

大宝庄园(Chateau Talbot,又名:大宝城堡)位于法国波尔多上梅多克(Haut-Medoc)产区的圣朱利安(Saint-Julien)产酒村。站在圣朱利安的高原上,远远就可以看到大宝庄园,它被四周葡萄树的海洋环抱着,被酒庄内苍翠的大树呵护着。1855年,大宝庄园凭借出色的葡萄酒和响亮的名气被评为四级酒庄。
大宝庄园的名字来源于15世纪中期时的一位英国陆军统帅——约翰·大宝(John Talbot)。当时正值英法百年战争(Hundred Years’ War)时期,大宝将军是吉耶纳(Guyenne)地区的总督,在1453年的卡斯蒂永战役(Battle of Castillon)中,法军战胜并击毙了大宝将军,波尔多这片土地终于得以重回法国的怀抱。据说,大宝将军的大本营曾在大宝庄园所在的土地上,于是酒庄便以他的姓氏命名,同时酒庄出产的葡萄酒也因这段历史被人们视为寓意胜利的喜庆之酒。在著名的葡萄酒漫画《神之水滴》(Drops of God)中,大宝庄园红葡萄酒(Chateau Talbot, Saint-Julien, France)也曾被主人公的父亲用来当作预祝儿子比赛胜利的庆贺之酒。
19世纪早期,大宝庄园的葡萄酒开始得到人们的普遍好评。这个时候,大宝庄园由多克斯侯爵(Marquis d’Aux)家族管理。之后,大宝庄园历经两度转手,于1918年被德西雷·科迪埃(Desire Cordier)先生收购。在德西雷·科迪埃先生的儿子乔治·科迪埃(Georges Cordier)和孙子让·科迪埃(Jean Cordier)的细心经营下,大宝庄园的名气达到顶峰,成为波尔多最著名的酒庄之一。此外,由于乔治·科迪埃十分喜欢白葡萄酒,于是酒庄在20世纪30年代种植了一些长相思(Sauvignon Blanc),这使大宝庄园成为梅多克酒庄中首批种植白葡萄品种的酒庄。现在,大宝庄园由南希·毕尼翁-科迪埃(Nancy Bignon-Cordier)和她的丈夫让-保罗·毕尼翁(Jean-Paul Bignon)以及他们的三个孩子共同管理。为了提高葡萄酒品质,科迪埃家族投入了大量资金来修整酒庄的葡萄园、修建新的酒窖并更新酿酒设备,使大宝庄园一直保持在巅峰状态。
大宝庄园的葡萄园坐落在巴顿城堡(Chateau Leoville-Barton)、乐夫波菲庄园(Chateau Leoville-Poyferre)和雄狮酒庄(Chateau Leoville Las Cases)之间,风土条件非常优异,并且位于当地的最高点,宛如镶嵌在圣朱利安的一颗明珠。较高的山丘为葡萄园带来了充足的光照和良好的排水条件,储热性和排水性俱佳的砾石与石灰石土壤使葡萄能够充分成熟且风味浓郁,河口三角洲的温和气候也为葡萄顺利生长提供了必不可少的气候条件。目前,酒庄拥有110公顷葡萄园,其中红葡萄品种105公顷,白葡萄品种5公顷。红葡萄种植比例为66%的赤霞珠(Cabernet Saucevignon)、30%的梅洛(Merlot)以及4%的味而多(Petit Verdot);白葡萄种植比例则为80%长相思和20%赛美蓉(Semillon)。
为了更好地挖掘葡萄园风土的潜力、酿制出能更好地展现风土特征的佳酿,酒庄还邀请两位著名的酿酒大师斯蒂芬·德农古(Stephane Derenoncourt)和雅克·博赛诺(Jacques Boissenot)为酒庄保驾护航。葡萄成熟后,会由180多位工人进行手工采摘,接着在葡萄园内进行第一次筛选,第二次筛选则是在酿酒车间进行,只有完好无缺、达到完美成熟度的葡萄才会被用来酿酒。酿造葡萄酒时,酒庄会根据葡萄所在地块的特点以及葡萄的成熟度来决定使用橡木桶或是不锈钢罐发酵,发酵期间还会频繁地进行品尝,以了解葡萄酒的变化,从而适当地做出调整。
2012年,大宝庄园独具一格的新酒窖正式完工。这座酒窖占地1,500平方米,可容纳超过1,800个橡木桶。酒窖由十几根七米高的水泥支柱及其分支支撑起来,像是一座森林,又像是使用杯式剪枝法(Goblet)修剪后的葡萄树,颇为壮观。同时酒窖的墙壁上还覆盖着一层铝釉,用以调节酒窖的能源和温度,同时也使酒窖看起来更温和明亮。完成酒精发酵的葡萄酒会在这座酒窖内经历约18个月的陈酿。
