
威士忌篇
日本威士忌知名酿酒厂主要分布在:本州岛、山梨县、北海道、宫城县、静冈县、琦玉县、长野县、兵库县、爱知县、鸟取县等。
历史起源:
明治维新后,日本打开国门接受西方文化时引进威士忌,在短短的20年后便开始进口和自行酿造威士忌,但日本早期产出的“威士忌”实际上只是一种颜色与威士忌相似的酒精饮品。直至20世纪20年代中期,日本威士忌的历史在鸟井信治郎(Torii Shinjiro)及竹鹤政孝(Masataka Taketsuru)的合作下才正式拉开序幕。
1923年,富有的鸟井信治郎经介绍认识了精通苏格兰威士忌蒸馏技术的竹鹤政孝,并聘请竹鹤于山崎(古都京都附近)建立了一家蒸馏厂。该蒸馏厂于1929年推出了第一款正宗日本威士忌——“白札”(Shirofuda),这款威士忌至今仍在销售。但过于浓烈的苏格兰风格并不受日本消费者的喜爱,蒸馏厂一直处于亏损状态。后因理念不同,两人分道扬镳。鸟井将水源优质的山崎蒸馏厂更名为三得利(Suntory),而竹鹤则于1934在北海道创立了一甲(Nikka)蒸馏厂,酿造出的威士忌可媲美苏格兰威士忌。
第二次世界大战期间,海军和陆军对酒精的巨大需求促使市场不断扩张,新兴的威士忌产业受军队大力扶持,行业利润从每年亏损约50,000日元(按当时购买力折合约100万人民币)变为盈利超过100,000日元。美国和英国军队占领日本期间,三得利与一甲两家酿酒厂不仅得以幸存,还在战后愈加繁荣。战争结束后,市场整体容量不大,但对各种酒精饮料的需求在持续增加。19世纪70、80年代,日本经济复苏后出现威士忌热潮,进口和国产威士忌市场日益扩大并达到顶峰。
二十世纪末,日本政府应其他威士忌生产国要求进行高税收改革,实施按酒精度对烈酒进行征税。大量具有价格竞争优势的优质苏格兰威士忌因可享受相应的政策优惠,不断涌入并冲击着日本本土市场。原已受创的本土市场在紧接而来的日本十年经济停滞期彻底跌落谷底,直至二十一世纪初,日本本土威士忌才慢慢显露一些复苏的迹象。
自2003年,三得利出产的山崎12年威士忌在国际烈酒挑战赛(International Spirits Challenge)中获得金牌以来,日本威士忌在各国际比赛中接连获奖,奖项和荣誉接踵而至。迄今为止,日本共有九家全国性威士忌酒厂,还有许多小型分散在各地的本土威士忌酒厂,是继苏格兰和美国之后的世界第三大威士忌生产国。据欧睿国际(Euromonitor International)提供的数据,日本威士忌在日本市场以外的销售额现在正以每年9%的平均速度增长。
日本威士忌种类:
从原料使用方面可将日本威士忌大致可分为三类,单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)、单一谷物威士忌(Single Grain Whisky)和调和威士忌(Blended Whisky)。
单一麦芽威士忌代表酒款:山崎18年单一麦芽威士忌和白州18年单一麦芽威士忌等。
单一谷物威士忌代表酒款:知多单一谷物威士忌等。
调和威士忌代表酒款:响21年调和威士忌等。
葡萄酒篇
历史起源:
日本栽培葡萄的历史传说始于公元718年的山梨县,当时那里开始栽培葡萄,而且可能用葡萄生产出了葡萄酒。关于葡萄酒真正有文献记载的是在十六世纪,葡萄牙耶稣会传教士抵达日本后将带来的葡萄酒作为礼物进献给当时日本的地方长官,随后,传教士们不仅继续运送葡萄酒到日本,还使用本地的葡萄混合酿造出了古老的shinshu葡萄酒。
在日本明治维新的19世纪60年代后期,本地葡萄酒产业开始启动,山梨县于1875年第一次正式出产了本地的葡萄酒。这一时期,日本主要选用的是美国葡萄品种(可能属于鲜食品种),再加上葡萄树经历了数次严重的病害,因此日本的葡萄酒产业发展受阻,但每个地区仍然保留了一些葡萄园和酿酒作坊。二战期间,日本国内生产的葡萄酒主要用于为军队提供饮品和为军火生产提供酒石酸。直到二战结束后,随着日本国内掀起的农业革命浪潮,葡萄酒产业才开始逐渐成长壮大。特别是影响全国的“一村一特色/一村一品”运动,使得多个地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业有了很大发展。不过相对于日本大量进口国外的瓶装葡萄酒和原酒而言,日本国内的葡萄酒产量仍然是微不足道的。
