白诗南 Chenin Blanc
典型香气：苹果、烤苹果、柠檬、百香果、菠萝、芒果、梨、油桃、杏仁、橘子、蜂蜜、哈密瓜和烤榛子等
起源：
白诗南（Chenin Blanc）来自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）地区，最早的记载可追溯到9世纪。15世纪末时，在卢瓦尔河谷著名的舍农索城堡（Chateau de Chenonceau）周围也发现了白诗南的踪迹。有关舍农索城堡的历史文件记录到，1496年，托马斯·伯耶（Thomas Bohier）在舍农索城堡附近种植了从法国各地高价引进的的葡萄品种。其中，从安茹地区引进的白葡萄品种基本可以确定就是白诗南。这份文件提到，1523年，舍农索城堡内有一个葡萄园种植了一种名为 “Plant d’Anjou”的白葡萄品种。在16世纪初期发现，相比其他葡萄品种，“Plant d’Anjou”更适合在当地的气候下生长。而“Plant d’Anjou”很大可能就是白诗南旧时的称呼。
至于白诗南名字“Chenin Blanc”的由来，有人认为来源于法语词“Chien”，即“狗”的意思，因为狗会吃掉白诗南的果实；也有人认为这个名字取自当地的蒙诗南（Montchenin）修道院。
在都兰（Touraine），白诗南往往和一种名为“Pineau d’Aunis”的红葡萄品种混淆，但是通过DNA的分析，证实了白诗南是萨瓦涅（Savagnin）的后代。而且从DNA的相关数据来看，白诗南和特卢梭（Trousseau）、长相思（Sauvignon Blanc）很可能有亲戚关系。
品种特征和生长条件：
白诗南属于一种较为高产的白葡萄品种。在沙质壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力顽强，但在沙质土壤中则为相反的状态。白诗南发芽较早，成熟晚，因此很可能遭受霜冻天气的威胁，而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染。花梗长度中等或较短；果串中等或偏大，呈较长的圆锥状；果实为黄绿色的椭圆状，颗粒小且集中。
主要种植区域和特色：
法国
白诗南主要种植于法国卢瓦尔河谷的中心地带。近年来，该品种在法国的影响正日益减小。在过去10年当中，全法白诗南的种植面积不足1万亩。白诗南可以“身兼数职”，能够用来酿造不同风格的葡萄酒。在武弗雷（Vouvray）、蒙路易（Montlouis）、邦尼舒（Bonnezeaux）和卡德·休姆（Quarts de Chaume）等地区，白诗南主要用于酿造酸甜度平衡的晚收贵腐甜酒。当地的甜酒能在瓶中陈年几十年，并发展出更精致的香气。而在索米尔（Saumur）和安茹等地区的甜酒所含糖分则稍低，但保持了较高的酸度。由于这些地区在酿造过程中减少了二氧化硫的用量，故而品种特有的蜂蜜、稻草和苹果香气得以保留。顶级的甜酒由100%的白诗南酿造，但在安茹和索米尔地区允许加入20%的霞多丽（Chardonnay）和长相思。至于干型白葡萄酒，以前卢瓦尔河地区只有萨维涅尔（Savennieres）会采用白诗南进行酿造。但时至今日，卢瓦尔河谷的大部分产区都开始用白诗南酿造这种风格的白葡萄酒，而且使用橡木桶发酵或陈年，并让葡萄醪经过酒泥接触。除此之外，白诗南是卢瓦尔河地区酿造起泡酒的重要品种。当地的起泡酒风格轻盈，带有淡淡的蜂蜜香气，最好的武弗雷起泡酒有较长的陈年潜力。
用白诗南酿造起泡酒的还有法国南部的利慕（Limoux），这里的白诗南和霞多丽、白莫扎克（Mauzac Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）一起混酿，但法律要求起泡酒中白诗南的比例要达到20%-40%。也有地方用白诗南和与本地品种莫扎克（Mauzac）一同混酿静止酒。
南非
很多人认为，赞·范里贝克（Jan Van Riebeeck）在1655年将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非。当时人们不知道，在当地被称为“Steen”的葡萄品种其实就是白诗南。南非是世界上白诗南种植面积最大的国家，2008年，白诗南的种植面积占总白葡萄品种面积的33%。到了2012年，白诗南的种植面积高达1.82公顷，其中较大的产区包括帕尔（Paarl）、马姆斯伯里（Malmesbury）和象河（Olifants River）地区。值得一提的是，尽管开普省（Cape）气候温暖，但当地白诗南依旧能保持较高的酸度，而且十分高产，有较强的抗病和抗风能力，因此白诗南在当地大受欢迎。很多南非的酿酒师一直致力于用白诗南酿造精致的干白葡萄酒。优质的白诗南干白葡萄酒有良好的集中度和丰富度，而且陈年潜力巨大。有时，白诗南也会和霞多丽、长相思或赛美蓉混酿，风格类似带有橡木风味的霞多丽干白葡萄酒。
