

伍杰雷酒庄(Domaine de la Vougeraie)位于法国勃艮第(Burgundy)夜丘(Cote de Nuits)与伯恩丘(Cote de Beaune)之间的普希茂(Premeaux)产酒村。该酒庄规模颇为庞大,是波塞特家族(Boisset Family)自主经营的酒庄。
伍杰雷酒庄正式创建于1999年,是勃艮第酒商巨头之一——波塞特家族的产业。该酒庄的历史可以追溯至1964年。当年,波塞特家族在热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)村北部的伊维泽园(Les Evocelles)买下了他们的第一块葡萄园地。在接下来的20年间,让-克劳德·波塞特(Jean-Claude Boisset)充分把握机会,为家族囊括了夜丘与伯恩丘内更多的一级葡萄园(Premier Cru)与特级葡萄园(Grand Cru)的地块。1999年,克劳德的儿子让-查理·波塞特(Jean-Charles Boisset)从美国归来,和妹妹娜塔莉·波塞特(Nathalie Boisset)一起开始接管家族产业。兄妹二人将家族在夜丘和伯恩丘的所有葡萄园地块进行整合,并创立了伍杰雷酒庄。从此,家族的部分业务从葡萄酒批发重新定位为葡萄种植与葡萄酒酿造。酒庄的名称“Vougeraie”意指该家族在伏旧园(Clos de Vougeot)拥有一大片地块,它也是克洛德在伏旧园私宅的名字。如今,波塞特家族把法国和美国的葡萄酒产业有效地整合,已成为世界上首屈一指的奢华葡萄酒生产商之一。
伍杰雷酒庄拥有67块葡萄园地,其葡萄园总面积超过34公顷。酒庄2/3的葡萄园位于夜丘,其余都在伯恩丘。酒庄各园区拥有不同的土壤和气候条件,有的园区表层以泥沙粘土为主,底层为粘土,适合种植黑皮诺(Pinot Noir)。有的园区则为白垩质(Chalk)土壤,多鹅卵石,也种植着黑皮诺。
伏旧园的地块则以种植霞多丽(Chardonnay)为主。伏旧白园(Le Clos Blanc de Vougeot)是一块令伍杰雷酒庄引以为傲的园地,这是一座充满传奇的葡萄园。它与伏旧园酒庄城堡(Chateau du Clos de Vougeot)相邻,被种满红葡萄的葡萄园包围着,就像一颗镶嵌在红宝石上的钻石。公元1110年,天主教中一支信奉“耕食苦修”的熙笃派(Citeaux)教会成员在外修行,他们在伏旧河(Vougeot)的沼泽地和森林中开垦出了伏旧白园,并种下了第一批白葡萄,以满足教会日常仪式所需。即使在法国大革命时期,国有财产被廉价甩卖,伏旧白园也未被分割,依旧是一个完整的单一园。伏旧白园曾多次易主,现在这片园地是伍杰雷酒庄的专属葡萄园。
酒庄从1998年开始使用有机耕种的方式来管理葡萄园。1999年,葡萄园的有机种植方法正式获得官方批准。自2001年开始,葡萄园采用生物动力法(Biodynamic)管理葡萄园。在葡萄收获季节,种植者会定期对葡萄进行测量,以确保葡萄的糖分含量、酸碱性以及酸度之间能达到最佳平衡,并依次预测葡萄采摘的最佳时间,然后通过人工方式采摘葡萄。
生物动力法是伍杰雷酒庄的一大特色。生物动力法将整个种植区域视为一个整体,强调的是生物多样性,通过研究日月星辰变化,在合适的时间施予相应的引导,以此来增强动植物的活力。在生物动力日历的指导下,生物动力法贯穿葡萄栽培、修枝剪叶和收获的全过程。这个生物动力日历包括了果日、根日、花日和叶日。
在运用生物动力法时,酒庄主要使用BD500和BD501作为基础肥剂。BD500是牛角粪肥剂,即将牛粪塞入母牛牛角。在秋冬季相对温暖的时候,制作好的牛角粪会被埋入土中过冬。使用牛粪可以增加土壤有机质的含量,增强土壤的活力。埋藏4-6个月后,把发黑的肥料混入水中,在“根日”将肥料喷洒在作物上,使得植物的根系可以扎的更深。BD501则为牛角硅粉肥剂,富含硅质和石英等成分,主要用途是增强植物免疫能力,抵抗病菌。酒庄把BD501溶入水中后,会选在“根日”和“花日”将其施撒在葡萄树上。这不仅可以促进葡萄树的生长发育和开花坐果,还可以使葡萄的风味更加浓郁。此外,酒庄还使用荨麻叶、洋甘菊、橡树皮和蒲公英花等植物进行植物治疗法。葡萄园管理者把这些植物放入开水中浸泡,将过滤后的汁液平均每周一次洒在土壤上,从而起到杀虫、抗真菌等作用。
