

灵动之水酒庄(Dancing Water)位于新西兰坎特伯雷(Canterbury)的怀帕拉谷(Waipara Valley)产区,是该产区内一座小型的精品酒庄。
灵动之水酒庄是一座家族式酒庄,罗斯·特罗兹代尔(Rose Trowsdale)是酒庄的拥有者,同时他也是一名资深的酿酒师。罗斯曾经先后在新旧世界国家的一些顶级酿酒厂工作过,并积累了丰富的酿酒经验。20世纪90年代末,罗斯和克莱尔·比索(Clare Bisso)回到了怀帕拉谷,开始自己的葡萄种植与葡萄酒酿造计划。罗斯从一开始就对建设灵动之水酒庄有着清晰的目标——选取新西兰优质葡萄园的高品质葡萄,酿造不同特色的顶级葡萄酒。2006年,罗斯和克莱尔夫妇出产了新西兰颇有名气的长相思干白葡萄酒,精选来自马尔堡(Malborough)阿沃特雷谷(Awatere Valley)中的一个优质小型葡萄园里出产的葡萄酿造而来。除了“灵动之水”这个葡萄酒品牌外,他们还出产了浮山(Floating Mountain)系列葡萄酒,该系列葡萄酒对罗斯和克莱尔直接在新西兰销售葡萄酒起到了至关重要的作用。
灵动之水酒庄拥有两个葡萄园,分别是阶梯葡萄园(Tier Garden Vineyard)和浮山葡萄园(Floating Mountain)。葡萄园都采用有机生态管理模式,采用纯手工种植与采摘,使每一棵葡萄树都受到精心呵护,确保能够出产高品质的葡萄。葡萄园里种植的葡萄品种主要有雷司令(Riesling)、黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)及少量的施埃博(Scheurebe)。罗斯和克莱尔采用“不干涉”(non-interventionist)法则进行酿酒,即采用天然的酵母进行发酵,细心处理每一颗葡萄果实,酿酒过程中不过多的人为干预,使酿出的葡萄酒最大程度地保留着原本的天然风味。采用这种方式出产的葡萄酒一般都果香浓郁,特色鲜明。
2011年,灵动之水酒庄被评为“新西兰最令人激动的新星酒庄之一”。酒庄在罗斯和克莱尔的带领下表现越来越出色,出产了一系列品质卓越的美酒,受到消费者的喜爱。酒庄目前出产的酒款有Dancing Water Awatere Valley Riesling、Dancing Water Awatere Valley Sauvignon Blanc、Dancing Water Tier Garden Waipara Sauvignon Blanc、Dancing Water Tier Garden Chardonnay等,浮山系列葡萄酒如Floating Mountain Chardonnay。当然,这些葡萄酒也获得了一些奖项,比如在2006年国际葡萄酒前100名大赛(Liquorland Top 100 2006)中,酒庄出产的灵动之水阿沃特雷谷长相思干白葡萄酒夺得了大赛的金牌。
坎特伯雷(Canterbury)产区位于新西兰南岛中部,班克斯半岛(Banks Peninsula)和怀帕拉谷(Waipara Valley)是其两大主要产区。该产区夏季干燥,日照充足,气温相对较低,其土壤类型主要分为两种:一种分布在南部地区,表层为冲积淤泥,下层为砂砾;另外一种是分布在怀帕拉谷(Waipara Valley)的白垩土,石灰石含量丰富。
虽然早在1855年,这里就已经开始种植葡萄树,但是真正的商业化种植还是在上世纪70年代才开始。从那时起,坎特伯雷(Canterbury)产区的葡萄酒产业开始迅速发展,到现在已经有40多个葡萄园,成为了新西兰第四大产区。该产区最主要的葡萄品种是霞多丽和黑皮诺,这两种葡萄的种植面积大概占总种植面积的60%,其次是雷司令和长相思。
毋庸置疑,新西兰最出名的是长相思葡萄酒,而坎特伯雷(Canterbury)产区的葡萄酒却别具一格。这里的葡萄成熟期漫长,糖分和风味的凝聚非常缓慢,酸度颇高,这都是气候寒冷产区葡萄的典型特点。而用这种葡萄所酿制的葡萄酒,香气芬芳,糖分和酸性物质达到自然的平衡,口感丰富,风味持久。非常值得一提的是这里的雷司令(Riesling)葡萄酒,香气浓郁且带有轻微的蜂蜜味,陈酿后通常会有煤油的香气。还有这里的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒品质也很优异,常常带有非常明显的浆果芳香以及少量烟草的气味。
2010年9月到2011年12月,坎特伯雷(Canterbury)产区内发生了三次大地震,当地的建筑被大规模摧毁,虽然酒庄、葡萄园及葡萄酒厂没有受到致命性的破坏,但是也受到了一定程度的影响。新西兰政府已经启动了基督城重建计划,相信随着基督城重建计划的进行,该产区的葡萄酒也会迎来新的发展契机。

典型香气:热带水果、香蕉、甜瓜、梨、苹果、蜂蜜和甜香料
起源:
灰皮诺(Pinot Gris)起源于法国的勃艮第(Burgundy)产区,是黑皮诺(Pinot Noir)基因突变的结果。1711年,约翰·塞格尔·诺兰德(Johann Seger Ruland)在德国施派尔镇(Speyer)一个荒废的花园中发现了灰皮诺,因此该品种以他的名字命名为“Rulander”。1712年,在法国的奥尔良市(Orleans),该品种以“Auvernat Gris”这个名字出现在布莱(Boullay)的著作中。在阿尔萨斯(Alsace),该品种的全名为“Tokay Pinot Gris”,但当地的葡萄酒生产商却习惯于将其简称为“Tokay”,该简称也常常出现在酒标上。但由于“Tokay”与匈牙利的甜酒托卡伊(Tokaji)发音十分相像,因此在1984年匈牙利政府向欧洲经济共同体(European Economic Community)提出申诉,双方就此达成了一致意见。自2007年起,阿尔萨斯灰皮诺葡萄酒的酒标上禁止出现“Tokay”,只留下“Pinot Gris”这个名称。
