

布瓦洛酒庄(Domaine Henri Boillot)位于法国勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune)的默尔索(Meursault)产酒村,是一座历史悠久的高品质酒庄。
布瓦洛酒庄的历史最早可追溯至1885年,自创立之初,酒庄一直由布洛瓦(Boillot)家族所有。到了20世纪初,布洛瓦家族开始种植葡萄和酿造葡萄酒,酒庄的产业面积也得到了进一步扩大。1975年,布洛瓦家族的第五代继承人亨利·布瓦洛(Henri Boillot)接管酒庄的酿酒厂,并于1995年成为一名酒商。2005年,亨利将其他兄妹名下的布瓦洛酒庄股权买了下来,开始全面管理酒庄事务。
2011年,亨利和他的儿子吉月莫·布瓦洛(Guillaume Boillot)对位于默尔索的酒窖及其他建筑进行了扩建,并在普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)村购买了一些地块,其中大部分园地位于巴塔-蒙哈榭特级园(Batard-Montrachet Grand Cru)。2012年,吉月莫开始负责酒庄的葡萄园管理和红葡萄酒的酿造工作。
布瓦洛酒庄的葡萄园分布在伯恩丘和夜丘(Cote de Nuits)产区,其中用于酿造白葡萄酒的葡萄主要产自普里尼-蒙哈榭的特级园和一级园,园内的土壤主要主要为棕色石灰岩,间或分布着石灰质黏土,其独特的风土赋予白葡萄酒复杂而又优雅的口感。用于酿造红葡萄酒的葡萄则主要来自沃尔奈(Volnay)产区的一级园,这里的土壤主要为片岩和石灰岩,可令葡萄酒香气浓郁,口感细腻。此外,酒庄在热夫雷-香贝丹(Gevery-Chambertin)、默尔索、香波-慕悉尼(Chambolle-Musingy)和阿罗克斯-科尔登(Aloxe-Corton)等产酒村拥有多个品质极佳的葡萄园,其中不乏香贝丹特级园(Chambertin Grand Cru)、科尔登-查理曼特级园(Corton-Charlemagne Grand Cru)和波内玛尔园(Bonnes Mares Grand Cru)等著名的特级园和一级园。布瓦洛酒庄十分尊重葡萄园的每一寸土地,不对葡萄的生长进行过多干预,使每一年份的葡萄都能酿造出高品质的葡萄酒,将勃艮第的风土特性一展无遗。
布瓦洛酒庄遵循传统的酿酒工艺。葡萄达到最佳成熟度时,会由人工采摘下来,然后运至酿酒车间。在酿酒车间内,酒庄工人会对葡萄进行细致的筛选和去梗,以挑选出品质最佳的果实。在酿造白葡萄酒时,酒庄会在葡萄破皮后对其进行压榨,然后将葡萄汁倒入发酵罐中发酵,最后将发酵完成的部分汁液转移到法国新橡木桶中熟化。与白葡萄酒不同的是,在酿造红葡萄酒时酒庄会将破皮完成的葡萄直接放入发酵罐中,使葡萄皮与汁液充分接触,以萃取出适量的色素、单宁和风味物质。所有红葡萄酒发酵完成后,会在法国新橡木桶中进行熟化,让氧气经由橡木纹理渗入,软化单宁,赋予酒液顺滑的口感和复杂的香气。
目前,布瓦洛酒庄的白葡萄酒全部用霞多丽(Chardonnay)酿造,口感清新,果味浓郁,被誉为勃艮第的“白葡萄酒之星”。酒庄生产的红葡萄酒则均用黑皮诺(Pinot Noir)酿造,其口感醇厚,风格强劲,收到一众酒评价和酒评机构的青睐。
骑士-蒙哈榭园(图片来源:www.olivier-leflaive.com)
骑士-蒙哈榭园(Chevalier-Montrachet)坐落于普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)产酒村,是“蒙哈榭家族”中海拔最高的特级园,大名鼎鼎的蒙哈榭园(Montrachet)就位于其正下方的山坡上。值得一提的是,该园出产的白葡萄酒在勃艮第产区的地位仅次于蒙哈榭园,堪称霞多丽(Chardonnay)这一品种的纯粹表达。
骑士-蒙哈榭园的酿酒史则要追溯到中世纪,梅济耶尔修道院(Abbey of Maizieres)的修道士最早开始在此种植葡萄并酿造葡萄酒。其“骑士”之名的背后也有一段有趣的历史,传说普里尼(Puligny)领主在给子女分土地时,其中的长子是一名骑士,于是便将分给他的葡萄园命名为骑士-蒙哈榭园。1937年7月31日,骑士-蒙哈榭园被正式确立为勃艮第特级园。
骑士-蒙哈榭园占地7.48公顷,海拔介于265-290米之间,园内土壤以黑色石灰岩为主,与蒙哈榭园相比,土层更薄,泥灰岩含量更高。贫瘠的土壤促使葡萄藤深深扎根,并能充分接触底层石灰岩中的矿物质成分,赋予葡萄酒独特的矿物风味。良好的排水性又进一步促进了葡萄藤根系的生长,从而收获品质更佳的葡萄果实,酿出的葡萄酒也更为复杂、迷人。葡萄园朝向东南,充分沐浴在清晨的阳光下,石灰岩反射的阳光及储存的热量有利于葡萄的酚类物质达到理想的成熟度。
骑士-蒙哈榭园的白葡萄酒拥有“蒙哈榭家族”的典型特征,散发出黄油、羊角面包、干果、香料和蜂蜜的香气,与酒液醇厚的质地浑然一体,其酒体丰腴,结构坚实,风格深邃。而当地的风土条件使葡萄酒的风味更加浓郁凝练,展现出迷人的矿物特征,各要素趋于平衡,同时具有出众的陈年潜力。

典型香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等
起源:
霞多丽(Chardonnay)原产于法国索恩鲁瓦尔省(Saone-et-Loire),里昂(Lyon)和第戎(Dijon)之间,主要在金丘(Cote d' Or)、索恩鲁瓦尔(Saone-et-Loire)和马恩(Marne)产区。该品种在17世纪就有种植记录,得名于勃艮第南部马贡(Maconnais)产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法,如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等,直到20世纪才被称作“Chardonnay”。
DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯(Gouais Blanc)和皮诺(Pinot)的自然杂交品种,亲系包括黑佳美(Gamay Noir),甜瓜(Melon)和阿里高特(Aligote),这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺(Pinot Blanc)混淆。
品种特征和生长条件:
霞多丽皮薄,属于早开花和早熟的葡萄品种,适合种植在石灰岩和钙质黏土上,易遭受春季霜冻危害,也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。
主要种植区域和特色:
法国
