

奥派瑞酒庄(Clos Haut-Peyraguey)位于法国波尔多格拉夫(Graves)的苏玳(Sauternes)产区,在1855年苏玳和巴萨克官方评级(1855 Classification of Sauternes and Barsac)中被评为一级庄(Premier Cru)。
奥派瑞酒庄的历史要从一座名为海角酒庄(Chateau Peyraguey)的庄园说起。18世纪,海角酒庄被波尔多议会(Parliament of Bordeaux)主席尼古拉·皮埃尔·皮沙尔男爵(Baron Nicolas Pierre de Pichard)收购。法国大革命爆发后,皮沙尔男爵被送上断头台,海角酒庄便被拉佛瑞(Lafaurie)先生收购。1855年,海角酒庄凭借着出色的实力成功入选一级庄。1864-1879年间,酒庄经圣里尔·迪普伊先生(Mr. Saint Rieul Dupouy)之手后,转到了杜沙特伯爵(Count Duchatel)手中。1879年,海角酒庄被拆分成拉佛瑞佩拉酒庄(Chateau Lafaurie-Peyraguey)和奥派瑞酒庄。此后,奥派瑞酒庄依然沿袭了海角酒庄的评级,并由巴黎的药剂师葛瑞隆(Grillon)购入,开启了新的发展篇章。
1914年,欧仁·加贝(Eugene Garbay)和当时上邦姆城堡(Chateau Haut Bommes)的庄主费尔南·吉娜斯(Fernand Ginestet)共同买下了奥派瑞酒庄。几年后,吉娜斯将其拥有的酒庄股份转至家族企业名下,而加贝则将酒庄托付给他的两个孙子皮埃尔·宝利(Pierre Pauly)和贝尔纳·宝利(Bernard Pauly)。20世纪60年代末,贝尔纳的儿子雅克·宝利(Jacques Pauly)和儿媳杰奎琳(Jacqueline)继承了奥派瑞酒庄。在雅克75岁的时候,他将酒庄的管理权交给女儿玛蒂娜·兰格莱斯-宝利(Martine Langlais-Pauly)。2012年,酒业巨擘贝尔纳·玛格雷(Bernard Magrez)收购了奥派瑞酒庄,成为现任庄主。
奥派瑞酒庄的葡萄园坐落在博姆高原(Plateau of Bommes)的最高处,与滴金酒庄(Chateau d'Yquem)相对而立,毗邻唯侬酒庄(Chateau de Rayne Vigneau)和斯格拉哈宝酒庄(Chateau Sigalas-Rabaud)等多座一级庄。葡萄园面积为12公顷,其中有8公顷的葡萄园位于锡龙河(Ciron River)附近。葡萄园的土壤由砾石沙质土和底层的粘土组成,非常适合种植赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc),这些葡萄藤的平均树龄为35-40年。葡萄园的大部分地块为东北朝向,享受着充足的日照和晨雾,有利于葡萄的完美成熟和贵腐菌(Botrytis Cinerea)的生长,贵腐菌可以赋予奥派瑞贵腐甜白独特的风格和风味。此外,酒庄会限制葡萄藤的种植数量,以便更好地把控葡萄品质和管理葡萄的采摘。在管理方式上,酒庄实行可持续种植,确保葡萄园环境的绿色无污染,进而提升酒庄葡萄酒的品质。 在采收期,酿酒团队会在园内来回走动多次,并人工采摘已被贵腐菌完美感染的果实。
随后,采摘的葡萄会放在气囊式压榨机里进行轻柔缓慢的压榨,以更好地萃取葡萄所含的风味物质。值得一提的是,酒庄采用重力自流法(Gravity Flow),让葡萄汁从上一个酿酒环节的容器自然地流入到下一个环节的容器里,这种方法能最大限度地保留葡萄酒的自然风味。压榨好的葡萄汁会先经过倒罐(Racking)过滤掉大部分皮渣后,再被置入22度的温控发酵罐中分批发酵15-20天。发酵结束后,每批葡萄酒会在新桶比例20%的橡木桶里分开陈酿20个月左右。陈酿期间,工作人员会定时对每批葡萄酒进行品尝,监控酒液的品质。最后,酒庄会严格地按照质量标准进行葡萄酒装瓶,装瓶时间一般为葡萄采收22个月之后。此外,奥派瑞酒庄还聘请了著名的“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰(Michel Rolland)来担任酒庄的酿酒顾问。
奥派瑞酒庄生产的正牌酒——奥派瑞酒庄贵腐甜白葡萄酒(Clos Haut-Peyraguey, Sauternes, France)有着蜂蜜、橘子、杏仁和香草的香味。这款酒是苏玳产区葡萄酒的优秀典范,酒体宏大饱满,且具有复杂度以及很好的陈年潜力。酒庄生产的2014年奥派瑞酒庄贵腐甜白葡萄酒在2017年获得《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)97分的高分。
图片来源:www.bordeaux.com/fr