在最初一段很长的时间内,日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味,更喜欢甜蜜的口味,所以,在酿造本地的葡萄酒时,日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒饮用起来温和爽口。因此,本地消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味的香甜葡萄糖水。这一状况一直持续到20世纪70年代,那时已有一些有品味的消费者开始遗弃本国所产的葡萄酒而崇尚和沉迷于进口的欧美葡萄酒。
从20世纪70至80年代起,日本才真正的开始认真学习西方的先进经验,发展酿酒葡萄的栽培,专门引进并培育了抗病虫害能力强的欧洲葡萄品种,同时改变酿酒工艺,提高酿酒技术水平,这使得日本葡萄酒的品质有了很大地提高,也开始得到国外葡萄酒行业的认可。此外,日本还积极发展有机葡萄酒的生产,以适应消费市场对绿色食品的需求。
此后,日本人逐渐认识到葡萄酒中的多酚、单宁酸对其饮食结构产生的有益影响。于此同时,由于日本进口葡萄酒税率的逐步下调,大量的进口葡萄酒以及随之而来的国外葡萄酒文化对其的影响,日本的葡萄酒消费和口味呈现出多样化。迫于国外产品的压力,日本葡萄酒行业也开始推广高品质的国产葡萄酒。从2002年开始,山梨县倡导“日本的葡萄酒只用100%日本葡萄”,以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制国外原酒的入侵。
在历经一百多年的探索后,以特有的甲州葡萄为首的日本葡萄酒业,才进入成熟时期。
目前,日本葡萄酒年生产量在10万吨左右,在世界上排名第28位。日本的葡萄酒几乎完全内销,出口量很少。
气候:
日本的气候寒冷,湿度高,栽培酿酒葡萄难度大,葡萄的品质普遍不高。
全日本有约两百家葡萄酒庄,其中将近有一半位于富士山脚下的山梨县。在这个群山环绕的盆地内,太平洋潮湿的水气被阻隔在富士山另一边的海岸,此处为多雨的日本群岛中最干燥与阳光充足的地带,也是最适合葡萄种植的地方。在盆地东北角,一处近山的冲积岩上,聚集着三十多家日本最古老的葡萄园和酒庄,这便是日本名符其实的葡萄酒乡——甲州市的胜沼町。其中最知名的精英包括中央葡萄酒(Grace)、Château Mercian、丸藤葡萄酒(Rubaiyat)等。
日本的葡萄品种:
Muscat Bailey-A是一个红葡萄品种,它是由日本的川上善兵卫(1868-1944年)引种到日本新泻县的。川上的目标是选育一个适应日本气候的葡萄品种。他将“Bailey”葡萄与“Muscat Hamburg”葡萄进行杂交嫁接得到了Muscat Bailey-A ,后来这个品种在日本得到了广泛的栽培。此外,川上还开发了“Black Queen”葡萄。
Muscat Bailey-A具有浓厚的果汁味,所以广泛地用于甜型酒的酿制。近年来,日本人还用Muscat Bailey-A开发了一些可在橡木桶中熟成的味道较干的葡萄酒。另外,Muscat Bailey-A还与欧系品种混酿,生产出类似Bordeaux酒那样的酒体丰满的葡萄酒以及似Burgundy酒那样的口感较为顺滑的葡萄酒。
葡萄酒:
精巧的甲州白酒,很适合用作餐前酒,但如果用来佐以口味自然清淡的日本料理,却比清酒更加吸引人。比起大吟酿,甲州白酒有更生动的酸味与果香,特别是在搭配生鱼或寿司时,跟其它表现清新的西方葡萄酒不同,它在香气或口感上都有更多的想象和接受的空间,清雅简单,却更能突现所搭配料理的细节。
日本主要的葡萄酒产区:
日本的主要葡萄酒产区是北海道、山形县、新泻县、山梨县、长野县、滋贺县、枥木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。此外,以前爱知县是一个葡萄酒生产大县,但今天那里几乎已经没有了葡萄酒生产。
日本最主要的葡萄酒产区是Hokkaidō和Yamanashi县。北海道(Hokkaidō)的池田町(Ikeda)曾一度破产,就在其恢复经济的过程中,部分地区开始种植葡萄及发展葡萄酒业,并于1960年后的20年间取得了成功。因此,各地区在“一村一品运动”的刺激下纷纷开始发展葡萄酒业。二战期间Yamagata地区曾为军队供应佐餐葡萄酒,由于Yamagata的土壤非常适合种植葡萄,所以那里至今都还有很多著名葡萄酒商。近年来,Aichi县也成为了一个较大的葡萄酒生产地。
原产地标识:
目前日本还没有全国范围内的关于葡萄酒命名的法定机构。不论使用哪国的原酒以及哪个品种的葡萄,只要是在日本国内发酵生产的葡萄酒统统都被标记为“日本酒”。因此,有一些日本市面销售的“日本葡萄酒”实际上使用了进口的酿酒原料。
