

富祖利酒庄(Domaine Fougeray De Beauclair)位于法国勃艮第(Burgundy)夜丘(Cote de Nuits)产区内的马沙内(Marsannay),是该产区内一座著名的家族式精品酒庄。富祖利酒庄是最早加入独立酿酒者联盟(Vigneron Independant)的酒庄之一,致力于酿造出最能反映风土的葡萄酒。
富祖利酒庄由让-路易斯·富祖利(Jean-Louis Fougeray)创建于1978年,同年酒庄通过收购和租赁的方式获得了夜丘和伯恩丘(Cote de Beaune)一些知名葡萄园内的地块,例如波内玛尔特级园(Bonnes Mares Grand Cru)和圣-雅克园(Saint-Jacques)。现在,富祖利酒庄由让-路易斯的女儿劳伦斯·奥利弗(Laurence Olliver)和女婿帕璀斯·奥利弗(Patrice Olliver)共同管理。
富祖利酒庄葡萄园的总面积为17公顷,大多数分布在夜丘,包括马沙内、菲克桑(Fixin)、热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)和沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)等,还有一些分布在伯恩丘,比如萨维尼(Savigny Les Beaune)和普里尼-蒙哈榭(Pulignt Montrachet)。园内种植的葡萄品种以黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)为主,辅以少量阿里高特(Aligote)和灰皮诺(Pinot Gris),其在勃艮第也被称为波侯皮诺(Pinot Beurot)。葡萄园的土壤类型为黏土、石灰岩和钙质土壤等。葡萄树树龄为7至75年不等。富祖利酒庄以“最优品质“为酿酒理念,尽可能做到让酒庄在不同产区内酿出的葡萄酒位列产区佳酿前茅。为提高葡萄酒的品质,富祖利酒庄会控制葡萄产量。在葡萄酒酿造方面,酒庄采用了严格分拣葡萄、温控酿酒和新桶熟化的方法,部分红葡萄酒在发酵前会采取冷浸渍的方法来提取颜色和风味物质。
富祖利酒庄出品的葡萄酒以黑皮诺和霞多丽为主,果香浓郁、结构均衡,是不可多得的勃艮第佳酿。其中,2011年份的富祖利酒庄玛丽恩(菲克桑村)红葡萄酒(Domaine Fougeray De Beauclair Clos Marion, Fixin, France)和1997年份的富祖利酒庄(波内玛尔特级园)干红葡萄酒(Domaine Fougeray De Beauclair Bonnes-Mares Grand Cru, Cote de Nuits, France)曾获得过知名酒评团队帕克团队(Robert Parker Team)的高分评价。此外,由于劳伦斯的祖父是马沙内村酿造桃红葡萄酒的先锋人物,酒庄也酿造了一些品质非常优秀的桃红佳酿,例如富祖利酒庄(马沙内村)桃红葡萄酒(Domaine Fougeray De Beauclair Rose, Marsannay, France)口感清新柔软,果味浓郁,粉色的酒液散发出桃子的香气,带有以红醋栗为代表的红色水果风味,是搭配烧烤、白肉和鲜奶酪的佳酿。目前,酒庄每年平均产出65%的红葡萄酒、20%的白葡萄酒和15%的桃红葡萄酒,每一款酒的酿造都力求展现出勃艮第黑皮诺和霞多丽的典型特征。
马沙内(Marsannay)是夜丘(Cote de Nuits)最北部的产区,被称为夜丘产区的金色大门,横跨马沙丘(Marsanny-la-Cote)、切诺维(Chenove)和库谢(Couchey)等地。该产区气候温和,但也带有一点大陆性气候的特征。19世纪,某些区域在分级中取得了类似今日“一级葡萄园”的称号。
该产区不但酿造红葡萄酒、白葡萄酒,还酿造桃红葡萄酒。在整个勃艮第村镇级及以上级别产区中,唯有马沙内生产桃红葡萄酒。除此之外,只能在地区级别,如勃艮第帕斯-图-格兰(Burgundy Passe-tout-grains)和勃艮第克蕾芒(Cremant de Burgundy)的葡萄酒中才能见到桃红葡萄酒的身影。现在,日本流行在观赏樱花时享用这种桃红酒搭配各种美食。
马沙内产区的葡萄品种与金丘(Cote d’Or)产区大相径庭。黑皮诺(Pinot Noir)是酿制红葡萄酒的主要葡萄品种。霞多丽(Chardonnay)与白皮诺(Pinot Blanc)被用来酿制白葡萄酒(有时还可以加少量的灰皮诺(Pinot Gris))。黑皮诺、灰皮诺以及10%的霞多丽和白皮诺用来酿制桃红葡萄酒。
马沙内产区的酒并不带有金丘产区的典型香气。红葡萄酒酒体轻盈,果香四溢。白葡萄酒带有柑橘、金合欢的香气,这与夏隆内丘(Cote Chalonnaise)产区的白葡萄酒有异曲同工之妙。
值得注意的是,马沙内产区,特别是其中的切诺维村,正在被向南部扩张的第戎市“慢慢吞并”。

典型香气:花香、青苹果和杏仁
起源:
