

宝尚父子酒庄(Bouchard Pere & Fils)坐落于法国勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune)产区的伯恩村(Beaune),是勃艮第最古老的酒庄之一,历经家族九代人传承,自建立至今已有近300年历史。
1731年,米歇尔·宝尚(Michel Bouchard)在伯恩村建立了宝尚父子酒庄。1775年,米歇尔的儿子约瑟夫(Joseph)在沃尔奈村(Volnay)购下了他的第一片葡萄园——凯乐瑞园(Les Caillerets),随后开始逐步扩展家族旗下的葡萄园面积。法国大革命期间,教士和贵族的资产被没收并公开拍卖。约瑟夫的儿子安托万(Antoine)把握时机,将伯恩村声名卓著的葡萄园——格雷夫圣婴园(Beaune Greves Vigne de l’Enfant Jesus)收入家族麾下。
1820年,安托万的儿子伯纳德(Bernard)收购了伯恩城堡(Chateau de Beaune),用作宝尚父子酒庄的新址。这是一座由国王路易十一世(King Louis XI)建于15世纪的堡垒,其地下深处的酒窖为酒庄出品的葡萄酒提供了天然的优良储存环境。如今,数十万瓶葡萄酒在这个酒窖静静沉睡,其中包括2,000瓶酿造于19世纪的独家珍藏酒款,最古老的一瓶是1846年份的默尔索(Meursault)香牡园(Charmes)白葡萄酒。这些葡萄酒象征着酒庄历经的峥嵘岁月,可谓是无价珍宝。
1995年,汉诺(Henriot)家族入主宝尚父子酒庄,对酒庄的各项设施及流程进行了完善与升级,并将酒庄葡萄园扩张至默尔索村(Meursault)和夜丘(Cote de Nuits)。2022年,法国奢侈品巨头开云集团(Kering)旗下的酒业投资公司阿尔特弥斯集团(Artemis Domaines)兼并了汉诺家族旗下酒庄,宝尚父子酒庄也由此成为了这个酒业巨头的一部分。
如今,宝尚父子酒庄在金丘(Cote d’Or)建立起了庞大的葡萄园版图,总面积达130公顷,其中包括12个特级园(Grand Cru)地块和74个一级园(Premier Cru)地块,有4个地块为酒庄的独占园(Monopole)。酒庄共拥有450个葡萄园,南北跨度达48公里,这些地块位置各异,有利于规避冰雹、暴风雨和霜冻等局部极端天气带来的风险。
如此多样的风土意味着酒庄需要配备专业的管理团队——宝尚父子酒庄人才济济,其团队包括享有盛誉的酿酒大师和行业专家,他们钻研每一片风土,力求将每一株葡萄藤、每一串果实都了解透彻,从而酿造出品质上乘的葡萄酒。多年来,宝尚父子酒庄充分尊重自然环境,每个地块均采用可持续栽培方法,旨在展现果实本真风味、焕发风土无限潜力。践行可持续种植近15年后,宝尚父子酒庄于2015年获得了高环保价值(Haute Valeur Environnementale)认证。
采收季期间,葡萄均由人工采摘,然后运送至分拣台上进行细致筛选。2005年,宝尚父子酒庄在萨维尼村(Savigny-les-Beaune)投资建设了一座高科技酿酒设施,力求实现每个酿酒环节的精准把控。酿造车间设于地下5米深处,葡萄果实可以经由重力输送至此。内部配备发酵罐、压榨机等器械共138台,酒庄的百余款葡萄酒均在此进行酿造。酒液完成酿制后,运至酒窖中进行橡木桶陈酿,具体的桶陈时间视果实的产区和地块而定。宝尚父子酒庄的酒窖深度达10米,可容纳4,000个橡木桶,其通风透气条件良好,湿度适宜,葡萄酒可以在此顺利度过漫长的陈酿过程。酒液装瓶后,运至伯恩城堡的地下酒窖中进行瓶陈,这里深度同为10米,其天然湿度和恒定温度为葡萄酒的长时间陈年提供了优越条件。
宝尚父子酒庄认为,酿造葡萄酒宛若打造精美的艺术品,而酒庄的任务便是融合传统与创新,力求将风土和年份的鲜明个性融入酒液之中。跨越数十公里的丰富风土,孕育出宝尚父子酒庄百余个纷繁复杂的酒款。其中,宝尚父子酒庄(骑士-蒙哈榭特级园)白葡萄酒(Bouchard Pere & Fils, Chevalier-Montrachet Grand Cru, France)分外夺目,其2019、2020和2022三个年份均获得了权威酒评机构詹姆斯·萨克林(James Suckling)的满分盛赞,发挥稳定,表现惊艳。
勃艮第(Burgundy)的核心产区分为南、北两个部分,北部为夜丘( Cote de Nuits),南部为伯恩丘(Cote de Beaune)。如果说夜丘是上帝最厚爱的土地,那一点也不为过。勃艮第33个特级园里,一共有25个红葡萄酒特级园,其中24个就落在了夜丘,因此,它成为了全勃艮第最引以为豪的产区。
夜丘蜿蜒20多公里,北起第戎(Dijon),南至高龙(Corgoloin),最宽的地方不过200米,非常狭长,北部平均海拔达270至300米,南部平均海拔达230至260米,坡地顶部一段非常陡峭,往下则逐渐变得宽阔平缓,延绵不绝,坡面朝南,日照十分充足。这里受大陆性气候的影响,夏季炎热,冬季干燥。土壤构成为中侏罗纪时期的石灰质土壤,排水能力好,娇气的黑皮诺(Pinot Noir)则最适合生长于此。该产区所处的坡地在远古时代曾是海床,因此土壤富含钙质,同时也形成了不同土层堆叠的地貌。天时与地利的结合,再加上种植者和酿酒师的辛勤努力,造就了夜丘的声名。
夜丘是整个勃艮第红葡萄酒的精华区域,出产的红葡萄酒,香气馥郁,酒质细腻,极具陈年天赋。这里集合了勃艮第最多的特等葡萄园,包括法国国王拿破仑最爱的香贝丹(Chambertin)特等园等。伏旧(Vougeot)葡萄园是整个勃艮第最大的特等园。其最大的地主德拉图酒庄(Chateau de la Tour),拥有最核心的一片葡萄园。在寸土尺金的勃艮第,能在葡萄园内酿酒和装瓶,酒标上可打上“Chateau”字眼的庄园酒少之又少。另外,白葡萄酒产量虽小,但也堪称极品,散发着迷人的矿物和坚果气息。
依照勃艮第的分级,夜丘的葡萄园被分为四级。最高的一级为特级葡萄园,在热夫雷-香贝丹(Gevery Chambertin)村最顶级的特级园为香贝丹。接着是一级葡萄园,可表示为“产区名+1er Cru/Premier Cru+葡萄园名”。第三级是村名葡萄酒,可以冠以村庄的名字,也可以用较小的字体标上特定葡萄酒的名字。最后一个等级是以地区命名的葡萄酒,这类葡萄酒只能标上如“Cote de Nuits”等比较大范围的名字,质量也相对一般。

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源:
黑皮诺(Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前,高卢人就在勃艮第(Burgundy)地区种植黑皮诺,黑皮诺在该地区表现最好,也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件:
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒,它是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色:
黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止,新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。