不过,日本有些地区已经开始执行地区性的关于产区命名的法律法规了。Nagano县使用“产区命名管理制度(Appellation Control System)”,而Kōshū市则采用“葡萄酒原产地认证条例(Wine Domain of Origin Certification Regulation)”。
日本的“原产地标识”法规体系类似法国的“Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)”和美国的“American Viticultural Area (AVA)”。

典型香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等
起源:
霞多丽(Chardonnay)原产于法国索恩鲁瓦尔省(Saone-et-Loire),里昂(Lyon)和第戎(Dijon)之间,主要在金丘(Cote d' Or)、索恩鲁瓦尔(Saone-et-Loire)和马恩(Marne)产区。该品种在17世纪就有种植记录,得名于勃艮第南部马贡(Maconnais)产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法,如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等,直到20世纪才被称作“Chardonnay”。
DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯(Gouais Blanc)和皮诺(Pinot)的自然杂交品种,亲系包括黑佳美(Gamay Noir),甜瓜(Melon)和阿里高特(Aligote),这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺(Pinot Blanc)混淆。
品种特征和生长条件:
霞多丽皮薄,属于早开花和早熟的葡萄品种,适合种植在石灰岩和钙质黏土上,易遭受春季霜冻危害,也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。
主要种植区域和特色:
法国
20世纪80年代末,霞多丽的种植得到了广泛普及,目前,该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种,仅次于白玉霓(Ugni Blanc),主要分布在勃艮第(Burgundy)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和香槟(Champagne)产区。在勃艮第的中心地带——金丘,霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4,达到了1,400公顷。到2000年时,霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘(Cote de Beaune)南部,霞多丽的种植面积比夜丘(Cote de Nuits)产区的种植面积更广。
在不同的产区,霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征,比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒,通常进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF),有着黄油、奶油和烤面包等风味,伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。
在马贡(Maconnais)产区,霞多丽带有苹果味,而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒,还用于酿制各种各样的普伊(Pouilly)葡萄酒,其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)葡萄酒。在夏布利(Chablis),霞多丽充分表现了该品种的多样性,酿造的酒款高酸,带有矿石风味,且具有很强的陈年潜力。
以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地,该品种不断地向南和向西扩张。目前,霞多丽在阿尔萨斯(Alsace)、阿尔代什(Ardeche)、汝拉(Jura)、萨瓦(Savoie)和卢瓦尔(Loire)产区均有种植。