皮埃尔·文森特(Pierre Vincent)自2006年起开始担任伍杰雷酒庄的酿酒师。酒庄的各类酿酒设备规模庞大,品质也非常好。在酿造红葡萄酒时,葡萄去梗的步骤十分讲究,产自慕西尼(Musigny)的葡萄甚至使用人工对葡萄进行一颗颗的去梗。葡萄汁液被置入发酵桶后,将在15℃下进行4天的冷浸渍。随后的发酵过程不添加任何人工酵母,葡萄醪在35℃的环境中持续发酵6至8天,期间酿酒工人通过压酒帽来萃取更多的风味。到了发酵后期,温度逐渐降至26℃。发酵结束后,酒庄通过垂直压榨,使酒液与粗酒泥分离,静置一天后经过压榨的葡萄酒在重力的作用下流入橡木桶并进行陈酿。红葡萄酒陈年的时间随年份和产区等条件的不同而不同,一般为12-18个月。
至于白葡萄酒的酿造则相对简单,霞多丽经人工采摘后,葡萄会在低压中整串压榨3小时左右。随后,葡萄汁会在不锈钢罐中进行12-24小时的沉淀。去掉沉淀的葡萄汁自流进入橡木桶中,随之进行至少持续一个月的发酵。发酵温度保持在22℃左右。根据产区差异,新橡木桶的使用比例为20-100%不等。葡萄酒的陈酿时间也有区别(平均时长是12个月),期间进行两次倒桶。到了春天,随着外部气温上升,葡萄酒还要进行一次苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation),使葡萄酒的口感更加柔和。
伍杰雷酒庄出产的葡萄酒等级不一,有单一园葡萄酒(Monopoles)、特级园葡萄酒(Grands Crus)、一级园葡萄酒(Premiers Crus)、村庄级葡萄酒(Villages)、勃艮第大区级葡萄酒(Bourgogne)和酒庄独创系列葡萄酒(Originalities)。伍杰雷酒庄伏旧白园(伏旧一级园)干白葡萄酒(Domaine de la Vougeraie Le Clos Blanc de Vougeot Monopole)是酒庄的一款杰作,亚洲首位葡萄酒大师李志延(Jeannie Cho Lee)女士给它打出了94分的高分,并给予了如下美评:“这款华丽的白葡萄酒带有令人惊艳的矿物质风味,并伴有大量坚果味和咸鲜味。这款1.5升大支装的葡萄酒更加新鲜、锐利,余味悠长。”
勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东,地形以丘陵为主,属大陆性气候,被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。在法国,能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王,那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。
勃艮第葡萄酒产业的特点可以归类为:一种土质,两类葡萄品种,三种产酒单位,四级葡萄酒,五个大产区。
一种土质
虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异,包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤,但它还是以石灰质黏土为主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验, 据说,中世纪西多会(Cistercians)的修士们为了寻找合适的葡萄种植园,他们经常用舌头去品尝泥土与碎石,并通过与大自然的直接交流,寻觅天国之路。
两类葡萄品种
勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺(Pinot Noir)。尽管在法国之外也有所种植,但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽 (Chardonnay),被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力,它不仅拥有丰满的口感,还保有少见的强劲与细腻变化,以及惊 人的久存潜力。
三种产酒单位
