

白塔酒庄(Chateau La Tour Blanche)位于法国波尔多左岸的苏玳(Sauternes)产区,从城堡高处可以俯瞰加龙河(Garonne)的支流锡龙河(Ciron)。白塔酒庄在1855年苏玳和巴萨克官方评级中被评为一级庄,排名仅位于唯一的超一级庄——滴金酒庄(Chateau d'Yquem)之后。
白塔酒庄的历史可以追溯到17世纪中叶,发展至今已有三百多年的历史。在白塔酒庄的发展过程中,有两位人物发挥了非常重要的作用,一位是白塔酒庄的创始人圣-马克(Saint-Marc),另一位是德国人弗雷德里克·福克(Frederick Focke)。当时圣-马克是波尔多议会法庭的一名职员,其财力不容小觑,他将庄园内简陋的建筑改造成一座精致的城堡,并建立了白塔酒庄标志性的塔楼,白塔酒庄也因此得名。弗雷德里克·福克于1815年接手酒庄,他的贡献是将“迟摘”这一酿造甜酒的技术引进苏玳产区,并和产区内其他一些知名酒庄的拥有者一起推广分批采收的方式,以采摘高质量的、侵染了贵腐菌的葡萄。
弗雷德里克·福克去世后,他的家人和投资者们一起掌管着酒庄,直到丹尼尔·伊弗拉(Daniel lffla)于1876年接管酒庄。伊弗拉不仅是一位追求优雅和品质的葡萄酒鉴赏家,还是一位非常有实力的金融家。他去世后,将这片土地全部捐赠给了法国政府,条件是在该土地上建立一所葡萄酒学校。1911年,他的这个愿望实现了。从这时起,白塔酒庄就开始扮演着两个重要的角色:葡萄酒庄园和葡萄栽培与酿造专业学校。需要强调的一点是,虽然白塔酒庄为学生们提供必要的教学支持,但庄园与学校的经营是完全独立的,庄园由葡萄酒和葡萄种植领域的专业人士管理,以确保苏玳一级庄葡萄酒的品质。
白塔酒庄位于苏玳产区的中心位置,占地约70公顷,其中葡萄园的面积为40公顷,坐落在光照充足、土层深厚、排水状况良好的山丘上,37公顷种植白葡萄品种,分别为83%的赛美蓉(Semillon)、12%的长相思(Sauvignon Blanc)和5%的密斯卡岱(Muscadelle),剩余的3公顷种植红葡萄品种,包括梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)。葡萄园内的表层土壤主要是砾石,底土则是黏土和石灰岩。白塔酒庄对葡萄园的管理非常严谨,多年以来采取了一系列的措施来保护葡萄园的可持续发展,例如污水处理、控制喷射以及进行大量有机农业种植实验。而这些措施使得白塔酒庄不但获得了高环境价值(Haute Valeur Environnementale, HVE)三级认证,并且是波尔多葡萄酒第一个ISO 14001环境管理体系协会的成员。此外,为了收获完美浸染贵腐菌的葡萄,酒庄会进行4-6轮人工采摘,对葡萄进行精挑细选。
在酿造葡萄酒时,白塔酒庄既保留了传统的酿造技艺与理念,也配备了最为先进的酿造设备。采收后的葡萄在达到酿造车间后,首先会通过筛选台的精挑细选,接着进行压榨,之后只有集中度达标的葡萄醪会被用来酿造酒庄的正牌酒。正牌酒会进行2-3周的发酵,陈酿时间为16-18个月,陈酿期间会定期添桶,每3个月还会进行一次换桶以去除沉淀。酒庄每年都会全部更新用于陈酿的法国小橡木桶,这些橡木桶都是由生长在涅夫勒(Nievre)、阿利埃(Allier)和孚日(Vosges)的法国橡木制成,都经过轻微烘烤以控制橡木桶对酒液的影响。陈酿结束后便进入混酿环节,最后再装瓶。
目前,白塔酒庄的主要酒款包括白塔酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau La Tour Blanche, Bordeaux, France)、白塔酒庄副牌贵腐甜白葡萄酒(Les Charmilles de La Tour Blanche, Bordeaux, France)、白塔酒庄帝奥干白葡萄酒(Duo de La Tour Blanche, Bordeaux, France)和白塔酒庄花园系列(Les Jardins de La Tour Blanche, Bordeaux, France)葡萄酒等。其正牌酒连续四年获得桦榭葡萄酒指南(Le Guide Hachette des Vins)一星级,平均评分在90分以上。为了保证葡萄酒的品质,白塔酒庄在1992、1993和2000年均没有发售其正牌酒。
图片来源:www.bordeaux.com/fr
深金黄色的酒裙,无与伦比的优雅,酒香丰富均衡,余味悠长芬芳,唇齿留香。年轻时浓得坚硬结实,成熟时丰沛圆融,每一次品尝都是味觉的惊喜。这就是闻名遐迩的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒。