美国
在美国,霞多丽主要种植于加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)葡萄酒产区。
1980年,加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩,在除了加利福尼亚州以外的北美地区,霞多丽也同样极为盛行,不过与加利福尼亚的霞多丽相比,这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年,华盛顿州的霞多丽以2,600英亩(约1,052公顷)的种植面积,超越了雷司令(Riesling)成为该地区种植最广泛的品种;2004年,该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩(约2,832公顷)。此外,霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州(Virginia)和得克萨斯州(Texas)也很受欢迎,尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。
德国
到2003年为止,德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹(Pfalz)拥有最大的种植面积,其次是莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登(Baden)。目前,这个无处不在的国际品种已遍布整个德国,这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。
意大利
在意大利,霞多丽有着悠久的种植历史,但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽,事实上,意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零,而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷,这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。
澳大利亚
从20世纪80年代开始,霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起,2008年,霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种,主要分布于河地(Riverland)、墨累河岸(Murray Darling)和滨海沿岸(Riverina)产区。澳洲霞多丽口感清脆,西澳大利亚、阿德莱德山区(Adelaide Hills)和塔斯马尼亚(Tasmania)产区生产的霞多丽风味复杂微妙,具有不错的陈年潜力。
新西兰
在整个20世纪90年代到2002年,新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年,新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒,和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比,这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。
奥地利
霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰(Morillon)”,莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称,因而需要注意区分。在奥地利,霞多丽主要种植在施泰尔马克(Steiermark)产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似,通常使用不锈钢桶进行发酵,葡萄酒风格比较清新多汁。目前,奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。
