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西南产区（South West France）位于波尔多（Bordeaux）产区南侧，西邻大西洋，多尔多涅河（Dordogne River）和加龙河（Garonne River）的上游正好处于该产区。这里紧邻波尔多，在酿酒品种以及酿造工艺上有很多雷同，甚至可以说这里生产酒款的质量也可以与波尔多一较高下。

  从历史上看，这里葡萄种植历史悠久，早在公元前1世纪，西南产区就已经开始了葡萄种植，并在罗马帝国时期迅速发展。而后，由于波尔多的地方保护主义，西南产区长期笼罩在波尔多的阴影之下。有将近五个世纪的时间，西南产区的葡萄酒必须等到波尔多葡萄酒售罄之后才能通过波尔多的经销商以波尔多之名销售到海外市场，而后随着地方铁路的发展，西南产区终于迎来了自己的大发展。

  这里的气候较为复杂多变，因为相较于地中海（Mediterranean Sea），这里更靠近大西洋（Atlantic），所以当地受到海洋性气候影响强，而受地中海气候影响较弱，东部内陆地区为大陆性气候。夏季炎热，秋季温和且光照充足，冬季与春季凉爽多雨，为葡萄的生长创造了非常良好的先天条件。

  该产区幅员辽阔，是法国第五大葡萄种植产区，葡萄种植总面积达到50,000公顷，主要分布在阿基坦大区（Aquitaine）和比利牛斯地区（Pyrenees）西边，这里每年葡萄酒产量约4.5亿瓶，其中白葡萄酒2.42亿瓶，红葡萄酒和桃红葡萄酒2.08亿瓶，其中30%的葡萄酒为法定产区AOC级。这里土壤类型丰富多变（黏土、石灰石和鹅卵石），加上这里品种繁多的优良本土葡萄品种，西南产区是整个法国葡萄酒产区中葡萄酒品种最齐全、风味最丰富多样的产区之一。

  西南产区分为几大区域：

  贝尔热拉克和多尔多涅河（Bergerac & Dordogne River）

  贝尔热拉克和多尔多涅河位置最接近波尔多，产区气候与波尔多也极其相似，都受到大西洋气候影响，因为更靠近大陆，所以相较波尔多气候更加温暖，葡萄园多分布在多尔多涅河两岸。之所以说这里出产的葡萄酒有着波尔多的影子，是因为这里出产的红、白或桃红甚至是贵腐甜白都采用波尔多的葡萄品种酿造，如以出产白葡萄酒闻名的蒙哈维尔（Montravel），以出产更为丰满类型红葡萄酒的佩夏蒙（Pecharment）以及以出产贵腐甜白葡萄酒闻名的索西涅克（Saussignac）、罗塞特（Rosette）和蒙巴齐亚克（Monbazillac）。这里常见的白葡萄品种有：长相思（Sauvignon Blanc）、白玉霓（Ugni Blanc）、赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）、密思卡岱（Muscadelle）、昂登（Ondenc）；以及红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、梅瑞乐（Merille）。

  加仑河与塔恩河（Garonne & Tarn）

  该区域以两大主要河流命名，位于西南产区的东部，产酒区域一直延伸到法国南部的第四大城市——图卢兹（Toulouse）。这里气候多变，偏西面的位置主要受大西洋气候影响，而偏东面的地方则以地中海气候为主，高温少雨，不过气温也不会很高。这里种植的葡萄品种与贝尔热拉克和多尔多涅河产区类似，只不过还参杂着一些本土品种，红葡萄品种有费尔莎伐多（Fer Servadou）、杜拉斯（Duras）、佳美（Gamay）、内格瑞特（Negrette）、西拉（Syrah）、丹娜（Tannat）、阿布修（Abouriou）、黑普鲁内拉（Prunelard）、神索（Cinsault）、黑福儿（Jurancon Noir）、莫泽格（Mouyssagues）和黑皮诺（Pinot Noir）；白葡萄品种有兰德乐（Len de L’el）、白莫扎克（Mauzac Blanc）。

  洛特河（Lot River）

  这一区域是葡萄品种马尔贝克的故乡，同时受到大西洋气候和地中海气候双重影响。这里种植的葡萄品种与加仑河和塔恩河种植的葡萄品种相同。卡奥尔（Cahors）是这里最出名的子产区，因为它是马尔贝克的故乡。卡奥尔红葡萄酒承蒙英国和俄国皇室的恩宠已达数个世纪之久，卡奥尔出品的葡萄酒，颜色深邃，充满浓郁的李子、烟草气息，有时还伴随有一抹植物性气息。马西亚克（Marcillac）和凯尔西丘（Coteaux du Durecy）出产单宁结实的红葡萄酒和口感圆润的桃红葡萄酒；埃斯坦（Estaing）出产果味精致的白葡萄酒和充满红色浆果味风味，口感顺滑的红葡萄酒，两者特别适合年轻时饮用；艾特雷克-勒弗（Entraygues-Le Fel）则位于多石的山坡之上，地势陡峭，阳光充沛，因此这里出产的葡萄酒陈年潜力较强。

  比利牛斯山区

  比利牛斯山是法国和西班牙的天然国界，这里出产的葡萄酒风格粗犷，主要采用本土葡萄品种丹娜酿造，其它品种还包括：白葡萄品种白卡拉多（Camaralet）、大满胜（Gros Manseng）、小满胜（Petit Manseng）、露泽（Lauzet）、阿芙菲雅（Arrufiac）、拉菲亚（Raffiat）、库尔布（Courbu）、白克莱雷（Clairette Blanche）和巴罗克（Baroque）；红葡萄品种黑满胜（Manseng Noir）、丹娜、黑库尔布（Courbu Noir）、费尔莎伐多（Fer Servadou）。

典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源：

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。

品种特征和生长条件：

霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

主要种植区域和特色：

法国

20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,400公顷。到2000年时，霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多丽的种植面积比夜丘（Cote de Nuits）产区的种植面积更广。

在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。

在马贡（Maconnais）产区，霞多丽带有苹果味，而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒，还用于酿制各种各样的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。

以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地，该品种不断地向南和向西扩张。目前，霞多丽在阿尔萨斯（Alsace）、阿尔代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和卢瓦尔（Loire）产区均有种植。

美国

在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。

1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年，华盛顿州的霞多丽以2,600英亩（约1,052公顷）的种植面积，超越了雷司令（Riesling）成为该地区种植最广泛的品种；2004年，该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩（约2,832公顷）。此外，霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州（Virginia）和得克萨斯州（Texas）也很受欢迎，尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。

德国

到2003年为止，德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹（Pfalz）拥有最大的种植面积，其次是莱茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，这个无处不在的国际品种已遍布整个德国，这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。

意大利

在意大利，霞多丽有着悠久的种植历史，但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽，事实上，意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零，而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷，这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

澳大利亚

从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。

新西兰

在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

奥地利

霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰（Morillon）”，莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称，因而需要注意区分。在奥地利，霞多丽主要种植在施泰尔马克（Steiermark）产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似，通常使用不锈钢桶进行发酵，葡萄酒风格比较清新多汁。目前，奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。