19世纪末之前,人们一直将白皮诺(Pinot Blanc)与霞多丽(Chardonnay)混淆,称其为“Chardonnet Pinot Blanc”或“Pinot Blanc Chardonnet”。直到1868年,法国的葡萄种类学家维克多·普利亚特(Victor Pulliat)才首次区分开了这两个品种。1872年,白皮诺与霞多丽的区别在里昂葡萄栽培展会(Lyon viticultural exhibition)上被正式承认。但在法国与瑞士,人们仍然将他们混淆,这种情况持续了数十年。
葡萄栽培家尤金·杜兰(Eugene Durand)称,白皮诺是由灰皮诺(Pinot Gris)发生两次以上颜色变异后得到的品种。这种推断并非没有根据,因为一棵黑皮诺(Pinot Noir)葡萄树上结出黑、灰与白三色果实的现象时常可见,甚至还可能出现几种颜色相间的葡萄。
品种特征和生长条件:
白皮诺是个早抽芽早熟的葡萄品种。该品种果实颗粒小,生命力旺盛,喜好深厚温热的土壤,十分耐寒,但容易感染真菌。白皮诺比灰皮诺与黑皮诺都高产。
主要种植区域和特色:
法国
白皮诺最经典的产区是法国的阿尔萨斯(Alsace),该地的白皮诺产量虽高,却没有灰皮诺那么受欢迎。酿造得法的白皮诺葡萄酒结构优良,酸度适中,既新鲜活泼又口感丰富,同时十分适宜酿造起泡酒。
20世纪80年代末,法国地区白皮诺的种植面积达到峰值1,565公顷,随后逐年下降。2009年,其种植面积只有1,292公顷,而且除了阿尔萨斯,其他地区少有种植。白皮诺经常与雷司令(Riesling)、西万尼(Silvaner)与欧塞瓦(Auxerrois)等品种混酿,虽然其种植面积没有这些品种广,但是在混酿葡萄酒的酒标上,只有白皮诺能被提及。同时它也被用于酿造阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)。在勃艮第(Burgundy),白皮诺称得上是最为年轻的葡萄品种,其种植如今已十分少见,但仍是勃艮第白葡萄酒的一种优选酿酒原料。
卢森堡
2008年,白皮诺在卢森堡的栽培面积达144公顷,这一数据在进入20世纪后几乎没有变化。白皮诺白葡萄酒在卢森堡表现十分优秀。
意大利
白皮诺在意大利的种植面积达5,126公顷,主要分布在东北地区。该地区的白皮诺白葡萄酒十分受欢迎,可媲美未经橡木桶的霞多丽白葡萄酒。品质优良的白皮诺白葡萄酒更是散发着优雅清新的花香与青苹果香气,口感精致。弗留利(Friuli)产区的弗朗托罗斯(Franco Toros)酿酒商与爱玛克(Ermacora)酿酒商、特伦托(Trentino)产区的坎特兰(Cantina Terlano)酿酒商与弗兰哈斯(Franz Haas)酿酒商是优质产商代表。
德国
白皮诺在多个国家都有种植,其中在德国最受欢迎。2008年,其种植面积达3,731公顷,是德国五大白葡萄品种之一。在这里,它有两个特别的名字——“ Weissburgunder”与“Weisser Burgunder”。白皮诺在巴登(Baden)、法尔茨(Pfalz)与莱茵黑森(Rheinhessen)地区常用于酿造单一品种葡萄酒,酿造过程中,若操作不当,容易出现橡木桶味过重的情况。
奥地利
在奥地利,白皮诺被称为“威斯堡格德(Weissburgunder)”。由于十分容易感染贵腐菌,在奥地利的布尔根兰(Burgenland)产区,白皮诺经常与其他品种混酿以酿制口感甘美的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。同时它也用于出产单一品种白皮诺白葡萄酒,既有清新凝练、酸度优雅、散发出精致花香和成熟青苹果气息的经典风格,也有发展出杏仁等浓郁坚果气息的陈年风格,具有中等到高的酒精度,陈年潜力颇佳,一般选用不锈钢桶或大型橡木桶进行陈年。白皮诺遍布奥地利全国,目前,其种植面积达2,000公顷,主要分布在下奥地利(Niederosterreich)地区与施泰尔马克(Steiermark)地区。
瑞士
白皮诺在瑞士的种植面积只有105公顷,主要分布在瓦莱(Valais)产区、沃州(Vaud)产区、格劳宾登(Graubunden)产区与沙文豪森(Schaffhausen)产区。
匈牙利
2008年,白皮诺在匈牙利的种植面积为200公顷,虽然种植不广泛,但在20世纪30年代已被正式注册为该国的法定品种。重要的产区在中南部的托尔瑙州(Tolna)。
美国
白皮诺在美国加州(California)的种植面积不及灰皮诺广泛,但是圣玛利亚谷(Santa Maria Valley)与安德森谷(Anderson Valley)出产的白皮诺葡萄酒证实了它用于酿制静止酒的潜力。按照加州地区的酿造传统,白皮诺白葡萄酒是酿造起泡酒的基酒。2010年,其种植面积只有536英亩,种植最广泛的地区依次是圣巴巴拉县(Santa Barbara County)、索诺玛县(Sonoma County)与蒙特利县(Monterey County)。
加拿大
2009年,白皮诺在加拿大的欧肯那根谷(Okanagan Valley)的栽培面积达369公顷,是该国种植面积最广泛的五大白葡萄品种之一。而且,由于其良好的抗寒性,用它酿造的葡萄酒品质稳定,还曾经一度成为当地最受欢迎的白葡萄品种。