此外,阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南(Chenin Blanc)、赛美蓉(Semillon)和桑娇维塞(Sangiovese),成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种,仅次于特浓情(Torrontes)。在西班牙的加泰罗尼(Catalonia),霞多丽用于酿制卡瓦(Cava)起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒,这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸(Costers del Segre)、纳瓦拉(Navarra)及素蒙塔诺(Somontano)。

典型香气:蜜桃、西柚、葡萄、肉豆蔻、麝香和花朵等
起源:
1882年,来自瑞士图高(Thurgau)的葡萄种植家赫尔曼·米勒(Hermann Muller)在德国培育了米勒-图高(Muller-Thurgau)。为了纪念米勒,德国一名专家将该品种命名为“Muller-Thurgau”。米勒-图高是一个杂交品种,但人们在其双亲问题上一直存在争议,最新的DNA分析结果显示它是雷司令(Riesling)和另一种名为皇家玛德琳(Madeleine Royale)的品种的杂交后代。
品种特征和生长条件:
米勒-图高的果串较为紧实,果实颗粒大小中等,皮薄。它是一个较为高产的品种,但容易感染霜霉病和白粉病。由于皮薄,该品种也很容易受灰霉菌侵染。而一旦感染一种名为罗特布伦纳(Roter Brenner)的真菌,米勒-图高的产量会受到严重影响。米勒-图高是早熟品种,成熟时间比西万尼(Silvaner)还要早。其葡萄藤比较柔软,容易遭受寒冬的破坏。该品种对环境的适应性较强,几乎在任何地方都能够成熟,且在不同的产区具有不同的表现。
主要种植区域和特色:
德国
米勒-图高在德国种植广泛。1956年,该品种正式成为德国的法定酿酒品种。20世纪70年代早期,米勒-图高一度取代雷司令成为德国种植最广泛的品种。当时,该品种被用来酿造口感清淡的廉价半甜白葡萄酒,即“圣母之乳(Liebfraumilch)”,并大量出口至世界各地,几乎成为德国葡萄酒的代名词,也给消费者留下“德国葡萄酒就是这种廉价的甜水”的印象。所幸后来德国的葡萄酒生产商纷纷开始重新审视市场,将目光转移到葡萄酒的品质上来。2008年,雷司令在德国的种植面积为22,434公顷,而米勒-图高的种植面积已下降至13,721公顷。
德国的米勒-图高大部分种植在莱茵黑森(Rheinhessen)、法尔兹(Pfalz)、巴登(Baden)和弗兰肯(Franken)产区。其在摩泽尔-萨尔-乌沃(Mosel-Saar-Ruwer)地区的种植面积也达到了1,263公顷。采用米勒-图高酿造的白葡萄酒带有蜜桃、葡萄和类似麝香的芳香,有时还带有花香,但大部分口感松弛,尤其是在加入些许甜储备(Sussreserve)之后。
意大利
米勒-图高在意大利北部的上阿迪杰(Alto Adige)的种植也颇为广泛,该品种在这里的表现相当出色,尤其是那些种植在陡峭多石的高山上的老藤葡萄树,出产的米勒-图高葡萄酒带有矿物风味,精致而又复杂。该品种在特伦托(Trentino)、弗留利(Friuli)和南部的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)也有种植。2000年,米勒-图高在意大利的种植面积约为279公顷。
奥地利
米勒-图高在奥地利的种植面积为2,100公顷,其中三分之二种植在下奥地利(Niederosterreich)产区。该品种在奥地利的种植数量有下降的趋势,但依然占据重要地位,尤其是在葡萄区(Weinviertel),那里的米勒-图高葡萄酒价格平易近人,风格清新,适宜早饮。该品种也被用于酿造甜酒,如瓦格拉姆(Wagram)的冰酒。在奥地利,米勒-图高酿造的葡萄酒常带有优雅细致的葡萄果香,伴有精致的花朵和肉豆蔻的气息,清新多汁。入口酸度较低,口感圆润平衡,余味有着优雅的质感。
英国
20世纪50年代,米勒-图高作为早熟、高产且低酸的品种被引进英国。1990年,其种植面积达到巅峰——184公顷,成为当时英国种植最广泛的品种。后来,由于用于酿造起泡酒的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)数量猛增,再加上其抗病性比较弱,2009年,米勒-图高的种植面积下降至70公顷。英国出产的优质米勒-图高葡萄酒通常是半干型的,果味突出,口感柔软。品质较差的通常口感松弛,或带有过多草本风味。
