

枫丹酒庄(Domaine de la Vieille Fontaine)位于法国勃艮第夏隆内丘(Cote Chalonnaise)产区的梅尔居雷(Mercurey)产酒村,是该产酒村内的一座小型精品酒庄。
枫丹酒庄由大卫·迪普尔斯(David Depres)创建于20世纪90年代,是一座十分年轻的酒庄。枫丹酒庄如今共拥有8公顷的葡萄园,分布在梅尔居雷、吕力(Rully)和布哲宏(Bouzeron)等村庄内。葡萄园内主要种植着黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和少量的阿里高特(Aligote)。枫丹酒庄十分注重生态环境保护,不仅只使用有机肥料,还对杀虫剂的使用有着严格的控制。枫丹酒庄也会定期对葡萄藤进行修剪和去蕾等常规工作,确保葡萄藤的健康生长。
枫丹酒庄采取传统的勃艮第酿酒方法。酒庄通过手工方式采摘达到理想成熟度的葡萄后,会进行人工筛选与去梗。破皮后的葡萄会送入水泥发酵罐中发酵15至18日,期间酒庄会定期进行淋皮。之后,完成发酵的酒液会在25%的新法国橡木桶中熟成18-24个月。在酿制白葡萄酒时,酒庄会将葡萄汁置入木桶中进行发酵。完成发酵后,白葡萄酒会在10%的新橡木桶中熟成12-18个月。完成熟化的葡萄酒最后都会在酒庄内轻微过滤并装瓶。
枫丹酒庄目前共出产8款葡萄酒,包括阿里高特白葡萄酒(Aligote)、起泡酒(Cremant de Bourgogne)和克莱(梅尔居雷一级园)红葡萄酒(Les Crets, Mercurey 1er Cru)等,其中80%的葡萄酒以瓶装形式出售,其余的整桶售卖。枫丹酒庄的葡萄酒多数由固定的国内酒商收购,也有一部分出口至美国、加拿大和香港等国家及地区,有着不俗的销量。
布哲宏(Bouzeron)是勃艮第子产区夏隆内丘(Cote Chalonnaise)内的一个村庄级葡萄酒产区,同时也是一个村庄的名字,该法定产区于1998年成立。此产区葡萄园占地面积为55.56公顷,这些葡萄园大都位于福里山(Montagne de La Folie)西部。该产区为大陆性气候,夏季温和干燥,冬季寒冷。相对其它村庄而言,其降雨量较多,降雨集中在夏季,这有时会对葡萄的成熟造成致命的影响。布哲宏产区葡萄园位于海拔270米到350米,较高区域土壤以白色的泥灰土为主(White Marls),这些土壤是由侏罗纪时期(Jurassic)的石灰岩地层分化而来,山坡上的土壤主要为棕色泥灰土(Brown Marly Soils),这里通常土层很薄,坡度较陡,这与夏隆内丘其他村庄以及伯恩丘(Cote de Beaune)北部村庄的地质条件极其相似。
布哲宏主要生产白葡萄酒,酿制白葡萄酒的葡萄品种为阿里高特(Aligote),这种葡萄生长在石灰石山地中,能酿出深度与结构兼具的葡萄酒。阿里高特是勃艮第酿制白葡萄酒所采用的第二大葡萄品种,早期这个葡萄品种并不受到重视,大部分的阿里高特只能酿造廉价的日常餐酒。但现阶段阿里高特之所以能够发挥得这么好,罗曼尼•康帝酒庄(Domaine de La Romanee-conti)的老板兼酿酒师——奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine)功不可没。他希望能在勃艮第各个角落寻找价廉物美的葡萄酒。1973年,他在布哲宏买了一个庄园,对庄园里的阿里高特葡萄照料得可谓无微不至,酿出来的酒也相当引人注目。到如今,许多知名酒厂都使用阿里高特葡萄酿酒。布哲宏是勃艮第唯一一个允许使用这种葡萄酿酒的村庄级法定产区而且该法定产区也只允许阿里高特种植。但略显遗憾的是,布哲宏没有一级园和特级园。

典型香气:苹果和柠檬
起源:
阿里高特(Aligote)最早以“Plant de Trois”的记录出现在1780年,“Plant de Trois”意指每个枝干有三串葡萄,而“Aligote”一词直到1807年才出现在金丘(Cote d’ Or)的文献记录中。DNA研究显示阿里高特是皮诺(Pinot)和白高维斯(Gouais Blanc)品种杂交的后代。关于该品种的地理起源有多种观点,有一种说法认为,“Aligote”一词来源于“Got”,“Got”正是白高维斯旧时在伯恩丘(Cote de Beaune)的称呼,因而,人们认为阿里高特起源于法国东北部,很可能是勃艮第(Burgundy)地区。
品种特征和生长条件:
阿里高特是一个生命力旺盛的白葡萄品种,适合种植在白垩土和沙质土壤上,花期和成熟期都较早,因而种植期间要防春季霜冻和霜霉病,产量根据种植区域有很大的差异。
主要种植区域和特色:
法国
阿里高特在法国的种植面积约为1,946公顷,几乎全部在勃艮第,夏布利(Chablis)产区也有少量种植。该品种通常种植在山坡最高处或是山脚,因为要把最好的地块留给它的亲系黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay),表现最好的地区是勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligote)和夏隆内丘(Cote Chalonnaise)产区。阿里高特通常与霞多丽混酿,生产酒体轻盈、果味突出的白葡萄酒,也可用来酿造勃艮第起泡酒。
阿里高特在东欧也是重要的白葡萄品种,特别是在保加利亚和罗马尼亚,两国的种植面积分别为1,095公顷和7,203公顷(截至2009年),此外,该品种在美国加利福尼亚州(California)和华盛顿州(Washington)也有少量种植。


