夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）是勃艮第偏东部的一个小镇，是夜丘（Cote de Nuits）地区最大的城镇。夜圣乔治的得名非常悠久，村名中前半部分“Nuits”的由来并没有可靠信息，这个词是个法语单词，它直接翻译过来是“夜晚”的意思，但这个市镇其实跟夜晚并没有直接的关系，也许它之前并不这么拼写，在不断的代代相传中演变成了这个名字。而夜丘（Cote de Nuits）之所以为夜丘，也是由于夜镇是夜丘范围内的商业中心。

　　关于名称有明确记录的是，18世纪时夜圣乔治原名“伯恩之下的夜镇”（Nuits-sous-Beaune），随后在19世纪勃艮第村庄冠名浪潮（将村庄附近最优异葡萄园的名字加在村名上）中，香波村（Chambolle）变成了香波慕西尼（Chambolle-Musigny），热夫雷村（Gevrey）变成了热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin），而在1892年夜镇变成了夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges），将本地最知名的葡萄园圣乔治（Les-Saint-Georges）的名字放在了村名之上。勃艮第最著名的兄弟会组织—银杯骑士会（The Confrerie des Chevaliers du Tastevin）也诞生于此。

　　夜圣乔治在1936年9月得到法定产区（AOC）的认证，现有葡萄园面积306.84公顷，其中一级园143.11公顷。其中白葡萄酒的产量只有16公顷，拥有一级园41块。夜圣乔治的葡萄园被市镇分成了两块，北边这一块一直延伸到沃恩·罗曼尼村（Vosne-Romanee）而南部的葡萄园有一部分在夜圣乔治，另一部分位于普希茂村（Premeaux）。夜圣乔治已经位于夜丘的最南端。从地质结构来看，从勃艮第最北部的首府第戎（Dijon）到普希茂，这里主要覆盖是孔布朗希安石灰岩（Comblanchien Limestone），是一种浅粉色石灰岩，而再往南，就进入伯恩丘（Cote de Beaune），土壤以砾石和淤泥，下层为泥灰土、石灰岩为主，更适合种植白葡萄品种，正是由于夜圣乔治处于地块的边缘位置，所以对当地葡萄酒品质有一定影响，另外由于这里位置相对偏北，气候更加温暖，也导致了这里葡萄酒相对顶级地块少了一些精准度和集中度，也是这里为什么还没有特级园的原因之一。

　　夜圣乔治出品的葡萄酒颜色相对较深，年轻的葡萄酒多呈现宝石红色带紫色边缘，这里酒风浓郁、强劲，往往能够表现出玫瑰和甘草香气。酒款还会带有樱桃、草莓、醋栗的香气，成熟后表现出皮革、皮毛、松露甚至一点野味。经过几年瓶陈，这里的葡萄酒将会有最佳表现。白葡萄酒的风味相对紧致，通常使用橡木桶陈年并带有一些白花的香气。在品质上，夜圣乔治出品的葡萄酒质量相对稳定，葡萄园之间的品质差距并没有那么大。

　　夜圣乔治产区也有自己的慈善酒拍卖会，只是没有伯恩慈善医院那么闻名遐迩而已。慈善酒拍卖会始于1960年，在每年的3月底举行（而“伯恩慈善医院所属葡萄园产酒公开拍卖竞价会”是在11月举行）。尽管这个时间似乎与传统法国酒的上市时间（一般为11月）有所出入，但实际上更便于上一个年份的酒的评定。

　　夜圣乔治著名的葡萄园有圣乔治（Les Saint-Georges）、沃纲（Les Vaucrains）、凯夜（Les Cailles）。这三个一级园都位于夜圣乔治与普希茂交界的地方，酒风强劲，约10-15年才能蜕化出它们真正的特质。

典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源：

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。

品种特征和生长条件：

霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

主要种植区域和特色：

法国

20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,400公顷。到2000年时，霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多丽的种植面积比夜丘（Cote de Nuits）产区的种植面积更广。

在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。

在马贡（Maconnais）产区，霞多丽带有苹果味，而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒，还用于酿制各种各样的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。

以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地，该品种不断地向南和向西扩张。目前，霞多丽在阿尔萨斯（Alsace）、阿尔代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和卢瓦尔（Loire）产区均有种植。

美国

在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。

1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年，华盛顿州的霞多丽以2,600英亩（约1,052公顷）的种植面积，超越了雷司令（Riesling）成为该地区种植最广泛的品种；2004年，该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩（约2,832公顷）。此外，霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州（Virginia）和得克萨斯州（Texas）也很受欢迎，尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。

德国

到2003年为止，德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹（Pfalz）拥有最大的种植面积，其次是莱茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，这个无处不在的国际品种已遍布整个德国，这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。

意大利

在意大利，霞多丽有着悠久的种植历史，但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽，事实上，意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零，而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷，这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

澳大利亚

从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。

新西兰

在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

奥地利

霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰（Morillon）”，莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称，因而需要注意区分。在奥地利，霞多丽主要种植在施泰尔马克（Steiermark）产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似，通常使用不锈钢桶进行发酵，葡萄酒风格比较清新多汁。目前，奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。