Domaine Prieure Roch Gamay, Coteaux Bourguignons, France-皮耶侯奇酒庄（菜刀酒庄）葡萄酒-价格-评价-中文名-红酒世界网

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皮耶侯奇酒庄（菜刀酒庄）Domaine Prieure Roch

皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch）于1988年由亨利-弗雷德里克·侯奇（Henry-Frederic Roch）创立。亨利-弗雷德里克·侯奇出身于勃艮第酒业名门，其外祖父是1942年收购罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti，简称DRC）一半股权的亨利·勒桦（Henri Leroy），姨母则是名庄勒桦酒庄（Domaine Leroy）的掌门人拉露·比兹-勒桦（Lalou Bize-Leroy）。耳濡目染之下，亨利-弗雷德里克也一直对葡萄酒怀有极大的热情。

1954年，亨利·勒桦决定将自己所持有的DRC股权平分给两个女儿：拉露·比兹-勒桦和波林·洛奇-勒桦（Pauline Roch-Leroy）。1974年，拉露·比兹-勒桦和奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine）共同担任DRC联合庄主。1979年，亨利-弗雷德里克对DRC名下的瓜露特园（Clos Goillotte）一见倾心，觉得这片土地的风土独具魅力，蕴藏着无限潜力。因此，在1988年瓜露特园出售之际，亨利立马抓住机会将其买下，并在此基础上创立了皮耶侯奇酒庄。在经验不足的情况下独自创建酒庄绝非易事，但幸运的亨利拥有诸多良师益友为其出谋划策，因此他在短短二三十载的时间里，成功将皮耶侯奇酒庄打造成如今享誉酒界的勃艮第名庄。

1992年，拉露·比兹-勒桦宣布退出DRC的管理层，而她的位置则由自己的亲外甥，波林·洛奇-勒桦的长子亨利-弗雷德里克·洛奇（Henri-Frederic Roch）接任。然而查尔斯在接任DRC联合庄主一职不久后因车祸去世，因此这个DRC联合掌门人的身份便在1992年落到其弟弟亨利-弗雷德里克头上。亨利在经营皮耶侯奇酒庄的同时，担起了DRC联合庄主的重任，由此可见他的胆识、实力和魄力非同一般。自2010年起，扬尼克·尚普（Yannick Champ）也加入酒庄管理团队，与亨利-弗雷德里克共同管理着皮耶侯奇酒庄。

除了与DRC和勒桦酒庄深厚的渊源外，皮耶侯奇酒庄的Logo图案也是一大亮点。在创建酒庄之前，亨利曾在尼罗河谷（Nile Valley）生活和工作过一段时间，因此在设计Logo时借用了与酿酒相关的古埃及象形文字。这个标志图案的样式虽简单却寓意深远，传达出了酒庄天地人合一、自然而朴素的管理理念。Logo左侧的绿色图案是埃及常用的造纸材料——纸莎草，不仅象征着葡萄园内的植被，也寓意着时间的流动。有趣的是，皮耶侯奇也因这个形似菜刀的图案被中国酒友冠以“菜刀酒庄”的别称。右上方为两个相似的黄色图案，其中上边的乃上帝之眼，代表着自然、产区和天气这三个塑造年份的因素；下边的是人类之眼，代表对自身有限能力的认知，并以接受、认可、尊重以及保护的态度去对待外物。右下方是三个形状不一的红点图案，象征着那些各不相同、独一无二的葡萄果实。Logo底部的“ROCH”字样象征着一直坚守酒庄酿酒理念的人们，包括酒庄团队以及分享和珍惜这一理念的朋友。

皮耶侯奇酒庄成立之初的规模并不大，只拥有2公顷的葡萄园，分布在夜丘（Cote de Nuits）的沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）4个不同的地块。如今，皮耶侯奇已有14公顷的葡萄园，其中大部分位于夜丘，还有一小部分位于伯恩丘（Cote de Beaune）产区，为酒庄孕育优质的葡萄果实。

皮耶侯奇酒庄的功成名就也离不开亨利-弗雷德里克·侯奇多年来一直坚守的酿酒理念——尊崇自然，无为而酿。亨利不愿称自己为葡萄酒酿造者，而是将自己定位为服务于葡萄酒的酒农，需要做的只是在葡萄生长的过程中，聆听每个季节的风土之声，帮助葡萄藤健康地生长，让葡萄酒自由地表达风土以及葡萄本身的特色。在“无为而酿”的理念倡导下，皮耶侯奇酒庄拒绝在酿造过程中添加亚硫酸盐，并拒绝使用加糖和加酸等方式去维系葡萄酒的平衡。此外，酒庄采用天然酵母进行整串发酵，同时尽量避免人工干预。在发酵完成后，酒庄不进行澄清过滤，如若酒液变得浑浊且沉淀出了酒泥，那便采取倒罐的方式来处理。当然，尊重和采用传统的自然酿酒方式并不意味着亨利会完全拒绝现代科技。恰恰相反，他认为电力、混凝土罐和不锈钢罐等现代技术的恰当使用可以提高酒庄酿造葡萄酒的能力，让葡萄酒更加精准地展现风土魅力和葡萄果实的纯粹风味。

