

薇奥罗-吉尔马酒庄(Domaine Thierry Violot-Guillemard)位于法国勃艮第(Burgundy)伯恩丘(Cote de Beaune)的玻玛(Pommard)村,是该产区内一座家族式的精品酒庄。
薇奥罗-吉尔马酒庄经过5代人的传承,现今由蒂埃里·薇奥罗-吉尔马(Thierry Violot-Guillemard)负责经营管理。蒂埃里于1978年加入酒庄,拥有接近40年的葡萄种植和酿酒经验。作为上一任庄主的6子之一,蒂埃里从父亲那里继承了几座始建于1936年的优质葡萄园,并于2007年从弟弟手中买下不少葡萄树,使酒庄形成了今日的格局。蒂埃里曾因车祸而患有严重的腿疾,但他依然为酒庄的事业而辛勤耕耘,默默付出。
薇奥罗-吉尔马酒庄的葡萄园一共有9座,分布在伯恩丘的玻玛、沃尔奈(Volnay)、默尔索(Meursault)、蒙蝶利(Monthelie)、伯恩(Beaune)5个村庄,总面积为5公顷。其中,风土尤为出色的要数位于玻玛村的三座一级园——洛吉恩园(Les Rugiens)、普拉帝园(La Platiere)以及德里圣让园(Clos Derriere Saint-Jean)。这些葡萄园内的土壤多为排水性良好的黏质石灰岩,园内种植着的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄树的平均树龄已接近60年。从1999年起,酒庄严格按照有机种植法的标准来管理葡萄园,致力于实现葡萄园的可持续发展。
薇奥罗-吉尔马酒庄秉承勃艮第地区传统的酿酒工艺,葡萄酒采用天然酵母菌发酵,熟化时较少使用新橡木桶,且装瓶前不下胶、不澄清,尽量将人工干预的水平降至最低,以保留葡萄酒天然的风味。通常,酒庄一级园的葡萄酒在酿造时会经历5-6天的低温浸皮和10天的酒精发酵(在此期间,葡萄醪的温度会逐渐升至34摄氏度)。待此轮发酵结束,葡萄醪温度降低至20摄氏度,酒庄会再次对其作浸皮处理,然后将酒液置入橡木桶(新桶的比例为50%)中熟化14-18个月。目前,酒庄葡萄酒的年产量为9,000箱。
薇奥罗-吉尔马酒庄推出的酒款既有黑皮诺红葡萄酒,也有霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒。酒庄的红葡萄酒以优雅细腻而著称,而且随着窖藏时间的增加,它轻盈的体态之下会积蓄起出色的力量和复杂度,是值得一品的佳酿。
伯恩火车站
伯恩市是金丘(Cote de Or)产区的第二大城市,是勃艮第葡萄酒贸易的中心。有资料记载,在法国法定产区制度形成以前,伯恩市就已经与勃艮第葡萄酒息息相关。伯恩市就是伯恩产区的一部分。
现在的伯恩产区被经过此处的高铁轨道一分为二。西部是古老的山坡,分布着葡萄园和古老的城镇,居住着长期从事葡萄酒贸易的酒商。东部则聚集了很多现代化的酿酒厂。现在,伯恩产区已拥有34个一级葡萄园。以往,当地(包括周边地区)所产葡萄酒的酒标上都可以冠以“Beaune”的名字,但自1936年伯恩被纳入法定产区后,只有使用该产区葡萄酿制的酒的酒标上才能标上“Beaune”。
该产区主要出产由黑皮诺(Pinot Noir)酿制而成的红葡萄酒。近年来,随着国际市场对霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒需求量的逐日递增,该产区也增加了白葡萄酒的产量。如今,该产区每年酿制300,000瓶左右的白葡萄酒,占到产区葡萄酒总产量的20%。与其它勃艮第红葡萄酒相比,该产区红葡萄酒的风格“走中间路线”,既没有南部玻玛(Pommard)红葡萄酒那么强劲浓郁,也没有北部科尔登(Corton)红葡萄酒那般结构平衡。
值得一提的是,从1859年起,该地的酒商就开始举办闻名遐迩的“伯恩慈善医院所属葡萄园产酒公开拍卖竞价会”。这不仅是当地酒坛的一大盛事,而且也预示了当年葡萄酒价格的走势。

典型香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等
起源:
霞多丽(Chardonnay)原产于法国索恩鲁瓦尔省(Saone-et-Loire),里昂(Lyon)和第戎(Dijon)之间,主要在金丘(Cote d' Or)、索恩鲁瓦尔(Saone-et-Loire)和马恩(Marne)产区。该品种在17世纪就有种植记录,得名于勃艮第南部马贡(Maconnais)产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法,如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等,直到20世纪才被称作“Chardonnay”。
DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯(Gouais Blanc)和皮诺(Pinot)的自然杂交品种,亲系包括黑佳美(Gamay Noir),甜瓜(Melon)和阿里高特(Aligote),这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺(Pinot Blanc)混淆。
品种特征和生长条件:
霞多丽皮薄,属于早开花和早熟的葡萄品种,适合种植在石灰岩和钙质黏土上,易遭受春季霜冻危害,也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。
主要种植区域和特色:
法国
20世纪80年代末,霞多丽的种植得到了广泛普及,目前,该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种,仅次于白玉霓(Ugni Blanc),主要分布在勃艮第(Burgundy)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和香槟(Champagne)产区。在勃艮第的中心地带——金丘,霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4,达到了1,400公顷。到2000年时,霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘(Cote de Beaune)南部,霞多丽的种植面积比夜丘(Cote de Nuits)产区的种植面积更广。
