

达高诺酒庄(Domaine Didier Dagueneau,又名:达格诺酒庄)创建于1989年,位于素有“法国后花园”之称,以古老城堡和美食美酒闻名的卢瓦尔河谷(Loire Valley)。酒庄的外观就像一座大教堂,非常庄严肃穆,并且一尘不染。不过说到达高诺酒庄,最引人注目的还要数其庄主迪迪耶·达高诺(Didier Dagueneau)。
迪迪耶·达高诺是非常伟大的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒酿造大师,也是卢瓦尔河谷享有盛名的酿酒师。2006年,他被《品醇客》(Decanter)评为全球十大白葡萄酒酿酒师之一。他颇具个性,披头散发,一脸胡须,总是一副我不理你,你也别管我的样子。他还十分喜欢冒险,但在历经两次险些丧命的意外后,他不得不卸甲归田,将其冒险精神安放在葡萄园内。他的父母是酒农,拥有一小片葡萄园。脾气火爆的他在和父亲大吵一架之后成立了自己的酒庄——达高诺酒庄。
迪迪耶的追求就是酿成世界顶级的长相思葡萄酒,他不是要超越谁,他要的是颠覆安分守旧的产区传统。他向波尔多(Bordeaux)的一些名庄取经,向勃艮第(Burgundy)的酿酒师学习,甚至走访加利福尼亚州(California),了解最新的葡萄种植和葡萄酒酿造理论,吸取世界顶级葡萄酒成功的经验。他将有机耕作、自然葡萄酒、生物动力种植法、酿造过程完全不加二氧化硫等方法都尝试过了。他爱好驾御机械,搏击钢铁,却因深信拖拉机会对土地和葡萄造成伤害,而放弃机械种植,重新采用马匹犁土。他甚至引种19世纪之前完全没有经过人工嫁接的葡萄树种,以超低的产量,人工多次采收的方式确保葡萄成熟,另外还亲自改良橡木桶,用来酿造和存储葡萄酒。总之,从耕作、酿造到装瓶,所有工作他都亲力亲为,最后以当地前所未有的价格将酒卖光。
达高诺一直是法国一个颇受争议的人物,他会直接指出附近庄园存在的问题,并在电视访谈节目中对他们的高产量和粗糙的管理直言不讳。尽管他言辞犀利,爱与人争论,但不可否认的是,他是一位致力于酿造复杂、醇厚且具有陈年潜力的顶级普伊-富美(Pouilly-Fume)葡萄酒的伟大酿酒师。达高诺已成为卢瓦尔河流域年轻一代心中的偶像,而他酿造的葡萄酒也成为正直和伟大的代名词。然而,不幸的是,2008年,他死于一场小型飞机事故。
达高诺酒庄酿制的丝莱克白葡萄酒(Silex)和普桑白葡萄酒(Pur Sang)品质卓越,皆采用新橡木桶进行发酵和陈酿,而普伊富美白葡萄酒则在橡木桶发酵后置入50%的不锈钢罐和50%的大型中性橡木桶中陈酿。
图片来源:www.vinsvaldeloire.fr
卢瓦尔河谷(Loire Valley)享有“法国花园”的美誉,是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一。法国最长的河流——卢瓦尔河从这里流淌而过,产区内城堡和葡萄庄园依河而建,随处可见。
卢瓦尔河谷主要的子产区有南特(Nantais)、安茹(Anjou)、都兰(Touraine)及索米尔(Saumer),其葡萄酒历史十分悠远。据相关资料显示,卢瓦尔河谷的葡萄酒历史之剧在中世纪伊始之际(公元5世纪)就拉开了帷幕,约在公元582年,第一次有了都兰产区葡萄园的记录。这里不少子产区的葡萄酒从中世纪开始就名声大振,王室和宗教人士则在其中扮演了不可或缺的角色。安茹伯爵亨利二世就是其中一位不得不提及的王室成员。他在1154 年成为了英格兰国王,在他的庇佑下,安茹葡萄酒冠冕堂皇地进入了宫廷,深得各王室成员的厚爱,这为卢瓦尔河谷声誉的造就奠定了坚实的基础。中世纪至15世纪,贵族葡萄酒专卖权被剥夺,中产阶级葡萄园得到了大力地发展。18世纪和19世纪,是卢瓦尔河谷葡萄酒产业举步维艰的时期,产区先后遭受了法国大革命和根瘤蚜虫病的打击。到了20世纪,在法国建立AOC制度之后的第二年,即1936年,卢瓦尔河谷地区也建立了AOC制度,这从法律上保证了该区葡萄酒的质量。