深金黄色的酒裙,无与伦比的优雅,酒香丰富均衡,余味悠长芬芳,唇齿留香。年轻时浓得坚硬结实,成熟时丰沛圆融,每一次品尝都是味觉的惊喜。这就是闻名遐迩的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒。
苏玳产区位于格拉夫(Graves)产区南部,加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上,土壤多砾石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,拥有产生贵腐菌的绝佳条件。该产区与匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区。
说苏玳葡萄酒是上帝的恩赐一点都不为过,因为贵腐菌很娇贵,不是在任何葡萄园都能出现和传播,它的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷,水汽充足,下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延,中午过后的干热天气又能抑制其生长,使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水,提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角,而苏玳产区却正是为贵腐菌而生。
说到苏玳产区,当然就不得不提滴金庄(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分级中,只有它的排名是超一级,鹤立鸡群。这里还有一个关于酒庄的有趣故事。1847年,滴金庄的领主沙绿斯(Saluces)伯爵出访俄国,临行前交代在他还没有回来之前不可以采收葡萄,结果因故延误归期,当他回到城堡时,葡萄都已经沾染上一层霉菌。即使如此,他还是觉得“丢掉太浪费了”,于是将那些葡萄拿来酿酒,酒装瓶后便放进酒窖里存放。约10年后,俄国沙皇的弟弟来此做客,无意间发现该酒的风格非同凡响。据说,滴金庄就是因为这样的契机,之后才开始正式酿造贵腐酒。
酿制贵腐酒是一件相当冒险的事情,用滴金庄过去的总管亚历山大(Alexandre)伯爵经常挂在嘴边的那句话来说,就是:“没有失去一切的勇气,将永远无法致胜!”因为酿制贵腐酒需要采摘萎烂的葡萄,因此必须采用最原始的手工慢节奏进行,而且要分多次采摘,每次都只能摘下萎烂程度最深的葡萄,其它留待下次达到要求时再采摘。用这种水分含量极少的葡萄酿制的酒,产量很低,而且还常常会因为年份收成不够好而颗粒无收。在过去的一个世纪里,曾有9个年份,因为当年的葡萄品质不符酒庄的要求,完全停产。1972年堪称有史以来最悲壮的一年,当年滴金庄的工人破纪录地用2个多月的时间分11次采收完葡萄,但是在酒酿成后,因酒庄对品质的严格要求,最后还是决定放弃推出1972年份。
1855年梅多克酒庄分级大多数人都耳熟能详,但是同样是在1855年,知道法国苏玳与巴萨克酒庄分级列表的人并不多。梅多克地区的酒庄大多只生产红葡萄酒,所以酒庄分级实际上就是各个酒庄红葡萄酒的分级,而苏玳与巴萨克地区则以白葡萄酒为主,所以分级实际上也就只针对白葡萄酒(当时以甜酒为主流,生产干白的酒庄几乎无一家入选)。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少,所以总共只分为三个等级,排名最高的是特等一级(Premier cru Superieur ),仅滴金庄一家,其次是一级酒庄(Premiers crus),有9家,第三级是二级酒庄(Deuxiemes crus),有11家,入围列级酒庄总数为21家。

典型香气:柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏子、桃、山楂花、蜂蜜、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等
起源:
赛美蓉(Semillon)是起源于法国波尔多(Bordeaux)产区的白葡萄品种。在18世纪以前,赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳(Sauternes)产区。
根据DNA的图谱检测结果,赛美蓉和长相思(Sauvignon Blanc)有密切的基因联系,但它们并不存在亲子关系。另外,虽然梅洛(Merlot)和特卢梭(Trousseau)都被称为赛美蓉胭脂红(Semillon Rouge)葡萄,但它们与赛美蓉并没有紧密的联系。
品种特征和生长条件:
赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种,其生命力如长相思般旺盛。葡萄园的环境对其产量的影响很大,它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区,偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色,开花较晚,不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色,而在温暖的气候条件下,成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌,在适宜的条件下,赛美蓉会染上贵腐菌(Noble Rot)而非有破坏性的灰腐菌(Grey Rot),可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。
主要种植区域和特色:
虽然赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位,但它并不是一个流行的葡萄品种。目前,赛美蓉种植面积最大的国家为法国。此外,种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。
法国
法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在2009年,法国赛美蓉的种植面积多达11,693公顷,是法国种植面积最广的第五大白葡萄品种,主要集中在法国西南部的波尔多产区。
在格拉夫及佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区,赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的干型白葡萄酒中占主导地位,它赋予葡萄酒金黄的颜色,丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。
在法国西南产区(South West France),赛美蓉也可用于酿制甜白葡萄酒。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳以及其附近的卡迪卡克(Cadiliac)、塞龙(Cerons)和卢皮亚克(Loupiac)等产区。就质量而言,较出众的干型甜白产自蒙巴兹雅克(Monbazillac)产区。
世界上的很多产区都有酿造以赛美蓉为主的贵腐酒,但最著名的是法国苏玳产区。因为该产区的赛美蓉易染上贵腐菌,这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和酸度更加浓缩。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉、长相思以及麝香(Muscat)调配而成,且以赛美蓉为主导。酒液呈金黄色,随着时间会变为温暖的琥珀色,香气丰富而又均衡和谐,有丰富的花香,口感圆润饱满,极为柔滑,酸度平衡,余味悠长芬芳,令人唇齿留香。
澳大利亚
2008年,赛美蓉在澳大利亚的种植面积为6,715公顷,是澳大利亚的第二大葡萄品种。其葡萄酒主要为甜型和干型风格,且常常与长相思和霞多丽(Chardonnay)进行混酿,还有经橡木桶或未经橡木桶陈酿的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。作为单一葡萄品种酒,赛美蓉在澳大利亚的表现最佳,特别是在猎人谷(Hunter Valley)。年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒含有淡淡的橘香,陈年后可以发展出蜜饯水果、焦糖坚果和蜂蜜的浓郁复杂风味。
智利
智利曾经广泛种植赛美蓉。2008年,官方数据显示智利约种植着1,727公顷的赛美蓉。然而与长相思单一品种葡萄酒相比,智利的赛美蓉单品酒尤为少见。
美国
美国的华盛顿州(Washington)产区有很漫长的种植赛美蓉的历史,曾一度生产出优质且独特的赛美蓉干白葡萄酒。然而,近年来,赛美蓉的种植面积正逐步缩小,2011年,种植面积下降至222公顷。
虽然赛美蓉并不是一个很流行的葡萄品种,然而它在加利福尼亚州(California)产区的种植面积仍多达890公顷。它常与长相思进行混酿,生产干白葡萄酒,偶尔也用来生产贵腐酒。
南非
在19世纪初,赛美蓉是南非最为重要的葡萄品种,占据了开普省(Cape)葡萄种植面积的90%。然而,20世纪以来,它在南非的地位急速下降。到了2008年,它在南非的种植面积仅剩1,153公顷,主要集中在斯特兰德(Stellenbosch)、 黑地(Swartland)和弗兰谷(Franschhoek Valley) 产区。





