

奥里维酒庄(Clos du Mont-Olivet)是教皇新堡产区最好的酒庄之一,由塞拉芬·萨邦(Seraphin Sabon)创建。
奥里维酒庄名字的由来与一名公证员有关,这位公证员在1547年的时候拥有一个名字相同的葡萄园。当年,创始人塞拉芬·萨邦 (Seraphin Sabon)由于与教皇新堡村的一个女孩结婚而来到教皇新堡。从1932年开始,他在岳父的葡萄园里工作,并酿制奥里维葡萄酒。后来,约瑟夫于2002年7月4日去世,奥里维酒庄交由他的儿子约瑟夫(Joseph)接管。现在酒庄由约瑟夫的三个儿子让-克劳德(Jean-Claude)、 皮埃尔(Pierre)、伯纳德(Bernard)共同管理。萨邦家族中有四代人都是葡萄酒酿造者。
奥里维酒庄拥有一个占地面积将近20英亩的非常特别的葡萄园,整个葡萄园位于索力度酒庄(Domaine La Solitude)正北方的高原上。优质的葡萄园都在北方、东部区域和南部区域靠近名为加力玛德(Gallimardes)的地方。酒庄外文名中的“Clos”是指围墙围起来的葡萄园,这些葡萄园由一小块一小块的粘土-沙质土壤和粘土石灰岩土壤组成,非常有利于葡萄的生长。葡萄树平均年龄为60年,运用这些老树藤生长出来的葡萄酿造出的帕佩特酿(Chateauneuf du Pape La Cuvée du Papet)闻名遐迩。
奥里维酒庄采用传统方法酿造教皇新堡酒,并用到部分葡萄残梗,储酒的橡木桶也非常陈旧。种植的西拉(Syrah),慕合怀特(Mourvedre)和一些年轻的歌海娜(Grenache)先被去梗,然后进行发酵,发酵的温度控制在30度左右,还会进行非常重要的循环旋转(pumping-over,是指葡萄酒在初次酒精发酵过程中多次反复循环),在苹果酸-乳酸发酵之后,把酒放入水泥酒桶中陈酿几个月,然后混合倒入中性的木制酒桶中,在里面至少陈酿10个月。 奥里维酒庄生产相当丰富和传统的教皇新堡葡萄酒,所用酿酒葡萄均采收自占地62英亩的葡萄园中的老葡萄树上,品质非常出色。另外有时还会酿制如新酒般简朴平淡的葡萄酒,但却具有陈酿的潜力,1978和1981年份的酒目前正值成熟期就是一大证明。该酒庄近期出产的最佳年份酒有2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1988年和1985年等。
图片来源:www.bordeaux.com/fr
圣埃美隆(Saint-Emilion)坐落于波尔多(Bordeaux)东北部35公里处,位于多尔多涅河的右岸。按地理特征划分,它可以分为三部分:南部冲积平原,出产酒质一般的葡萄酒;陡峭山坡,为石灰石质土壤,聚集了产区大多数特等酒庄;西部高原,靠近波美侯(Pomerol)产区。
圣埃美隆是著名的世界文化遗产,是波尔多旅游必去的地方,狭窄的街道上布满了迷人的罗马教堂。大约公元2世纪,罗马人开始在这里种植葡萄。4世纪时,著名的拉丁诗人Ausonius对该产区丰富饱满的葡萄酒赞誉有加。圣埃美隆的葡萄酒发展还离不开一个叫Emilion的和尚,圣埃美隆(Saint-Emilion)镇就是以他的名字命名的。Emilion和尚于8世纪来到圣埃美隆(Saint-Emilion),隐居于修道院,带领修道院其他僧侣开始在当地生产葡萄酒并进行贸易。
圣埃美隆还是波尔多车库酒运动的基地。20世纪90年代初期,随着瓦兰佐(Chateau de Valandraud )酒款的出现,酿造车库酒的风潮逐渐形成。所谓车库酒,通常是指来自右岸,以高百分比的梅洛(Merlot)酿造,用全新木桶发酵成熟,未经任何的澄清或过滤的葡萄酒。车库酒多以人工酿造,甚至会采用勃艮第(Burgundy)的酿制方式,发酵与熟成均用小木桶,制作成本极高,价格也非常昂贵。因这些酒的产量极少,在自家面积不大的车库就可以酿造,所以被称为“车库酒”。当然,现在的车库酒并非要在车库中酿造,但一定珍贵而稀少。车库酒能早饮,果味充足,香味澎湃,口感丰满,所使用葡萄成熟度高,甚至有点过熟的感觉。提到圣埃美隆,不得不说说其“卫星产区”。其卫星产区都位于圣埃美隆镇的北边,一共有四个村庄,分别是Montagne、Lussac、Puisseguin和St-Georges,这些村庄产的酒均可在酒标的产区命名加注“St-Emilion”。这些卫星产区的酒尝起来,口感介于略显粗糙的圣埃美隆酒与贝尔热拉克(Bergerac)产区的红葡萄酒。
