

塞西尔·特仑布雷(Domaine Cecile Tremblay)酒庄位于法国勃艮第(Burgundy)的夜丘产区(Cote de Nuits),是该产区内一座冉冉升起的明星酒庄。 塞西尔·特仑布雷酒庄由现任庄主塞西尔·特仑布雷(Cecile Tremblay)创建,并于2002年酿造第一个年份酒。塞西尔出身于夜丘地区一个颇有名望的家族——特仑布雷(Tremblay)家族,是有着“勃艮第教皇”之称的传奇酿酒师亨利·贾伊(Henri Jayer)的侄孙女。事实上,特仑布雷家族投资葡萄种植行业已有几代人之久,在夜丘拥有十分出色的葡萄园,但塞西尔却是家族中从事葡萄种植的第一人。2003年,塞西尔从承租人手中收回葡萄园的经营权,开始亲自打理。塞西尔凭借过人的天赋和努力赢得了外界的广泛认可,她酿造的葡萄酒一经推出,便受到巴黎各大顶级餐厅的热烈追捧,而不少酒评人更是将她视为勃艮第“铁娘子”拉茹·贝茨-勒桦(Lalou Bize-Leroy)的接班人。 塞西尔·特仑布雷酒庄葡萄园的占地面积总共为4公顷,分布在夜丘的香波-慕西尼村(Chambolle-Musigny)和沃恩-罗曼尼村(Vosne-Romanee)。其中,特级园有两座,分别是夏贝尔-香贝丹园(Chapelle-Chambertin)和大依瑟索特级园(Les Grands Echezeaux)的略地(Lieu Dit)——德苏(Dessus)特级田,前者面积为0.4公顷,园内葡萄树的平均树龄为50年,后者风土条件优渥,葡萄树的平均树龄为40年,是依瑟索园内最出色的地块之一。此外,酒庄还拥有一些优质的一级葡萄园,诸如德苏-红园(Les Rouges du Dessus)、秀山园(Les Beaux Monts)等。秀山园内种植着葡萄树平均树龄达75年,其出产的葡萄酒香气芬芳馥郁,结构强劲有力。 塞西尔接管之初,这些葡萄园的状况堪忧,长期过度使用化肥和农药使土地变得十分脆弱。塞西尔收回葡萄园的经营权之后,在园内大力推行生物动力法。现在,葡萄园利用机械和畜力对土地进行深耕,喷洒硫酸铜以及草药制剂来预防霉病和虫灾。在塞西尔的努力之下,葡萄园逐渐焕发出新的生机,并被认证为有机葡萄园。 在葡萄酒的酿造上,塞西尔深受亨利·贾伊的影响。浸皮时保留部分果梗,以获取更多的单宁和风味物质。发酵时利用葡萄果实上的原生酵母,在木制的发酵桶中进行。发酵期间,塞西尔不喜欢过于频繁地淋皮(Remontage)或踩皮(Pigeage)。之后,塞西尔会利用她钟爱的传统垂直压榨机对葡萄渣进一步压榨。接着,酒液会被导入小橡木桶中熟化(新橡木桶的比例适中,约为1/3-2/3)15-18个月,期间不换桶。制桶师沙桑(Chassin)与塞西尔是合作无间的好伙伴,他为酒庄的不同酒款量身打造了特定类型和烘烤程度的橡木桶,使得酒庄葡萄酒的品质更加出类拔萃。最后,熟化后的葡萄酒未经下胶和过滤直接装瓶。 目前,塞西尔·特仑布雷酒庄推出的酒款主要有2007年份夏贝尔-香贝丹特级园红葡萄酒(Chapelle Chambertin Grand Cru)和2006年份莫雷-圣丹尼特海吉拉德红葡萄酒(2006 Morey-Saint-Denis Tres Girard)等等,这些葡萄酒虽产自不同的葡萄园,但都带有鲜明的塞西尔风格。它们精致优雅、芬芳迷人,拥有很好的集中度,是名副其实的大师之作。不过,由于产量不高,加之媒体热捧,酒庄的葡萄酒常常一瓶难求。
勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东,地形以丘陵为主,属大陆性气候,被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。在法国,能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王,那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。
勃艮第葡萄酒产业的特点可以归类为:一种土质,两类葡萄品种,三种产酒单位,四级葡萄酒,五个大产区。
一种土质
虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异,包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤,但它还是以石灰质黏土为主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验, 据说,中世纪西多会(Cistercians)的修士们为了寻找合适的葡萄种植园,他们经常用舌头去品尝泥土与碎石,并通过与大自然的直接交流,寻觅天国之路。
两类葡萄品种
勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺(Pinot Noir)。尽管在法国之外也有所种植,但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽 (Chardonnay),被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力,它不仅拥有丰满的口感,还保有少见的强劲与细腻变化,以及惊 人的久存潜力。
三种产酒单位
独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位。独立酒庄只酿制自家 葡萄园所产的葡萄酒,比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格。独立酒庄一般为经济实力雄厚的酒商所有,如生产世界最贵葡萄酒罗曼尼-康帝 (Romanee-Conti)的DRC集团。酒商除了用自有葡萄园的葡萄,同时还从其他葡萄园收购葡萄进行酿酒。酿酒合作社自己并不种植葡萄,而是从无 法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄进行统一酿造和销售。
四级葡萄酒
特级葡萄园、一级葡萄园、村庄级法定产区和地方性法定产区。在勃艮第,只有夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)和夏布利(Chablis)这三个地区拥有特级葡萄园。一级葡萄园有562个。这些都是产量稀少,品质超群的典型勃艮第酒,而质量稍低的是村庄级法定产区及产量最大的地方性法定产区,后者生产勃艮第法定产区酒。
五大产区
勃艮第共分为5大产区,他们分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中,夜丘和伯恩丘又合称为金丘(Cote d’ Or),是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源:
黑皮诺(Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前,高卢人就在勃艮第(Burgundy)地区种植黑皮诺,黑皮诺在该地区表现最好,也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件:
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒,它是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色:
黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止,新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。



