
法国的葡萄酒历史十分悠久,可追溯至公元前600年左右,那时希腊人来到了现在的法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式的葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元3世纪,波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。
当然,法国的葡萄酒产业发展也并非一帆风顺。19世纪时,欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样本,这一行为导致大量法国葡萄树染上了白粉病,导致其数量和质量双双大幅下滑。后来,根瘤蚜虫又袭击了法国,几乎摧毁了整个法国葡萄酒产业。而霜霉菌和黑腐病对法国葡萄酒产业带来的困扰直到20世纪初才得以有效控制。
法国目前的葡萄酒年产量约5,000至6,000万公升(7,000至8,000万瓶),唯一的强有力对手是意大利。此外,法国的葡萄种植面积位居世界第二,仅次于西班牙。
法国的葡萄酒产区位于北纬42至49.5度之间。南部为地中海气候,西部地区海拔相对较高,同时也受墨西哥湾暖流的影响,而东部地区的勃艮第、阿尔萨斯(Alsace)和香槟区(Champagne)更具大陆性气候特征,这为种类丰富、品质优越的法国葡萄酒创造了极好的地理气候条件。
在过去几十年的时间里,法国种植面积最广的葡萄品种是佳丽酿(Garignan)。但现在梅洛(Merlot)的种植面积居第一位,紧跟其后的是种植面积相当的两个葡萄品种——歌海娜(Grenache)与佳丽酿(Garignan),而第四大品种是白玉霓(Ugni Blanc),之后就是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)和品丽珠(Cabernet Franc)。
法国对本国葡萄酒有着严格法律保护,实行原产地控制命名制度,即AOC制度。这个保护制度将葡萄酒划分为日常餐酒(VDT,占11.7%)、地区餐酒(VDP,占33.9%)、优良地区餐酒(VDQS,占0.9%)和法定产区葡萄酒(AOC,占53.4%)。这个制度不仅对于法国,甚至对于整个世界都有深远影响。
法国共有十二大著名的葡萄酒产区,分别是香槟区(Champagne)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)、勃艮第(Burgundy)、茹拉-萨瓦(Jura /Savoie)、罗讷河谷(Rhone Valley)、波尔多(Bordeaux)、博若莱(Beaujolais)、西南产区(South West France)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯(Provence)和科西嘉(Corsica)。其中,波尔多出产的浓郁红葡萄酒,勃艮第出产的用黑皮诺和霞多丽酿制的红、白葡萄酒,以及香槟区的香槟已享誉全球。各大名庄出产的佳酿得到许多葡萄酒爱好者的青睐。

典型香气:热带水果、香草、花朵、杏仁、奶油和坚果等
起源:
马家婆(Macabeo)是来自西班牙的白葡萄品种,在西班牙里奥哈(Rioja)产区被称为维奥娜(Viura),在法国露喜龙(Roussillon)产区称为马卡贝奥(Maccabeu)。该品种能酿造出具有陈年潜力的白葡萄酒,但却常被低估了其酿酒潜力。
经过DNA图谱亲本分析,马家婆被证实是由产自安达路西亚(Andalucia)产区、几近灭绝的葡萄品种埃本(Heben)和神秘罕见的品种“Brustiano Faux”自然杂交而来,与沙雷洛(Xarel-lo)并不是相同的品种。
