

科莱酒庄(Domaine du Chateau de Chorey)位于勃艮第著名的金丘葡萄酒产区(Côte d'Or),毗邻伯恩市(Beaune)和第戎市(Dijon),是法国东部知名的酒庄之一。
科莱酒庄现有面积达42公顷,其历史最早可以追溯至公元13世纪,酒庄外围被护城河所环绕,庄内的主体建筑于17世纪完工,是一个整体呈现出典型勃艮第风格的城堡。1969年,弗朗索瓦·热尔曼(Francois Germain)开始经营酒庄。自19世纪以来,热尔曼(Germain)家族世代都作为酿酒师在这片土地上生活。1989年,他的儿子贝努瓦·热尔曼(Benoit Germain)开始加入到酒庄经营中。1999年,他接替他父亲掌管酒庄内事务。随后在2001年,弗朗索瓦的女儿奥登(Aude)也成为酒庄管理团队中的一员。如今,科莱酒庄的城堡已与葡萄园独立开来,成为了游客观光地。
该酒庄现在在伯恩(Beaune)、克莱(Chorey)、佩尔南(Pernand)以及默尔索(Meursault)等地拥有17公顷葡萄园,其中在伯恩拥有5个红葡萄一级园(1er cru)和1个白葡萄一级园(premier cru)。科莱酒庄从1997年开始改用有机种植方式培植葡萄,并于2001年葡萄园全面实行有机种植。酒庄位于伯恩丘的葡萄园内种植的是树龄超过70年的老藤葡萄树,尽管产量很低,但出产的葡萄风味浓郁,品质优异。
科莱酒庄既生产红葡萄酒,也生产白葡萄酒。酿造红葡萄酒时,要先将人工采收回来的葡萄在分拣台上进行筛选,经去梗之后送至木桶内发酵,发酵温度为32-34℃,发酵时间的长短则取决于葡萄采收的年份以及产地。一般而言,来自地区级和乡村级葡萄园的葡萄发酵时间较短,为6-12天;而来自一级葡萄园的葡萄发酵时间则相对较长,为12-20天。现在酒庄酿制的红葡萄酒大都较少经橡木桶熟成,如坦特·贝尔特(Tante Berthe)一级园的混酿酒,以前都是100%经橡木桶熟成,现在则只有50%经过橡木桶熟成。酒庄的红葡萄酒不经过滤直接装瓶,瓶陈15-18个月后进行发售。而该酒庄在酿制白葡萄酒时,会在完成压榨、冷却、自然澄清等工作后,进行低温自然发酵(温度一般控制在20℃以下),之后在进行乳酸发酵,然后经过滤装瓶,瓶陈12个月后再发售。
如今,科莱酒庄年产酒量约为15,000瓶,所产葡萄酒品质卓越,令人期待,主要销往加拿大和美国的东海岸地区。
伯恩火车站
伯恩市是金丘(Cote de Or)产区的第二大城市,是勃艮第葡萄酒贸易的中心。有资料记载,在法国法定产区制度形成以前,伯恩市就已经与勃艮第葡萄酒息息相关。伯恩市就是伯恩产区的一部分。
现在的伯恩产区被经过此处的高铁轨道一分为二。西部是古老的山坡,分布着葡萄园和古老的城镇,居住着长期从事葡萄酒贸易的酒商。东部则聚集了很多现代化的酿酒厂。现在,伯恩产区已拥有34个一级葡萄园。以往,当地(包括周边地区)所产葡萄酒的酒标上都可以冠以“Beaune”的名字,但自1936年伯恩被纳入法定产区后,只有使用该产区葡萄酿制的酒的酒标上才能标上“Beaune”。
该产区主要出产由黑皮诺(Pinot Noir)酿制而成的红葡萄酒。近年来,随着国际市场对霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒需求量的逐日递增,该产区也增加了白葡萄酒的产量。如今,该产区每年酿制300,000瓶左右的白葡萄酒,占到产区葡萄酒总产量的20%。与其它勃艮第红葡萄酒相比,该产区红葡萄酒的风格“走中间路线”,既没有南部玻玛(Pommard)红葡萄酒那么强劲浓郁,也没有北部科尔登(Corton)红葡萄酒那般结构平衡。
值得一提的是,从1859年起,该地的酒商就开始举办闻名遐迩的“伯恩慈善医院所属葡萄园产酒公开拍卖竞价会”。这不仅是当地酒坛的一大盛事,而且也预示了当年葡萄酒价格的走势。

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源:
黑皮诺(Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前,高卢人就在勃艮第(Burgundy)地区种植黑皮诺,黑皮诺在该地区表现最好,也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件:
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒,它是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色:
黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止,新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。







