魁北克省（Quebec）是加拿大最大的一个省份，约占国土总面积的五分之一。魁北克省地处北纬45—46度，气候寒冷且持续时间长，具备了生产冰酒的自然条件。整个魁北克省一共有30多个酿酒厂。该产区共有3个葡萄酒产业发展的有利因素：一是有水源和山区形成的微气候，这里的水源有尚普兰湖（Lake Champlain）、圣劳伦斯河（St. Lawrence River），而附近的山区则有劳伦山脉（Laurentians）及阿巴拉契亚山脉（Appalachians）；二是密集耕作的栽培方式；三是当地酿酒人对于酿制葡萄酒的热情。

　　魁北克省（Quebec）产区的气候条件比较恶劣，冬季寒冷而漫长，葡萄的生长期较为短暂，平均光照时间仅为波尔多（Bordeaux）的一半。冬季的温度可低至零下30℃，葡萄园常有4至5英尺厚的积雪，6月下旬还可能会出现霜冻。整个省内仅有3个地区拥有较为温和的天气：一个位于美国与加拿大的边境，那里聚集了魁北克省多数的酿酒厂；另外一个位于圣劳伦斯河（St. Lawrence River）的周围地区；还有一个位于蒙特利尔（Montreal）南部。产区内的土壤类型十分多样，包括沙土、砂质壤土、页岩、板岩、砾石以及黏土与淤泥的混合物。酒农们为了使葡萄树能够顺利过冬，一般都会进行冬剪，并用土壤或稻草将整棵葡萄树埋起来或包起来，等到春天来临再把葡萄树挖扶出来。

　　尽管魁北克省直到1982年才开办第一家酒厂，但如今这里种植的葡萄品种已经多达54种。最常见的葡萄品种是威代尔（Vidal），其次是红葡萄品种圣克罗伊（Sainte-Croix）和芳堤娜（Frontenac）。该产区共有约350英亩的葡萄园，年总产量约25,000箱，占加拿大总产量的1.5%，其中白葡萄酒占52%，红葡萄酒占22%，此外还有起泡酒和甜品酒等（不包括用进口葡萄汁酿制的葡萄酒）。不过该产区最有名气的还属品质上乘的冰酒，虽然它的产量在加拿大整个冰酒产量中所占的比例很少，但是其价格却一直居高不下。葡萄皮较厚的威代尔（Vidal）葡萄十分适合酿制冰酒。目前，魁北克省还不出产任何VQA级别的葡萄酒。

马雷夏尔福煦（Marechal Foch）属红葡萄品种，它得名于一战期间法国一位著名的将军。这种杂交品种是由法国阿尔萨斯的尤金•库曼（Eugene Kuhlmann）培育的，其双亲之一是酿酒葡萄品种金雷司令（Goldriesling）。

马雷夏尔福煦具有较强的耐寒能力，成熟较早。曾经，该品种在卢瓦尔（Loire）产区种植十分广泛。如今，在加拿大和纽约州，它仍十分盛行。在加拿大和纽约州，该品种的外文名被拼写为“Marechal Foch”，有时也被简单地称为“Foch”。

马雷夏尔福煦在酿酒时会采用二氧化碳浸泡法（Carbonic Maceration），并且无需与其他品种搭配。它酿制出的葡萄酒果香四溢，不具有狐骚味。

典型香气：红色水果等

起源：

德索娜（De Chaunac）是诞生于法国的杂交红葡萄品种，由艾伯特·西贝尔（Albert Seibel）用西贝尔5163（Seibel 5163）和西贝尔793（Seibel 793）杂交孕育而成。其原名是西贝尔9549（Seibel 9549），为了纪念加拿大安大略（Ontario）葡萄酒酿造先驱——阿代马尔·德·舒耐特（Adhemar de Chaunac），它被命名为德索娜。值得一提的是，阿德赫马为加拿大引入和实验了许多新品种，而德索娜就是其中之一。

品种特征和生长条件：

德索娜成熟时间早，果实产量高，具有良好的抗病性，能抵御各种霉菌，也能抵御严寒的冬天。

主要种植区域和特色：

虽然德索娜诞生于法国，然而现在的它集中种植在加拿大和美国。该品种曾一度是加拿大种植面积最广的杂交品种。在2006年，其在加拿大安大略产区的种植面积多于40公顷，与美国纽约州（New York）的种植面积近似，魁北克（Quebec）内也种植着少量的德索娜。

用德索娜能酿制出优质的葡萄酒，其口感平衡，果味充裕，单宁含量较低。

典型香气：黑色水果、甘草、泥土等

起源：

谢乐瓦（Chelois）起源于法国阿尔代什（Ardeche）地区，是西贝尔5163（Seibel 5163）和西贝尔5593（Seibel 5593）的杂交后代，由法国葡萄栽培家艾伯特·西贝尔（Albert Seibel）培植而成。其中西贝尔5593又是西贝尔880（Seibel 880）和西贝尔4202（Seibel 4202）的杂交结果。

品种特征和生长条件：

谢乐瓦的果实呈蓝黑色，颗粒较小，果串较为紧密。它是一个早熟品种，不耐寒，容易受到冬季冻害的影响。其产量高，除非长势得到有效控制，否则很容易因耕种过度而使得土壤变得贫瘠。该品种抗病能力较强，抵抗根瘤蚜虫病的能力强，但采收季节若过于潮湿则容易患灰霉病，导致果皮裂开。

主要种植区域和特色：

谢乐瓦虽诞生于法国，但于1946年和1948年分别被引入加拿大和美国东北部，后来人们也尝试在宾夕法尼亚州（Pennsylvania）种植。如今美国纽约州（New York）种有约16公顷的谢乐瓦，主要分布在手指湖（Finger Lakes）地区。谢乐瓦红葡萄酒通常酒体中等，带有泥土的风味，风格较为粗犷，因而比较适合与其他品种如千瑟乐（Chancellor）或香宝馨（Chambourcin）混酿，或者酿成桃红葡萄酒。