关于马家婆的具体起源,有一种猜测是:马家婆原产自西班牙加泰罗尼亚(Catalunya)产区的佩内德斯(Penedes)。这是由于早在17世纪初期,加泰罗尼亚本土作家弗雷·密切罗·阿格斯蒂(Fray Miquel Agusti)在他的著作中便已提及了马家婆的种植。也有一种说法是:马家婆原产自中东地区,之后引进西班牙和法国等地种植。目前两种说法均暂未有确切证据。可以肯定的是,19世纪初期,马家婆由西班牙引进法国南部的露喜龙产区种植。
品种特征和生长条件:
马家婆拥有大而紧密的果串,果实颗粒中等,果皮较厚,呈青白色泽。该品种抽芽和成熟时间较迟,长势旺盛,但嫩枝有时会被风吹折。马家婆葡萄不宜种植在凉爽潮湿的环境里,因为该品种很容易感染灰霉病和植株细菌性坏死,对霜霉病的抵抗力也不强。不过,马家婆具有较好的抗热和抗旱能力,在贫瘠的土地上生长十分良好,产出的葡萄果实也比较早摘。
马家婆葡萄一般用于酿造酸度适中、年轻的白葡萄酒,或和其他红、白葡萄品种混酿,它酿造的白葡萄酒通常酒精度和酸度不高,适合在年轻时品尝,也具有一定的陈年潜力。通常,马家婆所酿制的葡萄酒散发着热带水果和香草的综合气息,口感清爽、典雅。而若酿造的方法不同,马家婆葡萄酒也被赋予了不同的风味。比如用不锈钢罐发酵,葡萄酒通常展现出新鲜的水果和花香气息,伴有白色山花的清新感和淡淡的苦杏仁风味。但如果是在橡木桶里陈年,酒液往往会衍生出甜美的坚果和奶油风味。
主要种植区域和特色:
西班牙
马家婆是西班牙北部种植最广泛的白葡萄品种。据2008年统计数据显示,马家婆在西班牙的总种植面积达34,401公顷,除去最南端和西北部没有马家婆的种植外,几乎整个西班牙都有该品种的种植分布。其中,加泰罗尼亚、卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla La Mancha)和阿拉贡(Aragon)产区的马家婆葡萄种植面积排名靠前,里奥哈、瓦伦西亚(Valencia)和埃斯特雷马杜拉(Extremadura)产区的马家婆种植也比较广泛。
在里奥哈产区,引进马家婆的种植始于1901年的欧洲根瘤蚜危机肆虐之后,之后马家婆几乎完全取代了当地的葡萄品种玛尔维萨(Malvasia)和白歌海娜(Grenache Blanc),其种植面积曾占当地白葡萄品种总种植面积的90%以上。不过在最近一些年里,里奥哈的马家婆种植热潮有所冷却,新藤的种植较少,现存的葡萄藤平均藤龄都比较高。而由于马家婆葡萄富含多酚物质及有抗氧化作用的白藜芦醇,出于减缓红葡萄酒长时间陈年而氧化的考量,里奥哈的酿酒师们在酿造丹魄(Tempranillo)和歌海娜(Grenache)红葡萄酒时,也会掺一些马家婆的白葡萄汁。
在加泰罗尼亚产区,马家婆是酿造卡瓦(Cava)起泡酒的主要品种之一,常与帕雷亚达(Parellada)及沙雷洛进行混酿。特别是在佩内德斯和巴尔贝拉河谷(Conca de Barbera),马家婆的种植和酿造十分出色。此外,在西班牙整个东部,马家婆也有种植,其种植范围一直延伸至南部的曼确拉(Manchuela)和耶克拉(Yecla)。
法国
据2009年数据统计,马家婆在法国共计拥有2,628公顷的种植面积,相比2000年的5,200公顷有了明显的下降,其中,露喜龙产区占据了至少85%,是法国重要的马家婆葡萄产区。在露喜龙,马家婆葡萄常用与白歌海娜和白佳丽酿(Carignan Blanc)等品种混酿,并在大桶中陈年。迟摘型的马家婆是露喜龙产区一种独特天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)的酿酒原料,甚至可以是唯一原料。
此外,在朗格多克(Languedoc)产区,马家婆可与布布兰克(Bourboulenc)、白歌海娜及法国南部许多其他的白葡萄品种混酿米内瓦(Minervois)和科比埃(Corbieres)白葡萄酒。在露喜龙丘(Cotes du Roussillon)地区,早摘型的马家婆可用于酿制个性不足的白葡萄酒或桃红葡萄酒,也可与其他品种搭配,为酒力强劲的红葡萄酒提供活泼的口感(其比例可多达10%,桃红葡萄酒中可达到30%)。

