加亚克（Gaillac）是法国西南产区（South West）一个具有重大历史意义的葡萄酒产区。在古罗马时期甚至更早的时期，该产区就已经有葡萄种植的历史记录了。加亚克是法国最古老的葡萄种植区域之一。
该产区位于塔恩（Tarn）地区，阿尔比（Albi）市周围，这里属于大西洋（Atlantic）和地中海（Mediterranean Sea）的中间区域，受到双方的共同影响，形成了这里以海洋性气候为主同时受到地中海影响的独特气候环境，另外这里也会刮起季风——欧丹风（L’autun），欧丹风从地中海吹向大西洋，有效地降低了这里的温度，同时使葡萄园在4月至10月期间保持干燥，这对当地葡萄的健康生长和品质来说非常重要。
加亚克产区葡萄园面积约3,400公顷，这里的土壤类型主要分三种。其一，塔恩河（Tarn River）左岸的土壤成分主要为小鹅卵石、砾石、沙土，非常适合红葡萄品种的生长，酿造出的酒款更具结构，更强劲；其二，塔恩河右岸的土壤主要为黏土质石灰岩土壤，这里出品的白葡萄酒口感柔和，结构优雅，红葡萄酒单宁精致，颇具深度；其三，科代高地（Plateau Cordais）的土壤以石灰岩为主，酿造出的白葡萄酒口感平衡，花香丰富，红葡萄酒结构平衡，富有活力。
加亚克产区葡萄酒年产量约1,550万升，其中60%为红葡萄酒，30%为白葡萄酒，10%为桃红葡萄酒。这里种植的葡萄品种也非常多样，除开一些波尔多（Bordeaux）品种，如品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon），还有不少这里特有的品种，如杜拉斯（Duras）、费尔莎伐多（Fer Servadou）。其主要的法定红葡萄品种为杜拉斯、费尔莎伐多和西拉（Syrah）。在酿制红葡萄酒或桃红葡萄酒的过程中，这三种葡萄加起来所占的比例最少为60%，此外，还可以加入一些赤霞珠、品丽珠、 梅洛（Merlot）及佳美（Gamay）。其主要的法定白葡萄品种为当地特有的达得勒依（Len de l'el）以及莫札克（Mauzac）和密斯卡岱（Muscadelle）。
加亚克产区出品的葡萄酒也非常多样，有果味突出，风味集中，带有黑色水果和胡椒风味的红葡萄酒；有以佳美为主，新鲜甜美，即时饮用的加亚克新酒（Gaillac Primeur）；有精致、新鲜，带有一点香料香气的桃红葡萄酒；有纯粹、新鲜、雅致的白葡萄酒；有口中富有活力，在舌尖可以感受到轻微起泡，表现出原始果香的微起泡酒（Vin Blanc Fraicheur Perlee）；另外还会生产晚收甜酒，传统甜酒；以及使用当地传统工艺，以葡萄品种莫扎克为原料生产的起泡酒，精致的气泡和青苹果风味让人印象深刻。