20世纪80年代末,霞多丽的种植得到了广泛普及,目前,该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种,仅次于白玉霓(Ugni Blanc),主要分布在勃艮第(Burgundy)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和香槟(Champagne)产区。在勃艮第的中心地带——金丘,霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4,达到了1,400公顷。到2000年时,霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘(Cote de Beaune)南部,霞多丽的种植面积比夜丘(Cote de Nuits)产区的种植面积更广。
在不同的产区,霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征,比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒,通常进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF),有着黄油、奶油和烤面包等风味,伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。
在马贡(Maconnais)产区,霞多丽带有苹果味,而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒,还用于酿制各种各样的普伊(Pouilly)葡萄酒,其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)葡萄酒。在夏布利(Chablis),霞多丽充分表现了该品种的多样性,酿造的酒款高酸,带有矿石风味,且具有很强的陈年潜力。
以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地,该品种不断地向南和向西扩张。目前,霞多丽在阿尔萨斯(Alsace)、阿尔代什(Ardeche)、汝拉(Jura)、萨瓦(Savoie)和卢瓦尔(Loire)产区均有种植。
美国
在美国,霞多丽主要种植于加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)葡萄酒产区。
1980年,加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩,在除了加利福尼亚州以外的北美地区,霞多丽也同样极为盛行,不过与加利福尼亚的霞多丽相比,这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年,华盛顿州的霞多丽以2,600英亩(约1,052公顷)的种植面积,超越了雷司令(Riesling)成为该地区种植最广泛的品种;2004年,该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩(约2,832公顷)。此外,霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州(Virginia)和得克萨斯州(Texas)也很受欢迎,尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。
德国
到2003年为止,德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹(Pfalz)拥有最大的种植面积,其次是莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登(Baden)。目前,这个无处不在的国际品种已遍布整个德国,这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。
意大利
在意大利,霞多丽有着悠久的种植历史,但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽,事实上,意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零,而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷,这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。
澳大利亚
从20世纪80年代开始,霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起,2008年,霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种,主要分布于河地(Riverland)、墨累河岸(Murray Darling)和滨海沿岸(Riverina)产区。澳洲霞多丽口感清脆,西澳大利亚、阿德莱德山区(Adelaide Hills)和塔斯马尼亚(Tasmania)产区生产的霞多丽风味复杂微妙,具有不错的陈年潜力。
新西兰
在整个20世纪90年代到2002年,新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年,新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒,和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比,这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。
奥地利
霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰(Morillon)”,莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称,因而需要注意区分。在奥地利,霞多丽主要种植在施泰尔马克(Steiermark)产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似,通常使用不锈钢桶进行发酵,葡萄酒风格比较清新多汁。目前,奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。
此外,阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南(Chenin Blanc)、赛美蓉(Semillon)和桑娇维塞(Sangiovese),成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种,仅次于特浓情(Torrontes)。在西班牙的加泰罗尼(Catalonia),霞多丽用于酿制卡瓦(Cava)起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒,这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸(Costers del Segre)、纳瓦拉(Navarra)及素蒙塔诺(Somontano)。
