新西兰
20世纪50-60年代,在德国专家赫尔姆特·贝克(Helmut Becker)的建议下,新西兰的葡萄种植者们开始大量种植该品种。到了80年代中期,米勒-图高成为新西兰种植最广泛的品种。但过去15年,该品种在新西兰的数量有所下降,如今种植面积仅为79公顷。新西兰出产的优质米勒-图高葡萄酒通常是半干型的,口感清爽,瓶陈潜力比德国的米勒-图高要好一些。
瑞士
该品种也是瑞士的第二大白葡萄品种,种植面积为487公顷,仅次于莎斯拉(Chasselas),主要种植在北部和东部的德语区。
卢森堡
米勒-图高是卢森堡种植最广泛的品种,种植面积为367公顷。它在当地被称为“Rivaner”,能够酿造出酒体非常轻的葡萄酒。
除了上述国家,米勒-图高在匈牙利、捷克、斯洛文尼亚和美国等国家也有分布。其在匈牙利和捷克的种植面积分别达到2,296和1,778公顷。该品种在美国主要种植在俄勒冈州(Oregon)。

玛尔维萨(Malvasia),尤其是在伊比利亚半岛和意大利,被广泛用来指多种葡萄品种,特别是指那些年代久远,起源于希腊的葡萄品种。这些古老的葡萄品种能酿制出个性十足,酒力强劲,有时残糖量高的葡萄酒。在用玛尔维萨酿制的葡萄酒中,大部分是颜色较深的白葡萄酒,但也有一些酒体轻盈的红葡萄酒。尽管,如今,玛尔维萨在世界各地的种植面积并不大,但它分布的范围却十分广泛。
玛尔维萨名字的演变
中世纪时,希腊南部有一个港口叫莫奈姆瓦夏(Monemvasia),当时,它是一个繁荣的天然转口港,东地中海地区所产的口感丰富且备受赞誉的甜酒(尤其是克里特岛和干地亚出产的甜酒)经由此地运往世界各地。玛尔维萨的英文名便是从“Monemvasia”变化而来。玛尔维萨的外文名“Malvasia”在法语中演变成了“Malvoisie”,不过这一名字尤为少用,而在英语中又演变成了“Malmsey”。德国人则将各种形式的玛尔维萨称为“Malvasier”。
玛尔维萨及其家族成员的关系
玛尔维萨与麝香葡萄有几分相似,它们均呈现出多种不同的颜色和外观。大部分玛尔维萨葡萄或多或少与白玛尔维萨(Malvasia Bianca)相关,但它与坎蒂玛尔维萨(Malvasia di Candia)无关,坎蒂玛尔维萨是一种特别的葡萄品种。在威尼斯共和国时期,玛尔维萨尤为受欢迎,当时,威尼斯许多售卖葡萄酒的商店都叫“Malvasie”。
玛尔维萨在意大利的种植情况及表现
20世纪90年代初,玛尔维萨在意大利的皮埃蒙特(Piemonte)和巴斯利卡塔(Basilicata)等地的种植面积达到了近50,000公顷,成为意大利种植面积最广的葡萄品种之一。另据2000年的统计显示,整个意大利坎蒂玛尔维萨(Malvasia Bianca di Candia)的种植面积只有8,800公顷。这些坎蒂玛尔维萨常和各种类型的特雷比奥罗(Trebbiano)葡萄混种,这两种葡萄混合酿制的葡萄酒常被称为标准的意大利中部白葡萄混酿。但从20世纪70年代开始,随着酒商们纷纷采用国际葡萄品种来取代玛尔维萨和特雷比奥罗葡萄,这种风格的混酿酒先是在托斯卡纳地区失去市场,接着又在翁布利亚(Umbria)失去市场。在意大利中部,玛尔维萨单品酒很少见,不过在20世纪90年代的时候,罗马城堡(Castelli Romani)区开始率先尝试酿制玛尔维萨单品酒。
在意大利,玛尔维萨可以酿制风格多样的葡萄酒,按颜色分,既包括白葡萄酒也包括红葡萄酒,按甜度分,既有干型葡萄酒也不乏甜葡萄酒。最优质的玛尔维萨干白产于弗留利(Friuli),这里有两个DOC级别的玛尔维萨产区,即科利奥(Collio)和伊松佐河 (Isonzo)产区。在弗留利当地,玛尔维萨被称为“Malvasia Istriana”,这里所种植的玛尔维萨是通过威尼斯的船队从希腊运来的。佩森提尼丘陵(Colli Piacentini)每年出产的DOC级别玛尔维萨葡萄酒达530万公升,在这里,玛尔维萨也常用来酿制微起泡酒。在艾米利亚(Emilia),玛尔维萨还常用来酿制干型微起泡酒和半干型微起泡酒。玛尔维萨常被誉为“小香槟”,其和当地口感丰富的美食是绝搭。
玛尔维萨甜白葡萄酒(通常被称为“Passito”)曾经被认为是意大利最优质的甜酒之一,不过如今它的受欢迎程度已经大不如从前,特别是二战之后,随着玛尔维萨的种植面积大大减少,玛尔维萨甜白危在旦夕。
