

湖滨酒庄(Chateau Roubine)位于法国南部的普罗旺斯丘(Cotes de Provence),是法国历史最悠久的庄园之一。
湖滨酒庄坐落在浪漫的普罗旺斯中心,这里风景优美,不仅曾是战略要地,也是普罗旺斯旅游的必到之处。酒庄的古老历史可以追溯到1307年,当时圣殿骑士团(Knights Templar)将它交给了慈善武士团(Knights Hospitaller)。之后一直到十五世纪,它都被普罗旺斯最具影响力的几个大家族所掌控。1994年,这处极具历史底蕴的庄园被本地出身的瓦莱丽·鲁塞尔(Valerie Rousselle)买下,成立了湖滨酒庄。
湖滨酒庄占地共130公顷,其中葡萄园占地72公顷。这里光照时间长,冬季温暖,降水量较少,为酿酒葡萄提供了理想的生长环境。葡萄园海拔约200米,呈理想的东西向分布,让这里白天日照充足而夜间相对凉爽。流经葡萄园的溪流构成了天然排水系统,减少了葡萄园雨季时的困扰。园内覆盖着大面积的黏土和石灰岩,不仅为葡萄的生长提供了充足的养分,同时还赋予了葡萄鲜明的风土特色。这里是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、赛美蓉(Semillon)、堤布宏(Tibouren)和慕合怀特(Mourvedre)等品种最爱的生长环境,酒庄在此种植了13种酿酒葡萄。在精心培育优质葡萄的同时,湖滨酒庄也十分注重耕种过程中的环境保护,并于2008年获得了葡萄园的可持续发展认证。现在,湖滨酒庄正在向有机农业转型。
虽然湖滨酒庄会人工对园中的葡萄树进行绿色采收和枝叶修剪,但在葡萄采收期,酒庄通常运用机械进行大规模采收。为了防止采收的葡萄发生氧化反应,酒庄的部分特酿葡萄酒所用的葡萄会在夜间进行采收,并在破碎发酵前完全去梗,以保持其新鲜纯净的果味,减少过于艰涩的单宁。去梗之后的葡萄会根据其品种特性和最终酿制成品的需要,调整发酵温度和浸皮时间,并分开发酵和熟化,于装瓶前混合调配。
海滨酒庄广受好评的酒款是三个特酿系列——启示(Inspire)、十字(Terre de Croix)和湖滨(Domaine Roubine),均包含红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒酒款。这些酒不仅名列高档餐厅的酒单,而且远销世界各地。其中,湖滨葡萄酒还曾在2014年的巴黎农业大赛(Concours General Agricole)夺得三块金牌和一块银牌。
图片来源:chateau-fontdubroc.com
普罗旺斯(Provence)位于法国南部地中海(Mediterranean Sea)和阿尔卑斯山脉(Alps)之间,最东边的蔚蓝海岸(Cote d'Azur)与意大利接壤,最西边紧挨罗讷河谷(Rhone Valley) ,东西距离约200公里。
普罗旺斯属于地中海气候,阳光明媚,气候干燥、炎热是这里的典型特点,年日照时长可以达到2,700小时到2,900小时,因为这里多山,所以又形成了很多微气候。普罗旺斯春季和秋季经常会有风暴袭击,短时间内造成大量降水,夏季却又炎热干燥。同时这里也会刮起著名的密斯托拉风(Mistral),冬季密斯托拉风穿越阿尔卑斯山脉,使这里的气温变得非常凉爽,夏季密斯托拉风为这里带来一丝清凉,虽然有时候密斯托拉风会过于强劲,但它带给葡萄园的益处显而易见。
普罗旺斯产区葡萄园面积27,000公顷,西北部地区多山和陡峭的石地,土壤主要以石灰岩土壤为主,又因为水土流失,这里的土壤十分贫瘠。东部地区以晶状土壤为主,因为这里地处山脚下,地势较为平缓,另外由于火山活动,这里分布有一些彩色斑岩。
这里有三个最重要的大区级法定产区,它们分别是:普罗旺斯丘(Cotes de Provence)、埃克斯丘(Coteaux d’Aix en Provence)和瓦尔丘(Coteaux Varois de Provence)。这里汇集着600多个葡萄酒生产商,每年的产量将近1.7亿瓶,其中88%为桃红葡萄酒、9%为红葡萄酒、3%为白葡萄酒。从产量数据来看,普罗旺斯生产的法定产区葡萄酒数量占到全法的6%,同时该产区也是全法最大的桃红葡萄酒产区,其产量占到全法法定产区级桃红葡萄酒产量的40%。