苏玳产区位于格拉夫(Graves)产区南部,加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上,土壤多砾石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,拥有产生贵腐菌的绝佳条件。该产区与匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区。
说苏玳葡萄酒是上帝的恩赐一点都不为过,因为贵腐菌很娇贵,不是在任何葡萄园都能出现和传播,它的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷,水汽充足,下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延,中午过后的干热天气又能抑制其生长,使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水,提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角,而苏玳产区却正是为贵腐菌而生。
说到苏玳产区,当然就不得不提滴金庄(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分级中,只有它的排名是超一级,鹤立鸡群。这里还有一个关于酒庄的有趣故事。1847年,滴金庄的领主沙绿斯(Saluces)伯爵出访俄国,临行前交代在他还没有回来之前不可以采收葡萄,结果因故延误归期,当他回到城堡时,葡萄都已经沾染上一层霉菌。即使如此,他还是觉得“丢掉太浪费了”,于是将那些葡萄拿来酿酒,酒装瓶后便放进酒窖里存放。约10年后,俄国沙皇的弟弟来此做客,无意间发现该酒的风格非同凡响。据说,滴金庄就是因为这样的契机,之后才开始正式酿造贵腐酒。
酿制贵腐酒是一件相当冒险的事情,用滴金庄过去的总管亚历山大(Alexandre)伯爵经常挂在嘴边的那句话来说,就是:“没有失去一切的勇气,将永远无法致胜!”因为酿制贵腐酒需要采摘萎烂的葡萄,因此必须采用最原始的手工慢节奏进行,而且要分多次采摘,每次都只能摘下萎烂程度最深的葡萄,其它留待下次达到要求时再采摘。用这种水分含量极少的葡萄酿制的酒,产量很低,而且还常常会因为年份收成不够好而颗粒无收。在过去的一个世纪里,曾有9个年份,因为当年的葡萄品质不符酒庄的要求,完全停产。1972年堪称有史以来最悲壮的一年,当年滴金庄的工人破纪录地用2个多月的时间分11次采收完葡萄,但是在酒酿成后,因酒庄对品质的严格要求,最后还是决定放弃推出1972年份。
1855年梅多克酒庄分级大多数人都耳熟能详,但是同样是在1855年,知道法国苏玳与巴萨克酒庄分级列表的人并不多。梅多克地区的酒庄大多只生产红葡萄酒,所以酒庄分级实际上就是各个酒庄红葡萄酒的分级,而苏玳与巴萨克地区则以白葡萄酒为主,所以分级实际上也就只针对白葡萄酒(当时以甜酒为主流,生产干白的酒庄几乎无一家入选)。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少,所以总共只分为三个等级,排名最高的是特等一级(Premier cru Superieur ),仅滴金庄一家,其次是一级酒庄(Premiers crus),有9家,第三级是二级酒庄(Deuxiemes crus),有11家,入围列级酒庄总数为21家。

典型香气:柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏子、桃、山楂花、蜂蜜、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等
起源:
赛美蓉(Semillon)是起源于法国波尔多(Bordeaux)产区的白葡萄品种。在18世纪以前,赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳(Sauternes)产区。
根据DNA的图谱检测结果,赛美蓉和长相思(Sauvignon Blanc)有密切的基因联系,但它们并不存在亲子关系。另外,虽然梅洛(Merlot)和特卢梭(Trousseau)都被称为赛美蓉胭脂红(Semillon Rouge)葡萄,但它们与赛美蓉并没有紧密的联系。
品种特征和生长条件:
赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种,其生命力如长相思般旺盛。葡萄园的环境对其产量的影响很大,它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区,偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色,开花较晚,不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色,而在温暖的气候条件下,成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌,在适宜的条件下,赛美蓉会染上贵腐菌(Noble Rot)而非有破坏性的灰腐菌(Grey Rot),可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。
主要种植区域和特色:
虽然赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位,但它并不是一个流行的葡萄品种。目前,赛美蓉种植面积最大的国家为法国。此外,种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。
法国
法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在2009年,法国赛美蓉的种植面积多达11,693公顷,是法国种植面积最广的第五大白葡萄品种,主要集中在法国西南部的波尔多产区。
在格拉夫及佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区,赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的干型白葡萄酒中占主导地位,它赋予葡萄酒金黄的颜色,丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。
在法国西南产区(South West France),赛美蓉也可用于酿制甜白葡萄酒。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳以及其附近的卡迪卡克(Cadiliac)、塞龙(Cerons)和卢皮亚克(Loupiac)等产区。就质量而言,较出众的干型甜白产自蒙巴兹雅克(Monbazillac)产区。
世界上的很多产区都有酿造以赛美蓉为主的贵腐酒,但最著名的是法国苏玳产区。因为该产区的赛美蓉易染上贵腐菌,这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和酸度更加浓缩。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉、长相思以及麝香(Muscat)调配而成,且以赛美蓉为主导。酒液呈金黄色,随着时间会变为温暖的琥珀色,香气丰富而又均衡和谐,有丰富的花香,口感圆润饱满,极为柔滑,酸度平衡,余味悠长芬芳,令人唇齿留香。
澳大利亚
2008年,赛美蓉在澳大利亚的种植面积为6,715公顷,是澳大利亚的第二大葡萄品种。其葡萄酒主要为甜型和干型风格,且常常与长相思和霞多丽(Chardonnay)进行混酿,还有经橡木桶或未经橡木桶陈酿的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。作为单一葡萄品种酒,赛美蓉在澳大利亚的表现最佳,特别是在猎人谷(Hunter Valley)。年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒含有淡淡的橘香,陈年后可以发展出蜜饯水果、焦糖坚果和蜂蜜的浓郁复杂风味。
智利
智利曾经广泛种植赛美蓉。2008年,官方数据显示智利约种植着1,727公顷的赛美蓉。然而与长相思单一品种葡萄酒相比,智利的赛美蓉单品酒尤为少见。
美国
美国的华盛顿州(Washington)产区有很漫长的种植赛美蓉的历史,曾一度生产出优质且独特的赛美蓉干白葡萄酒。然而,近年来,赛美蓉的种植面积正逐步缩小,2011年,种植面积下降至222公顷。
虽然赛美蓉并不是一个很流行的葡萄品种,然而它在加利福尼亚州(California)产区的种植面积仍多达890公顷。它常与长相思进行混酿,生产干白葡萄酒,偶尔也用来生产贵腐酒。
南非
在19世纪初,赛美蓉是南非最为重要的葡萄品种,占据了开普省(Cape)葡萄种植面积的90%。然而,20世纪以来,它在南非的地位急速下降。到了2008年,它在南非的种植面积仅剩1,153公顷,主要集中在斯特兰德(Stellenbosch)、 黑地(Swartland)和弗兰谷(Franschhoek Valley) 产区。












































