巴斯利卡塔(Basilicata)也出产具有当地风格的玛尔维萨甜葡萄酒,在这里,玛尔维萨和艾格尼科(Aglianico)种植在同一区域。随着玛尔维萨红葡萄酒市场需求的增加,巴斯利卡塔当地的葡萄酒生产商们也开始用玛尔维萨酿制红葡萄酒,同时也酿制玛尔维萨干葡萄酒和起泡葡萄酒。
“黑玛尔维萨(Malvasia Nera)” 也被称为“Red Malvasia” ,它是与一些葡萄混酿的最常见的葡萄品种:在普利亚(Puglia)的莱切(Lecce)和布林迪西(Brindisi)省,该品种常与黑曼罗(Negroamaro)搭配酿制当地标准的红葡萄混酿,不过它所占的比例并不高;在托斯卡纳,该品种常和桑娇维塞搭配,为葡萄酒增加颜色和香气。20世纪70年代和80年代,以桑娇维塞为主要原料的托斯卡纳混酿酒中引入了赤霞珠,由于赤霞珠的颜色及香气更浓郁,因而导致黑玛尔维萨的一些独特风味被掩盖,也为该品种带来了未知的未来。
皮埃蒙特是唯一酿制黑玛尔维萨单品酒的著名产区,这里包括两个DOC级别的产区:Malvasi di Casorzo和Malvasi di Castelnuovo Don Bosco,其中Malvasi di Casorzo既出产玛尔维萨干葡萄酒也酿制玛尔维萨甜葡萄酒。不过,黑玛尔维萨在皮埃蒙特的总种植面积不足100公顷。
拉齐奥(Lazio)的“Malvasia di Grottaferrata”以及撒丁岛的“Malvasia di Bosa”和“Malvasia di Planurgia”几近绝迹。此外,“Malvasia delle Lipari”一开始似乎也和这几种葡萄的命运一样,但20世纪80年代,它又重新盛行起来,这归功于一位名叫卡罗·翰特(Carlo Hauner)的艺术家。尽管“Malvasia delle Lipari”产量有限,但至少在短期内,它将继续盛行下去。
玛尔维萨在葡萄牙的种植情况及表现
在葡萄牙,也种有多种玛尔维萨葡萄,据官方记载,这里至少种有12种玛尔维萨葡萄,其中包括“Malvasia Fina”“Malvasia Rei”、“Malvasia Candida”和“Malvasia Grossa”等。
在特茹(Ribatejo)产区,“Malvasia Fina”也被称为“Boal”、“Arinto do Dao”和“Boal Cachudo”;在杜奥(Dao)产区,该品种被称为“Assario Branco”;在杜罗河(Douro)产区,该品种种植在海拔较高的葡萄园里,是酿制白波特酒(Port)的混酿品种之一,能带来爽脆的口感。2004年,葡萄牙“Malvasia Fina”葡萄的总种植面积约7,500公顷。
“Malvasia Rei”实际上与葡萄牙名气较小的帕洛米诺(Palomino)是同一种葡萄。2004年,该葡萄在葡萄牙的种植面积约5,900公顷,其中多于一半的面积分布在杜罗河、贝拉斯(Beiras)和埃斯特雷马杜拉(Estremadura)产区。在这三个产区,该品种用于酿制结构尤为松散的葡萄酒。
“Malvasia Candida”这一名字是从“Malvasia di Candida”演变而来的,常在马德拉当地使用。在当地,它被用来为马姆齐甜酒(Malmsey)命名。目前,该品种正慢慢地再次获得马德拉葡萄种植者们的青睐。其实,长期以来,玛尔维萨都是用来指葡萄牙马德拉产区的一种重要的葡萄酒风格,这种葡萄酒以玛尔维萨葡萄为基本原料。
“Malvasia Corada”是维特(Vital)葡萄在杜罗河产区内的别名。而“Malvasia da Trincheira”则是福佳枣(Folgasao)或特伦太(Terrantez)葡萄在杜罗河产区内的别名。
玛尔维萨在西班牙种植情况及表现
玛尔维萨在西班牙北部也有种植,主要集中在里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)产区,但其种植面积正不断减少,而趣味性更少的维奥娜(Viura)葡萄的种植面积却正在不断增加。在加那利群岛(Canary Islands),玛尔维萨也有种植,在这里,该品种用来酿制风格独特的拉芭玛(La Palma)和兰萨罗特(Lanzarote)甜葡萄酒。2004年,西班牙玛尔维萨的种植面积为5,500公顷,与弗德乔(Verdejo)及阿尔巴利诺(Albarino)的种植面积相当。
玛尔维萨在法国和希腊的种植情况及表现
