香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）坐落于勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）。目前，香波-慕西尼村的人口刚过300人，有一个小教堂，两家餐厅，有一个不错的酒窖，甚至没有一个像样的商店，但酿酒的历史非常悠久，以酿造高品质葡萄酒声名远扬，葡萄酒是当地的支柱型产业。香波-慕西尼是勃艮第最著名的三大产酒村之一，沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）相对饱满、丰沛、平衡、精致，热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）结构强健，而香波-慕西尼突出极优雅、细腻之美，往往带有精致花香。

香波-慕西尼历史悠久，其名字来自于当地的一条河流——格纳（Grone）河。每当下大雨的时候，这条小河就会变得十分湍急，从而让本村有了“沸腾的土地（Champ Bouilant）”。这个名字后来简化为“香波（Chambolle）”。18世纪开始，勃艮第兴起了轰轰烈烈的村庄冠名运动，将酒村中最为著名的田块的名字加到村名中，以示酒款质量，香波村也一样。在1882年，香波村将当地最知名葡萄园——慕西尼（Le Musigny）的名字加在了村名中，改名为“香波-慕西尼（Chabolle-Musigny）”。慕西尼（Le Musigny）在1936年被认证为特级园。

香波-慕西尼村拥有葡萄园面积152.65公顷，其中一级园24个，面积55.4公顷，另外还有两个特级园占地24.02公顷，其中慕西尼10.77公顷，波内玛尔（Bonnes Mars）14.72公顷，其中1.52公顷在邻村莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）。整个香波-慕西尼村的产量约每年80万瓶。香波-慕西尼村非常小，从地区上看整个产区偏正方形，而香波村的小其实是有原因的，在15-16世纪，香波村绝大部分葡萄园都属于熙笃会管理，而熙笃会发现这里的风土极为特殊，他们不想因为盲目扩张影响了这里风土的独特性。

  香波-慕西尼的地理位置也极为特殊，这里优秀的葡萄园多分布在朝东的斜坡上。海拔约250-300米，这里表层土很薄，地表常见一些岩块，而下部是大量的侏罗纪系石灰岩（Jurassic Limestone），不规则分布的一些鹅卵石保证了这里土壤的疏水性。另外对香波-慕西尼村影响最大的是当地的香博夫背斜谷（Combe de Chamboeuf），勃艮第西部地势较高，西侧的山坡可以有效抵挡西面吹来的冷风，而背斜谷的形成是因为山坡中段的顶部收到张力，发生张裂，物质不坚实，受到侵蚀，形成的谷底。这个背斜谷会形成一个风口，西部的冷风鱼贯而入，有效降低背斜谷附近葡萄园的温度，而香波-慕西尼村正处风口覆盖之下，这里大多数的院落会以石墙包围。另外我们看背斜谷影响下香波-慕西尼村葡萄园的分布，最靠近背斜谷的分布的是村庄级的葡萄园，稍远一些为一级园，而特级园都分布在背斜谷左右（村庄南北）的坡地上，背斜谷对香波-慕西尼的影响非常大。

  香波-慕西尼生产的葡萄酒通常人们以女性化来形容，这里的酒风味浓郁、美味，同时透着高雅与精妙。从风味上看，这里的酒款常带有紫罗兰与玫瑰花香，新鲜的红色莓果，经过一段时间的熟成，香料与李子的风味越发明显，而充分陈年后则容易展现出松露、森林灌木、动物性气息，酒款的香气馥郁、芬芳，单宁丝滑、精致，有人甚至用高贵来形容这里葡萄酒中的单宁带给人的感觉。这里主要种植黑皮诺（Pinot Noir），用以酿造红葡萄酒，而在酿造红葡萄酒时是允许加入不超过15%的灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）和霞多丽（Chardonnay）。

  香波-慕西尼村最重要的三大葡萄园：

  慕西尼

  慕西尼可以说是整个勃艮第最为极致的几个特级园之一，占地面积10.77公顷，仅仅只有10个生产商在这里拥有葡萄园。其中武戈公爵（Comte de Vogue）酒庄是这里的大地主，独占超过7公顷，开辟出来0.66公顷种植霞多丽，使慕西尼成为夜丘唯一可以种植白葡萄品种（霞多丽）的特级园，剩余的3公顷左右土地，被剩余的9个酒庄瓜分。这0.66公顷霞多丽在80年代开始小范围更新种植，而在1987年、1991年和1997年进行了稍大范围的重新耕种，由于大量的幼藤，这里从1993年之后就停止了生产特级园白葡萄酒（1993年是最后一个生产特级园白葡萄酒的年份），而是以大区级勃艮第白葡萄酒的名义出售。就在2017年，武戈公爵酒庄宣布2015年份的白葡萄酒将再次标注为慕西尼特级园白葡萄酒（Musigny Grand Cru）。

  波内玛尔

  波内玛尔是香波-慕西尼村最为强劲有力的葡萄园，占地面积15.5公顷，由35家酒庄共同拥有。这里拥有和慕西尼极其类似的气候，却因为土壤不同而呈现另一番风景。波内玛尔北部靠近莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的部分多黏土、富含铁质，酿造出的酒款香气相对较封闭，需要一段时间的陈年才能打开，但结构强劲、坚实。南部的土壤富含更多的鹅卵石，有效保证疏水，酿造出的酒款香气更加开放，酒体更加有棱角。

  爱侣园（Les Amoureuses）

  爱侣园是一个完全具备特级园实力，甚至超过一些特级园的一级园，是一个酒标上只写着“一级园”（1er Cru），但价格又远远凌驾于众多特级园之上的葡萄园。也许“爱侣”这个名字就为其增色不少，据传在很久以前，爱侣园附近有一棵大树，由于位置离村子不远但稍显僻静，情侣们路过这里都会在树下聊天，不经意间为此地留下了“爱侣”的名字。爱侣园的葡萄酒通常能够展现出它特有的纤细、精致和细腻，有人形容它“如弱柳扶风”，但也许这才是爱侣园真正迷人的地方。

典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

起源：

黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。

品种特征和生长条件：

黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。

黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。

通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

主要种植区域和特色：

黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

法国

黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。

在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。

黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

德国

德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。

美国

  对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。

新西兰

  到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。