
基安帝(Chianti)是意大利托斯卡纳(Tuscany)的主要产酒区之一,地处佛罗伦萨(Florence)与锡耶纳(Siena)之间,向东延展至比萨(Pisa),西至阿雷佐(Arezzo),这里连绵起伏的山丘上覆盖着大片的葡萄园和橄榄园,构成了基安帝产区的一道靓丽风景。
基安帝产区的葡萄种植和酿酒历史可追溯至伊特拉斯坎(Etruscan)时期,当时伊特拉斯坎人率先发现基安帝是种植葡萄的上佳之地,便开始在这里种植葡萄与酿造葡萄酒。后来罗马人大力发展该地区的农业,再加上14世纪文艺复兴时期艺术、文学和葡萄酒的繁盛,产自基安帝的葡萄酒渐渐显露风采。1716年,托斯卡纳大公(Grand Duke of Tuscany)科西莫三世(Cosimo III)首次正式划定了基安帝葡萄酒法定产区,这一区域便是如今经典基安帝(Chianti Classico)产区的雏形。在那时,基安帝葡萄酒的酿造并不像如今严格,可以采用多种本土葡萄品种进行酿造,包括白葡萄品种。经过两个多世纪的发展,基安帝葡萄酒的名声更加远扬,原法定产区以外的邻近地区也开始生产“基安帝”或者“基安帝风格”的葡萄酒。1967年,意大利政府将基安帝纳入DOC法定产区等级。1984年,基安帝产区由DOC等级升级为DOCG级法定产区。
然而,基安帝葡萄酒的发展之路也并非一帆风顺。在20世纪70年代,基安帝葡萄酒的声誉因葡萄酒生产过剩且品质下跌而受挫,但仍有许多优质生产商为解决这一困难而不断努力着。于是基安帝产区的酿酒法规开始不断改善且最终得以现代化。自1996年起,基安帝葡萄酒允许加入本土品种卡内奥罗(Canaiolo)和科罗里诺(Colorino)或混入国际品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)及西拉(Syrah)等进行混酿,但桑娇维塞(Sangiovese)的使用比例不可低于70%。桑娇维塞是意大利最古老且分布最广的红葡萄品种之一,也是基安帝产区的精华所在。该品种果皮薄,成熟较晚,在温暖气候下表现最为出色。由桑娇维塞酿造出来的葡萄酒呈清澈的宝石红色,带有黑樱桃和红樱桃的风味,单宁充沛,酸度怡人。
值得一提的是,在1996年,经典基安帝产区与基安帝产区分道扬镳,成为了独立的DOCG产区。现今基安帝共有7个子产区,它们分别是鲁芬娜(Rufina)、阿勒蒂尼山(Colli Aretini)、菲欧伦蒂尼山(Colli Fiorentini)、森纳斯山(Colli Senesi)、比萨纳山(Colline Pisane)、蒙塔巴诺(Montalbano)和蒙特斯巴托丽(Montespertoli),这些子产区酿造的葡萄酒可以标注各自的产区名,也可以标注为基安帝,其中产自鲁芬娜的葡萄酒最受赞誉。
基安帝葡萄酒分为普通、超级(Superiore)和珍藏(Riserva)三个类别。标注为“珍藏”的基安帝葡萄酒比普通的基安帝葡萄酒酒精度更高,需陈年至少两年后才能发布。而标注为“超级”的基安帝葡萄酒也比普通基安帝葡萄酒有着更严格的生产规定,产量更低,需陈年至少9个月(3个月的瓶陈)后才能出售。


典型香气:红色莓果和花朵
起源:
卡内奥罗(Canaiolo)也称黑卡内奥罗(Canaiolo Nero),是广泛种植于意大利中部的红葡萄品种。由于存在不同的记录,卡内奥罗拥有多个名字,但“Canaiolo”是最常见的。
早在1303年,卡内奥罗便以“Canajuola”这个名字出现在彼得罗·克雷森兹(Pietro de Crescenzi)的《农益书》(Opus Commodorum Ruralium)上。至1600年,卡内奥罗甚至被誉为是托斯卡纳(Tuscany)产区最好的红葡萄品种之一。18世纪时,卡内奥罗在基安帝(Chianti)产区中的作用比桑娇维塞(Sangiovese)更重要。但由于卡内奥罗较难与抗根瘤蚜的美国砧木嫁接,自19世纪欧洲根瘤蚜虫病害过后,它的受欢迎程度大大降低。
品种特征和生长条件:
卡内奥罗是一种成熟较为迟缓的葡萄品种,果实颗粒较小,拥有较强的抗腐烂能力,若酿酒时遇到气温骤降的情况,卡内奥罗也能正常发酵。因其坐果不均、移植较难的特点,只有少数的卡内奥罗克隆品种能实现较好的培植。用卡内奥罗酿制的葡萄酒不多,但酒款通常散发优雅的芳香,酒体饱满,口感成熟、柔软而顺滑,比较易饮。
主要种植区域和特色:
卡内奥罗的主要种植区域是意大利的基安帝和经典基安帝(Chianti Classico)产区。卡内奥罗是基安帝葡萄酒的法定酿酒品种之一,除了桑娇维塞,卡内奥罗在酿造基安帝葡萄酒的其他葡萄品种中占比达20%,它能柔化桑娇维塞的单宁,赋予葡萄酒饱满的酒体和柔软的口感。在托斯卡纳的大部分地区和其他意大利中部的产区,也有卡内奥罗的身影。
近年来,卡内奥罗在意大利的总种植面积迅速下降,如今已不足3,000公顷。为了拯救该品种,托斯卡纳正试图培育更优质的克隆品种,同时也致力于进行更成功的混合选择,不过这还需要很长一个过程。目前,该品种在拉齐奥(Lazio)、撒丁岛(Sardinia)和马凯(Marches)产区仍有较小范围的种植,当地的酒庄也开始尝试酿造卡内奥罗单一品种红葡萄酒。



