地理位置：

摩尔多瓦位于乌克兰与罗马尼亚之间，地处欧洲东部，是由德里斯特河和普鲁斯河冲刷出来的天堂圣地。

面积：

摩尔多瓦的葡萄酒工业体系较完备，2009年的产量124,200吨。该国的葡萄园面积达148,500公顷（367,000英亩），其中107,800公顷（266,000英亩）用做商业生产，其余40,700公顷（101,000英亩）的葡萄园分布在房屋周围，用于自制葡萄酒，或“vin de casa”的生产。许多家庭都拥有祖传的葡萄树和酿酒配方。

气候：

摩尔多瓦为温带大陆性气候，年平均气温为8～10度，其中1月份平均气温为零下3～5度，7月份平均气温为20～25度。年降水量为400～500毫米。境内山丘绵延起伏，终年日照充足，为葡萄种植提供了理想环境。这里的风土条件能够种植出上好质量的葡萄，酿制的葡萄酒可与法国佳酿相媲美。

土壤：

摩尔多瓦境内2/3的土地为黑钙土。

葡萄品种：

摩尔多瓦的葡萄品种非常多样，包括 67%的欧洲品种，15%的高加索品种，6%的国内品种和13%的非酿酒用葡萄。本地葡萄品种（如今在摩尔多瓦仅有少数几种本地葡萄）：Feteasc? alb? 白葡萄，酿出的酒清新爽脆，花香怡人；Feteasc? regal? 白葡萄 ，是Feteasc? alb?和Furmint的过渡品种；Rara neagr? 红葡萄，通常用来与其他品种（如Negru de Purcari）混酿，酿出的红葡萄酒颜色深厚，酒体丰满，还散发着红色水果的芳香。Feteasc? neagr?  红葡萄；Plavai 白葡萄，曾在19世纪和20世纪初非常流行，现在已很少见，甚至绝迹了。另外还引进葡萄品种：白葡萄品种包括 Chardonnay、Sauvignon Blanc、Aligoté、Pinot Gris、Pinot Blanc、Riesling、Traminer、Muscat、Silvaner、Müller-Thurgau、Rkatsiteli。红葡萄品种包括 Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Malbec、Saperavi、Gamay。最近，该国还试种了Syrah、Cabernet Franc、Petit Verdot、Carignan、Montepulciano、Sémillon、Ugni Blanc和Tempranillo。DivinDivin是摩尔多瓦的专有品种，用来酿制本国的白兰地，所采用的酿酒方法与酿制传统干邑的方法一样。

葡萄酒特色：

摩尔多瓦所处的地理纬度与勃艮第相似，那里土壤肥沃，气候温和，阳光充足，还有众多河流山谷的斜坡，这些都使摩尔多瓦能出产高品质的葡萄酒。其红葡萄酒具有独特、奇妙的香气和味道，属于野性奔放型，白葡萄酒清新易饮。摩尔多瓦的葡萄酒现今还处于以低价求市场的阶段。

摩尔多瓦葡萄酒配餐：

摩尔多瓦葡萄酒适合搭配的美味食物极多。强劲的赤霞珠适合搭配丰盛的纽约牛排；可口的波特酒适合搭配味道较重的食物，如蓝纹奶酪；霞多丽等口感细致的葡萄酒则适合搭配清淡的菜品，如鱼；起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。葡萄酒配餐需要考虑肉的颜色，正如人们经常说红酒配红肉，白酒配白肉，即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配红酒。但其实还需要考虑整体菜色，如果鸡肉蘸食口味浓的番茄酱料，那么与酒体轻，口感淡的红酒搭配最佳。

橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重的橡木味，可能压倒食物的味道，因此一般说来，橡木味较淡的酒更容易搭配食物。加盐不仅能提升食物的风味，还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和，果香更浓郁，同时还能降低酸度，改善口感。

带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香。同样，葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒，如雷司令或琼瑶浆。

