伏旧园（图片来源：BIVB / Michel JOLY） 

伏旧园（Clos de Vougeot）是伏旧村（Vougeot）唯一的特级园，也是夜丘（Cote de Nuits）产区面积最大的特级园。

1098年，圣·罗伯特（St. Robert）带领一些志同道合的教友，在勃艮第一片芦苇丛生的沼泽地修建了西多修道院（Abbey of Citeaux）。从1110年开始，西多修道院陆陆续续获得了一些外界捐赠的荒地，并将其开垦为葡萄园，这便是伏旧园的起源。后来，西多会（Citeaux）不断壮大，开始通过收购土地来扩大葡萄园。13世纪，这些葡萄园的周围竖起了围墙，圈起来的地块便是伏旧园的雏形。之后，作为西多会的标志性葡萄园，伏旧园在夜丘的名气逐渐高涨，盛极一时。

1789年法国大革命爆发，伏旧园被迫充公，又于1818年被尤利安-朱尔斯·乌夫拉尔（Julien-Jules Ouvrard）收购，并在乌夫拉尔去世后由其后代继承。在充公后的100年里，伏旧园虽几经辗转，但始终是一块完整的葡萄园。1889年，伏旧园被卖给当地的6家酒商，从此结束了长达700余年的统一时代。

1937年7月31日，伏旧园被正式确立为特级园，成为伏旧（Vougeot）村唯一一个位列分级金字塔顶端的葡萄园。

伏旧园四周被古老的围墙环绕，目前面积约为50.59公顷，占据了伏旧村的绝大部分，西邻慕西尼园（Musigny）和大依瑟索园（Grands Echezeaux）两大特级园，东侧是D974公路。时至今日，该园的所有者已超过80家，其中包括著名的勒桦酒庄（Domaine Leroy）、凯慕思酒庄（Domaine Meo-Camuzet）和德莱图酒庄（Chateau de la Tour）等等。其中，德莱图酒庄当属伏旧园的最大地主，在此处拥有约5.5公顷葡萄园。

伏旧园地处海拔240-255米的山坡上，园内土壤条件多样。伏旧园上部，即临近慕西尼园的地块风土条件卓越，海拔约255米，坡度平缓，土层仅40厘米深，底层为石灰岩土壤，表土富含大颗粒砾石，排水性上佳，同时得益于朝东的坡向，能够沐浴清晨的阳光。中部海拔约250米，土层同样较浅，仅45厘米深，破碎的石灰岩底土上覆盖着富含黏土的棕色表土，排水性良好。下部海拔约240米，棕色的表层土壤深达90厘米，底层为富含黏土和冲积土的泥灰岩，起源于1.75亿年前的侏罗纪时代。

伏旧园专注于酿造红葡萄酒，以黑皮诺（Pinot Noir）一枝独秀。复杂的土壤分布和众多的所有者，共同注定了这里出产的葡萄酒风格各异。整体而言，伏旧园葡萄酒色泽浓郁，从宝石红到深石榴红色不等，芬芳娴雅，弥漫着春天的气息，让人联想到清晨盛开的玫瑰、晨露中的紫罗兰以及湿润的木犀草，还伴随着黑莓、覆盆子、野薄荷、甘草和松露的芳香，口感多汁而芳醇，丰腴的肉感与优雅精致的风格相结合，余味绵长，陈年潜力出色，通常可陈酿10-30年不等。

典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

起源：

黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。

品种特征和生长条件：

黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。

黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。

通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

主要种植区域和特色：

黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

法国

黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。

在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。

黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

德国

德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。

美国

  对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。

新西兰

  到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。