黑皮诺 Pinot Noir
典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源：
黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件：
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色：
黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。
在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。
仙粉黛 Zinfandel
典型香气：黑色水果、果干和甘香料
起源：
仙粉黛与普里米蒂沃的渊源
仙粉黛（Zinfandel）起源于克罗地亚的达尔马提亚（Dalmatia）地区中部，其最原始的名字应该是“Tribidrag”。而今人们更熟悉的名字则是仙粉黛以及普里米蒂沃（Primitivo），前者闻名于美国加利福尼亚（California），后者多用于意大利南部的普利亚（Puglia）。
关于仙粉黛如何到达美国并得到广泛种植这一话题，人们有着众多推测。有一小部分人错误地认为仙粉黛是美国本地品种，另一些人认为仙粉黛是在19世纪50年代由一位匈牙利移民带来的。然而，历史学家查尔斯·L·苏里文（Charles L Sullivan）于2003年证实，仙粉黛最初是由奥地利帝国的国王从维也纳（Vienna）的熊布朗宫（Schonbrunn）带到美国的。当时，仙粉黛只是一个无名品种。直到19世纪20年代，长岛（Long Island）的一位葡萄农，乔治·吉布斯（George Gibbs）首次将该品种引入他的培育所；1829年，长岛的另一间培育所正式以“Zinfardel”的名字将该品种记录在册。后来也陆续出现过“Zinfendal”、“Zinfindal”等不同拼写，现在使用的“Zinfandel”首次出现在1852年并被官方认可得以流传下来。
同属一个品种的普里米蒂沃在意大利普利亚的最早记录则是在1799年，一位牧师兼业余农学家的农场记录中提到，他在自己的葡萄园中发现了一个早熟的葡萄品种并将其命名为“Primativo”，意为“最先成熟”。随后，其他葡萄农也开始种植普里米蒂沃，并将该品种传播到普利亚大区的其他地区。在1860年前后，该品种的名字拼写正式更正为“Primitivo”。
20世纪60年代以前，仙粉黛和普里米蒂沃都分别在各自的产区发展，毫无交集。直到1967年，一位来自美国农部农业研究院（ARS）的植物病理学家，奥斯丁·戈欣（Austin Goheen）在拜访普利亚的葡萄园时，偶然品尝到了由普里米蒂沃酿造的葡萄酒，发现其风味与仙粉黛非常相像，之后他要求到葡萄园里参观，并惊奇地发现两者的植株长得几乎一模一样。奥斯丁随即将普里米蒂沃的样本运回美国进行研究。随后，在还没有现代DNA检测技术的1975年，韦德·沃尔夫（Wade Wolfe）通过检测功能酶证实这两个品种享有相同的酶图谱，由此推断两者为同一品种。
随后，普利亚的酒商们看到了商机，开始将普里米蒂沃葡萄酒贴上仙粉黛的标签销往美国，严重影响了美国本土仙粉黛葡萄酒的发展。这一事件被人们称为“仙粉黛战争”（Battle of Zinfandel）。1985年，美国烟草和武器管理局（Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms）发布法令称：由于缺乏直接证据证明两个品种的关系，禁止普里米蒂沃使用仙粉黛作为别名。1994年，DNA检测才终于确认普里米蒂沃就是仙粉黛。因此，欧盟在1999年认可了意大利酒商在普里米蒂沃葡萄酒的酒标上使用仙粉黛一名。不过美国对此表示了不满并提起诉讼，双方至今仍未达成统一意见。
仙粉黛的真正起源
20世纪70年代中期，奥斯丁在发现仙粉黛与普里米蒂沃的关系后，曾咨询过巴里大学（University of Bari）的佛朗戈·兰博提（Franco Lamberti）教授。兰博提教授曾到访克罗地亚的葡萄园，研究过当地的葡萄品种，他提出该葡萄品种的起源或许就在达尔马提亚地区。在随后的研究中，普拉瓦茨马里（Plavac Mali）被误以为是仙粉黛，并因此引起了第二波“仙粉黛战争”。