圣埃美隆还有着不同于梅多克(Medoc)的分级制度,于1955年正式建立了自己的分级制度,有一级特等酒庄(Premier Grand Cru Classes)和特等酒庄(Grand Cru Classes)两个级别。其中,等级高的一级特等酒庄又细分为A级和B级。欧颂(Chateau Ausone)和白马(Chateau Cheval-Blanc)为A级,属最高的等级。这两个酒庄是波尔多八大名庄的其中两个,与传统的Medoc五大名庄并驾齐驱。值得注意的是,2012年 9月6日,新的圣埃美隆酒庄分级出炉,这是自1969年第二次酒庄分级以来升级酒庄数量最多的一次分级,有18家酒庄升为一级特等酒庄,64家升级为列级庄,总数为82家。最大的变化要属一级特等酒庄A级,这次新加入了两大酒庄——柏菲(Chateau Pavie)和金钟(Chateau Angelus)。

典型香气:草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革
起源:
歌海娜(Grenache),在西班牙被称为加尔纳恰(Garnacha),其起源地一直都被认为是西班牙东北部的阿拉贡(Aragon)产区。然而近年来,这一权威被意大利的一些学者质疑,他们认为歌海娜的真正起源地是意大利的撒丁岛(Sardegna),在那里歌海娜也叫做卡诺娜(Cannonau)。
从历史上看,这两种起源说都是可信的,也很难辨别对错,因为这两个地方的历史渊源很深。早在公元前800年,撒丁岛的原住民已经在伊比利亚半岛(Iberian Peninsula)安家,而撒丁岛在1479-1720年间属于西班牙的殖民地,歌海娜和卡诺娜的文字记录也是同时出现在这一期间。除此之外,歌海娜在西班牙的名字“加尔纳恰”的来源也是这两个国家争论的焦点。有传说这一名字实际上是由该品种的意大利名“Vernaccia”演变而来,但也有学者认为这一名字来自西班牙的法官和顾问团身上穿的、名为“Garnaxa”的深色外袍。
大家普遍认可西班牙为歌海娜发源地的原因有二:歌海娜以及它的变异品种都是在西班牙最早被发现的,而不是撒丁岛;最近的基因检测发现,歌海娜的基因更接近于西班牙的原生葡萄品种。然而让人遗憾的是,虽然研究证实歌海娜与西班牙本土的阿拉利荷(Alarije)和弗德乔(Verdejo)等品种同属一个品系,但是至今尚未发现歌海娜的父母亲本。
品种特征和生长条件:
歌海娜开花较早,但是成熟期较晚,因此比较适合在温暖的环境下种植。它容易被霜霉菌、拟点霉菌和灰霉病等感染,也容易出现细菌感染导致的葡萄藤坏死、葡萄蛾侵蚀和成熟不均等问题。不过,歌海娜有很好的抗旱性,对埃斯卡病等感染枝木的病害也有良好抗性,这也许就是大部分歌海娜葡萄藤都非常长寿的原因。
歌海娜的果实可以凝聚很高的糖分,酸度温和适中,但产量过高会稀释果实风味和颜色。无论是在偏酸性土壤、砂土、石砾土,还是石灰石土壤中,歌海娜都能很好地生长。若想要得到高品质的歌海娜,最好采用灌木式种植,修剪短枝,并适量添加镁元素。
主要种植区域和特色:
由于歌海娜能够在干旱炎热的气候下生长,恰好适应现在全球的气候变化,因此它已然成为全球最广泛种植的葡萄品种之一。
法国