美国
上个世纪70、80年代时，美国加利福尼亚州（California）的白葡萄品种十分少，白诗南就是在这个时候得到迅速发展。不仅仅因为该品种有较高的酸度，高产的特点也白诗南受当地追捧的原因。到80年代，加州白诗南的种植面积已经超过法国。2012年，加州约有9,000英亩的白诗南。实际上，白诗南在美国并不受宠，这也导致了当地的种植面积总体呈下滑趋势。白诗南主要集中于炎热而干燥的中央山谷（Central Valley）地区，而位于其北部的克拉克斯（Clarksburg）产区的白诗南比较出众，这里的白诗南带有独特的甜瓜和麝香风味。除此之外，在圣巴巴拉县（Santa Barbara County）、圣玛利亚（Santa Maria）、纳帕谷（Napa Valley）、华盛顿州（Washington）和德克萨斯州（Texas）也或多或少地种植有白诗南。
其他地区
澳大利亚的白诗南种植面积也在不断减少。2008年澳洲约有600多公顷的白诗南，到2012年为止，这个数字下降到约500公顷。重要种植地带分布于内陆的河地（Riverland）、西澳地区和略冷凉的玛格丽特河（Margaret River）地区。现在，白诗南在澳洲主要用于和霞多丽、赛美蓉和长相思进行混酿。不仅在澳洲，在阿根廷，到2011年为止白诗南的种植面积降至2,500公顷左右；智利则下滑到60公顷以下。不过白诗南也开始受到炎热地区国家的关注，诸如泰国和印度，其原因也是在于它的高酸度。
莎斯拉 Chasselas
典型香气：花朵、矿物质、果香、杏仁
起源：
莎斯拉（Chasselas）是一个非常古老的葡萄品种。关于莎斯拉的起源目前尚未有定论，有人认为它起源于瑞士，但也有人认为它起源于法国勃艮第（Burgundy）的马贡（Macon）产区。目前有基因研究将莎斯拉的DNA与来自于18个国家的500多个品种相比较，认为莎斯拉最有可能起源于中东地区。该研究指出，日内瓦湖（Lake Geneva）极有可能是莎斯拉的起源地。莎斯拉的别名非常多，但官方名称“Chasselas”最早出现于1654年，以法国勃艮第马贡的一个村庄命名。
品种特征：
莎斯拉发芽期中等，成熟偏早，其产量中等偏高，但产量不稳定，尤其容易出现坐果不良和青涩不熟的不良现象。该品种抗病性一般，葡萄果实皮薄，容易因过于早熟而缩水枯萎。
种植区域：
莎斯拉的种植范围非常广泛，在多个国家和地区都有所种植。据说瑞士地区的莎斯拉，最能体现该品种的品种特征。莎斯拉具有很强的可塑性，其表现能根据土壤和气候的变化而有所不同。
法国
莎斯拉是法国常见的鲜食葡萄，虽然其种植面积在不断缩小，但仍非常大（2009年种植面积为2,442公顷，约为6,034英亩）。在阿尔萨斯（Alsace），莎斯拉的种植面积急剧下降，它在“高贵混酿（Edelzwicker）”葡萄酒中的比例也在不断下降。在普伊-富美（Pouilly-Fume）葡萄酒产区，莎斯拉多用来酿制普伊-圣-卢瓦尔（Pouilly-Sur-Loire）白葡萄酒，不过这些葡萄酒的品质比普伊-富美葡萄酒要差很多。在萨瓦（Savoie），由于这里毗邻瑞士，该品种受到一些尊重。在日内瓦湖南边的上萨瓦省（Haute Savoie），莎斯拉是一些葡萄园里的主要葡萄品种，用于酿制萨瓦葡萄酒（Vin de Savoie）。此外，在克雷皮（Crepy）产区内，该品种也是主要的葡萄品种，在该产区内，莎斯拉拥有悠久的历史。最好的莎斯拉葡萄酒产自瑞柏丽酒庄（Chateau de Ripaille）和德拉莱克斯酒庄（Domaine Delalex）。
德国
早在16世纪，莎斯拉在德国就小有名气，自17世纪，该品种被称为”Gutedel”。2008年莎斯拉在德国的种植面积为1136公顷，主要分布在巴登（Baden）南部的马克里福莱兰德地区（Markgraflerland）。这里最好的莎斯拉葡萄酒，尤其是来自石灰性土壤的老藤的葡萄酒，通常带有杏仁、干草和明显的矿物质风味。
瑞士
莎斯拉在瑞士被称为芬丹（Fendant），是瑞士最具有标志性意义、也是种植最广泛的白葡萄品种。虽然该品种种植总面积有所下降，但在2009年其种植面积依然庞大，达到了4,013公顷，超过一半的莎斯拉分布在弗州（Vaud）。2009年弗州的莎斯拉白葡萄酒产量占据了该地葡萄酒总产量的62%。瓦莱（Valais）也是莎斯拉非常重要的分布地区，这里的镶嵌土壤与温暖干燥的气候造就了口感更强劲、香气更浓郁的葡萄酒。
奥地利
在奥地利，莎斯拉被称为“Gutedel”，它曾是威尼斯（Viennese）独具地方特色的多品种混酿葡萄酒“Gemischter Satz”的酿酒葡萄品种之一。但如今其主要作为鲜食葡萄，只有不足50公顷的葡萄用于酿造葡萄酒，且很少用于酿造单一品种葡萄酒。
莎斯拉在罗马尼亚、匈牙利、塞尔维亚、新西兰、加拿大、智利和美国加利福尼亚州也有少量种植。
