卡奥尔（Cahors）法定产区位于卡奥尔市（Cahors）附近，洛特（Lot）河两岸，是法国西南产区的一个重要组成部分。该产区专注于生产口感浓郁，颜色深黑的红葡萄酒，且只有红葡萄酒才是卡奥尔法定产区级别的葡萄酒。

　　这里葡萄种植历史悠久，据载公元前一世纪卡奥尔地区就已经有了葡萄酒生产的记录。这里所出产的红葡萄酒呈如墨汁般的深黑色，个性十足，有红葡萄酒中“黑酒”的美誉。现在法国已经对“黑酒”这一历史名称申请了法律保护，使其成为卡奥尔产区顶级葡萄酒的独特标志。

　　卡奥尔产区以海洋性气候（Maritime）为主，同时受到地中海气候（Mediterranean）的影响，秋天会从地中海地区刮来干、热的欧丹（L’autan）季风，保证葡萄完美成熟。区域内洛特河穿流而过，形成凹型峡谷，持续的河水能够很好的调节当地的温度，而特殊的坡度和地质结构也注定河流区域分布着卡奥尔最顶级的葡萄园。

　　卡奥尔拥有葡萄园面积4,000公顷，覆盖从靠近河流海拔最低的区域到远离河流靠近中央高地（Massif Central）的区域，卡奥尔的土质主要分三个层次。最靠近河流的区域为第一层，海拔约90米，这里的土壤以冲击土为主，生产出的酒款口感柔和，充满果香；第二层以冲击土、黏土质石灰土为主，生产出的酒款更加肥美、多汁，充满肉感；第三层为约海拔300米的较高区域，以钙质碎石为主，生产出的酒款香气丰沛，品质优异。另外还有一部分地区为第四纪（quaternary）冲击岩土壤，土壤中含有一些石块，这部分地区也能生产出品质十分优秀的葡萄酒。

　　卡奥尔葡萄酒年产量约1,510万升，生产100%红葡萄酒，虽然区域内也有白葡萄品种种植，但生产的酒款不能标注为“卡奥尔”。卡奥尔法定产区种植的最主要的葡萄品种为马尔贝克（Malbec），其次是梅洛（Merlot）和丹娜（Tannat）。根据相关规定，马尔贝克在卡奥尔产区葡萄酒的调配中占比不得少于70%，剩下的30%为梅洛和丹娜，梅洛可使葡萄酒更加柔顺，丹娜则让酒中单宁更重，酒力更强劲。近年，不太起眼的葡萄品种黑玉兰康（Jurancon Noir）也跻身为法定的混酿葡萄品种，不过其所占的比例微不足道。实际生产中，区域内最优秀酒款大多使用100%马尔贝克酿造，生产出的酒款新鲜而富有活力，带有浓郁的黑色水果、花香以及香料气息，伴随着陈年会出现松露和森林腐殖土的气息，酒款口感顺滑，在口中能明显感受到甘草和薄荷的香气。