

宝丽庄园(Domaine Jean-Marc et Thomas Bouley)位于法国勃艮第的伯恩丘(Cote de Beaune)产区,是该产区内的知名酒庄之一,并正在朝顶级酒庄的方向迈进。
宝丽(Bouley)家族世世代代都在沃尔奈(Volnay)种植葡萄。1919年,弗朗西斯·宝丽(Francois Bouley)开始管理家族的葡萄庄园。1948年,克里斯蒂安·宝丽(Christian Bouley)继承了葡萄园的管理权。之后在1974年,让·马克(Jean-Marc)建立起自己的酒庄,并于1984年将他父亲的葡萄园并入自己名下。2002年,托马斯·宝丽(Thomas Bouley)加入酒庄,并在10年后接管酒庄。
宝丽庄园的葡萄园总占地面积为8.8公顷。这些葡萄园分布在伯恩丘的沃尔奈、玻玛(Pommard)、伯恩(Beaune)和默尔索(Meursault)这四个村庄。园内种植黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)。位于前三个村庄的葡萄园种植的葡萄主要用于酿造红葡萄酒,而位于默尔索的葡萄园则出产用霞多丽酿造的白葡萄酒。勃艮第的葡萄园比较细碎,宝丽庄园的葡萄园也被分成了29个地块,大都朝南或朝东。
宝丽庄园在沃尔奈有三个一级园,分别是凯乐瑞园(Les Caillerets)、橡树园(Clos des Chenes)和卡乐园(Les Carelles),这三个葡萄园坐落在山坡顶部或中部,园中土壤为白垩质粘土(Chalky-Clay)或熔岩(Rocky Lava)。凯乐瑞园和卡乐园的葡萄藤较为年轻,平均树龄分别为10年和18年,而橡树园里有60%的葡萄藤树龄搭54年。加弗园(Clos de La Cave)和老藤园(Vieilles Vignes)也位于沃尔奈:加弗园位于陡坡上,园内土壤为白垩质粘土和沙土,园中葡萄树的平均树龄在38年左右;老藤园位于山坡底部,园内土壤为白垩质粘土,土壤深厚,园中葡萄树的平均年龄高达50年。
在玻玛村,酒庄拥有三个一级园,它们大多位于山坡中部,其土壤由白垩质粘土和岩石构成,其中洛吉恩园(Rugiens)内的葡萄藤有一半的树龄达70年,而另一半的树龄则有30年。酒庄在伯恩内拥有一个一级园——雷沃斯园(Les Reversees),这个葡萄园位于山坡底部,园内土壤为白垩质粘土和岩石,园中葡萄树的树龄在42年左右。优质的葡萄果实是出产品质卓越的葡萄酒的必要因素,为了展现出风土赋予葡萄酒的矿物质风味,创造一个良好的微生物环境很必要,因此宝丽庄园从不使用除草剂和化肥。园中的葡萄藤经过人工剪枝、去芽和搭架的方式来控制每株葡萄藤上的果实数在6-8串之间且分布均匀。
宝丽庄园的葡萄采用手工采摘并在酒庄的震动筛选台上进行分拣。筛选后的葡萄会进行长达2到3周的发酵,酿酒期间,酒庄会根据年份和产区的差异做出相应的调整。宝丽庄园的葡萄酒会在橡木桶中熟化15至20个月,并在酒庄内完成装瓶。每年,酒庄都尽可能准确地表达出不同风土孕育的葡萄酒间的细微差别。宝丽庄园结合传统方法和现代技术来酿造风味集中的葡萄酒,使其具有优雅的风格、圆润的口感和丰富的果味,既适宜在年轻时饮用,也具备优异的陈年潜力。
目前,宝丽庄园出品的酒款有宝丽庄园卡乐(沃尔奈一级园)红葡萄酒(Domaine Jean-Marc et Thomas Bouley Les Carelles, Volnay 1er Cru, France)、宝丽庄园橡树(沃尔奈一级园)红葡萄酒(Domaine Jean-Marc et Thomas Bouley Clos des Chenes, Volnay 1er Cru, France)和宝丽庄园阿里高特白葡萄酒(Domaine Jean-Marc et Thomas Bouley Bourgogne Aligote, Burgundy, France)等,这些葡萄酒风味浓郁复杂,却又不失良好的平衡度,其中有不少酒款获得过著名的葡萄酒杂志——《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)90分以上的高分评价和《桦榭葡萄酒指南》(Le Guide Hachette des Vins)的星级推荐,而且2000年份的宝丽庄园卡乐(沃尔奈一级园)红葡萄酒更是获得了《桦榭葡萄酒指南》的三星级推荐,充分证明了其不俗的品质与强大的实力。
玻玛处于伯恩(Beaune)和沃尔奈(Volnay)之间,是法国伯恩丘(Cote de Beaune)产区著名的产酒村。产区内规定只有以黑皮诺(Pinot Noir)为主酿制而成的红葡萄酒才是法定葡萄酒。玻玛产区内拥有许多声名显赫的一级葡萄园,2012年初玻玛产区向法国国家产地命名委员会(INAO)递交了将一级葡萄园Rugiens和Epenots升级为特级葡萄园的报告。
玻玛产区的土质为石灰岩和红色粘土,这为该区葡萄的生长提供了优越的条件。坚硬的石灰岩迫使葡萄根必须寻找裂缝,向下伸延,寻求水源,这有利于发展葡萄强劲的根系,从而吸收更多的营养。著名的法国品酒大师雷蒙.杜梅曾说过:“波尔多(Bordeaux)酒的秘密在酒窖里,勃艮第(Burgundy)酒的秘密在土地里。”勃艮第酒对土地的要求更高,酒的个性就在于“根”。对根的依赖一直是玻玛产区的传统。
玻玛产区只出产红葡萄酒,主要的葡萄品种为黑皮诺,同时,AOC法规规定,在酿酒过程中也可加入霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris),这三种葡萄品种所占的比例之和不超过15%,不过在实际酿酒过程中,这三种葡萄还是很少采用。
虽然玻玛与其邻近的村庄沃尔奈——以生产顺滑、雅致的红葡萄酒而著称,相隔不过1.3千米,但两地所产的风格相差甚远。几个世纪以来,该产区所产的葡萄酒一直被公认为典型的勃艮第葡萄酒。早在中世纪,玻玛就被推举为勃艮第之花,其他的葡萄酒都愿意拿它作为参考的标准。这里所产的红葡萄酒颜色深沉,散发着浓郁的香气,还带有动物皮毛的味道,单宁生涩,结构紧实,是勃艮第最重要的葡萄酒之一。通常,这里的葡萄酒十分耐久存,在年轻的时候,这些酒都十分内敛,其香气和风味需要足够的时间才会完全开放。《法国美食百科全书》的品评专家Ronsard曾经这样评价玻玛:“在这么一小块土地上,居然酿制出如此美味的葡萄酒,简直是太神奇了!”随后他在书中写道:“玻玛酒是世界上著名的葡萄酒产区——勃艮第最为优良的葡萄酒,醇厚味美,唇齿留香,展现出大将之风范。”

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源:
黑皮诺(Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前,高卢人就在勃艮第(Burgundy)地区种植黑皮诺,黑皮诺在该地区表现最好,也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件:
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒,它是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色:
黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止,新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。









