大德园酒庄（图片来源：clos-de-tart.com）

大德园（Clos de Tart）位于勃艮第莫雷-圣丹尼村（Moret Saint Denis），这里有一级园20座，特级园5座，平均质量非常高，大德园是为数不多的特级园独占园，在整个勃艮第也只有5个特级园为独占园，其余都在沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee），这5座独占园中，大德园的面积最大。

大德园占地7.53公顷，由一条具有历史岁月的长约1.2公里的石墙围绕起来。这是勃艮第的一种传统，被称为“Clos”，也是该葡萄园和所属酒庄的地标建筑。

在大德园几个世纪的历史里，它从来没有被分割过，这是一件令人赞叹的事情。今时今日，大德园是勃艮第最大的特级独占园。从始至终，葡萄园、酿造间和陈酿室就一直没有迁址过。

勃艮第很多杰出的风土一般都是被教会发现的，大德园当年就是由西都会（Citeaux Abbey）下的大德修道院（Tart Abbey）佰娜廷修女会（Bernardine Cistercians）创建的。一直到了法国革命后才易主。在十二世纪初，大德园曾经被称为福吉克里玛（Climat de la Forge），直到1141年大德修道院佰娜廷修女会获得庄园后，才更名为大德园。

1791年，名声显赫的蒙赫家族（Marey-Monge）成为了大德园的所有者。这个家族在众多勃艮第珍贵的葡萄园拥有地块，如罗曼尼-圣-维旺园（Romanee Saint-Vivant）。

随后在1932年，蒙赫家族将大德园通过拍卖会卖给了莫门森（Mommessin）家族。因为当时的经济危机，亨利·莫门森（Henri Mommessin）用较低的价格就买下了酒庄。但使大德园越来越亮眼的功臣是沙利文·皮特尔（Sylvain Pitiot），皮特尔从1996年开始负责酒庄的管理工作，在他的积极带领下酒庄取得了很大进步。他绘制了非常详细的地图，精确地展示了大德园的风土信息。同时他为酒窖购买了新的酿酒设备，使葡萄酒能表达出更细腻精准的风味。

莫门森家族一直到2018年都是酒庄的拥有者，直到皮诺家族（Pinault）收购了大德园，该家族同时拥有几个著名的酒庄，如位于波尔多波雅克（Pauillac） 的拉图城堡（Chateau Latour）、位于沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）产酒村的尤金妮酒庄（Domaine d'Eugenie）等。 如今面对这块宝贵的莫雷-圣丹尼村的独占特级园，皮诺家族不忘初心，立志让其品质更上一层楼。

与夜丘（Cote de Nuits）的大多数特级园一样，大德园也全部种植着黑皮诺（Pinot Noir），其风土丰富多样，同时非常具有自己的特点，葡萄树种植的朝向是南北向的，这与大部分夜丘的葡萄园不一样。大德园还分为六个大的地块，土壤成分和方面略有不同，但总体上土壤是c。 

典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

起源：

黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。

品种特征和生长条件：

黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。

黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。

通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

主要种植区域和特色：

黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

法国

黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。

在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。

黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

德国

德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。

美国

  对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。

新西兰

  到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。