独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位。独立酒庄只酿制自家 葡萄园所产的葡萄酒,比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格。独立酒庄一般为经济实力雄厚的酒商所有,如生产世界最贵葡萄酒罗曼尼-康帝 (Romanee-Conti)的DRC集团。酒商除了用自有葡萄园的葡萄,同时还从其他葡萄园收购葡萄进行酿酒。酿酒合作社自己并不种植葡萄,而是从无 法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄进行统一酿造和销售。
四级葡萄酒
特级葡萄园、一级葡萄园、村庄级法定产区和地方性法定产区。在勃艮第,只有夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)和夏布利(Chablis)这三个地区拥有特级葡萄园。一级葡萄园有562个。这些都是产量稀少,品质超群的典型勃艮第酒,而质量稍低的是村庄级法定产区及产量最大的地方性法定产区,后者生产勃艮第法定产区酒。
五大产区
勃艮第共分为5大产区,他们分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中,夜丘和伯恩丘又合称为金丘(Cote d’ Or),是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。

典型香气:香蕉、蓝莓和樱桃
起源:
佳美(Gamay)是一个非常古老的勃艮第(Burgundy)葡萄品种,最早于1395年出现在文献中,被称作“Gaamez”。当时“Gaamez”被认为是“非常恶劣的葡萄品种”,因为人们觉得用它酿造出来的葡萄酒对人体有害,因而不允许种植。1896年,“Gamay”这个名字被葡萄学家正式采用。DNA研究显示,佳美是皮诺(Pinot)和白高维斯(Gouais Blanc)自然杂交的后代。
品种特征和生长条件:
佳美的发芽期和成熟期都较早,枝叶并不茂盛,但是产量高,需要控制产量,特别是种植在肥沃土地上和炎热环境中时。该品种易受日晒病、灰霉病、拟茎点霉属、黄叶病和葡萄蛾侵害,需剪短枝。用佳美葡萄酿造的葡萄酒一般适宜早饮。
主要种植区域和特色:
法国
截至2009年,佳美在法国的种植面积为30,443公顷,在红法国葡萄品种中种植面积排名第七。除了波尔多(Bordeaux)、科西嘉岛(Corsica Island)和阿尔萨斯(Alsace),几乎所有产酒区都种植该品种。其中2/3分布于罗讷河谷(Rhone Valley),特别是博若莱(Beaujolais)产区。2009年,罗讷省(Rhone Departement)的红葡萄种植面积为18,682公顷,只有312公顷不是佳美。
佳美是博若莱产区的法定品种,博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。以往由该品种酿造的葡萄酒通常酒体轻盈,果香突出,但随着市场对这类风格葡萄酒的需求下降,现在使用更加精细的酿造工艺,出产的葡萄酒口感更佳精致,带有胡椒和红果风味,部分酒款还有相当不错的陈年潜力。
在博若莱以外的地区,或许是因为佳美葡萄酒和常见的浓郁的葡萄酒差异过大,佳美葡萄并不受欢迎。20世纪80年代,在马贡(Maconnais)和夏隆内丘(Cote Chalonnaise),霞多丽(Chardonnay)取代了佳美成为了最主要的葡萄品种。卢瓦尔河谷(Loire Valley)产区的佳美可能会遭受春季霜冻,但在萨瓦(Savoie)地区,佳美是种植面积最广的红葡萄品种。
瑞士
在瑞士,佳美是种植面积第二大的红葡萄品种,仅次于黑皮诺(Pinot Noir),且多用于与黑皮诺混酿。2009年,佳美在瑞士的种植面积为1,514公顷,主要分布在沃州(Vaud)、瓦莱(Valais)和日内瓦(Geneve)产区。
此外,佳美在美国俄勒冈州(Oregon)、加拿大不列颠哥伦比亚(British Columbia)、安大略省(Ontario)、澳大利亚、新西兰和南非都有少量种植。