典型香气:甜瓜、蜂蜜、桃子、橙花、香料、玫瑰花和柑橘
起源:
小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)与白莫斯卡托(Moscato Bianco)是同一葡萄品种。白莫斯卡托是这一品种较常见的名字,而小粒白麝香是这一品种在法国的别称。它是一个起源于希腊的葡萄品种。据说,是希腊人将小粒白麝香传入了意大利,而罗马人则将其从意大利带到了法国地中海沿岸地区。小粒白麝香是麝香(Muscat)葡萄家族中最古老、最优质的一个品种。
品种特征和生长条件:
小粒白麝香发芽较早,属于中熟葡萄品种。与其他麝香家族的葡萄品种相比,小粒白麝香的果粒较小,易受白粉病、灰霉病以及螨虫侵染。
主要种植区域和特色:
小粒白麝香的种植范围较广,在欧洲国家和新世界国家均有分布。在不同的产区,该品种可以用来酿制不同风格葡萄酒。干型的小粒白麝香葡萄酒酒体饱满,通常带有柑橘、花朵和香料的香气;用小粒白麝香酿制的起泡酒或轻微起泡酒口感香甜,带有葡萄和蜜瓜的风味;甜型的小粒白麝香的典型代表就是天然甜白葡萄酒(Vin de Constance)。
意大利
小粒白麝香几乎分布在意大利的各个产区。据数据统计,2000年该品种在意大利的总种植面积就超过了13,000公顷。这里的小粒白麝香大部分都用来酿造甜酒和轻微起泡酒,如酒体轻盈且气泡丰富的阿斯蒂(Asti),这些葡萄酒口感甜美、清新,酒精度低,十分适合在餐前和餐后饮用。此外,意大利南部的帕赛托(Passito)葡萄酒就是采用干化的小粒白麝香葡萄酿造,带有十分明显的地中海风格。
法国
小粒白麝香是法国种植面积最广泛的麝香葡萄,其种植面积达7,620公顷(2009年数据)。在露喜龙(Roussillon)产区,小粒白麝香正不断取代亚历山大麝香(Muscat of Alexander),但目前亚历山大麝香的种植面积仍多于小粒白麝香。在该产区,作为一种优质的麝香葡萄,小粒白麝香是加泰罗尼亚(Catalunya)北部各种天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)的酿酒原料。此外,在朗格多克(Languedoc)及南罗讷河谷(Southern Rhone)产区,该品种的种植面积也在不断增加,这主要得益于吕内尔(Lunel)和米黑瓦(Mireval)等地区出产的甜麝香葡萄酒(酒液呈金黄色)市场需求的不断扩大。在这些葡萄酒中,小粒白麝香是唯一的酿酒原料。
西班牙
在西班牙,小粒白麝香的别名是“Moscatel de Grano Menudo”,在这里,它的种植面积十分有限。该国酒标上标注“Moscatel”的葡萄酒大部分是采用亚历山大麝香葡萄酿制的。
德国
小粒白麝香在德国被称作“Gelber Muskateller”。早在12世纪,该品种在德国就有种植,但如今该葡萄品种几乎绝迹,取而代之的是杂交品种莫里欧麝香(Morio-Muskat)。目前,小粒白麝香在德国的种植面积仅剩下100多公顷,大部分分布在法尔兹(Pfalz)。但在卡托尔酒庄(Weingut Muller-Catoir)的影响下,该品种最近似乎呈现出复兴趋势,口感刺激的干性小粒白麝香吸引了不少追捧者。
匈牙利
在匈牙利,小粒白麝香的果皮呈暗黄色,因此该葡萄在当地也被称为“Muscat Lunel”或“Sarga Muskotaly”,带有“黄莫斯卡托(Yellow Muscat)”的意思。在托卡伊(Tokaji),2008年该品种的种植面积达600公顷。除了富尔民特(Furmint)和哈斯莱威路(Harslevelu)葡萄以外,小粒白麝香有时也被用于酿造阿苏(Aszu)甜酒。此外,小粒白麝香偶而也被用于酿造干型白葡萄酒,这种风格的葡萄酒口感清新,香气馥郁,但老化较快。
