图片来源：www.bordeaux.com/fr

深金黄色的酒裙，无与伦比的优雅，酒香丰富均衡，余味悠长芬芳，唇齿留香。年轻时浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆融，每一次品尝都是味觉的惊喜。这就是闻名遐迩的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒。

苏玳产区位于格拉夫(Graves)产区南部，加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。该产区与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。

说苏玳葡萄酒是上帝的恩赐一点都不为过，因为贵腐菌很娇贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播，它的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角，而苏玳产区却正是为贵腐菌而生。

说到苏玳产区,当然就不得不提滴金庄(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分级中，只有它的排名是超一级，鹤立鸡群。这里还有一个关于酒庄的有趣故事。1847年，滴金庄的领主沙绿斯(Saluces)伯爵出访俄国，临行前交代在他还没有回来之前不可以采收葡萄，结果因故延误归期，当他回到城堡时，葡萄都已经沾染上一层霉菌。即使如此，他还是觉得“丢掉太浪费了”，于是将那些葡萄拿来酿酒，酒装瓶后便放进酒窖里存放。约10年后，俄国沙皇的弟弟来此做客，无意间发现该酒的风格非同凡响。据说，滴金庄就是因为这样的契机，之后才开始正式酿造贵腐酒。

酿制贵腐酒是一件相当冒险的事情，用滴金庄过去的总管亚历山大(Alexandre)伯爵经常挂在嘴边的那句话来说，就是：“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜！”因为酿制贵腐酒需要采摘萎烂的葡萄，因此必须采用最原始的手工慢节奏进行，而且要分多次采摘，每次都只能摘下萎烂程度最深的葡萄，其它留待下次达到要求时再采摘。用这种水分含量极少的葡萄酿制的酒，产量很低，而且还常常会因为年份收成不够好而颗粒无收。在过去的一个世纪里，曾有9个年份，因为当年的葡萄品质不符酒庄的要求，完全停产。1972年堪称有史以来最悲壮的一年，当年滴金庄的工人破纪录地用2个多月的时间分11次采收完葡萄，但是在酒酿成后，因酒庄对品质的严格要求，最后还是决定放弃推出1972年份。

1855年梅多克酒庄分级大多数人都耳熟能详，但是同样是在1855年，知道法国苏玳与巴萨克酒庄分级列表的人并不多。梅多克地区的酒庄大多只生产红葡萄酒，所以酒庄分级实际上就是各个酒庄红葡萄酒的分级，而苏玳与巴萨克地区则以白葡萄酒为主，所以分级实际上也就只针对白葡萄酒（当时以甜酒为主流，生产干白的酒庄几乎无一家入选）。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少，所以总共只分为三个等级，排名最高的是特等一级（Premier cru Superieur )，仅滴金庄一家，其次是一级酒庄（Premiers crus)，有9家，第三级是二级酒庄（Deuxiemes crus)，有11家，入围列级酒庄总数为21家。

概述

　　波尔多白葡萄混酿品种（Bordeaux Blend White）是对法国波尔多地区用于酿造波尔多白葡萄酒（Bordeaux Blanc）的多种葡萄品种的统称。由于波尔多天气多变，如果过于依赖某一单一葡萄品种酿酒，风险很大。所以大多数波尔多葡萄酒是由多个葡萄品种混酿而成的。允许被用于波尔多混酿白葡萄酒的葡萄品种共有七种，其中最常见的是赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。

　　所含葡萄品种及其在混酿中的作用

　　除了赛美蓉、长相思和密斯卡岱之外，波尔多白葡萄混酿品种还包含鸽笼白（Colombard）、白梅洛（Merlot Blanc）、灰苏维翁（Sauvignon Gris）和白玉霓（Ugni Blanc）四个葡萄品种。

　　赛美蓉是酿造波尔多干型白葡萄酒和甜酒最主要的品种，其种植面积占波尔多地区白葡萄种植总面积的49%。由赛美蓉酿造出的葡萄酒酒体饱满，口感圆润，能为混酿白葡萄酒带来杏子和蜂蜜的香气。该品种极易受贵腐菌（Noble Rot）的感染，是酿造苏玳（Sauternes）贵腐酒的主要品种。

　　长相思的种植面积占波尔多白葡萄种植总面积的43%，是酿造波尔多干型白葡萄酒的主要品种之一。它能为混酿葡萄酒提供较高的酸度、矿物质风味以及清新的香气，如柑橘、无花果叶和黄杨木等。

　　密斯卡岱的种植面积只占波尔多白葡萄种植总面积的6%，它主要用于为波尔多干型白葡萄酒和甜酒增添水果风味。由密斯卡岱酿造的葡萄酒香气精致，酸度适中，口感圆润，风味浓郁，拥有迷人的花香。

　　鸽笼白、白梅洛、灰苏维翁和白玉霓等品种在波尔多地区的种植面积只占白葡萄种植面积的2%。尽管占比较少，但它们都有其不可替代的独到之处，例如，鸽笼白能为混酿葡萄酒提供紧致精细的口感、饱满的酒体以及柑橘和花朵的香气；灰苏维翁能带来优雅的花香及更为强劲的口感；白玉霓和白梅洛的表现则比较中性，利于平衡葡萄酒的架构。

　　常见区域

　　波尔多白葡萄混酿品种主要出现在法国波尔多地区。尽管波尔多白葡萄酒的产量不足当地葡萄酒总产量的10%，但却深受追捧，尤其是苏玳产区的甜酒。在波尔多以外，世界上许多其他的产酒国家和地区都会模仿使用波尔多白葡萄混酿品种酿酒，一般被称作“波尔多风格混酿白葡萄酒（Bordeaux-Style White Blend）”。