比尼萨莱姆-马约卡是巴利阿里群岛（Baleares）的一个法定产区（DO），位于西班牙的东部海岸，马略卡岛（Majorca）上的中部地区。该产区包括Santa Maria del Cami、Binissalem、Sencelles、Consell和Santa Eugenia的辖区。该产区于1991年获得DO资格。

该产区葡萄酒的历史可以追溯到罗马时代，从公元前123年持续至今。这个地区之所以具有悠久的酿酒历史，主要的一个原因是它处于传统的海洋贸易路线上。然而，在19世纪，岛上大量的葡萄藤感染了葡萄根瘤蚜，当地居民便改种其它作物，比如杏树等。今天，这个地区的葡萄酒产业得以复兴，这主要归功于当地旅游业的繁荣。

雪乐山（Sierra de Tramuntana）和阿尔法雪乐山（Sierra de Alfabia）保护了该产区，使其免受寒冷的北风影响，从而营造了一个温和的小气候圈。比尼萨莱姆-马约卡产区的气候为温和的地中海气候，夏季漫长而炎热，冬季短暂而温和，年平均降雨量在450毫米左右。这个地区的葡萄园大多坐落在平缓的山坡上，海拔75-200米的地区。土壤为棕灰色或暗褐色的石灰质，间或掺杂石灰岩。当地的特色葡萄品种Manto Negro酿造的葡萄酒颜色深浓，芳香四溢，单宁丝滑柔顺。这些葡萄酒很适合橡木桶陈酿，其中一些陈年佳酿在世界上享有很高的声誉。

当地葡萄酒法律规定：比尼萨莱姆-马约卡法定产区生产的红葡萄酒必须至少包括50%的Manto Negro（最主要的葡萄品种，种植面积229公顷）。该产区其它的红葡萄品种包括Gallet、丹魄（Tempranillo）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Monastrell）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon，第二重要的红葡萄品种，种植面积56公顷）和梅洛（Merlot）。该产区的白葡萄酒则主要由Moll葡萄酿造而成，这种白葡萄酒颜色浅黄，果味浓郁。这里其它的白葡萄品种包括Prensal Blanc、马家婆（Macabeo）、Parellada、麝香葡萄（Moscatel）和霞多丽（Chardonnay）。

起源：

　　从吉罗（Giro）的别名“Giro Rosso di Spagna”来看，吉罗葡萄最有可能是在西班牙统治时期（1323-1720）与马士罗（Mazuelo）、格拉西亚诺（Graciano）和卡利亚里帕丝卡（Pascale di Cagliari）一起引进意大利撒丁岛（Sardinia）的。DNA数据证实，马约卡（Mallorca）的白吉罗（Giro Blanc）不是吉罗的变种，二者是完全不同的品种。最近的DNA检测结果显示，吉罗可能是撒丁岛上另一个品种——白奥布兰泽丽（Albaranzeuli Bianco）的亲本之一。

　　品种特征和生长条件：

　　吉罗的成熟期中等偏晚，最适合在炎热干燥的气候下种植。

　　主要种植区域和特色：

　　在19世纪末根瘤蚜虫病肆虐葡萄园之前，吉罗曾在意大利撒丁岛广泛分布。如今吉罗主要种植在岛上的卡利亚里（Cagliari）和奥里斯塔诺（Oristano）。2000年，吉罗在意大利的种植面积为552公顷。卡利亚里吉罗法定产区葡萄酒（Giro di Cagliari DOC）可以是干型、甜型或加强型的。当地的酒商会使用干缩的吉罗葡萄来酿造甜葡萄酒，因为这种果实的糖分较高。梅洛尼（Meloni）的唐娜乔兰达酒庄（Donna Jolanda）出产的吉罗甜葡萄酒散发着樱桃的香气，单宁紧致，但有时在酸度方面有所缺乏。

典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源：

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。

品种特征和生长条件：

霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

主要种植区域和特色：

法国

20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,400公顷。到2000年时，霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多丽的种植面积比夜丘（Cote de Nuits）产区的种植面积更广。

在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。

在马贡（Maconnais）产区，霞多丽带有苹果味，而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒，还用于酿制各种各样的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。

以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地，该品种不断地向南和向西扩张。目前，霞多丽在阿尔萨斯（Alsace）、阿尔代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和卢瓦尔（Loire）产区均有种植。

美国

在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。

1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年，华盛顿州的霞多丽以2,600英亩（约1,052公顷）的种植面积，超越了雷司令（Riesling）成为该地区种植最广泛的品种；2004年，该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩（约2,832公顷）。此外，霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州（Virginia）和得克萨斯州（Texas）也很受欢迎，尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。

德国

到2003年为止，德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹（Pfalz）拥有最大的种植面积，其次是莱茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，这个无处不在的国际品种已遍布整个德国，这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。

意大利

在意大利，霞多丽有着悠久的种植历史，但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽，事实上，意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零，而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷，这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

澳大利亚

从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。

新西兰

在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

奥地利

霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰（Morillon）”，莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称，因而需要注意区分。在奥地利，霞多丽主要种植在施泰尔马克（Steiermark）产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似，通常使用不锈钢桶进行发酵，葡萄酒风格比较清新多汁。目前，奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。