在科西嘉(Corsica),大多数葡萄种植者们认为他们种植的玛尔维萨(在当地被称为“Malvoisie”)与维蒙蒂诺(Vermentino)葡萄极为相似。经推断,维蒙蒂诺有可能与玛尔维萨家族相关。
在当代的希腊,玛尔维萨也有种植,不过种植面积十分有限,主要分布在爱琴海岛(Aegean Islands)上,但玛尔维萨在曾经被称为南斯拉夫(Yugoslavia)的地方种植十分广泛。
玛尔维萨在加利福尼亚的种植情况及表现
在加利福尼亚州,白玛尔维萨葡萄的种植面积超过了720公顷,其中绝大部分分布在圣华金河谷(San Joaquin Valley)最南端的图莱里(Tulare)县。邦尼顿酒庄(Bonny Doon)的兰德尔·格拉姆(Randall Grahm)用白玛尔维萨葡萄酿制出了可口的餐酒,展示了加利福尼亚州白玛尔维萨的潜力。

典型香气:西柚、橙子、菠萝、杏子、水蜜桃、刺槐花、蜂蜜、桂皮和丁香花
起源:
小满胜(Petit Manseng)是来自法国西南部的顶尖白葡萄品种,用以酿制优质白葡萄酒。DNA图谱检测发现,小满胜与萨瓦涅(Savagnin)有着密切的基因联系,很可能是其后裔。此外,小满胜很可能是大满胜(Gros Manseng)的双亲之一。
品种特征和生长条件:
小满胜的生命力旺盛,需要细心的修剪。其萌芽时间早,成熟时间介于适中到晚之间。因为其结出的葡萄果串稀松,果实皮厚,颗粒较小,小满胜能有效抵御灰霉病。此外,该品种的果实酸度高,能在葡萄藤上保留较长的时间,通常可保留至秋季甚至12月份。于是,该品种经自然干缩(Passerillage)处理后,拥有十分浓缩的糖分,非常适合酿造优质甜白葡萄酒。
主要种植区域和特色:
小满胜的主要种植区域为法国。此外,西班牙、美国、乌拉圭、阿根廷和澳大利亚这些国家也种植了少量的小满胜。
法国
2009年,小满胜在法国的种植面积为1,019公顷,主要集中在西南产区(South West France)。它也是该产区内的瑞朗松(Jurancon)和维克-毕勒-巴歇汉克(Pacherenc du Vic-Bilh)子产区的主要葡萄品种。此外,小满胜在朗格多克(Languedoc)的种植面积也有所增加。
用小满胜酿制的甜白葡萄酒香气浓郁,散发着西柚、橙子、菠萝、杏子、水蜜桃和蜂蜜的香气,口感平衡,风味丰富,酸度适中,品质卓越。

此品种是一种较少见的葡萄品种, 只在为数不多的几个葡萄园内有种植,其产量十分低,所酿制的葡萄酒也屈指可数。

典型香气:接骨木、草本、柠檬、西柚和芦笋
起源:
巴克斯(Bacchus)源自德国,是芳香型杂交白葡萄品种。1933年,德国学者皮特·莫里奥(Peter Morio)将西万尼(Silvaner)、雷司令(Riesling)与米勒-图高(Muller-Thurgau)三个品种进行杂交进而得到巴克斯。1972年,巴克斯被正式认定为德国法定葡萄品种。据DNA研究证实,巴克斯与欧提玛(Optima)是同源品种,之后还用于培育凤凰(Phoenix)。“Bacchus”原意为罗马神话中的酒神。
品种特征和生长条件:
巴克斯是一种早熟高产的葡萄品种,糖分高,十分适合在德国与英国等冷凉气候产区种植;但是果实完全成熟时,会出现酸度不足的情况。该品种十分容易感染灰霉病。
主要种植区域和特色:
德国
在德国,巴克斯的种植面积达2,016公顷,主要分布在莱茵黑森(Rheinhessen)与弗兰肯(Franken),那赫(Nahe)、法尔兹(Pfalz)与巴登(Baden)地区也有小面积种植。1990年,巴克斯在德国的总种植面积曾达3,500公顷,但近年来显著减少。成熟的巴克斯酿造的葡萄酒芳香四溢,与长相思(Sauvignon Blanc)的风味特征相似,带有草本的气息,但接骨木花香更明显。在德国,该品种常与米勒-图高混酿得到微甜的白葡萄酒。但在弗兰肯地区,更常见的做法是用于纯酿。
英国
1973年,第一棵巴克斯落土英国。1998年巴克斯受到推崇。2009年,巴克斯在英国的种植面积达130公顷,几乎占英国葡萄园总面积的10%,成为继霞多丽(Chardonnay)后在英国与威尔士种植面积第二广的葡萄品种。巴克斯在英国常用于酿造单一品种葡萄酒,酿造的葡萄酒异常芬芳,新鲜清爽。由于英国的气候比德国更为凉爽,其酿造的葡萄酒更为新鲜。荡恩教堂葡萄酒公司(Chapel Down)出产的巴克斯葡萄酒是优质代表。
瑞士与日本
巴克斯在瑞士的种植面积不到2公顷,常用于酿造单一品种葡萄酒。2009年,巴克斯在日本的种植面积达25公顷。