卢瓦尔河谷位于法国西部偏北,气候总体温和。南特和安茹属海洋性气候,冬季温和,夏季炎热且光照充足,温差很小。索米尔和都兰则受到大陆性气候的影响,属于半海洋性气候,起伏的丘陵阻挡了来自大洋的气流。从都兰至中央地区的边界,气候逐渐变成大陆性气候,海洋的影响越来越弱。卢瓦尔河及其支流在维持有利于葡萄种植的众多小气候方面起到了相当重要的缓和作用,这里的葡萄酒也因此才保持了多样性,拥有不同的风格。
此外,该区的土质也极为复杂多变,既有石灰岩、火石岩和沙质岩,也不乏砾石、火成岩和页岩。正是这些大不相同的地貌特征,赋予了该产区葡萄酒繁多的种类和丰富的口感,其中最为独特的是慕思卡黛(Muscadet)白葡萄酒。这种葡萄酒酒质坚硬,味道不甜,带有独特的香气,可用于搭配虾、生蚝、贻贝和鱼等菜肴。香气浓郁的白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒,由黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)酿造的果味丰富的红葡萄酒以及由品丽珠(Cabernet Franc)和马尔贝克(Malbec)酿造的朴实红葡萄酒,都是产区的特色酒款。另外,该产区也有干型、半干型的起泡酒和甘美的甜酒。
该地区的主要白葡萄品种是白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne),这三种葡萄在这一地区都有着出彩的表现。白诗南,收成期较迟,蕴含着苹果、梨以及洋槐花的香气,成熟后带有蜂蜜的甜香,口感清新,酸度较高,可酿制酒性浓烈、口感浓郁、甘之如饴的美酒。长相思富含黑醋栗芽孢和芦笋的香气,酸味十足,有时还伴有烟熏和矿物的风味。勃艮第香瓜生命力较强,耐寒耐霜冻,早熟,果实小而圆,富含酸。该区出类拔萃的红葡萄品种是品丽珠,独爱凉爽气候的它酿出的酒飘逸着红色水果的香气,还有一些植物的味道。

典型香气:苹果、烤苹果、柠檬、百香果、菠萝、芒果、梨、油桃、杏仁、橘子、蜂蜜、哈密瓜和烤榛子等
起源:
白诗南(Chenin Blanc)来自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的安茹(Anjou)地区,最早的记载可追溯到9世纪。15世纪末时,在卢瓦尔河谷著名的舍农索城堡(Chateau de Chenonceau)周围也发现了白诗南的踪迹。有关舍农索城堡的历史文件记录到,1496年,托马斯·伯耶(Thomas Bohier)在舍农索城堡附近种植了从法国各地高价引进的的葡萄品种。其中,从安茹地区引进的白葡萄品种基本可以确定就是白诗南。这份文件提到,1523年,舍农索城堡内有一个葡萄园种植了一种名为 “Plant d’Anjou”的白葡萄品种。在16世纪初期发现,相比其他葡萄品种,“Plant d’Anjou”更适合在当地的气候下生长。而“Plant d’Anjou”很大可能就是白诗南旧时的称呼。
至于白诗南名字“Chenin Blanc”的由来,有人认为来源于法语词“Chien”,即“狗”的意思,因为狗会吃掉白诗南的果实;也有人认为这个名字取自当地的蒙诗南(Montchenin)修道院。
在都兰(Touraine),白诗南往往和一种名为“Pineau d’Aunis”的红葡萄品种混淆,但是通过DNA的分析,证实了白诗南是萨瓦涅(Savagnin)的后代。而且从DNA的相关数据来看,白诗南和特卢梭(Trousseau)、长相思(Sauvignon Blanc)很可能有亲戚关系。
品种特征和生长条件:
白诗南属于一种较为高产的白葡萄品种。在沙质壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力顽强,但在沙质土壤中则为相反的状态。白诗南发芽较早,成熟晚,因此很可能遭受霜冻天气的威胁,而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染。花梗长度中等或较短;果串中等或偏大,呈较长的圆锥状;果实为黄绿色的椭圆状,颗粒小且集中。
主要种植区域和特色:
法国
