图片来源：BIVB / Aurélien IBANEZ

圣欧班产区位于伯恩丘（Cote de Beaune）南部，距离蒙哈榭（Montrachet）较近，处于夏山（Chassagne）和普里尼（Puligny）之间，由佳美（Gamay）村和圣欧班村（Saint-Aubin）两个更小的村庄组成。佳美主要种植红葡萄，而圣欧班村则生产品质一流的白葡萄酒。

圣欧班产区内的土壤结构多元，主要包括白色黏土和棕色黏土等。白色黏土带有较高含量的石灰石成分，适合种植白葡萄；而棕色黏土覆盖的地方则是红葡萄的钟情之地。产区内3/4的面积被一级葡萄园覆盖。

根据相关法规规定，该区的白葡萄酒既可使用霞多丽（Chardonnay）也可采用白皮诺（Pinot Blanc）酿制；红葡萄酒酿制过程中可加入一些霞多丽、白皮诺和灰皮诺（Pinot Gris）。但实际上，大部分白葡萄酒都采用100% 的霞多丽酿制而成；而红葡萄酒的酿制中也甚少使用法规中提及的三种葡萄。此外，法律也规定红葡萄酒的产量为4,000公升/公顷，白葡萄酒的产量为4,500公升/公顷。产区内村庄级的法定红葡萄酒所用的葡萄必须达到一定的成熟度（酿出的酒酒精含量不低于10.5%）才能进行采摘，对于相应级别的法定白葡萄酒所用葡萄而言，其成熟度必须能够确保酿出的酒酒精含量不低于11.0%。

虽然圣欧班所产的酒在金丘（Cote d'Or）各村庄中并不是最著名的，但从产酒数量和葡萄园品质来说，该产区在勃艮第（Bourgogne）各产区中算是佼佼者之一。这里所产的酒通常性价比极高，其白葡萄酒呈金黄色，年轻时会散发出白色花朵、碎石、青杏仁和橙花的芳香，随着陈年时间的增加，含有如蜂蜡、蜂蜜、杏仁蛋白软糖、龙涎和肉桂等更加丰富的气味，口感紧实怡人，刚入口时略显尖刺，之后会逐渐饱满圆润。红葡萄酒呈深厚的石榴红色或血红色，散发着黑醋栗、樱桃、黑莓的芳香，还伴有香料的气味，有时还会出现摩卡咖啡的香气，口感肥厚丝滑，余味活力十足。随着时间的推移，味道会越发柔顺、醇厚、持久。

典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

起源：

黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。

品种特征和生长条件：

黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。

黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。

通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

主要种植区域和特色：

黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

法国

黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。

在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。

黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

德国

德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。

美国

  对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。

新西兰

  到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。