勃艮第（Burgundy）的核心产区分为南、北两个部分，北部为夜丘（ Cote de Nuits），南部为伯恩丘（Cote de Beaune）。如果说夜丘是上帝最厚爱的土地，那一点也不为过。勃艮第33个特级园里，一共有25个红葡萄酒特级园，其中24个就落在了夜丘，因此，它成为了全勃艮第最引以为豪的产区。

  夜丘蜿蜒20多公里，北起第戎（Dijon），南至高龙（Corgoloin），最宽的地方不过200米，非常狭长，北部平均海拔达270至300米，南部平均海拔达230至260米，坡地顶部一段非常陡峭，往下则逐渐变得宽阔平缓，延绵不绝，坡面朝南，日照十分充足。这里受大陆性气候的影响，夏季炎热，冬季干燥。土壤构成为中侏罗纪时期的石灰质土壤，排水能力好，娇气的黑皮诺（Pinot Noir）则最适合生长于此。该产区所处的坡地在远古时代曾是海床，因此土壤富含钙质，同时也形成了不同土层堆叠的地貌。天时与地利的结合，再加上种植者和酿酒师的辛勤努力，造就了夜丘的声名。

  夜丘是整个勃艮第红葡萄酒的精华区域，出产的红葡萄酒，香气馥郁，酒质细腻，极具陈年天赋。这里集合了勃艮第最多的特等葡萄园，包括法国国王拿破仑最爱的香贝丹（Chambertin）特等园等。伏旧（Vougeot）葡萄园是整个勃艮第最大的特等园。其最大的地主德拉图酒庄（Chateau de la Tour），拥有最核心的一片葡萄园。在寸土尺金的勃艮第，能在葡萄园内酿酒和装瓶，酒标上可打上“Chateau”字眼的庄园酒少之又少。另外，白葡萄酒产量虽小，但也堪称极品，散发着迷人的矿物和坚果气息。

  依照勃艮第的分级，夜丘的葡萄园被分为四级。最高的一级为特级葡萄园，在热夫雷-香贝丹（Gevery Chambertin）村最顶级的特级园为香贝丹。接着是一级葡萄园，可表示为“产区名+1er Cru/Premier Cru+葡萄园名”。第三级是村名葡萄酒，可以冠以村庄的名字，也可以用较小的字体标上特定葡萄酒的名字。最后一个等级是以地区命名的葡萄酒，这类葡萄酒只能标上如“Cote de Nuits”等比较大范围的名字，质量也相对一般。