

马沙内酒庄(Chateau de Marsannay)位于法国勃艮第(Burgundy)的马沙内(Marsannay)产区,是该产区内最大、最著名的酒庄。
马沙内酒庄的历史可以追溯到16世纪之前。自诞生以后,马沙内酒庄在接下来的几百年中数次易主,但将其发展壮大的是波索家族(Boisseaux Family)。波索家族在20世纪80年代对马沙内酒庄进行了现代化改造,为酒庄搭建了充满艺术感的酒窖和品酒室,并引进了各种先进的酿酒设备。1990年,波索家族将酒庄出售给了派蒂亚集团(Patriache Group),这家集团在葡萄酒经营和生产方面有着十分悠久的历史。2012年,哈雷家族收购了马沙内酒庄。如今的马沙内酒庄以其生产的村庄级以上的桃红葡萄酒而著名,马沙内酒庄也是为数不多的同时生产红、白、桃红三种葡萄酒的勃艮第酒庄之一。
马沙内酒庄拥有共28公顷的葡萄园,分布在金丘产区(Cote d’Or)的多个村庄内。园内种植的葡萄品种除了勃艮第典型的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)之外,还兼有极具特色的白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)。马沙内酒庄的葡萄园分布得较为分散,每片葡萄园的风土条件也各异,因此酒庄会采用因地制宜的方式种植葡萄。玛莎内酒庄会定期为葡萄藤去蕾、剪枝和疏叶,所采用的居由式修剪法和更耕期前的松土能为葡萄藤提供良好的通风条件。此外,马沙内酒庄采取有机种植方式,不会在葡萄园内使用任何化学药剂和合成肥料,因此种植出来的葡萄具有天然而健康的特点。
每年9月下旬,马沙内酒庄会以手工方式采摘达到理想成熟度的葡萄,然后在酒庄内对葡萄进行人工筛选和机器去梗。红葡萄经破皮后会置入不锈钢罐或木桶中进行低温浸渍,之后送入可控温的不锈钢发酵罐内进行发酵。完成发酵的红葡萄酒通过立式压榨机榨取酒液。白葡萄会先以气动压榨机进行压榨,压榨出来的白葡萄汁会输送至橡木桶中进行发酵。在酿制桃红葡萄酒时,马沙内酒庄会将红葡萄浸皮24小时,然后进行压榨。压榨出来的葡萄汁会在不锈钢罐中进行酒精发酵。完成酒精发酵后,红葡萄酒会在橡木桶中陈酿6-18个月,白葡萄酒的陈酿会在不锈钢罐中完成。对于以新鲜为特点的桃红葡萄酒,陈酿过程则只持续6个月。
马沙内酒庄出产的酒款种类较丰富,目前酒庄在售的酒款多达32款。其中既有马沙内村庄级(Marsannay AC)桃红葡萄酒,也有伏旧特级园(Clos de Vougeot Grand Cru)红葡萄酒。马沙内酒庄出产的葡萄酒都具有纯净的果香和柔和的新橡木桶味,其中红葡萄酒富有深度和结构,而白葡萄酒和桃红葡萄酒风格优雅,口感清爽,性价比极高。在北美、欧洲、日本和中国等地区及国家,马沙内酒庄的葡萄酒都有着不错的销量与口碑。
马沙内(Marsannay)是夜丘(Cote de Nuits)最北部的产区,被称为夜丘产区的金色大门,横跨马沙丘(Marsanny-la-Cote)、切诺维(Chenove)和库谢(Couchey)等地。该产区气候温和,但也带有一点大陆性气候的特征。19世纪,某些区域在分级中取得了类似今日“一级葡萄园”的称号。
该产区不但酿造红葡萄酒、白葡萄酒,还酿造桃红葡萄酒。在整个勃艮第村镇级及以上级别产区中,唯有马沙内生产桃红葡萄酒。除此之外,只能在地区级别,如勃艮第帕斯-图-格兰(Burgundy Passe-tout-grains)和勃艮第克蕾芒(Cremant de Burgundy)的葡萄酒中才能见到桃红葡萄酒的身影。现在,日本流行在观赏樱花时享用这种桃红酒搭配各种美食。
马沙内产区的葡萄品种与金丘(Cote d’Or)产区大相径庭。黑皮诺(Pinot Noir)是酿制红葡萄酒的主要葡萄品种。霞多丽(Chardonnay)与白皮诺(Pinot Blanc)被用来酿制白葡萄酒(有时还可以加少量的灰皮诺(Pinot Gris))。黑皮诺、灰皮诺以及10%的霞多丽和白皮诺用来酿制桃红葡萄酒。
马沙内产区的酒并不带有金丘产区的典型香气。红葡萄酒酒体轻盈,果香四溢。白葡萄酒带有柑橘、金合欢的香气,这与夏隆内丘(Cote Chalonnaise)产区的白葡萄酒有异曲同工之妙。
值得注意的是,马沙内产区,特别是其中的切诺维村,正在被向南部扩张的第戎市“慢慢吞并”。

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源:
黑皮诺(Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前,高卢人就在勃艮第(Burgundy)地区种植黑皮诺,黑皮诺在该地区表现最好,也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件:
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒,它是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色:
黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止,新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。




