香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）坐落于勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）。目前，香波-慕西尼村的人口刚过300人，有一个小教堂，两家餐厅，有一个不错的酒窖，甚至没有一个像样的商店，但酿酒的历史非常悠久，以酿造高品质葡萄酒声名远扬，葡萄酒是当地的支柱型产业。香波-慕西尼是勃艮第最著名的三大产酒村之一，沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）相对饱满、丰沛、平衡、精致，热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）结构强健，而香波-慕西尼突出极优雅、细腻之美，往往带有精致花香。

香波-慕西尼历史悠久，其名字来自于当地的一条河流——格纳（Grone）河。每当下大雨的时候，这条小河就会变得十分湍急，从而让本村有了“沸腾的土地（Champ Bouilant）”。这个名字后来简化为“香波（Chambolle）”。18世纪开始，勃艮第兴起了轰轰烈烈的村庄冠名运动，将酒村中最为著名的田块的名字加到村名中，以示酒款质量，香波村也一样。在1882年，香波村将当地最知名葡萄园——慕西尼（Le Musigny）的名字加在了村名中，改名为“香波-慕西尼（Chabolle-Musigny）”。慕西尼（Le Musigny）在1936年被认证为特级园。

香波-慕西尼村拥有葡萄园面积152.65公顷，其中一级园24个，面积55.4公顷，另外还有两个特级园占地24.02公顷，其中慕西尼10.77公顷，波内玛尔（Bonnes Mars）14.72公顷，其中1.52公顷在邻村莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）。整个香波-慕西尼村的产量约每年80万瓶。香波-慕西尼村非常小，从地区上看整个产区偏正方形，而香波村的小其实是有原因的，在15-16世纪，香波村绝大部分葡萄园都属于熙笃会管理，而熙笃会发现这里的风土极为特殊，他们不想因为盲目扩张影响了这里风土的独特性。

  香波-慕西尼的地理位置也极为特殊，这里优秀的葡萄园多分布在朝东的斜坡上。海拔约250-300米，这里表层土很薄，地表常见一些岩块，而下部是大量的侏罗纪系石灰岩（Jurassic Limestone），不规则分布的一些鹅卵石保证了这里土壤的疏水性。另外对香波-慕西尼村影响最大的是当地的香博夫背斜谷（Combe de Chamboeuf），勃艮第西部地势较高，西侧的山坡可以有效抵挡西面吹来的冷风，而背斜谷的形成是因为山坡中段的顶部收到张力，发生张裂，物质不坚实，受到侵蚀，形成的谷底。这个背斜谷会形成一个风口，西部的冷风鱼贯而入，有效降低背斜谷附近葡萄园的温度，而香波-慕西尼村正处风口覆盖之下，这里大多数的院落会以石墙包围。另外我们看背斜谷影响下香波-慕西尼村葡萄园的分布，最靠近背斜谷的分布的是村庄级的葡萄园，稍远一些为一级园，而特级园都分布在背斜谷左右（村庄南北）的坡地上，背斜谷对香波-慕西尼的影响非常大。

  香波-慕西尼生产的葡萄酒通常人们以女性化来形容，这里的酒风味浓郁、美味，同时透着高雅与精妙。从风味上看，这里的酒款常带有紫罗兰与玫瑰花香，新鲜的红色莓果，经过一段时间的熟成，香料与李子的风味越发明显，而充分陈年后则容易展现出松露、森林灌木、动物性气息，酒款的香气馥郁、芬芳，单宁丝滑、精致，有人甚至用高贵来形容这里葡萄酒中的单宁带给人的感觉。这里主要种植黑皮诺（Pinot Noir），用以酿造红葡萄酒，而在酿造红葡萄酒时是允许加入不超过15%的灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）和霞多丽（Chardonnay）。

  香波-慕西尼村最重要的三大葡萄园：

  慕西尼

  慕西尼可以说是整个勃艮第最为极致的几个特级园之一，占地面积10.77公顷，仅仅只有10个生产商在这里拥有葡萄园。其中武戈公爵（Comte de Vogue）酒庄是这里的大地主，独占超过7公顷，开辟出来0.66公顷种植霞多丽，使慕西尼成为夜丘唯一可以种植白葡萄品种（霞多丽）的特级园，剩余的3公顷左右土地，被剩余的9个酒庄瓜分。这0.66公顷霞多丽在80年代开始小范围更新种植，而在1987年、1991年和1997年进行了稍大范围的重新耕种，由于大量的幼藤，这里从1993年之后就停止了生产特级园白葡萄酒（1993年是最后一个生产特级园白葡萄酒的年份），而是以大区级勃艮第白葡萄酒的名义出售。就在2017年，武戈公爵酒庄宣布2015年份的白葡萄酒将再次标注为慕西尼特级园白葡萄酒（Musigny Grand Cru）。

  波内玛尔

  波内玛尔是香波-慕西尼村最为强劲有力的葡萄园，占地面积15.5公顷，由35家酒庄共同拥有。这里拥有和慕西尼极其类似的气候，却因为土壤不同而呈现另一番风景。波内玛尔北部靠近莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的部分多黏土、富含铁质，酿造出的酒款香气相对较封闭，需要一段时间的陈年才能打开，但结构强劲、坚实。南部的土壤富含更多的鹅卵石，有效保证疏水，酿造出的酒款香气更加开放，酒体更加有棱角。

  爱侣园（Les Amoureuses）

  爱侣园是一个完全具备特级园实力，甚至超过一些特级园的一级园，是一个酒标上只写着“一级园”（1er Cru），但价格又远远凌驾于众多特级园之上的葡萄园。也许“爱侣”这个名字就为其增色不少，据传在很久以前，爱侣园附近有一棵大树，由于位置离村子不远但稍显僻静，情侣们路过这里都会在树下聊天，不经意间为此地留下了“爱侣”的名字。爱侣园的葡萄酒通常能够展现出它特有的纤细、精致和细腻，有人形容它“如弱柳扶风”，但也许这才是爱侣园真正迷人的地方。

典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源：

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。

品种特征和生长条件：

霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

主要种植区域和特色：

法国

20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,400公顷。到2000年时，霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多丽的种植面积比夜丘（Cote de Nuits）产区的种植面积更广。

在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。

在马贡（Maconnais）产区，霞多丽带有苹果味，而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒，还用于酿制各种各样的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。

以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地，该品种不断地向南和向西扩张。目前，霞多丽在阿尔萨斯（Alsace）、阿尔代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和卢瓦尔（Loire）产区均有种植。

美国

在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。

1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年，华盛顿州的霞多丽以2,600英亩（约1,052公顷）的种植面积，超越了雷司令（Riesling）成为该地区种植最广泛的品种；2004年，该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩（约2,832公顷）。此外，霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州（Virginia）和得克萨斯州（Texas）也很受欢迎，尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。

德国

到2003年为止，德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹（Pfalz）拥有最大的种植面积，其次是莱茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，这个无处不在的国际品种已遍布整个德国，这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。

意大利

在意大利，霞多丽有着悠久的种植历史，但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽，事实上，意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零，而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷，这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

澳大利亚

从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。

新西兰

在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

奥地利

霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰（Morillon）”，莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称，因而需要注意区分。在奥地利，霞多丽主要种植在施泰尔马克（Steiermark）产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似，通常使用不锈钢桶进行发酵，葡萄酒风格比较清新多汁。目前，奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。