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深金黄色的酒裙，无与伦比的优雅，酒香丰富均衡，余味悠长芬芳，唇齿留香。年轻时浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆融，每一次品尝都是味觉的惊喜。这就是闻名遐迩的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒。

苏玳产区位于格拉夫(Graves)产区南部，加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。该产区与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。

说苏玳葡萄酒是上帝的恩赐一点都不为过，因为贵腐菌很娇贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播，它的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角，而苏玳产区却正是为贵腐菌而生。

说到苏玳产区,当然就不得不提滴金庄(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分级中，只有它的排名是超一级，鹤立鸡群。这里还有一个关于酒庄的有趣故事。1847年，滴金庄的领主沙绿斯(Saluces)伯爵出访俄国，临行前交代在他还没有回来之前不可以采收葡萄，结果因故延误归期，当他回到城堡时，葡萄都已经沾染上一层霉菌。即使如此，他还是觉得“丢掉太浪费了”，于是将那些葡萄拿来酿酒，酒装瓶后便放进酒窖里存放。约10年后，俄国沙皇的弟弟来此做客，无意间发现该酒的风格非同凡响。据说，滴金庄就是因为这样的契机，之后才开始正式酿造贵腐酒。

酿制贵腐酒是一件相当冒险的事情，用滴金庄过去的总管亚历山大(Alexandre)伯爵经常挂在嘴边的那句话来说，就是：“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜！”因为酿制贵腐酒需要采摘萎烂的葡萄，因此必须采用最原始的手工慢节奏进行，而且要分多次采摘，每次都只能摘下萎烂程度最深的葡萄，其它留待下次达到要求时再采摘。用这种水分含量极少的葡萄酿制的酒，产量很低，而且还常常会因为年份收成不够好而颗粒无收。在过去的一个世纪里，曾有9个年份，因为当年的葡萄品质不符酒庄的要求，完全停产。1972年堪称有史以来最悲壮的一年，当年滴金庄的工人破纪录地用2个多月的时间分11次采收完葡萄，但是在酒酿成后，因酒庄对品质的严格要求，最后还是决定放弃推出1972年份。

1855年梅多克酒庄分级大多数人都耳熟能详，但是同样是在1855年，知道法国苏玳与巴萨克酒庄分级列表的人并不多。梅多克地区的酒庄大多只生产红葡萄酒，所以酒庄分级实际上就是各个酒庄红葡萄酒的分级，而苏玳与巴萨克地区则以白葡萄酒为主，所以分级实际上也就只针对白葡萄酒（当时以甜酒为主流，生产干白的酒庄几乎无一家入选）。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少，所以总共只分为三个等级，排名最高的是特等一级（Premier cru Superieur )，仅滴金庄一家，其次是一级酒庄（Premiers crus)，有9家，第三级是二级酒庄（Deuxiemes crus)，有11家，入围列级酒庄总数为21家。