

玻玛酒庄(Chateau de Pommard)位于法国勃艮第(Burgundy)产区玻玛(Pommard),拥有勃艮第现今最大的私人葡萄园,整块葡萄园的面积达40英亩。从1726年开始,玻玛酒庄就与勃艮第的历史紧密地联系在一起。经过三个多世纪的风吹雨打,玻玛酒庄早已因其精良的葡萄酒而蜚声国际,慕名前来参观的游人络绎不绝,成为勃艮第葡萄酒产业发展与兴旺的见证。
1098年,勃艮第第一代公爵欧德公爵(Duc Eudes)获授玻玛领地。1726年,路易十六国王的掌马倌以及秘书威万先生(Messire Vivant de Micault)兴建了葡萄园以及现今仍能看到的一些外部建筑。1763年,克劳德·马雷(Claude Marey)买下酒庄。他的儿子尼古拉•约瑟夫(Nicolas Joseph)预见到1789年的动乱,所以将酒庄卖给了某官员,但保留了葡萄园。法国大革命时期,酒庄全部充公。1855年,玻玛酒庄的葡萄酒获得朱尔斯•拉瓦列(Jules Lavalle)的好评,他是第一个列出勃艮第葡萄酒并按等级予以排列的人。1936年,拉普兰谢(Laplanche)家族获得该酒庄,并重塑玻玛酒庄。2003年,毛丽斯·吉罗(Maurice Girau)先生的MGM公司购买玻玛酒庄,酿出了有史以来最为精良的葡萄酒。值得一提的是,18世纪后期,拿破仑作为酒庄庄主的密友经常前来拜访,庄主还因此特意为他布置了一个房间。经历了三个多世纪历史的酒庄,见证了勃艮第葡萄酒产业的发展与兴旺,是勃艮第的珍宝,也是法国精品酒的化身。
歌德说:“艺术与葡萄酒组成了人。”作为勃艮第地区艺术与历史的瑰宝,玻玛酒庄就是活生生的例子。玻玛酒庄的大门是一个带喷水池的花园,装饰有灌木丛和花床,带有浓郁的法式风格。整个酒庄的内部则非常古香古色,看得出曾经的奢华。具有一定规模的玻玛酒庄历史博物展室珍藏着玻玛酒庄发展过程中的许多历史文物,有几个世纪以来的葡农们使用过的耕种工具和酿酒用具。酒庄的厨房也十分有趣,除了拥有石头烟囱外,里面还有个17世纪时期的钟摆型烤肉架。酒庄的门都可以通向葡萄园,海茫茫的一片20公顷的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄园,非常壮观。葡萄园有着肥沃的土壤,温和的天气。玻玛酒庄还供公众举办婚宴和其他派对,拥有400平米大小的会议室,可以在那里开研讨会。文化与商业在这里得到了完美的结合。
《法国美食百科全书》(Larousse Gastronomique)品评专家罗萨德(Ronsard)对玻玛的评价是:“在这么一小块土地上,居然酿造出如此美味的葡萄酒,简直是太神奇了!”随后他在书中写道:“玻玛酒是世界著名的葡萄酒产区——勃艮第最为优良的葡萄酒,醇厚味美,唇齿留香,有大将之风。”
从开始种植葡萄到最终酿成葡萄酒,这之间要经历好几个春夏秋冬。菲利普·夏罗平(Philippe Charlopin)是玻玛酒庄的主酿酒师,他非常留心土壤与葡萄树的变化。到摘葡萄的时候,专家会根据流传下来的规则小心翼翼地亲手采摘每串葡萄,然后予以分类,最好的葡萄才能拿来挤压酿酒。采摘完后进入发酵环节,葡萄转化成葡萄酒。随后要将葡萄酒放在木质橡木桶里熟成15到18个月。葡萄园的每一小块土壤的密度都不相同,菲利普以此来酿造不同的葡萄酒。
玻玛酒庄的地下酒窖非常壮观,除了橡木桶外,在各个巷道里面码放整齐的酒瓶,按年份分区堆放,有些酒瓶的瓶身已布满霉菌和灰尘,看酒牌显示很多酒已经有几十甚至上百年历史。好酒也要配好瓶。玻玛酒庄的酒瓶非常独特,是18世纪时手工吹制的,中间曾随着历史的流逝而消失,后来酒庄的拥有者让·路易·拉普兰谢 (Jean Louis Laplanche)与他的妻子在1969年重塑了原型模具,并沿用至今。
勃艮第(Burgundy)的核心产区分为南、北两个部分,北部为夜丘( Cote de Nuits),南部为伯恩丘(Cote de Beaune)。如果说夜丘是上帝最厚爱的土地,那一点也不为过。勃艮第33个特级园里,一共有25个红葡萄酒特级园,其中24个就落在了夜丘,因此,它成为了全勃艮第最引以为豪的产区。
夜丘蜿蜒20多公里,北起第戎(Dijon),南至高龙(Corgoloin),最宽的地方不过200米,非常狭长,北部平均海拔达270至300米,南部平均海拔达230至260米,坡地顶部一段非常陡峭,往下则逐渐变得宽阔平缓,延绵不绝,坡面朝南,日照十分充足。这里受大陆性气候的影响,夏季炎热,冬季干燥。土壤构成为中侏罗纪时期的石灰质土壤,排水能力好,娇气的黑皮诺(Pinot Noir)则最适合生长于此。该产区所处的坡地在远古时代曾是海床,因此土壤富含钙质,同时也形成了不同土层堆叠的地貌。天时与地利的结合,再加上种植者和酿酒师的辛勤努力,造就了夜丘的声名。
夜丘是整个勃艮第红葡萄酒的精华区域,出产的红葡萄酒,香气馥郁,酒质细腻,极具陈年天赋。这里集合了勃艮第最多的特等葡萄园,包括法国国王拿破仑最爱的香贝丹(Chambertin)特等园等。伏旧(Vougeot)葡萄园是整个勃艮第最大的特等园。其最大的地主德拉图酒庄(Chateau de la Tour),拥有最核心的一片葡萄园。在寸土尺金的勃艮第,能在葡萄园内酿酒和装瓶,酒标上可打上“Chateau”字眼的庄园酒少之又少。另外,白葡萄酒产量虽小,但也堪称极品,散发着迷人的矿物和坚果气息。
依照勃艮第的分级,夜丘的葡萄园被分为四级。最高的一级为特级葡萄园,在热夫雷-香贝丹(Gevery Chambertin)村最顶级的特级园为香贝丹。接着是一级葡萄园,可表示为“产区名+1er Cru/Premier Cru+葡萄园名”。第三级是村名葡萄酒,可以冠以村庄的名字,也可以用较小的字体标上特定葡萄酒的名字。最后一个等级是以地区命名的葡萄酒,这类葡萄酒只能标上如“Cote de Nuits”等比较大范围的名字,质量也相对一般。

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源:
黑皮诺(Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前,高卢人就在勃艮第(Burgundy)地区种植黑皮诺,黑皮诺在该地区表现最好,也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件:
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒,它是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色:
黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止,新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。






