在不同的产区,霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征,比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒,通常进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF),有着黄油、奶油和烤面包等风味,伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。
在马贡(Maconnais)产区,霞多丽带有苹果味,而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒,还用于酿制各种各样的普伊(Pouilly)葡萄酒,其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)葡萄酒。在夏布利(Chablis),霞多丽充分表现了该品种的多样性,酿造的酒款高酸,带有矿石风味,且具有很强的陈年潜力。
以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地,该品种不断地向南和向西扩张。目前,霞多丽在阿尔萨斯(Alsace)、阿尔代什(Ardeche)、汝拉(Jura)、萨瓦(Savoie)和卢瓦尔(Loire)产区均有种植。
美国
在美国,霞多丽主要种植于加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)葡萄酒产区。
1980年,加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩,在除了加利福尼亚州以外的北美地区,霞多丽也同样极为盛行,不过与加利福尼亚的霞多丽相比,这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年,华盛顿州的霞多丽以2,600英亩(约1,052公顷)的种植面积,超越了雷司令(Riesling)成为该地区种植最广泛的品种;2004年,该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩(约2,832公顷)。此外,霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州(Virginia)和得克萨斯州(Texas)也很受欢迎,尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。
德国
到2003年为止,德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹(Pfalz)拥有最大的种植面积,其次是莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登(Baden)。目前,这个无处不在的国际品种已遍布整个德国,这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。
意大利
在意大利,霞多丽有着悠久的种植历史,但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽,事实上,意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零,而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷,这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。
澳大利亚
从20世纪80年代开始,霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起,2008年,霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种,主要分布于河地(Riverland)、墨累河岸(Murray Darling)和滨海沿岸(Riverina)产区。澳洲霞多丽口感清脆,西澳大利亚、阿德莱德山区(Adelaide Hills)和塔斯马尼亚(Tasmania)产区生产的霞多丽风味复杂微妙,具有不错的陈年潜力。
新西兰
在整个20世纪90年代到2002年,新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年,新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒,和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比,这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。
奥地利
霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰(Morillon)”,莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称,因而需要注意区分。在奥地利,霞多丽主要种植在施泰尔马克(Steiermark)产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似,通常使用不锈钢桶进行发酵,葡萄酒风格比较清新多汁。目前,奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。
此外,阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南(Chenin Blanc)、赛美蓉(Semillon)和桑娇维塞(Sangiovese),成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种,仅次于特浓情(Torrontes)。在西班牙的加泰罗尼(Catalonia),霞多丽用于酿制卡瓦(Cava)起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒,这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸(Costers del Segre)、纳瓦拉(Navarra)及素蒙塔诺(Somontano)。


