及乔治的搭档维克多·施瓦布（Victor Schwab）管理。在奥古斯塔和维克多的带领下，蒸馏厂经历了一段蓬勃发展的时期。
1910年，田纳西州颁布了禁酒令，导致乔治迪科尔蒸馏厂被迫关闭。酒厂关闭后，维克多·施瓦布搬至路易斯维尔（Louisville）继续生产小瀑布威士忌。1937年，申利蒸馏公司（Schenley Distilling Company）买下了小瀑布谷威士忌品牌，并于1958年，也就是禁酒令废除25年后，在小瀑布谷蒸馏厂原址的旁边新建了一座蒸馏厂。新的蒸馏厂仍然沿用老小瀑布谷蒸馏厂的配方和水源，生产乔治迪科尔田纳西威士忌（George Dickel Tennessee Whisky）。1999年至2003年间，蒸馏厂曾一度停止了生产活动，也是在这一时期，帝亚吉欧收购了酒厂。
乔治迪科尔的威士忌主要采用手工酿造的方式，许多已经普遍利用计算机操控完成的步骤，在这里仍然依靠手工进行。例如，酒厂用于玉米计量的磅秤仍然采用老式的杠杆秤而不是电子秤。而在原料方面，酒厂也进行了精心的选择，其酿造威士忌的水来自一条小溪，由于溪水流经石灰石，因而铁的含量很低，有利于酿造出口感顺滑的威士忌。乔治迪科尔田纳西威士忌的谷物比例为84%的玉米、8%的黑麦和8%的发芽大麦。谷物经过锤式粉碎机（Hammer Mill）的粉碎后被装入两个容量为9,500加仑（36,000升）的糖化锅中进行糖化，接着再转移到发酵槽中进行发酵。发酵过程中，酒厂不会采取冷却或加热的措施，整个过程完全是在自然温度下完成。乔治迪科尔使用自己培育的酵母，每次发酵过程需耗费约5.5千克。发酵完成后的醪液会在蒸馏厂的柱式蒸馏机（Column Still）中进行蒸馏，从而获得酒精度为57%ABV的烈酒，在倍压器的作用下，最终所得酒液酒精浓度可达到65%ABV。
值得一提的是，乔治迪科尔田纳西威士忌是一种酸醪威士忌，这意味着最后一次蒸馏完成后，酒厂将会从蒸馏机底部取出少量残留物，加入到新的糖化后的汁液中。这一举措能够保证发酵的连续性，从而达到威士忌风味上的一致性。此外，酒厂蒸馏所得的烈酒，还要经过田纳西威士忌特有的木炭醇化（Charcoal Mellowing）步骤。一般来说，酒厂会选用硬糖枫树制成的木炭，将其装入硕大的容器中，接着将酒液缓慢注入，使其经过木炭的过滤和渗透，整个过程会持续7-10天，醇化后的酒液口感会更为圆润。木炭醇化完成后，酒液便被装入美国白橡木桶中，放入仓库进行陈年。乔治迪科尔的仓库皆位于蒸馏厂附近山顶的同一位置，相距不远，且大多只有一层，由金属板制成。酒厂表示，这样的设计可以省去将橡木桶进行位置轮换的步骤，且有利于使威士忌在较为统一的陈年条件下获得一致的味道。
乔治迪科尔自建立以来，便严格把控生产品质，其出产的威士忌100余年以来一直都是品质的象征。酒厂现有乔治迪科尔1号基础配方白色玉米威士忌（George Dickel No. 1 Foundation Recipe White Corn Whisky）、乔治迪科尔8号经典配方田纳西酸醪威士忌（George Dickel No. 8 Classic Recipe Tennessee Sour Mash Whisky）和乔治迪科尔12号卓越配方田纳西酸醪威士忌（George Dickel No. 12 Superior Recipe Tennessee Sour Mash Whisky）等多款威士忌，这些酒款皆具有品质优良且口感顺滑的特点，曾在多个国际赛事上获奖。其中，乔治迪科尔12号卓越配方田纳西酸醪威士忌在2007年旧金山世界烈酒大赛（San Francisco World Spirits Competition）上获得双金奖（Double Gold Medal），2005年和2010年获得该赛事的金奖，2015年则获得了双金奖和“最佳田纳西威士忌”的荣誉。