窖藏：

摩尔多瓦葡萄酒窖“Mile?tii Mici”，有近200万瓶葡萄酒，吉尼斯世界纪录中说它是全世界最大的酒窖。该酒窖长250公里，目前正在使用的有120公里。该国的Cricova酿酒厂也有广阔的地下管道，长达120公里。

摩尔多瓦葡萄酒产地：

包括 Balti（北区）、Codru（中区）和 Nistreana（东南区），包括著名的Purcari产区和Comrat（南区）。其中南区是最重要的产区，这里非常适合种植用来酿制甜红葡萄酒和半甜型葡萄酒的葡萄。这里出产的白葡萄酒具有含量较高的酒精。南区包括Taraclia、Ciumai、Comrat、Ceadir-Lunga、Baurci、Cazaiac、Tomai、Cimislia等子产区。

葡萄酒工业：

摩尔多瓦葡萄酒协会（The Moldova Wine Guild）建立于2007年，是由摩尔多瓦几个较大的私营酿酒厂发起建立的一个非营利性组织。这些酒厂包括Acorex Wine Holding、Vinaria Bostavan、Chateau Vartely、DK-Intertrade、Dionysos-Mereni、Lion-Gri和Vinaria Purcari。

这些酒厂的葡萄酒出口量超过摩尔多瓦葡萄酒的三分之一。这些酒厂成员，致力于将摩尔多瓦打造成欧洲主要的葡萄酒生产国。为了这个目标，这些酒厂正在共同努力，以提高其葡萄酒在国际市场上的地位。

典型香气：深色水果和咸鲜味

起源：

晚红蜜（Saperavi）是起源于格鲁吉亚西南部的一个经典古老红葡萄品种，现如今其种植区域横跨格鲁吉亚与土耳其交界边境，在卡特利（Kartli）和卡赫基（Kakheti）都有分布。在17世纪，晚红蜜在格鲁吉亚西部与卡赫基地区得到广泛种植，卡赫基可谓是该品种的第二片故土。它的常见别名为“Meskheti”。

经确定，晚红蜜有多个克隆品种，这正表明了该品种具有源远流长的栽培历史。同时，它还作为亲本培育了许多其他新品种。

品种特征和生长条件：

在格鲁吉亚语中，“Saperavi”是“染料”的意思，这正是取义于该品种的深黑表皮。

晚红蜜抽芽时间中等，是一个晚熟而相对高产的品种。它的耐寒性与耐旱性兼佳。与一般的果肉色浅的品种不用，它的果肉可以得到偏深的粉红色果汁。

主要种植区域和特色：

格鲁吉亚

晚红蜜最重要的种植区域在格鲁吉亚，2004年，该品种在当地的栽培面积达3,693公顷。尤其是在西南部的整个卡赫基地区，该品种得到大量种植，在其中的众多知名子产区均有分布。

用晚红蜜酿制的单一品种葡萄酒颜色深邃，酒体饱满，结构坚挺，酸度和单宁偏高，带有深色水果与咸鲜风味。酒液初入口稍显尖锐，但适宜瓶陈，具有巨大的陈年潜力。晚红蜜也会用于混酿，主要是为了增添颜色与酸度，能得到高品质半甜加强酒与波特酒（Port）。

在海拔较高的凉爽地区，晚红蜜很难完全成熟，因此酿制得到的葡萄酒会过酸、过分有活力。当地的一些酒庄还会采用传统方法酿制晚红蜜葡萄酒，将其置于陶土罐中进行发酵。

其他地区

晚红蜜在前苏联地区有广泛种植，其中乌克兰和摩尔多瓦分别种植了1,514和716公顷，俄罗斯有614公顷（2010年数据），阿塞拜疆和亚美尼亚也有一定分布。此外，它在东欧地区也得到一定栽培，2009年，它在保加利亚的种植面积为30公顷。

晚红蜜个性鲜明，如今在远在彼岸的澳大利亚也找到了落脚点，许多当地酿酒商都用晚红蜜生产单一品种葡萄酒。