2001年，加州大学戴维斯分校（UC Davis）的卡罗尔·梅雷迪恩（Carole Meredith）与另外两位学者在通力研究后终于找到了仙粉黛在克罗地亚的真正起源：斯普利特（Split）北部的一个葡萄园里有一种名为“Crljenak Kastelanski”的葡萄，其DNA样本与仙粉黛相同。随后的2002年，他们在斯普利特南部的葡萄园也发现了该品种，它在当地的名字为“Pribidrag”。
2011年，通过一种特殊的DNA检测技术，人们发现了该品种最早是以“Trigidrag”的名字出现。这个葡萄品种最早出现在15世纪，16世纪时于斯普利特广泛种植，现在已经找不到活的植株了，只剩下实验室里的植物标本。
在克罗地亚进行品种起源的调查时，人们意外发现“Tribidrag”与普拉瓦茨马里或许存在亲子关系，而2004年的DNA检测也证实，普拉瓦茨马里是“Tribidrag”与多布里契奇（Dobricic）自然杂交的后代。同一检测还证明“Tribidrag”与达尔马提亚地区的另外4个本地品种存在亲子关系。“Tribidrag”与这些品种的密切关系从侧面再次证明了该品种原生自克罗地亚。
品种特征和生长条件：
仙粉黛是一种高产、中晚熟的葡萄品种，适宜种植于贫瘠、排水性好的土壤。其果串较大，排列紧凑，同一果串中常出现成熟度不均的现象，对灰霉病比较敏感。而种植于意大利的普里米蒂沃果串更多，但果串上的果实相对较少也更小，对灰霉病没那么敏感。
主要种植区域和特色：
北美
美国加州无疑是仙粉黛表现最出色的地区，其葡萄酒的产量和质量都首屈一指。2008年的数据显示，仙粉黛在美国的种植总面积为20,377公顷，仅次于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在加州，仙粉黛多年来都是种植面积最大、最受欢迎的葡萄品种。然而由于其密集的果串，葡萄农们要非常留心各种病虫害和真菌疾病的潜在威胁。2008年时，曾有将近8,000公顷的仙粉黛葡萄感染卷叶病毒，成熟期延缓，导致这批仙粉黛只能用于酿造桃红葡萄酒——白仙粉黛（White Zinfandel）。
虽然赤霞珠曾一度夺取人们的注意力，但酒体饱满、色泽深浓的仙粉黛红葡萄酒依然迎来了复兴。仙粉黛葡萄酒的果香比赤霞珠葡萄酒更为充沛，人们在渐渐厌倦了赤霞珠强烈的香料风味和浆果香之后，又重拾了对仙粉黛的喜爱。山脊酒庄（Ridge Vineyards）酿造的仙粉黛葡萄酒尤为出名，其酿酒所用仙粉黛大多出自老藤，并在顶级的美国橡木桶中陈酿。酒庄最好的仙粉黛葡萄酒可以陈酿数十年，发展出极为复杂的风味。加州的老藤仙粉黛大多分布在索诺玛县（Sonoma County）和纳帕谷（Napa Valley）等地，是当时由意大利移民带过来的。
仙粉黛在俄勒冈（Oregon）也有种植，且由于其在加州名声甚大，美国几乎每个州都有出产仙粉黛葡萄酒（有些地区只是装瓶而并未种植仙粉黛）。此外，加拿大的不列颠哥伦比亚（British Columbia）和西部地区，以及墨西哥等地也均有种植。
意大利
1990年的数据显示，由于欧盟的政策鼓励，普里米蒂沃（即仙粉黛）在意大利的总种植面积高达17,000公顷，几经起落，该品种现在在意大利的种植面积为12,234公顷左右。虽然种植面积减少，但普里米蒂沃摆脱了仅作为廉价酒混酿品种的地位，真正赢得了自己的声誉。最好的普里米蒂沃葡萄酒产自普利亚，那里的气候环境非常适合葡萄的生长，酿造的葡萄酒拥有馥郁的果香和饱满的酒体。在曼杜里亚（Manduria）产区内，有一批老藤普里米蒂沃，生长在覆盖石灰石的红壤上，它们酿得的葡萄酒具有最复杂的结构。在焦亚-德尔科莱（Gioia del Colle）高海拔地区的普里米蒂沃葡萄酒风格则更为优雅。所有风格的普里米蒂沃葡萄酒都有一个共同的特点，即高酒精度。
其他国家
由于证实了仙粉黛、普里米蒂沃和“Crljenak Kastelanski”的关系，该品种在克罗地亚的种植量从最初的22株葡萄树扩大到超过200,000株。受到美国仙粉黛葡萄酒的利益驱使，黑山、马其顿和以色列等国家也纷纷从意大利引进普里米蒂沃葡萄。
在澳大利亚，仙粉黛因其耐热、耐干旱的特性受酒商们喜爱，种植地域也从澳大利亚西部的曼达岬（Cape Mentelle）扩展到了南澳地区。南非酿造的仙粉黛葡萄酒比加州风格更加轻盈。在法国，只有少数酒商会酿造仙粉黛单一品种葡萄酒，其一般用于混酿中增添果香。
