

卢米酒庄(Domaine G.Roumier)由乔治·卢米家族发展,壮大。1924年,乔治·卢米定居于香波·慕西尼(Chambolle Musigny)。该酒庄原本属于他妻子的家族,后来由乔治·卢米掌管。那时,卢米酒庄的葡萄酒大都销往当地酒商。1945年,乔治·卢米开始在酒庄实行装瓶。从那以后,标有“乔治·卢米”的葡萄酒声名鹊起。随后,他不断地扩充自己的酒庄。1953年,他的儿子吉恩-玛丽·卢米(Jean-Marie Roumier)开始掌管酒庄。吉恩-玛丽也追随其父亲的步伐,扩充葡萄园。他先后收购了哥尔顿·查特曼园(Corton·Charlemagne)和慕西尼园(Musigny)。
1982年,吉恩-玛丽的儿子——克里斯托弗(Christophe)和他共同管理此酒庄。今天,卢米酒庄葡萄园占地面积为11.8公顷,分布在9个不同产区,其中包括0.276公顷的沙贝-香贝丹园(Charmes-Chambertin)和0.5436公顷的露莎-香贝丹园(Ruchottes-Chambertin)。
卢米酒庄的酿酒目标——在尊重年份条件的前提下,酿制出能反映当地风土特点的品质上乘的葡萄酒。这个目标需要在种植葡萄和酿酒环节和熟成过程中拥有一丝不苟的精神。卢米酒庄也崇尚自然酿制的方法,反对人为干扰。种植葡萄时不使用化肥和除草剂,人工采收成熟的葡萄,葡萄采收后仔细分类除梗,葡萄汁放入木桶中发酵。在发酵和冲压酒帽的过程中,温度控制尤为重要,因为这将决定葡萄酒的特点,接下来的苹果乳酸发酵使得单宁变得更加柔顺。葡萄汁需要在木桶中发酵18至23天。发酵后,酒液将在橡木桶中熟成15至18个月。在熟成阶段,酒中的杂质将会慢慢地下沉,酒渣集中在桶底。酒渣在防止葡萄酒氧化时,发挥着巨大的作用。装瓶之前,该酒庄既不会对葡萄酒进行澄清,也不会对其进行过滤,这是出于对天然葡萄酒的尊重。
卢米酒庄对于新橡木桶的使用比例会根据不同的葡萄园而定。一般情况下,一级葡萄园酒使用25%至40%新的橡木桶熟成,而特级葡萄园酒则使用40%至50%新的橡木桶熟成。然而,采用香波·慕西尼葡萄园的葡萄酿制的酒美味可口,十分优雅。根据各个年份的不同,香波·慕西尼酒一般在15%至25%新的橡木桶中熟成。这样,酒香既可以得到发展,也不会因为橡木味过浓而使葡萄酒缺乏细腻之感。
如今,卢米酒庄依旧是勃艮第产区声誉卓著的酒庄之一。
勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东,地形以丘陵为主,属大陆性气候,被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。在法国,能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王,那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。
勃艮第葡萄酒产业的特点可以归类为:一种土质,两类葡萄品种,三种产酒单位,四级葡萄酒,五个大产区。
一种土质
虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异,包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤,但它还是以石灰质黏土为主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验, 据说,中世纪西多会(Cistercians)的修士们为了寻找合适的葡萄种植园,他们经常用舌头去品尝泥土与碎石,并通过与大自然的直接交流,寻觅天国之路。
两类葡萄品种
勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺(Pinot Noir)。尽管在法国之外也有所种植,但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽 (Chardonnay),被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力,它不仅拥有丰满的口感,还保有少见的强劲与细腻变化,以及惊 人的久存潜力。
三种产酒单位
独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位。独立酒庄只酿制自家 葡萄园所产的葡萄酒,比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格。独立酒庄一般为经济实力雄厚的酒商所有,如生产世界最贵葡萄酒罗曼尼-康帝 (Romanee-Conti)的DRC集团。酒商除了用自有葡萄园的葡萄,同时还从其他葡萄园收购葡萄进行酿酒。酿酒合作社自己并不种植葡萄,而是从无 法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄进行统一酿造和销售。
四级葡萄酒
特级葡萄园、一级葡萄园、村庄级法定产区和地方性法定产区。在勃艮第,只有夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)和夏布利(Chablis)这三个地区拥有特级葡萄园。一级葡萄园有562个。这些都是产量稀少,品质超群的典型勃艮第酒,而质量稍低的是村庄级法定产区及产量最大的地方性法定产区,后者生产勃艮第法定产区酒。
五大产区
勃艮第共分为5大产区,他们分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中,夜丘和伯恩丘又合称为金丘(Cote d’ Or),是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。

