热夫雷-香贝丹的特级园——香贝丹-贝日园（Chambertin Clos de Beze）

热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）位于第戎（Dijon）南部，北接菲克桑（Fixin）,南邻莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis），是勃艮第地区非常著名的产酒村，在葡萄酒法定产区概念中，热夫雷-香贝丹村和布罗雄（Brochon）出品的葡萄酒都可以冠名热夫雷-香贝丹，但前提是它们必须符合法定产区的有关规定，同时热夫雷-香贝丹的名字只能应用于红葡萄酒。

  热夫雷的葡萄种植历史非常悠久，早在公元6世纪就有明确的葡萄种植记载。倒回100多年前，热夫雷-香贝丹还仅仅被称为热夫雷（Gevrey）。到了1847年，当时的市长路易斯-菲利普（Louis Phillippe）将村中最为著名的葡萄园——香贝丹（Chambertin）的名字冠于村名之上，将村名变更为热夫雷-香贝丹。当然这种更名不乏市场层面的考量。

  其实这种借鉴在此事发生之前已有发生，在19世纪初，与香贝丹比肩的贝日园（Clos de Beze）就经常被挂上贝日-香贝丹（Clos de Beze Chambertin）的名义出售，也许是这种启发，热夫雷-香贝丹的名字应运而生。渐渐地香贝丹园附近其他的顶级葡萄园，也就是今天所说的9大特级园中除去香贝丹和香贝丹贝日园的其他7座葡萄园，也慢慢挂上了香贝丹的名字，比如原来的香牡（Charmes）变成香牡-香贝丹园（Charmes-Chambertin），玛泽耶（Mazoyeres）变为玛泽耶-香贝丹园（Mazoyeres-Chambertin），马兹（Mazis）变为马兹-香贝丹园（Mazis-Chambertin），格利特（Griotte）变为格里特-香贝丹园（Griotte-Chambertin）。

  现在，热夫雷-香贝丹葡萄种植面积为402.72公顷，其中一级园80.52公顷，是夜丘（Cote de Nuits）最大的产区，这里拥有一级园26个，其中一些一级园的品质极高，比如圣雅园（Clos Saint-Jacques），是凌驾于很多特级园的存在。热夫雷-香贝丹拥有9座特级园面积共计86.44公顷，包括：14.67公顷的香贝丹-贝日园、13.22公顷的香贝丹园、2.63公顷的格里特-香贝丹园、5.48公顷的夏贝尔-香贝丹园（Chapelle-Chambertin）、28.97公顷的香牡-香贝丹园、7.35公顷的拉奇希尔-香贝丹园（Latricieres-Chambertin）、9.1公顷的马兹-香贝丹园、1.72公顷的玛泽耶-香贝丹园、3.3公顷的卢索-香贝丹园（Ruchottes-Chambertin）。9个特级园让热夫雷-香贝丹村特级园的数量冠绝勃艮第，同时里面最著名的特级园香贝丹，更被誉为“勃艮第之王”，勃艮第最伟大的风土之一。

  圣雅园

  圣雅园成名已久，面积6.7公顷，从1855年至今，葡萄园面积几乎没有变化，是与香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）的爱侣园（Les Amoureuses）齐名的超一级园，对于圣雅园，很早就有呼声说，这个一级园是整个勃艮第最值得晋升为特级园的地块之一。当然以酒质来说，很多圣雅园出品的葡萄酒的质量已经远超特级园——香杜-香贝丹、夏贝尔-香贝丹等，当然圣雅园能取得如此巨大的成功，除了它本身的风土以外，也离不开爱侣园最大地主——阿曼·卢梭酒庄（Chateau Armand Rousseau）的功劳，是阿曼·卢梭酒庄将圣雅园出品的酒款质量提高到如此高度，也最大程度上展现出圣雅园的潜力。

  这里葡萄园日照充足，朝向东南，受益于旁边背斜谷带来的凉爽空气，很好的延缓了葡萄园植株的生长，当地土质丰富，表层较薄，为黏土（Clay）,其下为疏水性较好的多岩石泥灰土，在山坡中部的葡萄园土层厚度可达60厘米，以巴柔阶土壤（Bajocian）为主，富含黏土和石灰岩。

  这里出品的葡萄酒单宁强劲，同时能很好的揉和与充沛的果香当中，酒款风味致密且充满力量。

典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

起源：

黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。

品种特征和生长条件：

黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。

黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。

通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

主要种植区域和特色：

黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

法国

黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。

在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。

黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

德国

德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。

美国

  对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。

新西兰

  到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。