歌海娜是在法国拥有第二大种植面积的葡萄品种,为94,240公顷,仅次于梅洛(Merlot)。因其喜热的特性,大多数歌海娜都种植在法国南部的沃克吕兹省(Vaucluse),那里是南罗讷河谷(Rhone Valley)葡萄酒的集中产地。该地最具代表性的歌海娜葡萄酒产区就是教皇新堡(Chateauneuf du Pape)。在该产区较为干旱的葡萄园里,歌海娜的果实小而皮厚,酿造出来的酒颜色深浓,年轻时单宁感很强,带有草本和香料风味,酒精度高,有着成熟的甜美感。而在德龙省(Drome)北部地区,歌海娜葡萄酒则会更轻盈,更少甜美感;在普罗旺斯(Provence)的东南部,歌海娜常用于酿造草本风味的干型桃红葡萄酒;在加尔省(Gard),歌海娜也用来酿造大量的桃红葡萄酒,也许是因为当地降雨较多,这里的葡萄酒口感更为多汁润滑。
在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon),歌海娜的受欢迎程度超越了佳丽酿(Carignan),仅次于西拉(Syrah)。歌海娜及其灰白两色的变异品种在莫里(Maury)、班努(Banyuls)和里韦萨特(Rivesaltes)等产区均有种植,常用于酿造陈酿风格的葡萄酒。而在朗格多克-露喜龙更温暖的地区,歌海娜也会和西拉、佳丽酿、神索(Cinsault)和慕合怀特(Mourvedre)进行调配,酿造餐酒。
西班牙
歌海娜在西班牙的种植面积达75,399公顷,是第三大红葡萄品种,仅次于丹魄(Tempranillo)和博巴尔(Bobal)。其最重要的产区是东北部的阿拉贡和中部的卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-La Mancha),其他产区如卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla y Leon)和拉里奥哈(La Rioja)等也均有种植。
虽然歌海娜在该国的种植面积正在减少,但其地位却在逐年提升,特别是在纳瓦拉(Navarra)产区,歌海娜是酿造桃红葡萄酒的重要品种。在西班牙人的心目中,歌海娜地位稍逊于丹魄,这可能是因为历史上的许多名贵葡萄酒都是用丹魄酿造。但是现在,西班牙的许多出口市场开始青睐由老藤歌海娜酿造的风格集中、果香甜美的葡萄酒。因此,即使是在里奥哈(Rioja)这个丹魄占据绝对地位的产区,歌海娜也因为可以在混酿中完善骨架和结构而颇受欢迎。
意大利
2000年的调查数据显示,歌海娜在意大利的种植面积约为6,288公顷,其最重要的产区是撒丁岛。在这里,歌海娜也被称为卡诺娜,主要生长在撒丁岛上的努奥罗省(Nuoro)东部。撒丁岛上的歌海娜葡萄酒常以“Cannonau di Sardegna”出售,这是一种DOC级别的高酒精度葡萄酒,干型或甜型,并可以通过酒精加强。
美国
据说,歌海娜是在19世纪50年代由一位圣克拉拉谷(Santa Clara valley)的葡萄酒商带到加利福尼亚州(California)。歌海娜良好的环境适应能力和成酒风格的多变性,让它在19世纪末的葡萄种植浪潮中大放光彩。禁酒令过后,中央山谷(Central Valley)也种植了很多歌海娜,主要用于酿造甜酒和桃红葡萄酒,其中一些品质优秀的桃红葡萄酒甚至可以媲美白仙粉黛(White Zinfandel)。2010年的数据显示,加州的歌海娜种植面积为6,170公顷,主要分布在塞拉丘陵(Sierra Foothills)。当地高品质的GSM(歌海娜-西拉-慕合怀特)混酿葡萄酒以及其他以歌海娜为主导的混酿酒都非常有名。
在加州以外,华盛顿州(Washington)近几年兴起了对罗讷河谷风格葡萄酒的崇拜,歌海娜的种植面积扩大到了261公顷。俄勒冈(Oregon)、德克萨斯州(Texas)和亚利桑那州(Arizona)也种植了少量歌海娜。
澳大利亚
