
塞纳伯爵酒庄(Domaine Comte Senard)位于法国勃艮第产区的阿罗克斯-科尔登(Aloxe-Corton)产区。该产区位于伯恩丘(Cote de Beaune)和夜丘(Cote de Nuits)之间,是唯一一个既酿造特级园红葡萄酒也酿造特级园白葡萄酒的产区。
1857年,现任酒庄庄主菲利普·塞纳(Philippe Senard)的曾祖父朱尔斯·塞纳(Jules Senard)建立了占地2.5公顷的梅西园(Corton Clos Des Meix),几年后酒庄收购了罗伊园(Corton Clos Du Roi)、碧尔森园(Corton Bressandes)和博朗园(Corton Paulands)等特级园,这使得塞纳伯爵酒庄声名大噪。1988年,菲利普·塞纳接管酒庄,为了使酿出的葡萄酒具有优异的陈年潜力,他坚持采用冷浸渍(Cold-soaking)和温控发酵等酿酒方法。2000年起,菲利普的女儿洛琳·塞纳(Lorraine Senard)继续跟随他酿酒,她的酿酒理念深受家族的影响,致力于酿造出具有“深宝石红色,散发出红色水果的芳香,口感精致而强劲”的科尔登特色的葡萄酒。
塞纳伯爵酒庄的葡萄园占地面积为23.29公顷,其中包括4.16公顷的阿罗克斯-科尔登特级园。园内主要种植黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay),还有少量灰皮诺(Pinot Gris),土壤类型为泥灰质石灰岩和黏土。酒庄坚信卓越的葡萄酒源自优质的葡萄,因此他们尊重葡萄的自然生长规律和生长环境,坚持采用可持续和有机栽培法培育葡萄树,不使用除草剂和杀虫剂。
塞纳伯爵酒庄的酿酒葡萄为手工采摘,采收后的葡萄会在酒庄的筛选台上再次经人工分拣,酒庄每年会根据不同的收成情况决定完全去梗、部分去梗还是保留完整的葡萄串。2012年份的葡萄酒就是采用整串葡萄酿造而成。接着将葡萄汁冷却并在低温的环境下浸渍5至12天,之后才进行酒精发酵。发酵前的冷浸渍有助于从葡萄皮中萃取颜色、香气和风味物质。发酵完成后,将葡萄酒进行轻柔地压榨。压榨过后,葡萄酒会在橡木桶中熟化18个月,酒庄采用1/3的新橡木桶、1/3的使用过一次的橡木桶和1/3的两年旧橡木桶来陈酿葡萄酒。酒庄设有专门的酒窖,提供品尝美酒的服务。
塞纳伯爵酒庄生产的红葡萄酒极佳地表现了黑皮诺的特点,结构有力又不失圆润与优雅,单宁顺滑,具有如天鹅绒一般的的口感,陈年潜力佳。其中,2010年份的塞纳伯爵酒庄罗伊园(科尔登特级园)红葡萄酒(Domaine Comte Senard Corton Clos du Roi Grand Cru, Cote de Beaune, France)凭借其芬芳的樱桃香气和柔顺的口感获得了《桦榭葡萄酒指南》(Le Guide Hachette des Vins)的二星级奖项。酒庄生产的白葡萄酒亦不逊色,其结构紧致,风格优雅精致,塞纳伯爵(科尔登-查理曼特级园)白葡萄酒(Comte Senard Corton Charlemagne Grand Cru, Cote de Beaune, France)曾多次获得《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)杂志的高分评价。
勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东,地形以丘陵为主,属大陆性气候,被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。在法国,能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王,那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。
勃艮第葡萄酒产业的特点可以归类为:一种土质,两类葡萄品种,三种产酒单位,四级葡萄酒,五个大产区。
一种土质
虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异,包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤,但它还是以石灰质黏土为主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验, 据说,中世纪西多会(Cistercians)的修士们为了寻找合适的葡萄种植园,他们经常用舌头去品尝泥土与碎石,并通过与大自然的直接交流,寻觅天国之路。
两类葡萄品种
勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺(Pinot Noir)。尽管在法国之外也有所种植,但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽 (Chardonnay),被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力,它不仅拥有丰满的口感,还保有少见的强劲与细腻变化,以及惊 人的久存潜力。
三种产酒单位
独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位。独立酒庄只酿制自家 葡萄园所产的葡萄酒,比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格。独立酒庄一般为经济实力雄厚的酒商所有,如生产世界最贵葡萄酒罗曼尼-康帝 (Romanee-Conti)的DRC集团。酒商除了用自有葡萄园的葡萄,同时还从其他葡萄园收购葡萄进行酿酒。酿酒合作社自己并不种植葡萄,而是从无 法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄进行统一酿造和销售。
四级葡萄酒
特级葡萄园、一级葡萄园、村庄级法定产区和地方性法定产区。在勃艮第,只有夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)和夏布利(Chablis)这三个地区拥有特级葡萄园。一级葡萄园有562个。这些都是产量稀少,品质超群的典型勃艮第酒,而质量稍低的是村庄级法定产区及产量最大的地方性法定产区,后者生产勃艮第法定产区酒。
五大产区
勃艮第共分为5大产区,他们分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中,夜丘和伯恩丘又合称为金丘(Cote d’ Or),是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。