在酒庄团队的共同努力下，皮耶侯奇酒庄出产了不少品质佳酿，比如，酒庄的特级园佳酿——皮耶侯奇（伏旧特级园）红葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos de Vougeot Grand Cru, Cote de Nuits, France），产自风土优渥的伏旧园（Clos de Vougeot），其酿酒葡萄采自树龄为45-85年的葡萄藤，成酒风格强劲爽口，年产量仅有2,400瓶。除此之外，皮耶侯奇酒庄酿造的葡萄酒还包括沃恩-罗曼尼一级园的苏格园（Les Suchots）红葡萄酒、沃恩-罗曼尼村庄级的上麦泽园（Les Haut Maizieres）、瓜露特园和克罗斯（Les Clous）红葡萄酒等等。不仅如此，皮耶侯奇酒庄还酿造了伯恩丘村庄级的红、白葡萄酒，它们风格易饮，属于酒庄的入门级酒款。

可惜的是，2018年，亨利-弗雷德里克·侯奇与世长辞，酒界痛失泰斗。虽然斯人已逝，传奇落幕，但精神犹在，酒庄的团队成员也会继续秉承着亨利的酿酒精神，续写皮耶侯奇酒庄的传奇故事。

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勃艮第 Burgundy

勃艮第（Burgundy）位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。在法国，能与波尔多（Bordeaux）媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。

勃艮第葡萄酒产业的特点可以归类为：一种土质，两类葡萄品种，三种产酒单位，四级葡萄酒，五个大产区。

一种土质

虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异，包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤，但它还是以石灰质黏土为主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验，据说，中世纪西多会（Cistercians）的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，他们经常用舌头去品尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交流，寻觅天国之路。

两类葡萄品种

勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）。尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽（Chardonnay），被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的久存潜力。

三种产酒单位

独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位。独立酒庄只酿制自家葡萄园所产的葡萄酒，比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格。独立酒庄一般为经济实力雄厚的酒商所有，如生产世界最贵葡萄酒罗曼尼－康帝（Romanee-Conti）的DRC集团。酒商除了用自有葡萄园的葡萄，同时还从其他葡萄园收购葡萄进行酿酒。酿酒合作社自己并不种植葡萄，而是从无法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄进行统一酿造和销售。

四级葡萄酒

特级葡萄园、一级葡萄园、村庄级法定产区和地方性法定产区。在勃艮第，只有夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布利（Chablis）这三个地区拥有特级葡萄园。一级葡萄园有562个。这些都是产量稀少，品质超群的典型勃艮第酒，而质量稍低的是村庄级法定产区及产量最大的地方性法定产区，后者生产勃艮第法定产区酒。

五大产区

勃艮第共分为5大产区，他们分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合称为金丘（Cote d’ Or），是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。

佳美

佳美 Gamay

典型香气：香蕉、蓝莓和樱桃

起源：

佳美（Gamay）是一个非常古老的勃艮第（Burgundy）葡萄品种，最早于1395年出现在文献中，被称作“Gaamez”。当时“Gaamez”被认为是“非常恶劣的葡萄品种”，因为人们觉得用它酿造出来的葡萄酒对人体有害，因而不允许种植。1896年，“Gamay”这个名字被葡萄学家正式采用。DNA研究显示，佳美是皮诺（Pinot）和白高维斯（Gouais Blanc）自然杂交的后代。

品种特征和生长条件：

佳美的发芽期和成熟期都较早，枝叶并不茂盛，但是产量高，需要控制产量，特别是种植在肥沃土地上和炎热环境中时。该品种易受日晒病、灰霉病、拟茎点霉属、黄叶病和葡萄蛾侵害，需剪短枝。用佳美葡萄酿造的葡萄酒一般适宜早饮。

主要种植区域和特色：

法国

截至2009年，佳美在法国的种植面积为30,443公顷，在红法国葡萄品种中种植面积排名第七。除了波尔多（Bordeaux）、科西嘉岛（Corsica Island）和阿尔萨斯（Alsace），几乎所有产酒区都种植该品种。其中2/3分布于罗讷河谷（Rhone Valley），特别是博若莱（Beaujolais）产区。2009年，罗讷省（Rhone Departement）的红葡萄种植面积为18,682公顷，只有312公顷不是佳美。

佳美是博若莱产区的法定品种，博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。以往由该品种酿造的葡萄酒通常酒体轻盈，果香突出，但随着市场对这类风格葡萄酒的需求下降，现在使用更加精细的酿造工艺，出产的葡萄酒口感更佳精致，带有胡椒和红果风味，部分酒款还有相当不错的陈年潜力。

在博若莱以外的地区，或许是因为佳美葡萄酒和常见的浓郁的葡萄酒差异过大，佳美葡萄并不受欢迎。20世纪80年代，在马贡（Maconnais）和夏隆内丘（Cote Chalonnaise），霞多丽（Chardonnay）取代了佳美成为了最主要的葡萄品种。卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区的佳美可能会遭受春季霜冻，但在萨瓦（Savoie）地区，佳美是种植面积最广的红葡萄品种。

瑞士

在瑞士，佳美是种植面积第二大的红葡萄品种，仅次于黑皮诺（Pinot Noir），且多用于与黑皮诺混酿。2009年，佳美在瑞士的种植面积为1,514公顷，主要分布在沃州（Vaud）、瓦莱（Valais）和日内瓦（Geneve）产区。

此外，佳美在美国俄勒冈州（Oregon）、加拿大不列颠哥伦比亚（British Columbia）、安大略省（Ontario）、澳大利亚、新西兰和南非都有少量种植。