近代史里,歌海娜在澳大利亚至少经历了两次戏剧性的反转。1960年以前,歌海娜还是澳大利亚最重要的葡萄品种,但之后其地位被西拉代替,后来又因为法国葡萄酒的影响,败给了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。不过,随着歌海娜的混酿酒,尤其是GSM混酿开始闻名世界,歌海娜又重新得到了人们的重视。可惜的是,当时有很多老藤葡萄树已经被铲除,如今年轻的歌海娜葡萄树主要种植在温暖的南部。2008年的统计显示,澳大利亚的歌海娜种植面积为2,011公顷,分布在巴罗萨谷(Barossa Valley)、天鹅地区(Swan District)、阿德莱得山区(Adelaide Hills)和伊顿谷(Eden Valley)等产区。
南非
歌海娜在南非并不是一个十分重要的葡萄品种,种植面积仅为144公顷,且分布较为分散,没有集中种植的产区。在南非,歌海娜一般用于与西拉混酿,酿造澳大利亚风格的葡萄酒,有时候也会和佳丽酿、慕合怀特,甚至是赤霞珠混酿,创造不同风格的葡萄酒。

典型香气:黑李子、红李子、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等
起源:
西拉(Syrah)起源于法国罗讷河谷(Rhone)北部,主要在埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Cote-Rotie)产区。西拉在文献中最初以“Sira de l’Hermitage”和“Serine”出现,“Syrah”一词就来源于“Serine”,在印欧语系中“Ser”意指“很长一段时间”,寓意该品种属于晚熟的葡萄品种。DNA研究显示,西拉实际上是白梦杜斯(Mondeuse Blanc)和杜瑞莎(Dureza)自然杂交的后代,与黑皮诺(Pinot Noir)、黑梦杜斯(Mondeuse Noire)和维欧尼(Viognier)也存在亲属关系,西拉和杜瑞夫(Durif)杂交能产生佩露西(Peloursin)葡萄。
品种特征和生长条件:
西拉是一个生命力旺盛的葡萄品种,果小而且在成熟后会很快萎缩,成熟期短,春季要防大风天气,易得萎黄病,在收获季节要防螨类虫和灰霉病。此外,还有一种“西拉病”,是指在葡萄叶变红时,嫁接处出现肿胀和裂痕最终导致葡萄树死亡。由西拉酿造的葡萄酒单宁柔和,带有皮革、甘草和黑胡椒的气息,如果果实过熟,酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。
主要种植区域和特色:
至20世纪晚期,西拉主要分布于罗讷河谷和澳大利亚(澳洲称“Shiraz”),此外,美国、意大利、西班牙、葡萄牙和瑞士等国的种植比例也在不断增加。
法国
在西拉的故乡——北罗讷河谷,很多葡萄农会将小西拉(Petite Syrah)和大西拉(Grosse Syrah)区别开来。这里所称的“小西拉”并不是南北美所种植的小西拉(Petite Sirah),而是西拉品种中果实较小、品质优异的那一部分葡萄的总称,而大西拉则是果实较大、风味较淡的西拉的总称,大西拉的风味凝练程度不及小西拉,酚类物质含量较少。西拉中花青素(Anthocyanin)的含量比佳丽酿(Carignan)要高40%,因而西拉葡萄酒也非常适合使用橡木桶进行陈酿,当西拉葡萄完全成熟时,使用全新的橡木桶也没有任何问题。
截至2009年,西拉在法国的种植面积为68,587公顷,成为继梅洛(Merlot)和歌海娜(Grenache)之后法国第三大红葡萄品种,主要分布在南部和东南部。埃米塔日和罗第丘所产的西拉葡萄酒是典型代表,该葡萄酒以其持久的生命力和强劲活力著称。教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)在歌海娜葡萄酒的混酿中加入西拉来赋予葡萄酒更长的生命力,不过,这种混酿在朗格多克- 露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区更为流行。无论是地区餐酒(VDP)还是法定产区葡萄酒(AOC),在朗格多克-露喜龙都可以使用西拉这种官方允许的改良品种来提升葡萄酒的结构。