品种特征和生长条件:
灰皮诺发芽较早,属于早熟品种。该品种的产量不高,易受葡萄孢菌与霜霉病侵染。与大多数白葡萄品种相比,灰皮诺的果皮颜色较深,呈粉色或紫色,在一些较温暖的地区,该品种的果皮颜色会更接近黑皮诺。灰皮诺的果串和果实较小,甜度高,酸度中等或较低。
主要种植区域和特色:
灰皮诺在全世界的种植范围十分广泛,当产量得到控制且能够完全成熟时,它所酿造的葡萄酒会是颜色深邃,香气迷人,风味丰富且酸度相对较低的葡萄酒。但市场上标有“Pinot Grigio” 的灰皮诺葡萄酒口感则较酸,而且风味和颜色也比较浅淡。
法国
2009年,灰皮诺在法国的种植面积达2,617公顷,其中大部分都分布在阿尔萨斯产区。灰皮诺在阿尔萨斯的种植面积仅次于雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer),是该产区的第三大葡萄品种。阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒十分甘美,带有成熟桃子和杏的香气,陈年后还会发展出饼干和黄油的风味。
在勃艮第(Burdundy),灰皮诺被称为“Pinot Beurot”。在许多红葡萄酒产区内,灰皮诺可以在红葡萄酒的酿制中占少量比例,即使大多数生厂商不会这样做,但这一的做法仍是被官方认可的。
灰皮诺在法国的卢瓦尔河谷(Loire)产区也有少量种植,当地人称该品种为“Malvoisie”或“Pinot Beurot”。在这里,灰皮诺可以被用来酿制香气馥郁的干型、半干型、半甜型以及甜型白葡萄酒。
意大利
在意大利,灰皮诺被称为“Pinot Grigio”,主要分布在意大利的东北部,其种植面积约6,668公顷。意大利出产的灰皮诺葡萄酒口感清新且平淡,主要销往英国和美国。
德国
灰皮诺在德国被称为“Grauburgunder”“Grauer Burgunder”或“Rulander”。该品种2008年在德国的种植面积达到4,481公顷,主要分布在巴登(Baden)、莱茵黑森(Rheinhessen)和法尔兹(Pfalz)产区。在德国,灰皮诺通常被用来酿制甜酒,但有时也会被酿制成优质的干型白葡萄酒。
奥地利
在奥地利,灰皮诺被称为“Grauer Burgunder”或“Pinot Gris”。该品种主要分布在布尔根兰(Burgenland),2009年的种植面积为222公顷。这里的灰皮诺既可以用来酿制干型的单一品种葡萄酒,也可以与其他品种混合酿制甜型葡萄酒。
匈牙利
该品种在匈牙利的别名为“Szurkebarat”,其种植面积在2008年达到了1,522公顷。一些相对温暖且具有火山土壤的地区会出产十分优质的灰皮诺葡萄,采用这种葡萄酿制的葡萄酒通常会在大橡木桶中熟成,其香气迷人,酒体饱满且口感丰富,酒精度较高。
斯洛文尼亚
在斯洛文尼亚,灰皮诺被称为“Sivi Pinot”。2009年,该品种在斯洛文尼亚的种植面积为741公顷,主要分布在与意大利弗留利产区接壤的边境地区。
瑞士
该品种在瑞士有时也会被称作“Malvoisie”,主要种植在瓦莱州(Valais),种植面积约216公顷。
卢森堡
2008年,灰皮诺在卢森堡的种植面积为181公顷,这里出产的灰皮诺葡萄酒口感饱满,酸度较低,在当地十分受欢迎。
美国
灰皮诺在美国的种植也十分广泛。2010年,该品种在加利福尼亚州(California)的种植面积达到了5,223公顷,这里所酿造的灰皮诺白葡萄酒的风格和阿尔萨斯相近,口感饱满且丰富,但是酒标上标有“Pinot Grigio”的灰皮诺葡萄酒酒体则更加轻盈。在俄勒冈州(Oregon),灰皮诺是种植最广泛的浅色葡萄品种,其种植面积为1,107公顷。在华盛顿州(Washington),该品种的种植面积在2001年达到了638公顷,继霞多丽(Chardonnay)与雷司令之后,成为了该产区内的第三大白葡萄品种。此外,灰皮诺在纽约州(New York)、密歇根州(Michigan)和弗吉尼亚州(Virginia)也有少量种植。
加拿大
灰皮诺是加拿大不列颠哥伦比亚(British Columbia)产区内种植最广泛的白葡萄品种,其种植面积在2008年为376公顷。
阿根廷
2008年,该品种的种植面积为349公顷。阿根廷气候温暖,阳光充足,所酿造的灰皮诺葡萄酒也更加丰富,风格与加利福尼亚的霞多丽葡萄酒相近。
澳大利亚
在澳大利亚,灰皮诺的种植面积在2008年达到了2,836公顷。在大多数气候较为温暖的地区,为了酿制结构紧致的灰皮诺白葡萄酒,生产者在葡萄生长的各个阶段都要十分细心的打理葡萄园。
新西兰
在新西兰,灰皮诺主要分布在马尔堡(Marlborough)产区和霍克斯湾(Hawke's Bay)产区,其种植面积达1,501公顷。
除此之外,灰皮诺在捷克共和国、罗马尼亚、摩尔多瓦共和国、乌克兰、俄罗斯、智利、南非和日本均有种植。

