比尼萨莱姆-马约卡是巴利阿里群岛（Baleares）的一个法定产区（DO），位于西班牙的东部海岸，马略卡岛（Majorca）上的中部地区。该产区包括Santa Maria del Cami、Binissalem、Sencelles、Consell和Santa Eugenia的辖区。该产区于1991年获得DO资格。

该产区葡萄酒的历史可以追溯到罗马时代，从公元前123年持续至今。这个地区之所以具有悠久的酿酒历史，主要的一个原因是它处于传统的海洋贸易路线上。然而，在19世纪，岛上大量的葡萄藤感染了葡萄根瘤蚜，当地居民便改种其它作物，比如杏树等。今天，这个地区的葡萄酒产业得以复兴，这主要归功于当地旅游业的繁荣。

雪乐山（Sierra de Tramuntana）和阿尔法雪乐山（Sierra de Alfabia）保护了该产区，使其免受寒冷的北风影响，从而营造了一个温和的小气候圈。比尼萨莱姆-马约卡产区的气候为温和的地中海气候，夏季漫长而炎热，冬季短暂而温和，年平均降雨量在450毫米左右。这个地区的葡萄园大多坐落在平缓的山坡上，海拔75-200米的地区。土壤为棕灰色或暗褐色的石灰质，间或掺杂石灰岩。当地的特色葡萄品种Manto Negro酿造的葡萄酒颜色深浓，芳香四溢，单宁丝滑柔顺。这些葡萄酒很适合橡木桶陈酿，其中一些陈年佳酿在世界上享有很高的声誉。

当地葡萄酒法律规定：比尼萨莱姆-马约卡法定产区生产的红葡萄酒必须至少包括50%的Manto Negro（最主要的葡萄品种，种植面积229公顷）。该产区其它的红葡萄品种包括Gallet、丹魄（Tempranillo）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Monastrell）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon，第二重要的红葡萄品种，种植面积56公顷）和梅洛（Merlot）。该产区的白葡萄酒则主要由Moll葡萄酿造而成，这种白葡萄酒颜色浅黄，果味浓郁。这里其它的白葡萄品种包括Prensal Blanc、马家婆（Macabeo）、Parellada、麝香葡萄（Moscatel）和霞多丽（Chardonnay）。

莫尔（Moll）是西班牙马约卡岛（Mallorca）上的一种白葡萄品种，该品种也称“Prensal”。莫尔酿制的葡萄酒酒力强劲，能呈现出十足的趣味性。

起源：

　　从吉罗（Giro）的别名“Giro Rosso di Spagna”来看，吉罗葡萄最有可能是在西班牙统治时期（1323-1720）与马士罗（Mazuelo）、格拉西亚诺（Graciano）和卡利亚里帕丝卡（Pascale di Cagliari）一起引进意大利撒丁岛（Sardinia）的。DNA数据证实，马约卡（Mallorca）的白吉罗（Giro Blanc）不是吉罗的变种，二者是完全不同的品种。最近的DNA检测结果显示，吉罗可能是撒丁岛上另一个品种——白奥布兰泽丽（Albaranzeuli Bianco）的亲本之一。

　　品种特征和生长条件：

　　吉罗的成熟期中等偏晚，最适合在炎热干燥的气候下种植。

　　主要种植区域和特色：

　　在19世纪末根瘤蚜虫病肆虐葡萄园之前，吉罗曾在意大利撒丁岛广泛分布。如今吉罗主要种植在岛上的卡利亚里（Cagliari）和奥里斯塔诺（Oristano）。2000年，吉罗在意大利的种植面积为552公顷。卡利亚里吉罗法定产区葡萄酒（Giro di Cagliari DOC）可以是干型、甜型或加强型的。当地的酒商会使用干缩的吉罗葡萄来酿造甜葡萄酒，因为这种果实的糖分较高。梅洛尼（Meloni）的唐娜乔兰达酒庄（Donna Jolanda）出产的吉罗甜葡萄酒散发着樱桃的香气，单宁紧致，但有时在酸度方面有所缺乏。

典型香气：红色水果、黑色水果

　　起源：

　　黑曼托（Manto Negro）是西班牙本土的红葡萄品种之一，其具体发源地可能是巴利阿里群岛（Baleares）面积最大的岛屿——马约卡岛（Mallorca）。近年来的DNA分析数据显示，黑曼托的亲本可能是莎芭特（Sabate）和卡耶特卡斯康克斯（Callet Cas Concos），这是两个发源于马约卡岛的品种，如今已无人种植，相关资料并不多。由于现有分析中比对的DNA标记数量较少，因此该说法仍有待进一步验证。值得一提的是，虽然黑曼托的别名之一是“Mantuo Negro”，但它并不是有着“Mantuo”别名的榭尔瓦（Chelva）的红色变种。

　　品种特征和生长条件：

　　黑曼托葡萄树发芽早，果实成熟时间偏晚，在土地肥力充足的情况下产量相当高。该品种对霜霉病和白粉病具有较好的抵抗力，但易感染灰霉菌。其果实皮厚且颗粒较大。

　　主要种植区域和特色：

　　西班牙的马约卡岛是目前已知的全球唯一有黑曼托分布的地区，该品种也是当地种植最广泛的葡萄品种。截至2010年，黑曼托的种植面积达到320公顷，占马约卡岛葡萄园总面积的20%以上。它是比尼萨莱姆-马约卡（Binissalem-Mallorca DO）红葡萄酒的主要法定品种，在混酿中比例至少需占30%，也是普拉耶旺特（Pla i Llevant DO）红葡萄酒的法定品种之一。虽然黑曼托在岛上各地区皆有种植，但总的来说，其在西部的比尼萨莱姆表现更为优秀，在土壤以石质土为主的葡萄园中表现尤佳。年轻黑曼托葡萄树出产的果实酿成的酒风味以红色水果为主，而使用低产的老藤葡萄树的果实酿成的酒风味则以黑色水果为主且更为集中。这些葡萄酒大多色泽较浅，口感柔软，但酒精度高，因此酿酒师通常会选择加入少量酒精度较低、更富结构感的卡耶特（Callet）进行混酿。黑曼托葡萄酒容易氧化，因此并不适宜长期瓶陈。