这里主要种植的红葡萄品种有西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、堤布宏(Tibouren)、慕合怀特(Mourvedre)、佳丽酿(Carignan)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon);白葡萄品种有侯尔(Rolle),也就是意大利的维蒙蒂诺(Vermentino),还有白玉霓(Ugni Blanc)、克莱雷(Clairette)、赛美蓉(Semillon)、布布兰克(Bourboulenc)。
对于红葡萄酒和桃红葡萄酒来说,歌海娜、慕合怀特、西拉、神索、赤霞珠较为重要,但西拉和赤霞珠占比不得高于30%,西拉提供颜色、单宁,带给酒款香料香气;歌海娜在当地种植较为普遍,提供给酒款精细的红果香气和饱满的酒体,陈年后带来更多的香料与腌肉的味道;神索是普罗旺斯原生品种,在当地也会作为食用品种,提供给酒款鲜美的果味,很好地平衡了其他品种过于浓郁的风味;堤布宏常被用于酿造桃红葡萄酒,提供给酒款精致而充沛的香气,它常常是酒款调配时的第一选择;佳丽酿的果串小,果实颗粒紧致,非常适宜种植在当地石灰岩土壤上,葡萄喜热,但生长缓慢,在微风的吹拂下葡萄能更完美地成熟;佳丽酿更加适宜种植在贫瘠的土地,但现在种植面积并不大,主要集中在山脚下的葡萄园,而且产量不大,赋予酒款更饱满的酒体、丰富的风味和鲜活而富有活力的颜色。
对于白葡萄酒来说,侯尔的地位相对重要,虽然这是意大利利古里亚(Liguria)的原生品种,但在普罗旺斯的种植历史非常悠久,提供给酒款柑橘类水果和梨子的风味,同时也赋予酒款相对饱满的酒体,使酒款变得口感柔和,风味充沛;白玉霓是托斯卡纳(Tuscany)的原生品种,葡萄颗粒饱满、多汁,提供给酒款纯净的果味;克莱雷是当地非常古老的品种,但种植量并不大,赋予酒款充沛的香气;赛美蓉较为高产,但有时会被贵腐菌感染,生产出的酒款酒体饱满,香气充裕,同时带有些许白花和蜂蜜的香气;布布兰克相对晚熟,对恶劣的气候抵抗力较强,能够赋予酒款一些精致感和饱满的口感。
产区方面,除了上文提到的三大产区之外也有一些小产区。在普罗旺斯丘之下有4个质量较为突出的子产区,它们分别是圣-维克多(Sainte-Victoire)、拉隆德(Lalonde)、弗雷瑞斯(Frejus)、皮耶尔雷弗(Pierrefeu),另外还有几个,比如:波城(Les Baux de Provence)、卡西斯(Cassis)、邦多勒(Bandol)、派勒特(Palette)、贝莱(Bellet)、皮耶尔瓦赫(Pierrevert)。

堤布宏(Tibouren)几乎可以说是一种普罗旺斯葡萄品种。该品种拥有悠久的历史,能酿制出普罗旺斯一些经典的葡萄酒,如带有地中海常绿矮灌木味且风格朴实的桃红葡萄酒(这种酒的颜色较浅)。
堤布宏容易出现开花后停止生长的情况,因此产量十分不稳定。其叶子的形状与中东的一些葡萄品种相似,因此,极有可能该品种是由希腊人经马赛(Marseilles)引入法国的,不过它最初的活动区域是在圣特罗佩(St-Tropez)附近。有人认为堤布宏是在18世纪末由一位名叫“Antiboul”的军舰船长引入圣特罗佩的,而堤布宏的外文名“Tibouren”正是得名于这位船长。
该品种在普罗旺斯的总种植面积约为450公顷,几乎全部分布在瓦尔(Var)省。在普罗旺斯,堤布宏备受重视品质和历史传统的酒商们的青睐,有些堤布宏被用于酿制单品桃红葡萄酒。

典型香气:草莓、覆盆子、李子、红醋栗和石榴等红色水果;桃子和油桃等核果;香水和颜料等香料香气;香草、烘烤和可可等橡木香气;雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土和皮革等陈年香气
起源:
神索(Cinsault),也被称为“Cinsaut”,是法国最古老的红葡萄品种之一,常用于混酿优雅别致的桃红葡萄酒或轻盈迷人的红葡萄酒。关于该品种的起源地,至今仍没有一个确切的答案。有人认为神索源自法国南部的埃罗省(Herault),也有人认为神索最早是从地中海(Mediterranean)东部引入法国的。可以确定的是,神索在法国南部有几百年的发展历史,并在法国扬名、传播至世界其他产区。
神索在意大利和西班牙的种植历史也比较久远。21世纪后,科学家对意大利和西班牙当地的葡萄品种进行DNA检测,发现有多个不同外文名的红葡萄品种,被证实与神索DNA样本一致。神索在南非还被称为埃米塔日(Hermitage),它与黑皮诺(Pinot Noir)杂交培育出了南非的品种之星皮诺塔吉(Pinotage)。
品种特征和生长条件:
神索有着较大的葡萄颗粒,表皮较厚且颜色深黑,果串大且长势紧密。该品种发芽较晚,成熟期适中,产量较大,平均每英亩产量可达到6-10吨。但在较高产量的情况下,神索的风味容易变淡,因而需要控制产量(2-4吨/英亩),以保证葡萄的风味。
神索生性比较挑剔娇弱,生长力一般,但却能在炎热和干旱的生长条件下种植。而一旦生长环境过于潮湿,神索就很容易腐烂,这与其果串紧密有关。该品种易受葡萄顶枯病的侵害,能抵抗葡萄叶片褐变,但种植在石灰质土壤里时容易感染萎黄病。此外,螨虫类、葡萄蛾、霜霉菌和白粉菌也是其天敌。
主要种植区域和特色:
法国
20世纪50、60年代,法国曾从阿尔及利亚大量进口神索红葡萄酒,而后法国的商人们觑到商机,开始大力种植神索,酿造神索红葡萄酒,掀起了神索在法国本土前所未有的关注热度。至70年代,法国已拥有50,000公顷的神索葡萄园,而神索也成为当时种植面积排名第四的葡萄品种。如今,神索在法国的种植面积有所下降,据2009年法国最新的葡萄种植面积统计数据显示,神索的种植面积为20,800公顷,在法国的红葡萄品种种植面积排行中位列第九。
神索主要种植在法国南部的朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯(Provence) 、南罗讷河谷(Southern Rhone)和迷笛(Midi)产区,其中最大的种植区分布在埃罗省、瓦尔省(Var)、加尔省(Gard)和奥德省(Aude)一带。在朗格多克-露喜龙产区,神索多与歌海娜(Grenache)、佳丽酿(Carignan)混酿,用以调节酒体的柔和度和口感。而在南罗讷河谷产区,神索常与歌海娜、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)混酿成著名的GSMC混酿红葡萄酒。值得一提的是,神索还是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区的法定品种之一,尽管其占比仅为5%。在普罗旺斯产区,神索被广泛用于酿造轻盈芬芳的桃红葡萄酒。
用神索酿造的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色,口感较为柔软,芬芳多汁,散发着迷人的水果香气,略带草莓酱和煮李子风味,适合在年轻时饮用。在法国,神索多见于混酿红葡萄酒,或用于酿造酒体轻盈、果香芬芳和清新鲜爽的桃红葡萄酒,有时它还被当作鲜食葡萄,但很少用于酿造单一品种的葡萄酒。不过在朗格多克地区也有例外,当地有一些酒庄酿造出了非常优秀的100%神索单一品种葡萄酒。
意大利
据2000年的统计数据显示,神索在意大利的种植面积约为288公顷,主要分布在南部普利亚(Puglia)产区的布林迪西(Brindisi),即奥斯图尼法定葡萄酒产区(Ostuni DOC)内。在当地,神索被称为“Ottavianello”,主要用于酿造酒体轻盈而风格平淡无奇的单一品种葡萄酒。其中,在酿造神索的单一品种葡萄酒时,可适当加入一些当地的其他品种进行调配,但神索的比例需在85%以上。
南非
神索在南非被称为埃米塔日。自19世纪引进南非之后,神索在南非的种植非常成功,曾是南非种植最多的红葡萄品种,直到1993年才被赤霞珠(Cabernet Sauvignon)超越。据2008年统计显示,当前南非拥有2,241公顷的神索葡萄园,占其本土葡萄园总面积的十分之一,主要栽种于帕尔(Paarl)、布里厄克鲁夫(Breedekloof)和马姆斯伯里(Malmesbury)产区。
美国
神索在美国曾被称为“Black Malvoise”,于1860年引进种植。神索在美国当地一度很受欢迎,而今仅有少数葡萄园种植神索。目前,神索主要种植在加利福尼亚州(California),2008年统计的总种植面积为47公顷。此外,神索在华盛顿州(Washington)也有极少数种植。
澳大利亚
神索在澳大利亚的种植面积约为60公顷,主要位于巴罗萨谷(Barossa Valley)和迈拉仑维尔(McLaren Vale)产区。在当地,一些酒庄擅长采用神索酿造出具有法国南罗讷河谷风格的特酿红葡萄酒,也有酒庄酿造出了100%老藤神索的桃红葡萄酒。
其他地区
由于神索能够适应干旱炎热的气候环境,因而它在北非地区的种植也比较广泛。在摩洛哥,神索是种植最多的葡萄品种;在黎巴嫩,神索为种植面积排列第三的葡萄品种,仅次于赤霞珠和西拉。
除此之外,在北非地区的阿尔及利亚和突尼斯,以及东欧地区如土耳其等,也少量种植着神索。2010年,土耳其共计拥有444公顷的神索葡萄园或地块。