法国著名品酒师米歇尔·贝塔纳(Michel Bettane)和蒂埃里·德索沃(Thierry Desseauve)在他们的著作《法国名酒宝典》(Grand Guide des Vins de France)中如是说道:“大宝庄园对很多人来说,是最具代表性的圣朱利安葡萄酒。酒香丰满,平衡稳定,陈年能力强。”而事实上也的确如此。众所周知,大宝庄园的葡萄酒是陈年潜力的冠军。但是,这个优点并不妨碍它在年轻时候的优良表现,圆润易饮,单宁柔顺细致。大宝庄园的葡萄酒有着外向的性格,它从来不会隐藏,一直保持着优秀的品质。大宝庄园的正牌酒纯粹而有个性,含有雪茄和甘草的复杂香味,经典而传统,从来不会让人有尖酸粗糙的感觉。酒庄还出产副牌酒——大宝陆军统帅干红葡萄酒(Connetable Talbot, Saint-Julien, France),这款酒是诞生于上世纪60年代,是梅多克产区最早出现的副牌酒之一。此外,大宝庄园出产了一款白葡萄酒——大宝庄园白石白葡萄酒(Chateau Talbot Caillou Blanc, Saint-Julien, France)。
图片来源:www.bordeaux.com/fr
波尔多(Bordeaux),是个名字念在嘴里便唇齿氤氲酒香的地方,人们只需一路随着酒香,穿行在绵延数百里的葡萄园中,就能体验波尔多的热情与浪漫。波尔多位于法国西南部,有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过,海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构,使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。波尔多被由南向北的吉隆河一分为二,但他们并不习惯将其划分为东西岸,而是根据地理位置上的左右方向来划分,分为左岸和右岸。左岸产区主要由梅多克(Medoc)与格拉夫(Graves)两大产区构成,右岸著名产区主要有波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St Emilion)等。
18、19世纪随着葡萄酒贸易的发展,波尔多城市发展进入黄金时代,葡萄与葡萄酒开始在经济中占据重要地位。直到今天,许多遗留建筑上还能看见那一串串葡萄石雕,向人们诉说着当年的辉煌。这一时期,葡萄酒的生产获得空前的发展,尤其是1855年的第一次葡萄酒评级、1857年路易•巴斯德发现酒精发酵原理以及巴斯德的助手创建的波尔多葡萄酒学院,这些都极大地推动葡萄酒生产的发展。
波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种。因为气候的关系,在波尔多大部分地区,单独用一个品种(无论是红葡萄还是白葡萄)很难酿成均衡协调的葡萄酒,所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种,取长补短,调配出最丰富完美的葡萄酒。波尔多有6个法定红葡萄品种,分别是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec),3个法定白葡萄品种,包括长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和麝香(Muscat)。
在波尔多产区,除了原产地命名管理局所指定的法定产区标准,不同法定产区里还存在着一些关于酒庄的评级制度,包括:1855年波尔多酒庄评级(1855 Bordeaux Classification)、1953年格拉夫评级(1953 Classification of Graves)、1955年圣埃美隆评级(1955 Classification of St.Emillion)和中级庄评级(Cru Bourgeois)。产区名庄数不胜数,61个名庄如同61颗明星在波尔多这块土地上闪闪发光,散发着无限魅力。
波尔多的AOC葡萄酒产量占法国AOC葡萄酒产量的25%,其中87%为红葡萄酒,11%为干白葡萄酒,2%为甜白葡萄酒。从这些数字或许可以窥得波尔多葡萄酒的魅力与特色。


典型香气:柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏子、桃、山楂花、蜂蜜、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等
起源:
赛美蓉(Semillon)是起源于法国波尔多(Bordeaux)产区的白葡萄品种。在18世纪以前,赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳(Sauternes)产区。
根据DNA的图谱检测结果,赛美蓉和长相思(Sauvignon Blanc)有密切的基因联系,但它们并不存在亲子关系。另外,虽然梅洛(Merlot)和特卢梭(Trousseau)都被称为赛美蓉胭脂红(Semillon Rouge)葡萄,但它们与赛美蓉并没有紧密的联系。
品种特征和生长条件:
赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种,其生命力如长相思般旺盛。葡萄园的环境对其产量的影响很大,它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区,偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色,开花较晚,不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色,而在温暖的气候条件下,成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌,在适宜的条件下,赛美蓉会染上贵腐菌(Noble Rot)而非有破坏性的灰腐菌(Grey Rot),可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。
主要种植区域和特色:
虽然赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位,但它并不是一个流行的葡萄品种。目前,赛美蓉种植面积最大的国家为法国。此外,种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。
法国
法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在2009年,法国赛美蓉的种植面积多达11,693公顷,是法国种植面积最广的第五大白葡萄品种,主要集中在法国西南部的波尔多产区。
在格拉夫及佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区,赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的干型白葡萄酒中占主导地位,它赋予葡萄酒金黄的颜色,丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。
在法国西南产区(South West France),赛美蓉也可用于酿制甜白葡萄酒。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳以及其附近的卡迪卡克(Cadiliac)、塞龙(Cerons)和卢皮亚克(Loupiac)等产区。就质量而言,较出众的干型甜白产自蒙巴兹雅克(Monbazillac)产区。
世界上的很多产区都有酿造以赛美蓉为主的贵腐酒,但最著名的是法国苏玳产区。因为该产区的赛美蓉易染上贵腐菌,这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和酸度更加浓缩。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉、长相思以及麝香(Muscat)调配而成,且以赛美蓉为主导。酒液呈金黄色,随着时间会变为温暖的琥珀色,香气丰富而又均衡和谐,有丰富的花香,口感圆润饱满,极为柔滑,酸度平衡,余味悠长芬芳,令人唇齿留香。
澳大利亚
2008年,赛美蓉在澳大利亚的种植面积为6,715公顷,是澳大利亚的第二大葡萄品种。其葡萄酒主要为甜型和干型风格,且常常与长相思和霞多丽(Chardonnay)进行混酿,还有经橡木桶或未经橡木桶陈酿的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。作为单一葡萄品种酒,赛美蓉在澳大利亚的表现最佳,特别是在猎人谷(Hunter Valley)。年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒含有淡淡的橘香,陈年后可以发展出蜜饯水果、焦糖坚果和蜂蜜的浓郁复杂风味。
智利
智利曾经广泛种植赛美蓉。2008年,官方数据显示智利约种植着1,727公顷的赛美蓉。然而与长相思单一品种葡萄酒相比,智利的赛美蓉单品酒尤为少见。
美国
美国的华盛顿州(Washington)产区有很漫长的种植赛美蓉的历史,曾一度生产出优质且独特的赛美蓉干白葡萄酒。然而,近年来,赛美蓉的种植面积正逐步缩小,2011年,种植面积下降至222公顷。
虽然赛美蓉并不是一个很流行的葡萄品种,然而它在加利福尼亚州(California)产区的种植面积仍多达890公顷。它常与长相思进行混酿,生产干白葡萄酒,偶尔也用来生产贵腐酒。
南非
在19世纪初,赛美蓉是南非最为重要的葡萄品种,占据了开普省(Cape)葡萄种植面积的90%。然而,20世纪以来,它在南非的地位急速下降。到了2008年,它在南非的种植面积仅剩1,153公顷,主要集中在斯特兰德(Stellenbosch)、 黑地(Swartland)和弗兰谷(Franschhoek Valley) 产区。