希腊
在希腊,小粒白麝香常被种植在海拔800米以上的山坡上。这里最高等级的莫斯卡托白葡萄酒必须使用100%的小粒白麝香酿制。希腊麝香葡萄酒的总体特点是口感甘甜、酒精度高,且带有一些历史气息,但利姆诺斯岛(Lemnos)现在也出产一些更适合与美食搭配且口感更干的麝香葡萄酒。
澳大利亚
在澳大利亚,小粒白麝香的别名有“Brown Muscat”、“Frontignan”、“Rutherglen Muscat”等。其被称作“Rutherglen Muscat”,是因为在澳大利亚的路斯格兰(Rutherglen)葡萄酒产区小粒白麝香的种植历史比较悠久,而且这里所出产的加强型甜小粒白麝香葡萄酒通常呈琥珀色。
奥地利
小粒白麝香在奥地利被称为“Muskateller”,总种植面积为530公顷。在奥地利,由小粒白麝香酿成的白葡萄酒活泼辛辣,深受当地消费者喜爱。经典的奥地利小粒白麝香葡萄酒中常带有浓郁的花香、清新的柑橘气息、绿色草本和麝香葡萄特有的香气。而一些口感圆滑、结构良好、风味凝练的酒款则以精致的葡萄果香和清爽的酸度见长,这类风格的小粒白麝香葡萄酒亦可用作餐前的开胃酒。
除了以上这些地区,小粒白麝香在美国加利福尼亚州(California)和华盛顿州(Washington)、新西兰、南非、葡萄牙、斯洛文尼亚、罗马尼亚、保加利亚、马耳他、俄罗斯和以色列等国家和地区均有种植,所酿造的葡萄酒也因地区差异而风格多样。

典型香气:成熟的绿色水果和花朵香气
起源:
白歌海娜(Grenache Blanc)由歌海娜(Grenache)变种而来,其DNA与歌海娜相同。值得注意的是,意大利的歌海娜(Granaccia)虽然也常被人认作白歌海娜,但其实是撒丁岛(Sardegna)奥里斯塔诺(Vernaccia)产区的维奈西卡(Oristano)葡萄的别称。同样来自撒丁岛的白卡诺娜(Cannonau Bianco)也常被误认做白歌海娜,但二者基因完全不同。
品种特征和生长条件:
白歌海娜的萌芽和成熟期适中,产量较高,适合在酸性土壤、石灰岩土壤以及石灰质土壤中生长。虽然该品种在沙土上也可生长,但会降低产量。白歌海娜耐旱性较好,对病虫害具有很高的抗性,开花坐果也较稳定。
白歌海娜的果实较大,在成熟之前便容易氧化,酒精度极高,特别适合与其它风味爽脆的葡萄品种混酿。
主要种植区域和特色:
西班牙
歌海娜在西班牙的种植面积约为2,100公顷(2008年),主要分布在加泰罗尼亚(Catalunya)和阿拉贡(Aragon)产区。塔拉戈纳(Tarragona)、萨拉戈萨(Zaragoza)和特鲁埃尔(Teruel)出产的白歌海娜一般酒体饱满,酒精度极高。在里奥哈(Rioja)等一些DO级别的产区,白歌海娜被列为主要种植葡萄品种之一。在普里奥拉托(Priorat)产区,白歌海娜被用来酿造甜型白葡萄酒。
法国
白歌海娜在法国南部,如罗讷河谷(Rhone Valley)南部以及地中海(Mediterranean)地区均有种植。据2009年数据显示,该品种在法国的种植面积为4,976公顷,其中,露喜龙(Roussillon)是最大的种植区。白歌海娜在这里一般用来酿造天然甜葡萄酒(Vins doux Naturels)。此外,老藤白歌海娜也可酿造出风味十分浓郁的干白葡萄酒,但通常会加入10%左右的灰歌海娜(Grenache Girs)进行调配。在罗讷河谷产区,高品质的白歌海娜也可酿造单一品种白葡萄酒,经橡木桶熟化,口感丰富且架构坚实。
除西班牙和法国之外,白歌海娜在克罗地亚、马其顿共和国、南非和美国加利福尼亚州(California)也有种植,其中,加利福尼亚州的种植面积在2010年达到了226公顷。