白诗南主要种植于法国卢瓦尔河谷的中心地带。近年来,该品种在法国的影响正日益减小。在过去10年当中,全法白诗南的种植面积不足1万亩。白诗南可以“身兼数职”,能够用来酿造不同风格的葡萄酒。在武弗雷(Vouvray)、蒙路易(Montlouis)、邦尼舒(Bonnezeaux)和卡德·休姆(Quarts de Chaume)等地区,白诗南主要用于酿造酸甜度平衡的晚收贵腐甜酒。当地的甜酒能在瓶中陈年几十年,并发展出更精致的香气。而在索米尔(Saumur)和安茹等地区的甜酒所含糖分则稍低,但保持了较高的酸度。由于这些地区在酿造过程中减少了二氧化硫的用量,故而品种特有的蜂蜜、稻草和苹果香气得以保留。顶级的甜酒由100%的白诗南酿造,但在安茹和索米尔地区允许加入20%的霞多丽(Chardonnay)和长相思。至于干型白葡萄酒,以前卢瓦尔河地区只有萨维涅尔(Savennieres)会采用白诗南进行酿造。但时至今日,卢瓦尔河谷的大部分产区都开始用白诗南酿造这种风格的白葡萄酒,而且使用橡木桶发酵或陈年,并让葡萄醪经过酒泥接触。除此之外,白诗南是卢瓦尔河地区酿造起泡酒的重要品种。当地的起泡酒风格轻盈,带有淡淡的蜂蜜香气,最好的武弗雷起泡酒有较长的陈年潜力。
用白诗南酿造起泡酒的还有法国南部的利慕(Limoux),这里的白诗南和霞多丽、白莫扎克(Mauzac Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)一起混酿,但法律要求起泡酒中白诗南的比例要达到20%-40%。也有地方用白诗南和与本地品种莫扎克(Mauzac)一同混酿静止酒。
南非
很多人认为,赞·范里贝克(Jan Van Riebeeck)在1655年将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非。当时人们不知道,在当地被称为“Steen”的葡萄品种其实就是白诗南。南非是世界上白诗南种植面积最大的国家,2008年,白诗南的种植面积占总白葡萄品种面积的33%。到了2012年,白诗南的种植面积高达1.82公顷,其中较大的产区包括帕尔(Paarl)、马姆斯伯里(Malmesbury)和象河(Olifants River)地区。值得一提的是,尽管开普省(Cape)气候温暖,但当地白诗南依旧能保持较高的酸度,而且十分高产,有较强的抗病和抗风能力,因此白诗南在当地大受欢迎。很多南非的酿酒师一直致力于用白诗南酿造精致的干白葡萄酒。优质的白诗南干白葡萄酒有良好的集中度和丰富度,而且陈年潜力巨大。有时,白诗南也会和霞多丽、长相思或赛美蓉混酿,风格类似带有橡木风味的霞多丽干白葡萄酒。
美国
上个世纪70、80年代时,美国加利福尼亚州(California)的白葡萄品种十分少,白诗南就是在这个时候得到迅速发展。不仅仅因为该品种有较高的酸度,高产的特点也白诗南受当地追捧的原因。到80年代,加州白诗南的种植面积已经超过法国。2012年,加州约有9,000英亩的白诗南。实际上,白诗南在美国并不受宠,这也导致了当地的种植面积总体呈下滑趋势。白诗南主要集中于炎热而干燥的中央山谷(Central Valley)地区,而位于其北部的克拉克斯(Clarksburg)产区的白诗南比较出众,这里的白诗南带有独特的甜瓜和麝香风味。除此之外,在圣巴巴拉县(Santa Barbara County)、圣玛利亚(Santa Maria)、纳帕谷(Napa Valley)、华盛顿州(Washington)和德克萨斯州(Texas)也或多或少地种植有白诗南。
其他地区
澳大利亚的白诗南种植面积也在不断减少。2008年澳洲约有600多公顷的白诗南,到2012年为止,这个数字下降到约500公顷。重要种植地带分布于内陆的河地(Riverland)、西澳地区和略冷凉的玛格丽特河(Margaret River)地区。现在,白诗南在澳洲主要用于和霞多丽、赛美蓉和长相思进行混酿。不仅在澳洲,在阿根廷,到2011年为止白诗南的种植面积降至2,500公顷左右;智利则下滑到60公顷以下。不过白诗南也开始受到炎热地区国家的关注,诸如泰国和印度,其原因也是在于它的高酸度。