1993年,朗格多克-露喜龙产区的西拉葡萄种植面积为24,000公顷,到了2009年,种植面积进一步增加到了43,163公顷,与罗讷河谷北部的西拉葡萄酒相比,这里生产的葡萄酒风格更加柔和,果香更加丰富,口感更加柔顺。在北罗讷河谷,西拉很少同其他葡萄品种进行混酿,但是在南罗讷河谷,西拉通常与歌海娜、慕合怀特(Mourvedre)或者是佳丽酿进行混酿。而在普罗旺斯(Provence),澳大利亚式的混酿方式,即西拉与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混酿的做法非常普遍。
意大利
1899年,西拉从法国蒙彼利埃(Montpellier)被引进到意大利皮埃蒙特(Piemonte),此后其种植面积不断扩大,截至2008年,达到了5,357公顷,该品种主要分布于托斯卡纳(Tuscany)南部的科托纳(Cortona)。
澳大利亚
西拉(当时被称作“Scryas”)可能是在1832年由詹姆斯·布斯比(James Busby)从法国蒙彼利埃(Montpellier)带到了澳大利亚,并且迅速在澳大利亚的新南威尔士州(New South Wales)大面积种植。目前西拉已经成为了澳大利亚最为主要的红葡萄品种。截至2008年,在澳大利亚的种植面积达到了43,977公顷,主要集中在内陆产区,如河地(Riverland)、墨累河岸(Murray-Darling)和滨海沿岸(Riverina),这些产区生产大量风格甜美、酒体轻盈的红葡萄酒。此外,在巴罗萨谷(Barossa Valley)、迈拉仑维尔(McLaren Vale)、库拉瓦拉(Coonawarra)、猎人谷(Hunter Valley)和克莱尔谷(Clare Valley)都有种植,其中巴罗萨谷(Barossa Valley)的种植面积为5,281公顷,这里有不少老藤西拉,酿造的葡萄酒口感集中,带有香料风味,陈年潜力强。
美国
西拉在美国的种植区域主要位于加利福尼亚州(California)、华盛顿州(Washington)和俄勒冈州(Oregon)。2010年,西拉在加利福尼亚州的种植面积到达了15,091公顷,通常用于与其他罗讷河谷品种混酿。1999年,华盛顿州的西拉葡萄酒产量还非常低,但是6年之后,该州很多著名的葡萄酒厂都已经开始酿造西拉葡萄酒,另外还有很多的新酒厂也选择了西拉,西拉葡萄酒很快就在华盛顿州流行起来。到了2011年,种植面积达到了1,256公顷,仅次于赤霞珠和梅洛。俄勒冈州的气候虽然不像加州和华盛顿州那般适合西拉,但是该品种的种植面积也有572公顷(截至2008年)。
瑞士和西班牙
西拉在瑞士的瓦莱斯(Valais)的种植获得了意外的成功,特别是在该产区内一座阳光充足的村庄——莎莫松(Chamoson),这里的人们充分应用了罗讷河谷的传统葡萄种植技术。瓦莱斯的西拉葡萄酒风味凝练,口感成熟。另外,西班牙的西拉种植面积在2008年就达到了16,568公顷,其中比较著名的产区有多乐多(Toledo)和曼设拉(Manchuela)。
南非
20世纪90年代以来,南非的西拉种植面积也在不断扩大。1995年西拉在南非的种植面积仅仅占葡萄总种植面积的1%,但是到了2008年,面积达到了9,907公顷。这里的西拉葡萄酒也越来越受到世界各国的青睐。
智利和阿根廷
智利的西拉种植颇具潜力,到了2008年,总种植面积已经达到了3,370公顷,主要位于空加瓜谷(Colchagua Valley)产区,这里的西拉葡萄酒香气浓郁,口感丰富。西拉在智利的成功也因此刺激了阿根廷的葡萄种植者,1990年西拉葡萄在阿根廷的种植面积仅有1,000公顷,但是2008年便扩大到了12,960公顷,主要分布在门多萨(Mendoza)产区。
新西兰
新西兰大部分地区都因为太冷而不适合种植西拉葡萄,但是在北岛也有西拉葡萄园,主要集中在霍克斯湾(Hawke's Bay)。


